浑源凉粉技术转让

㈠ 浑源凉粉

我是浑源人，当然，浑源凉粉确实比较出名，而且跟四川凉粉不一样的！浑源凉粉最出名的是小媳妇凉粉店的凉粉了。其实那家店的凉粉并没有比其他人做的凉粉好到什么地方去，只是他的辣椒油的配置有点秘方！口味刚刚好！你要开凉粉店的话，可以去小媳妇凉粉店学习一下他们的辣椒油的炼法！小媳妇凉粉店就在石桥那附近！
具体凉粉怎么做，那个其实很好做的。将粉面煮熟，煮成黏糊状，然后将之冷却即可！凉粉的做法随便找个浑源人都可以教你的，也不用什么培训费的！我现在在外地读书，不然我都可以教你做！
当然，凉粉要加的调料比较多，自己可以弄点盐水，放点葱加加味！然后出去买点胡豆，浑源人叫做“莲花豆...”，少切点黄瓜也行！最最最最重要的就是辣椒油和醋了。醋嘛，本来我们山西的醋就很出名，用点老陈醋就可以了！辣椒油，最后还是劝你，还是去小媳妇凉粉店跟他们去学习一下辣椒油的炼法！如果他们实在不教的话，可以给他点培训费嘛！也可以跟大喜凉粉店（公安局上面一点）去学习一下，大喜那个人比较好说话，而且辣椒油也不错！和小媳妇凉粉店的辣椒油差不多！那样的话你差不多就可以开个凉粉店了！
呵呵，如果开成了的话，放假我回去了你可是要请客的噢！！

㈡ 浑源凉粉的制作方法

1.先在淀粉里加入适量的冷水反复搅拌成糊状。
2.锅里加水烧开。（水不能太多，那些就需要很多淀粉）
3.把搅拌好的糊状淀粉倒入锅里，边倒边不停搅动。（此过程不能停火，且切记要便倒边搅。要觉得很稠，搅的很吃力就可以，多搅一会。）
4.把明矾用水溶开.倒入锅里继续搅拌（放一点就可以）
5.倒出冷却即成.
6.制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋（可以根据你喜欢的酸度倒）.放点盐、味精、少放点香油，倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油，会更好吃。

㈢ 浑源凉粉辣椒油制作方法

胡麻油烧熟后，放八角，小茴香，花椒，待调料变黑将其捞出，放葱白，姜片，再捞出后放辣椒，再放少许醋，即可。

㈣ 你好，请问浑源凉粉调料和熬汁做法

你可以加一点凉粉加一点淀粉一起熬制，特别的好。

㈤ 浑源凉粉的大汤怎么制作的

番茄洗净切块番茄凉粉的做法 步骤1
入料理机放适量清水番茄凉粉的做法 步骤2
打成番茄汁（你可以直接用料理机自带的过滤网，我一般不用哈）番茄凉粉的做法 步骤3
用滤勺滤出纯的番茄汁番茄凉粉的做法 步骤4
纯番茄汁番茄凉粉的做法 步骤5
渣渣（做番茄鸡汤汤可以倒入利用哈）番茄凉粉的做法 步骤6
取一定量的绿豆淀粉，我用的量杯，差不多100ml番茄凉粉的做法 步骤7
倒入锅中番茄凉粉的做法 步骤8
倒入6倍量的番茄汁番茄凉粉的做法 步骤9
淀粉水用筷子或者勺子搅拌均匀番茄凉粉的做法 步骤10
开火，中火煮到淀粉水稠切冒泡番茄凉粉的做法 步骤11
转小火加热，这个过程要不断用勺子搅拌番茄凉粉的做法 步骤12
淀粉糊呈现半透明状，继续加热到大量冒泡，这个过程其实很随意哈。自己看着办番茄凉粉的做法 步骤13
倒入盆啊或者其他容器里番茄凉粉的做法 步骤14
晾凉凝固即可番茄凉粉的做法 步骤15
可以盖上保鲜膜可以放冰箱冷藏下番茄凉粉的做法 步骤16
香菜剁碎、葱切葱花番茄凉粉的做法 步骤17
花生米压碎番茄凉粉的做法 步骤18
做好的凉粉很容易取出来的哈番茄凉粉的做法 步骤19
根据自己喜欢的样子切番茄凉粉的做法 步骤20
切好的凉粉块番茄凉粉的做法 步骤21
调料汁：老干妈、香油、生抽、醋番茄凉粉的做法 步骤22
凉粉撒上葱花、香菜碎、花生碎番茄凉粉的做法 步骤23
刨点黄瓜丝儿放进去番茄凉粉的做法 步骤24
拌匀即可

㈥ 浑源凉粉的历史渊源

相传，唐太宗李世民于立夏之日御驾北征至恒山脚下，饥渴难耐，乏困至极，随从薛仁贵速命火头军将薛家府秘制的凉粉奉上。唐王李世民御享后，饥渴顿消，精神焕发，龙颜大悦，特赐封为浑源凉粉，由此得名。薛仁贵遂赋诗一首《护驾翠屏峡》，恒山风来立夏寒，斩尽胡鞑腹肌宽。幸有御膳粉宴餐，太宗将士皆得欢 。

为报隆恩，薛家府作为立夏等节日、庆典、待客纪念佳肴并传统保留，传承至今，之后家家户户效仿，广为食用。

(6)浑源凉粉技术转让扩展阅读：

浑源凉粉的历史文化

1500年前，北魏时期大同建都。浑源北岳恒山大兴土木修造了恒山庙群悬空古寺。云游道人李老道由钟南山而来，至恒山北岳庙修行。

一日，道人传耕授业于恒山东麓官道窝铺。时值中午，见一位老妇人怀抱七岁男童，拍胸顿哭。道人近前询问，老妇人说道：“孩子全身烫热，两日水米未进”。

道人试其额头定为署病，问妇人道：“家中可有食物”？妇人道：“前天午时剩糊半碗，今已稠不可喝”，李道人视之，面糊已成硬浆状，遂将浆状豆面糊用刀切成小条，又从酸菜瓮中盛出苦菜汤倒入，让孩童连吃带喝一并下肚，两刻过后，孩童烧退，道人惊喜。

李道人回至庙中，反复推研，孩童服豆糊、苦菜汤，即烧退暑去，妙在何处？遂翻阅《齐民要术》至卷九，饼法八十二章豚皮饼法制作，竟与农妇米糊十分相近，且有“十月亥日食饼，令人无病”之说。

道人大悟，后潜心研制，用包布将豆面裹后用恒山甜水井之水沥之，将其精髓沉于水下，浮水倒出，按豚皮饼法制粉得劲道爽口之食物，并配有苦菜酸水，搁葱花、蒜末、食盐、姜丝更加美味，既是美食又是去病泄火之良药。后道人将此法广泛传于民间。

㈦ 为什么山西浑源凉粉能保存三个月，用的什么方法

其实与康师傅方便面的贮存方法基本相同：
第一是真空密封，
第二当然是防腐剂。
至于不变味这个问题，如果你以前吃过地地道道的山西浑源凉粉，再吃方便凉粉时你一定会认为这份没贮存好。

㈧ 浑源凉粉做法

主料：凉粉250g、黄瓜50g

辅料：蒜适量、辣椒适量、醋适量、大豆适量

具体做法如下：

1、凉粉洗净控干，小黄瓜洗净控干。

㈨ 浑源凉粉的简介

浑源凉粉是山西省大同市浑源县特色小吃，以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，是大同凉粉的代表。

做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特，堪称北岳一绝。

浑源凉粉有着数百年的历史，制作技艺先后被列入大同市、山西省非物质文化遗产名录。

做法一

食材

马铃薯、食用明矾、豆腐干、莲花豆（蚕豆）、醋、盐水、辣椒油。

步骤

1.挑选当地优质马铃薯（即土豆）淀粉为原料。

2.在淀粉中加入食用明矾。

3.用冷水将准备好的淀粉混合，淀粉和凉水的比例为1:7，具体软硬度也可根据情况适当调节。

4.用大火煮，同时用特制的俗称“六道棍”不停地搅拌。

5.待凉粉熟了的时候出锅。

6.将出锅的凉粉迅速涂到瓮上，晾凉即可。

7.把晾好的凉粉切成细条，加入味道独特的豆腐干，莲花豆以及醋、盐水、辣椒油等佐料就可食用。[1]

做法二

食材

土豆淀粉、食用明矾、葱花、醋、盐、味精、香油等。

步骤

浑源凉粉

1.先在淀粉里加入适量的冷水反复搅拌成糊状。

2.锅里加水烧开。

3.把搅拌好的糊状淀粉倒入锅里，边倒边不停搅动。

4.把明矾用水溶开，倒入锅里继续搅拌。

5.倒出冷却即成.

6.制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋、盐、味精、香油，倒入碗里。吃的时候，可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品。喜欢吃辣的可以放点辣椒油。我是浑源人

㈩ 浑源凉粉怎么做，配料都有什么

浑源凉粉是以土豆淀粉为原料的，制作方法如下：
1.先在淀粉里加入适量的水搅拌好。
2.锅里加水烧开。（水不能太多，那些就需要很多淀粉）
3.把淀粉倒入锅里。（切记要便倒边搅。要觉得很稠；搅的很吃力就可以，多搅一会。）
4.把明矾用水溶开.倒入锅里继续搅拌（放一点就可以）
5.倒出凉冷即成.
6.制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋（可以根据你喜欢的酸度倒）.放点盐、味精、少放点香油，倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油，会跟好吃。