㈠ 怎么淹咸鸭蛋才好吃
一个月前我腌了些，刚好今天检验了我的劳动成果，很不错，都出油了，而且很好吃。
1，先把鸭蛋洗净，用干净的布擦干。
2，取一些盐放在盘子里或是碗里，加一些五香粉或是十三香，（这样腌制的鸭蛋不只有咸味还有调料的香味在里面，当然也可以什么都不加，依个人口味）搅匀。
3，碗里倒一些白酒，将鸭蛋均匀的滚上白酒后放入盐里裹上均匀的一层盐，然后用保鲜膜包起来，每一个都是如此，包好后放在一个器皿里即可，大约20至30天就可以食用了。
㈡ 怎么泡咸鸭蛋才能出油
相信大家早餐都有吃过咸鸭蛋。我们平时吃的蛋的话，其实最多的是鸡蛋，鸡蛋的食用地位，它是绝对可以把鸭蛋给压得喘不过气来。但是鸭蛋也有非常好的做法，其实，除了皮蛋也能咸鸭蛋，咸鸭蛋的话，其实也是叫盐鸭蛋。两种蛋的话，其实都是非常好吃的。主要是通过用新鲜鸭蛋加盐还有泥土，通过真空来腌制做法。由于他鸭蛋的成品是非常诱人的，还流沙。现在来说的话咸鸭蛋也是一道家常菜。如果要做咸鸭蛋的话，首先要准备新鲜的鸭蛋，新鲜鸭蛋才好成功。现在准备实验500克就是一斤，然后用高度白酒，最好是56度以上的，可以买便宜的。然后加入五香粉还有胡椒粉，温水就是适量。工具准备好钢丝球，还有保鲜袋，一个密封容器，保鲜膜就是一卷就够了。
首先我们拿干净的大盆，然后加进去温水，肯定是要足量的。然后把新鲜鸭蛋下进去，然后刷洗刷洗就不用很费力，用正常的力量就可以了。接着要充分的把鸭蛋上面的粪便好，泥土洗干净，然后之后用。毛巾擦干水分，纸巾也是可以的。新鲜鸭蛋的话，一定要用钢丝球充分的洗干净，而且洗干净之后一定要擦干水分，这样子才不会容易坏掉。再拿一个干净的大盆加进去高度白酒。接着把刚刚弄干水分的鸭蛋放进去高度白酒浸泡个半小时左右就可以了。如果是想省点白酒的话，可以把鸭蛋下进去，然后不停地翻动。
浸泡鸭蛋的时候拿一小盆干净的水，然后加进去食盐，五香粉，铺平接着把鸭蛋捞出来，放在食盐上面来回滚动。然后拿一个纸巾把鸭蛋给包好，接着再把鸭蛋放进去，白酒里面过一遍湿润纸巾之后再放回食盐里面，再放回食盐里面包上一层，最后用保鲜膜包起来就好。这样子一个鸭蛋就处理好了，接着要把所有的鸭蛋都这样子做。然后把它全部装进一个大的保鲜袋绑紧，不要让空气进去。这一种是新版的方法，不用像老版一样的浸泡，还有裹上泥巴。这样子可以保证鸭蛋更好的。更快的研制成功。把这些所有的鸭蛋加上保鲜袋放到太阳底下暴晒。这一步是非常关键的，不能省略。最后把鸭蛋还有保鲜袋放在阴凉的地方，最好是干燥的，然后放个15天，最后拿出来，然后用冷水下锅煮个20分钟就可以拿出来了，一定要冷水下锅煮，这样子才会流油出沙。
那么为什么腌鸭蛋之前用钢丝球刷一遍鸭蛋，其实这一步是非常关键。很多人都知道是为了去除它的味道，还有脏东西，让它更干净，也更容易方便腌制，其实不是这样的，最主要的目的是为了让鸭蛋表面可以尽快的充分的吸收盐分，还有五香粉，让鸭蛋更快的出油。我们物理都学过，接触面积越大，它的压力就越小，所以说这样子是为了让鸭蛋更快的出油，然后更快的腌制成功。接着是钢丝球，它的清洁能力远远是大于手搓，而且还会很干净。
㈢ 怎样腌鸭蛋
鸭蛋是一种营养价值非常高的食材，很多家长平时都会让孩子吃鸭蛋来补身体。鸭蛋的做法也很多，腌鸭蛋就是非常常见的一种。腌鸭蛋不仅味道鲜美，而且其中的营养也更容易被人体吸收，是一种既营养又健康的美食。腌鸭蛋的做法也非常简单，大家在家里就可以自己完成。那么，最简单腌鸭蛋的方法是什么呢？
一、五香咸鸭蛋
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长。
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)。
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)。
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐。
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛，把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以了。
二、浸泡法腌鸭蛋
1.鸭蛋选青皮的，表面光滑、没裂缝、没小斑点、个头较大的。把鸭蛋放在盆中用水稍微浸泡一会，然后把蛋壳上的脏东西都清洗干净。
2.把洗干净的鸭蛋，放入待会要腌鸭蛋的容器中。容器要干净的，无水无油哦！然后一点点倒上水，水量要盖过鸭蛋，然后把鸭蛋捞出来，把水倒出来，备用。这样做的目的，是准确的预留水量。记得腌鸭蛋的容器倒扣晾干。
3.晾干鸭蛋表面水分，在有太阳且通风的地方，自然晒干，切记不可爆晒，爆晒会有裂痕甚至晒熟了。稍微晒一晒更容易出油，再次提醒不能是大太阳爆晒。
4.然后用干净的无油无水的纱布，蘸取白酒，擦拭鸭蛋，也可以把白酒倒入碗中，稍微浸泡一下。酒的浓度会影响口感，建议55度-65度的白酒。
5.无水无油的锅中，放入刚刚预留的水，烧开后就可以关火了，放入适量的盐搅拌融化，制成饱和盐水。盐的量一点点加，苦咸苦咸，并且放入盐不再融化的程度就对了。
6.彻底放凉盐水后，再盐水中混合30-40毫升的白酒，搅拌均匀。
7.容器中码入鸭蛋，然后倒入混合过白酒的盐水，密封保存，放置在阴凉处。
8.10天左右可以稍微翻动一下蛋的位置，让蛋泡均匀。因为各地温度不一样，大概20-30天左右就可以了。泡好的蛋，不要一直浸泡再盐水中，拿出擦干表面水分，冷藏保存即可。
㈣ 怎样才能做出好吃的油心咸鸭蛋啊
油心咸鸭蛋的做法
一、首先，准备好各种原材料：
1、生鸭蛋三十枚左右。因为腌制的周期比较长，多腌点，省得想吃的时候会望着腌制的容器发呆。
2、粗粒的日晒盐两斤左右。精制盐由于粉末太细，咸度有限，且太细粉末的盐里的添加剂比较多。
3、高度白酒若干毫升。白酒可以令得腌好的咸鸭蛋出现“流油”的效果，至于为什么有达到这个效果，我没有进行深度研究，只是参考了别人的经验。
4、可以密封的容器。最好是陶瓷的，但家里没有，所以我用的是空的油桶，洗干净后，从桶上的横纹处将整个桶切成上下两个部分，等把东西都放进去后，两个部分再压在一起，外面粘上透明胶带就行。但是，我觉得还是最好用陶瓷的，我准备哪天碰到就买一个。当然，也可以用大一点的玻璃容器。注意，千万不能用不锈钢容器，因为盐会腐蚀不锈钢，致使不锈钢中对人体有害的物质溶出。
二、制作饱和食盐水 今天我介绍的腌咸鸭蛋的方法，要用到饱和食盐水。何谓饱和？就是往水里放盐，直到水中再也无法溶解盐为止。
1、将锅放到炉火上，锅里放适量水，烧到水开。
2、将准备好的食盐不断地往开水里放，边放边搅拌，要用到两斤左右的盐。一直到无论你怎么搅拌，开水中都无法再溶解更多的盐为止，意思就是：无论你再怎么搅拌，总能发现水底有白色的盐无法溶解。到这一步，饱和食盐水算是做成了。注意，加盐搅拌的过程中，不能关火，要保证水一直微微沸腾的状态。
3、将做好的饱和食盐水晾凉备用。
三、将买来的生鸭蛋在水龙头下面一一洗干净，最好用刷子将生鸭蛋的表面刷得非常干净，力气不能太大，要保证放到腌制容器里的生鸭蛋不能出现破损的状况。
四、腌制过程。
1、将饱和食盐水倒入腌制容器中，并倒入一两左右高度白酒（50度以上）。
2、将洗干净，并控干净水的生鸭蛋小心地放入饱和食盐水中。由于饱和食盐水的比重比较大，生鸭蛋在饱和食盐水中呈现漂浮的状态。
3、生鸭蛋全部就位后，将容器密封好。注意桶上部的细节，那就是两部分再度压在一起的效果。由于这一桶已经腌好。
4、耐心地等待……
五、两个月后，将容器打开，取出腌好的鸭蛋放入水中煮熟。剥开后，发现鸭蛋黄流着香香的油，蛋黄酥酥香香的，真是好吃啊。
㈤ 盐蛋怎么做好吃
鸭蛋or鸡蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒
盐
做法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-30天后煮熟后即可食用.
小诀窍
蛋要完好无损, 不可有裂纹,隐隐约约的裂纹都不可以有, 否则25天后你将迎接到一个臭蛋蛋.
碗里的盐很容易在裹蛋时被酒弄湿, 这时候盐的吸附性就差了, 需要再添加一层干盐. 最后几个的时候就控制好量, 全部弄好后把剩下的湿盐均匀的倒在蛋上.
大家放心的放在室内, 完全没问题的, 我曾在90度的高温下做过.热的地方时间短点,25天大概就可以了. 冷的地方等30天以上. 可在20-25天的时候取一个出来煮熟吃吃看. 如果好了就全煮了放冰箱里慢慢吃, 没出油或出油少就继续腌.
还有,鸭蛋腌的时间比鸡蛋要长, 因为壳厚个大的原因. 个头大的鸭蛋可能会需要40天以上.
此法可让蛋黄出油, 简单方便不需坛子. 做过无数次, 从未失败. 而且自己家腌的肯定比外面卖的安全可靠, 我们只用到了酒和盐. 卖的倒底是怎么做出来的就不得而知了, 以前听说为了追求红色的蛋黄, 有黑心商人往里加了苏丹红.
但这个方法做出的蛋白很咸, 过粥不错, 空口估计是吃不了了.
鸡蛋蛋白松软, 鸭蛋蛋白紧实.
其实我说20几天是保守说法, 一般我本人是不到30多天根本不会打开那个塑料袋, 我怀疑是不是这个才是0失败的真正原因, 有待大家进一步发掘研究.
接下来看看我的成果吧, 放了一个多月的鸭蛋.
㈥ 咸鸭蛋焗南瓜的做法
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咸鸭蛋焗南瓜的做法
admin1024
2016-10-25 15:43:10
已经结婚生子的你，是否发现孩子经常挑食.厌食。你是否担心这样会影响他们的成长发育呢？而身为家长的你，该怎么办呢？其实只要你变着花样做好吃的就可以了。那么，下面就让小编来给你介绍一下咸鸭蛋焗南瓜的做法。
咸鸭蛋焗南瓜的做法
1.备好材料。
2.南瓜切块，蛋黄碾碎，葱花切碎。
3.锅中的水烧开，倒入南瓜焯熟，捞起来再用凉水冲几下。
4.锅中倒入适量的油，倒入蛋黄，少量的水，小火炒。
5.炒出蛋黄起泡沫后倒入南瓜翻炒。
6.使南瓜均匀的裹上蛋黄，就好了。
如果你想做咸鸭蛋焗南瓜这道美食，那么请你认真读完上面的方法步骤，然后仔细耐心地学着做几遍。这样，用不了多长时间，你就会看到自己劳动的“成果”了。
㈦ 咸蛋腌制剂成分是什么具体是什么配比的
我看见过妈做过 就是把鸭蛋生的放进盐水里 这盐水是开水冲的盐水 等凉了以后把鸭蛋放进去后一个月后拿一个出来煮了就可以了 看有多咸 觉得不够的话还可以在放一段时间 但是不要太久 你放半年 这鸭蛋肯定坏了 还有啊 做这个不用密封的 盖个盖子就行了 你听明白了么？