蚝油成果冻

1. 蚝油生菜熬那个蚝油汁为什么，我一到出来就成果冻那样的了

请参考以下做法，希望对你有所帮助。

蚝油生菜的做法

食材用料

生菜 1棵

大蒜 3瓣

蚝油 2勺

生抽 1勺

白糖 1/2勺或1勺

盐 少许

食用油 几滴

鸡精（可省略） 少许

淀粉 一点点

清水（调淀粉用） 少许

步骤：

1、 生菜一片片剥开洗净控水。

2、 大蒜去皮剁蓉，一个小碗里加蚝油，生抽，白糖搅匀，另一个小碗加一点点淀粉用水勾芡成水淀粉。

3、 锅中烧开水加少许盐和几滴油，下生菜烫一下。

这里烫多久都行，看个人口味喜欢生点还是熟点。

4、 捞出装盘里。

5、 锅中倒油，下蒜蓉爆出香味。

6、 倒入蚝油的酱汁大火翻炒片刻。

7、 倒入水淀粉搅动大火勾芡成浓稠的酱汁即可。

8、 起锅淋在生菜上，搞定！

小贴士

1. 生菜有两种，随便哪种都行。

2. 烫生菜的时候在水中加点盐和油可以保持绿叶颜色鲜艳亮丽。

3. 蚝油：生抽：白糖比例为2：1：1。

4. 最后鸡精随个人口味添加。

蚝油生菜的做法

食材用料

生菜 500克

葱 10克

姜 10克

蒜 10克

蚝油 15克

盐 5克

白糖 10克

鸡粉 5克

老抽 5克

淀粉 5克

步骤：

1、 生菜洗净用手撕成大片，备用。

2、 葱、姜、蒜切片。

3、 将锅中放入清水、盐、色拉油大火烧开。

4、 放入生菜焯水，捞出备用。

5、 热锅下油放入葱姜蒜爆香，加入蚝油炒香。

6、 加入适量清水。

7、 加老抽、鸡粉、白糖大火烧开。

8、 用水淀粉勾芡，烧开淋明油。

9、 把生菜放入盘中。

10、将调好的蚝油汁淋在生菜上面即可。

2. 蚝油是果冻状的吗

不是的，是粘稠的液体，如果成果冻状，变质了！

3. 蚝油生菜熬那个蚝油汁为什么，我一到出来就成果冻那样的了。

本来就是这样的

4. 海天蚝油 变成水一样，没有那种粘稠的感觉，这是怎么回事。

应该是变质了吧，建议开盖后放进冰箱保存。

5. 蚝油干了成胶状是怎么回事

自从知道蚝油这味调味料，老妈做菜经常用到，我看她一个月就要用掉一瓶蚝油，比酱油用的还快。蚝油确实好用，但是做这些菜不能用，别不当回事，经常下厨的一定要知道。


平时炒个青菜，如果加点蚝油，味道会十分鲜美，和不加蚝油的相比，味道差很多。以前我也不怎么喜欢吃老妈炒的青菜，因为没什么味道，现在老妈炒青菜都加蚝油了，做出来味道还是不错的。不过并不是做什么菜都可以加蚝油，很多年纪大的人可能不了解蚝油，不知道怎么用，首先我们要了解蚝油到底是什么调料。


蚝油其实就是用生蚝熬煮而成的，相传很久以前，有一个伙计在煮生蚝，但是因为不小心煮过头了，便意外的发明了蚝油。因此蚝油就是生蚝为材料熬煮而成的，有着生蚝的鲜味，味道极其鲜美，而且生蚝的营养价值本身就很高，富含20多种氨基酸。

蚝油虽好，但是做这些菜不能用，用了味道不好，会毁了整道菜。

1、麻辣味的菜肴

四川人做菜很少用到蚝油，因为他们喜欢麻辣，喜欢用豆瓣酱。蚝油的味道和麻辣不搭，比如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等等，加了蚝油味道就变了。麻辣才是这些菜的主要味道，蚝油的味道鲜美，两者不搭配。

2、糖醋菜

糖醋口味的菜肴主要就是酸酸甜甜，更不能用蚝油了，有时候盐都不需要加。比如糖醋排骨、糖醋里脊，它们的味道都差不多，加了蚝油会变得很奇怪，甚至发苦。

3、煲汤

煲汤讲究的是食材的鲜味，蚝油适合炒、煮、烧等菜肴，不适合煲汤。比如鱼汤、骨头汤，千万别加蚝油，不过煲汤过后的食材可以蘸着蚝油调成的酱汁食用。

4、腌菜


腌菜有时候可以加生抽、酱油，但是不能加蚝油，腌菜大多数是酸味的，和鲜味不搭，而且腌菜是让食材本身的味道发挥出来，加了蚝油反而影响本身的味道。

如何正确使用蚝油呢？

烹饪菜肴时，蚝油不要着急下锅，蚝油在高温之下，鲜味和营养都会流失，等快出锅前加点，增加鲜味即可；如果是凉拌菜，适当加点蚝油，最好能够将蚝油加热，激发出蚝油的鲜味；蚝油味道鲜美，可以代替酱油、盐和味精，所以加了蚝油就少加盐

6. 蚝油的只要成分是什么如何加工食用

特意上厨房看了一下 主要成份：水，蚝汁，白砂糖，食用盐，等等...主要用途也就是 提鲜用。炒菜，做陷，都能用到。

7. 蚝油变成水状还能吃吗

当然不能吃了啊。身体健康才最重要。
蚝油在开封之后，要记得放到冰箱里冷藏保存，这样才不会坏掉。

8. 蚝油怎么变成液态的了

正常情况下变性淀粉和小麦粉与蚝油中的水分呈胶着状态，使蚝油具有较高的粘稠性。 打开蚝油瓶盖后，空气中的酵母、霉菌、细菌会随之进入瓶中，这些微生物均含有β-淀粉酶。

室温下β-淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖，破坏其与水分的胶着状态，释放出水分，使蚝油的粘稠度降低。

(8)蚝油成果冻扩展阅读：

使用蚝油的注意事项：

1、蚝油一般都需要加热再使用 ，比如凉拌西蓝花、凉拌生菜 ，都需要先把蚝油与鲜汤煮开勾成芡，再浇到食材上 ，这样才能吃出蚝油的鲜味和香味 。

2、因为蚝油本身是提鲜的 ，如果久煮的话 ，会导致蚝油香味和鲜味散失 ，和炒菜一样 ，需要快起锅的时候加最好 。

3、蚝油不能和糖、鸡精、味精、酱油等调料一起共用 ，因为蚝油的提鲜能力很强 ，如果加了这些，会掩盖蚝油的鲜味 ，多种调料一起混合 ，会破坏食材的味道 。

4、做麻辣菜时 ，如果加了蚝油 ，完全会破坏食材味道 ，导致菜肴难吃 ，完全浪费蚝油 。

5、开封的蚝油需要放到冰箱中进行冷藏 ，如果不注意存储的话 ，会导致蚝油发霉的 ，破坏食材味道。

9. 蚝油变成液态的了，挺清的，是坏了吗

正常情况应该是稠状，液态了肯定是坏了，这东西开封了最好要放在冰箱里，放在外面很容易坏的。