形成果霜

❶ 分析巧克力形成白霜的种类

白霜”是许多巧克力制造厂都会遇到的问题，也有一个浪漫的说法叫做“开花”现象。听起来浪漫，但对巧克力商来说这是最让他们头痛的问题之一。因为“白霜”的缘故，巧克力的最佳食用时间也被限制在了很短的一段时间内。而“白霜”也分为两种，一种叫“脂霜”，另一种叫“糖霜”。顾名思义，“脂霜”就是指可可脂含量较高的巧克力，在温度比较高的环境下，低熔点的可可脂会融化，融化后体积会变大也会占据越来越大的空间，但是脂肪周围的其他物质却还是固体。这些脂肪会从晶体之间的空隙中挤压到巧克力的表面，从而形成脂霜。
而“糖霜”就是代表巧克力中的大部分成分是糖，通常是因为巧克力在短时间内经过了剧烈的升温而导致的。比如将放入冰箱冷藏的巧克力直接拿到了室温的环境下，空气中的水分会在冷的巧克力表面形成凝结变成一滴一滴的小水珠，这些水分就会将巧克力中的白砂糖溶解出来，当水分蒸发完的时候，糖分就会留在表面形成糖霜的情况

❷ 柿饼上的白霜是什么糖，柿霜是怎么形成的

柿饼表面白色物质的学术名为“柿霜”，其形成是柿子在干燥过程中，内部糖份渗出而结晶凝结于表皮而成。

柿饼上的柿霜的构成主要以糖类为主，还含有黄酮甙，酚类，香豆精类化合物，挥发油，丰富的维生素和胡萝卜素等。

周长海和娄成后（1951）认为柿霜的主要成分是甘露糖醇，柿内部的糖分主要是葡萄糖和果糖；赵海珍和胡玉华（1986）指出柿霜主要成分是葡萄糖、果糖、甘露糖醇和木糖醇等；张政和黄雪松（2009）分析得出柿霜中葡糖糖含量达到55.52%，此外，还含有少量的果糖和微量的鼠李糖和阿拉伯糖醇；王灏然（2012）对中国8个重要柿饼产区的柿霜样品进行了检测，柿霜样品的含糖总量都达到80%以上，其中葡萄糖含量在20%-24%范围内，果糖和核糖含量分别在9%和13%左右；8种来源的柿霜中有6种还含有15%~20%的半乳糖，5种柿霜中还含有13%~14%的甘露糖，阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、鼠李糖等含量都很低。

❸ 柿饼上的白霜是什么 糖柿霜是怎么形成的

在柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，入药称柿霜。含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等成分，味甘，性凉。入心、肺经。功擅清热、润燥、化痰。

临床常用于肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、痔疮出血、消渴等。津亏便秘、痔疮出血者可长期服用，有较好的疗效，对老年人尤为适宜。

选购技巧

眼下正是柿饼大量上市的时节，大小超市、水果市场里到处弥散着清甜的柿饼味儿，裹着厚厚白霜的柿饼尤其受消费者欢迎。不过，有些柿饼上的白霜疑似涂上去的粉，并不是天然的糖霜。对此，专业人士提醒，白霜太多的柿饼可能是“化妆”的。

柿饼只有晒到特别干的时候，才会长出白霜来，这些白霜是柿饼里面的葡萄糖、果糖渗透出来形成的，尝起来很甜。”曾师傅说，真正的糖霜柿饼摸起来比较干硬，而且用力抖也不会甩掉糖霜。“如果柿饼摸起来软软的，白霜厚厚一层，一抖还会掉下粉来，那肯定就是涂了粉的。

❹ 柿饼上的“白霜”是怎么来

冬天，美味的柿饼上市了，柿饼上的“白霜”是怎么来的？是人撒上去的吗？那么就来试验一下吧！

1、选择个头大、无伤疤的硬柿子。

2、剪掉枝叶，最后，要在柿子上留个T型的小把，以便悬挂晾干。

3、用削皮器刮去柿子的外皮。

4、刮下来的柿子皮不能扔掉，要晾晒起来。还有重要用途。

5、把刮了皮的柿子挂在绳子上，保持一定空隙。

6、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上，放置在阳光充足、通风的地方。

7、根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。这个时候可以看到有的柿子已经慢慢上了一点儿糖霜。

8、晒的过程中要捏一捏柿子，可以去籽，感受柿子的软硬程度。

9、如果柿子已经变成褐色的了，就不必在晾晒，一层柿子皮一层柿子地存放在瓦瓮中。柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。

10、最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，将瓦瓮放置在阴凉的地方，不能受热！

11、过半个月，再来看看瓮瓮里的柿饼。已经满是白霜了！

12、原来柿饼表面的“白霜”，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，主要成分是葡萄糖、果糖等。入药称柿霜。柿霜，柿霜能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等症。

❺ 柿饼上的“白霜”是怎么来的

小的时候看电视剧看多了，感觉总有刁民想害朕，拿着有毒的食物来害我，吃柿饼的时候就觉得上面的东西是毒物，每次都要洗掉才善罢甘休。

后来长大了，知道那只是糖分的蒸发结晶而已，就觉得自己小时候的行为实在是太缺心眼了。

柿饼上的白霜，其实就是做成柿饼的时候，果肉中的葡萄糖和果糖随着水分蒸发出来，附着到柿饼的表面，形成了这样的糖霜。

因为有了这层白霜的保护，隔绝了空气，也能起到延长柿饼保质期的作用。

外面的这层白霜不仅是能使柿饼更加的美味还有医用，在中医上有记载，糖霜有很多的功效，例如：清热、润燥、化痰、润肺止咳等等。

尤其是对于很多东西都不能吃的糖尿病人来说，这层糖真的是再好不过的调味剂了。

不过人们知道后开始对有白霜的柿饼更加的青睐，也给了一些不法分子可乘之机，利用滑石粉等等原料伪造白霜。

所以在购买的时候要警惕，正常结霜的柿饼抖动的时候是不会往下掉的，而假的柿饼偏软白霜易掉。

❻ 果霜和果蜡的区别

果霜和果蜡的区别是果霜是果子自带的不发光发亮，果蜡是果子被包裹了一层蜡油，用40度的水温可以溶解。果蜡是为了美观和长时间保存而涂上的。果蜡有严格的国家标准,虽不赞成市民食用,但果蜡本身无毒。因为外地果子须长时间运输,所以大多都会涂上一层果蜡。

果霜和果蜡的介绍

果霜是果子上自然形成的白霜，白霜就是为了防御昆虫侵害果实或叶片而使得植物组织器官在进化中发育形成的自然选择结果。所以，白霜是植物果实、叶片上本身的外表皮角质结构成分之一。

一般我们说的果蜡是一种人造产品，用于抑制水分蒸发、防霉、防止病菌尘土的污染。我国《食品添加剂使用卫生标准》允许给鲜水果表面打蜡，但必须使用规定的添加剂，适量添加。

果蜡应选用天然动、植物蜡作为成膜剂，或者用天然动、植物蜡经过乳化调制制成。有少部分是厂家标注为可食用的，其他的都最好不要食用。

❼ 柿饼为什么会长霜

这“霜”是结晶是这样产生的：
新鲜的柿子里含有的大量水分、葡萄糖和果糖等，在被晒成柿饼时，由于水分逐渐蒸发，果肉所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮，从而形成的葡萄糖结晶，也就是“霜”。