焖锅技术转让

① 在家里用什么锅做焖锅

三汁焖锅的主材是鸡翅，所以我们根据自己想吃多少和有多少人来决定用多少鸡翅。翅中最佳，翅根也可。
然后配料是青椒，红菜椒，土豆，洋葱，胡萝卜。酱料是三汁焖锅的重点，主要是由甜面酱，番茄酱，耗油组成，黄豆酱也可以。

接下来是海鲜酱油，糖，鸡精，淀粉，辣椒油，胡椒粉，姜蒜，生抽，等调味料。
材料我们准备好了，然后就是焖锅的制作了。
首先把鸡翅腌好，在鸡翅表面用刀划几刀方便入味，加入生抽料酒，盐和姜丝腌制，时间不宽裕就半小时，当然还是时间越长越入味，最好是晚上做的话中午就腌上。
青红椒切成块，把蒜剥好皮，一整头蒜左右，喜欢吃蒜就多加。洋葱胡萝卜土豆切小块放好。

重点来了，配置酱料：番茄酱两勺，耗油两勺，甜面酱两勺，海鲜酱油两勺，糖，鸡精，淀粉各一勺，搅拌均匀完成。

然后把土豆胡萝卜洋葱和蒜放到一起，倒入辣椒油，胡椒粉，和少量盐搅拌。准备焖鸡翅的锅底加热，放入一小块黄油和食用油，油量比两倍炒菜的量即可，然后把蔬菜和鸡翅均匀的铺在锅里开始焖，锅中加半锅水，焖15分钟。15分钟后再加入调好的酱料，继续焖五到十分钟就可以出锅啦。出锅的时候可以放一点香菜，提香还可以装饰。

② 请会调三汁焖锅的酱汁的朋友帮忙 特急 在线等

比例问题.
生抽：1
甜面酱：1
蚝油：2
生番茄酱：2
用料：大量蒜,胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜

调料：大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午餐肉,牛油(黄油)20克

黄记煌三汁焖锅做法：

一,备底料

1.准备超过20多瓣的大量蒜

2.另备胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜等蔬菜.

2.胡萝卜和薯类切成菱形.备用.注:黄记煌是十种蔬菜)

4.备辅料的选择类似火锅,时令蔬菜.

5.大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午餐肉等

6.锅底再备牛油20克,也可以用黄油代替.

二,制酱
1.准备(含糖较少的)烤肉酱,蚝油,番茄酱,红酒,甜面酱.有考证的比例为2:2:1:1:1.

2.全部加在一起搅拌均匀成酱汁

3.另取一锅,加适量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,继续熬煮

4.加入备好的酱汁熬到酱汁变得黏稠为止

5.放凉,酱汁多做一些备用.

三,备主锅

1.可以选择的很多,可以做鸡翅,鱼段,鱼头,五花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类...

2.洗净切块,加花椒,八角,盐,糖,姜粉,料酒,柠檬汁,白胡椒粉等少许腌制半个小时,备用

四,备高汤
1.高汤的做法很多,这里仅简单介绍猪肉高汤

2.备瘦猪肉,排骨,火腿,虾米,姜,八角,陈皮用小火熬煮成三分之一的汤汁,滤去渣,备用

五,做法

0.闷锅最好选用不沾锅,否则不好清理.

1.未开火,锅中第一层放牛油，并把牛油按扁，并均匀的涂抹在锅底.

2.未开火,第二层放底料(大蒜,洋葱,芹菜,青

小贴士：

主锅选择的很多,可以做鸡翅,鱼段,鱼头,五花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类
闷锅最好选用不沾锅,否则不好清理.

③ 焖锅底油用什么油

焖 锅
前言说明：焖锅，是仅靠一台电磁炉和一台特制不沾锅即可在餐桌上快速制作的一种全新料理产品。它巧妙、完美地将干锅、火锅、炖菜、卤煮等烹饪手法有机结合。其材料选择与原料的搭配，均经过科学考究和经准的量化，充分达到营养均衡、口感浓郁、滋味鲜美之效果。焖锅备有七种不同风格的酱汁，包括“原味、咖喱、海鲜、番茄、麻辣、香辣、家常六种酱汁，全方位地满足不同地域、不同消费者的需求。

一、焖锅的工艺流程
电磁炉加热锅底――均匀抹上底油――放上处理好的辅料――放上处理好的主料（鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等）――浇上所需口味的酱汁 ――焖制12分钟左右（先中高火焖制7-8分钟[1200W-1400W]再改低火焖制4-5分钟[500W-800W] ）――开盖后加葱花及香菜，均匀的搅拌一下，即可食用。注：冬天调到保温，加上汤涮菜――配粘碟、粘菜。

二、焖锅的配料
1、焖锅的底油制作（橙黄色）
原材料：牛油（要求无异味、无骚味）5斤，鸡油10斤，猪板油或猪肥表肉15斤，色拉油或花生油10斤，洋葱2斤，大葱1斤，香菜0.5斤，芹菜1斤，大蒜1斤，生姜1斤，底油香辛料150-200克，少量的花椒（10斤油加香辛料40-50克）。

制作流程：首先将各种油料切成小条状或小方块，混合投入锅中用小火榨出油汁，再放入清洗干净后改刀并沥干水份的各种菜品，熬制出香味。待菜品熬成金黄色时，除渣过滤，稍冷却后放入香辛料，搅拌均匀，来回搅拌几次，待完全冷却后放入冰箱。

2、涮菜汤料三种制作方法
a、能喝的直接：高汤+盐+鸡精+味精
b、涮香辣味：香辣料+高汤+盐+鸡精+味精+干锅底油
c、涮麻辣味加：麻辣料+高汤+盐+鸡精+味精+干锅底油

3、三种涮菜蘸碟制作方法
a、干碟：把干辣椒剪节，用小火炒制干香后碾细，花生米小火炒香碾碎，加入少量盐、味精拌匀备用（可做卤味拼盘用）。
b、香油碟：香油50g-75g，蒜泥1g，同炒好后碾碎的花生米及少量芝麻、盐、味精混合即成。
c、麻酱碟：1-2斤清水小火加热后，再加入花生酱、芝麻酱各100g，500g豆腐浆，50g韭菜花，150g香油、5g盐、10g鸡精，熬制稀酱状，完全冷却后加入芹菜、大蒜、葱末搅拌均匀备用。注："麻辣口味"在红油口味基础上加适量花椒即可。

4、四种酱料的制作
a、香辣料（在腌制菜品时体现香辣味\需加配家常口味酱汁）
原材料：菜籽油10斤、生姜、大葱、洋葱、大蒜、豆瓣酱1-2斤、干辣椒（切开去籽2-3斤）、少量的八角、桂皮、苹果、香叶、小茴香（灵草香）高度白酒、醪糟、香辣酱、“辣妹子”酱。

制作方法：干辣椒煮制后剁细备用，再将适量的油放入锅中，烧至200℃，稍冷却后（冷至5-6成）再放入清洗干净，沥干水份改刀后的菜品，炸至出香味，变成金黄色后过滤，再把处理后的香辛料小火熬出香味，把料渣过滤，加入剁细的豆瓣酱小火炒制20分钟左右，然后加入剁细的干辣椒一起混合炒制20分钟左右，最后下入香辣酱2-3瓶，辣妹子1-2瓶，放置冰糖50克，小火炒制30分钟左右，最后加入少量的高度白酒，及醪糟混合拌匀即可。

b、麻辣料（在腌制时体现麻辣味\ 需加配家常口味酱汁）
在香辣料的基础上不放香辣酱，加入150-200克花椒，辣妹子（用湿水泡好的）备用。
c、蕃茄酱汁（体现酸甜口味）
原材料：（以10斤酱汁为例），蕃茄酱1-2斤、熟透的西红柿2-3斤、盐50-60克、适量的鸡精100克、味精20克、少量的白醋或大红浙醋 100-150克、白酒100克、胡椒粉50克、色拉油200-300克、变性淀粉或石豌豆淀粉350克克（注：浓稠），红曲红水（注：颜色），白砂糖 350-400克，水8-9斤。

制作流程： 首先将色拉油用锅加热，放入葱、姜、大蒜、洋葱、炸出香味，把料渣过滤；加入处理好的西红柿炒熟，再加入适量的调味料及红曲红调好口味及颜色；最后加入稀释后的水淀粉，小火熬成酱状补充适量的醋及白酒，炒熟待完全冷却后放入冰箱保鲜即可。

d、咖厘酱汁（咸鲜味）
原材料：（10斤酱汁为例）色拉油200-300克、咖哩块150克、咖哩粉300-400克（咖哩块：咖哩粉比例为1：3）、盐50-60克、胡椒粉50克、鸡精100克-150克、味精50克、柠檬黄色素水（注：颜色）、高度白酒100克、葱、姜，蒜，洋葱，变性淀粉或碗豆淀粉350克克（注颜色）、水8-9斤。
制作流程：首先将色拉油小火加热，加入葱，姜，蒜，洋葱，小火炸至出香味，把料渣过滤，下入咖哩块溶化，然后加入咖哩粉炒好；补充适量的水，加入调味料及柠檬黄色素（用水稀释）调好口味及颜色；加入稀释后的水淀粉，小火熬制成酱状，补充少量的白酒，炒白冷却，放冰箱保鲜即可。

焖锅菜品的处理
牛肉焖锅料：以牛肉（内脊肉或外脊肉）、磨芋、芋头、泡椒、大蒜等为原料。首先将肉退去筋末，切片（不要顺丝切）放入流水中浸泡一下血水，取出后挤干水份；加入食粉，松肉粉，嫩肉粉（三种粉稍多加点）揉搓一下，腌半小时，用水多冲洗一下，稍沥干部分水分，最后加入盐、鸡精、味精、生抽、老抽、胡椒粉，料酒，少量的姜、葱菜及香辣料或麻辣料（做其它的口味不用这两种），混合搅拌均匀，加入蛋清，生粉多揉一下加放少量色拉油。 羊肉焖锅料（二种）：添加原料：羊肉、红萝卜、盐、鸡精、葫椒粉、当归、沙参、枸杞、大枣、少量葱段蘸 料：香辣酱，黄瓜，豆腐乳制作要求：嫩羊肉同牛肉焖锅一样制作。只是须加白萝卜、胡萝卜以吸取一部分羊膻的味道。肉质较老的羊肉，须将羊肉切割块状泡一下血水，放入加有姜、葱、白酒的开水中焯水，取出沥干水分，放入少量的开水中小火煮制8-9成熟，取出去掉杂物，完全冷却后剁成小块。（另）：煮好的羊肉可配成涮锅。 猪排焖锅料 主要配料：猪排、土豆、香菇、大蒜、青红椒 制作方法：1、将排骨剁成小块用清水多泡一下血水，取出清洗干净；2、挤干水份加入食粉、嫩肉粉、松肉粉（稍多加一点）腌半小时后用清水多清洗一下；3、挤干水份加盐、鸡精、味精、生抽、姜葱菜、胡椒粉、料酒、老抽、混合搅拌均匀备用。 鱼焖锅料 主要配料：份量多一点的大蒜、泡椒、野山椒、青笋 制作方法：1、首先将杀好的鱼清洗干净，剁成小块多泡一下去血水；2、取出沥干水份，加入生姜、大葱、嫩鱼精、胡椒粉、料酒、白酒进行揉搓（多揉搓一下）；3、沥干水份，加入盐（重一点）、鸡精、味精、生抽、老抽、加入少量的红薯淀粉混合拌匀即可。 三黄鸡焖锅料 主要配料：三黄鸡、鲜香菇、青笋、少许干香菇。制作方法：1、先将杀好的鸡处理干净，切成小块后再清洗干净并沥干水份；2、加入少量的食粉、嫩肉粉、松肉粉、盐、生抽、少量老抽、鸡精、味精及所需口味的香辣料、麻辣料、料酒、姜葱未混合拌均即可（少加胡椒粉）。狗肉焖锅料主要配料：狗肉、胡萝卜、大蒜、干香菇（冷水泡发好的）。 制作方法：1、将宰杀好的狗肉整理干净，剁成小块后放入流水中冲去血水，取出沥干水分备用；2、依次下入适量的葱油、姜葱、大蒜、少量的八角、桂皮、橙皮及狗肉混合爆炒（可加部分香辣料或者麻辣料），炒出香味后加入部分清水、白酒及调味料；3、调好口味，在高压锅压制8~9成熟，15分钟取出，去掉杂物，调好颜色备用（也可不用炒制，直接加入八角，桂皮，橙皮及狗肉压制即可）。 螃蟹、虾焖锅料 主要配料：螃蟹（虾）、青笋、西芹、黄瓜。制作方法：1、将虾清洗干净，从虾脊部开一小口，取出肠线后再清洗干净；2、加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、生姜、大葱、生抽或美极鲜酱油混合拌匀。注：螃蟹、虾须新鲜。 自制白味冷锅鱼原材料：花鲢（胖头鱼）、草鱼、鸡油、猪油、榨菜、酸菜、少量西红柿、香葱、姜蒜、高汤、野山椒。制作方法：1、首先将鸡油猪油混合，加入小洋葱、生姜、大葱熬制出香味，香菜等原料变干香时过滤，油备用。2、将榨菜切成薄片水中泡一下备用；酸菜切成丝清洗后备用。3、将鱼宰杀清洗干净，将鱼头、鱼骨分开，鱼肉片厚一点，用清水清洗，沥干水份加入姜葱粒、料酒揉搓一下，再加入盐、鸡精、味精、胡椒粉混合拌匀；加入少量生粉、蛋清（少数嫩鱼精）勾芡备用。4、将少量炼制好的鸡油及猪油加入姜葱、野山椒、榨菜、酸菜炒出香味；加入鱼头及鱼骨煸炒一下；加入高汤、盐、鸡精、味精、胡椒粉调好口味，鱼头鱼骨煮制刚 好时打起放入锅内；把处理好的鱼片放入汤内煮制2~3分钟；连汤一起倒入盆内，放少量枸杞、大枣、西红柿、少量的香葱粒。 自制红味冷锅鱼 原材料：花鲢（胖头鱼）、草鱼、干锅底油、香辣料（突出香辣酱及青花椒的清香味）、榨菜、酸菜、芹菜、蒜苗、大葱、高汤、野山椒、白酒。制作方法：1、将一斤左右干锅底油内加入泡姜、泡椒、野山椒、榨菜（片）、泡青菜丝及香辣料（或麻辣料）炒出香味。2、加入处理好的鱼头、鱼骨煸炒一下，加入4~5 斤高汤、15~25克盐、10克鸡精、10克味精、胡椒粉调好口味。3、把所有底料打入另一锅内，加少量葱段、蒜苗、芹菜及处理好的鱼片，煮一到三分钟，倒入锅内后，可用少量炒香的干辣椒段或花椒粒倒入锅里，突出香辣酱及花椒的椒香味，加少量香菜即可。注：可在锅里面配置部分豆腐、豆芽或者黄瓜片。 各种肉禽产品的营养简介焖牛肉：现代营养学研究证明，牛肉含有蛋白质中所含有人体必需的氨基酸成分营养价值高，功效：补脾胃、益气血、强筋骨。 焖翅中：鸡肉蛋白质含量较高，且宜消化容易被人体所吸收具有，增强体力，强化身体的作用。 焖鲶鱼：鲶鱼全身是宝营养价值极高，具有强壮骨和益寿延年的作用。 焖草鱼：草鱼又称鲩鱼，含有丰富的脂肪酸，对血液有循环左右，并且含有硒元素，经常食用有抗衰老养颜的功能。 焖黄腊丁黄腊丁肉质细嫩而少刺，味道鲜美而无磷，有较高的营养价值。 焖牛蛙：牛蛙含有一种高蛋白质，是一种低脂食品，有助消化，对增强体质有滋补的功效，清热解毒，利水消肿，浮肿，水肿等食疗的功效。 焖平鱼：具有补肝肾、明目及风湿头痛之功效。 焖鱼头：具有很高的营养价值，能补肾、明目、健胃对强壮筋骨有很强的功效。 焖三黄鸡：含蛋白质比较高，对营养不良畏寒怕冷乏力疲劳，月经不调虚弱等有较好的食疗作用，有温中益气，补虚填精，健脾胃的功效。 焖甲鱼：有滋补益肾、补骨髓镇热散风功效，对降低胆固醇高血压冠心病患者有益。 焖河蟹：河蟹具有清热解毒、散血、续筋接骨、通脉解毒、补肾补骨髓等功效。 焖排骨：排骨含钙丰富，强筋壮骨滋阴润燥，易于消化吸收。 焖鲫鱼: 鲫鱼有健脾利湿和中开胃，活血通络，温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、气管炎、糖尿病有很大益处。 焖鳝鱼: 具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等功效。 焖凤爪：含有大量的钙、磷等矿物质，对于强健骨髓，治疗肌肉关节有很好的功效。 焖海螺：海螺其性冷，无毒、益胃，对心腹热痛、肺燥等有一定的食疗功效。 焖五花肉：具有补脾益气、滋阴润肺，补益肝肾、强盘壮骨等功效。 焖鲟鱼：鲟鱼肉厚无刺，肉质鲜美细腻，营养价值极高，软骨和脊背素有“龙筋”美名。 焖白鳝：白鳝营养价值为鱼中之首，肉质鲜嫩，具有较高的蛋白质和人体易吸收的不饱和脂肪酸及微量元素和维生素。 制做要领和注意事项：1、注意颜色搭配和清爽口味。在腌制时放入盐，鸡精，味精，生抽即可（在做鱼时多放一些去腥味）；2、加入大蒜、泡椒、野山椒，适宜做香辣口味及麻辣口味；3、配制家常口味酱汁，腌制时要体现所做的口味，做蕃茄口味时一定要突出甜、酸、鲜，适合做牛肉或鱼，做咖哩味适合做牛肉，鸡，做海鲜口味时主料要新鲜，多配制一些清香蔬菜。 风 味 拌 菜 说明：拌菜作为开胃菜，是热菜的先导，有荤、有素，或荤素结合等几类型。随着季节的变化，其口味及色彩千变万化，引诱人们渐入美食佳境。本节选择的风味拌菜具有口感鲜美、清香远淡、爽口不腻等特点。 凉拌菜的四种料油拌菜当中，一般选用4种料油，即：1、带芝麻的红油；2、香油；3、葱油（用色拉油加姜葱大蒜洋葱焖出香味，把料渣过滤备用）；4、花椒油（四川汉源黎红花椒油）。 1、芝麻红油的制作原料：菜籽油或没有炼制过的大豆油10斤，八角、桂皮、香叶、灵香草、茴香各20-30g、丁香5g、少量的紫草或者是毕拔（主要是调色用）、辣椒面1-2斤（根据地方各辣椒的好坏增加辣椒。方法：1、把干辣椒剪开去籽小火炒制干香碾碎后，用少量色拉油调匀备用。2、将菜油烧制200℃ 度左右稍冷却后加入姜、葱、大蒜、洋葱去生菜油味，稍后把料渣过滤。3、加入处理好的香辛料小火浸炸出香味，把料渣过滤，4、再下毕拔或紫草调好颜色（视颜色），把料渣过滤。5、稍加油温后，倒处理好的辣椒面在油内搅匀，加少量的芝麻搅拌均匀，冷却后呈放即可。 2、汤汁的制作将1斤高汤或者是开水中加入盐5-10g，味精、鸡精各1g；加少量的白沙糖，完全溶化冷却备用。 3、怪味制作方法原 料：芹菜、香醋、少量花生酱、白沙糖、红油及麻辣料油。制作方法：芹菜洗净切碎，加少量花生酱、白沙糖、剁碎的老干妈豆豉、香醋及料油混合拌匀即可。 4、咸鲜味制作方法原料及制作：鲜汤汁、生抽或美极鲜酱油，少量蒜末，葱油，香油拌匀即可。注：拌菜首先把油配制好，汤汁配制好，肉质品的菜讲究口浓，蔬菜讲究清爽，力求保持菜品本身的绿色。 5、红油口味 制作：适量的汤汁加少量生抽、葱、蒜末、少量老抽，炒好、碾好的花生米及芝麻、红油、少量香油拌匀即可。 天府棒棒鸡原 材 料：白公鸡或嫩一点土母鸡一只制作方法：1、将宰杀好的鸡整理干净，浸泡在白水中片刻；2、从水中取出整理好形状，放入有葱、姜、少量的高度白酒、干辣椒及花椒的开水中略煮，转小火煮制八-九成熟；3、放入烧开后熄火的卤汤中浸泡10-20分钟（增加部分颜色）；4、取出完全冷却；剁成小条状，装盘备用；5、取适量的汤汁、生抽、少量老抽、葱、蒜末、老干妈豆豉、炒好碾碎的花生米及芝麻，少量香油、花椒油、红油混合、搅拌均匀倒入处理好的鸡条上面。 特 点：四川复合口味，色泽红润、油亮，具有麻辣鲜香的川府特点。 夫妻肺片原 材 料：牛肚、牛肉、牛头皮、牛心、牛舌、牛百味等（至少三种配上原料）制作方法：1、将原材料洗净；2、焯水后取出并整理干净（去掉舌胎）；3、放入加姜、葱，高度白酒，少量花椒、八角、桂皮、干辣椒的开水中转小火煮制八-九熟，熄火后焖制10分钟；4、取出去掉杂质，待完全冷却后改刀切薄片，一起混装后装盘备用。5、将适量汤汁加少量冷却卤水，少量生抽、葱、蒜末、红油、少许香油、少量油炸花生米拌匀浇在菜品上即用。特 点：四川复合口味、色泽红亮，鲜爽可口。 生拌牛肉原 材 料：牛肉（肉脊或外脊肉）、黄瓜丝、葫萝卜丝、梨丝、鸡蛋清1个。制作方法：1、首先将牛肉退掉筋末，切成厚一点片，用刀背捶一下，切成丝状；2、放入流水中多浇一下白水，然后取出挤干水分，加入白酒或韩式醋精揉搓一下，挤干水份加入盐、生抽、白沙糖、味精、陈醋、多揉搓一下，挤干水份加入自制韩式芙蓉辣酱或韩式户户背少量香油红油拌匀即可。特 点：酸甜口味，色泽诱人。 川北凉粉原 材 料：碗豆凉粉，黄瓜丝，绿豆芽调 味 料：适量汤汁加生抽、葱蒜末、少量的老油、剁碎的老干妈豆豉，适量的陈醋或香醋及带芝麻的红油，加少量香油搅拌均匀即可。特 点：豉味香浓、酸辣爽口 凉拌菜瓜、西芹、春菜原 材 料：菜瓜、西芹、春菜制作方法：1、将以上原料切成形状，放入加少量葱，及少量色拉油及稍开的水中焯（保拌菜品本身绿色）一下水取出，冷水中冲凉，沥干水份备用；2、拌制时，汤汁，蒜末，少量的生抽，葱油及少量的香油拌匀即可。特 点：口味清爽、清淡宜人 韩式拌花菜原 材 料：紫白菜，腐竹，生花生米，生菜，黄瓜制作方法：改刀处理成酸、甜口味，沥干水份加入自制韩式芙蓉酱或韩式酱少量的香油或辣椒油拌匀即可。特 点：色泽鲜艳，口味酸甜。 白玉花生原 材 料：去皮花生米，剁细的鲜小椒粒制作方法：首先将处理好的辣椒粒、小生抽，白沙糖、陈醋、盐、味精混合搅拌成汤汁，加入洗干净的花生米多搅拌呈味。特 点：咸鲜风味、略带酸甜。 米椒木耳原 材 料：好一点的木耳，鲜小米椒粒，香菜段。制作方法： 1、将木耳用温水泡涨，撕成小块，清洗干净，放入开水中焯一下水，取出透凉并沥干水份；2、加入部分汤汁，小米椒粒，香菜段，少量生抽，葱油拌匀即可。特 点：咸鲜味带小米椒清香味。 柴把鸡丝原料：柴鸡调料：味精、盐、酱油、蒜泥、红油、糖、香油。制法方法：1、柴鸡宰杀干净，入锅里煮熟；2、柴鸡撕成丝，用青蒜叶子捆好摆入盘里；3、以上调料对成汁，跟碟上桌即可。特 点：咸鲜微辣，形似柴把。 四味双色鸡原 料：仔鸡、乌鸡。调 料：盐、味精、酱油、花椒、小葱、姜、蒜、红油、香油。制法方法：1、仔鸡、乌鸡宰杀洗净，入沸水锅里面浸泡12~15分钟至熟，取出待用。2、仔鸡、乌鸡去骨剁块，装入一小碗里，再倒扣在盘里。3、将以上调料调成四个味型（椒麻味、姜汁味、蒜泥味、麻辣味），装碟即可上桌。特 点：造型新颖，风味独特。 老醋蜇头原 料：海蜇头。调 料：盐、味精、老陈醋、香菜、蒜泥。制作方法：1、蜇头洗净成片，冲去盐味，下锅焯水。2、将焯好水的蜇头加入以上调料拌匀既可装盘。特 点：鲜、爽、脆，醋味十足。 千层顺风耳原 料：猪耳朵。调 料：川味卤水、盐、味精、葱、姜、胡萝卜、黄瓜。制作方法：1、猪耳洗净，放入盐、葱、姜码味2~4小时；2、将腌制好的猪耳焯水，放入卤水锅里卤制40 分钟左右，取出后用保鲜盘压成形； 3、压好的猪耳改刀切片装盘，放上腌制好的胡萝卜条、黄瓜条既可。特 点：脆香爽口。 红油毛肚原 料：水发毛肚250克、西芹100克。调 料：盐、味精、酱油、糖、花椒油、红油、蒜泥。制作方法：1、水发毛肚洗净，切成大小均匀的块，西芹洗净切段； 2、锅上火，放清水，将切好的毛肚氽水后用凉水浸透，西芹氽水； 3、取一碗，用盐、味精、酱油、糖、花椒油、红油、蒜泥对成汁；4、用西芹垫底，毛肚摆好，浇上调好的汁即成。特 点：鲜香微辣。 姜汁蟹柳原 料：蟹柳200克。调 料：姜末、盐、味精、醋、香油。制作方法：1、将蟹柳上火氽水，凉透后改称菱形的条；2、取一碗，用姜末、盐、味精、醋、香油调成姜味汁；3、把切好的蟹柳装盘，浇上姜味汁即成。特 点：姜味辛香，鲜咸微酸。 鲜菊花拌金针菇原 料：金针菇、鲜菊花。调 料：盐、味精、香油。制作方法：1、金针菇洗净，入沸水锅里焯熟，菊花用盐水泡5分钟；2、取一容器，放入金针菇、菊花、盐、味精、香油拌匀，装盘。特 点：清淡爽口 椒麻肚丝原料配方：1、主料：鲜猪肚250克；2、辅料：青笋100克；3、调助料：葱叶15克、葱段20克、姜片15克、精盐18克、料酒30克、花椒 1.5克、胡椒粉2克、白糖2克、白酱油5克、味精1克、冷鲜汤20克、香油2克、熟菜油15克制作方法：1、猪肚去油筋、污秽，清洗后加15克精盐、葱段、姜片、料酒揉搓，直至猪肚发白，不沾手为止；入冷水锅中氽一水，捞出，刮去肚脐白膜及残余胃液，洗净。2、青笋去皮洗净，切成长约6厘米、宽约0.2 厘米、厚约0.2厘米的丝，加入少许精盐拌匀，腌渍5分钟。3、猪肚入冷水锅中加葱段、姜片、料酒、胡椒粉，煮至熟软，凉后切成长约8厘米、宽约0.3厘米的丝。4、青笋丝沥水入盘中垫底，肚丝排列置上。5、葱叶、花椒（去籽，用温水略泡，沥净水）剁成茸入盛器中搅匀成椒麻糊。6、椒麻糊、精盐、白糖、白酱油、味精、冷鲜汤搅匀至白糖完全溶化，调入香油淋在肚丝上即可。注意事项：猪肚需洗净黏液，肚脐处白膜需去净；宜现拌现食，以利鲜香和感官、色泽。 特 点：色泽亮丽，椒香葱鲜，脆嫩微麻。 台湾豆腐原材料：豆腐、生花生米、皮蛋粒，鲜小米椒粒、生抽、葱油、香油。

④ 朝鲜狗肉火锅制作技术 去哪学做朝鲜狗肉火锅配方

狗肉火锅是吉林小吃菜谱之一,以狗肉为制作主料,狗肉火锅的烹饪技巧以火锅为主,口味属于咸鲜。此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市,在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口,营养丰富。冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。焖锅牛柳制作主要在于牛肉,牛肉去除膻味,焖锅牛柳制作的好膻腥味基本去除只有牛肉的鲜味,涮锅的时候,汤料里融入了牛肉的香味受大人们的喜欢焖锅牛柳在焖锅里大受欢迎。焖锅是由服务员现场烹制的,恨很具有观赏性,此外焖锅制作使用精确的配比使焖制的主料快速成熟、不粘锅底,又鲜香绵嫩,更绝的是续汤涮食时,又能做到汤底清而不腻。其中最为主要的是焖锅调味汁的制作技术,汤料是保证焖锅汤鲜味美的关键,河北育英小吃培训中心教做焖锅鱼、焖锅排骨、焖锅鸡块等等焖锅技术。除了焖锅外,火锅也随着天气的转凉而火爆起来,火锅制作同样关键技术在于汤料的熬制,汤底的火锅的精华所在,学做好吃的火锅来河北育英小吃培训中心教做火锅鸡、火锅兔、涮羊肉等等火锅。

⑤ 阜阳御香七品焖锅

我第一次听说阜阳御香七品焖锅

⑥ 焖锅培训 学习焖锅技术做法需要多少钱

用料

主料

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  烹饪技巧

  1、大草鱼：要选择3斤以上的草鱼，肉厚鱼香。

  2、必去腥：因为焖锅鱼不用油炸；不用油煎；所以一定提前去腥腌制。

  3、香辛料：垫底的蔬菜要选择香辛味道重的蔬菜，如葱头；大蒜；芹菜；尖椒等，吃起来更香。

  4、大厚片：鱼片要切1、5厘米厚的厚片，太薄了容易焖碎。

  5、下猛料：蚝油：甜面酱：蕃茄酱，按2:2:1放置，每500克草鱼按蚝油3汤匙：甜面酱3汤匙：蕃茄酱1、5汤匙。

  6、顺炒料：投放的材料，要按照图示的顺序依次投放炒香，才能有好的味道。