卤水灶转让

1. 房屋己经转让家中燃气灶具是否要带走还是留给下家有没有讲纠请高人指点一下

这样的情况，燃气灶带不带走是随你的，如果你认为还需要这个燃气灶，拿走还可以用就可以带走，如果认为拿走也没有用，就可以给下家留下。

2. 东莞附近有二手柴火鸡灶台转让吗

答:东莞附近事实应该有二手柴火鸡社台事实应该转让。

3. 我也想卖臭豆腐，方便的话，能把制作方法告诉我么，

你哪儿人？准备往哪儿卖，各个地方的臭豆腐的制作都不一样，比如说浙江、云南、湖南差异很大！
臭豆腐制作技术（卤水、发酵、调料配制、成品炸制）
精制白豆腐30块（1。5厘米厚，3*3厘米）计量。

（一）、卤水制作

冷水15公 豆豉3公 将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。将纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公），盐750克（1.5公），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公（1500克）依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

注意事项：
1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。
2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）。
3、检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。

（二）、豆腐发酵

将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内）

（三）、调料配制

把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。

（四）、油炸臭豆腐

锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

特点：
闻到起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣。
湖南长沙火宫殿臭豆腐制作技术
按精制白豆腐30块（1。5厘米厚，3*3厘米）计量。

（一）、卤水制作

冷水15公 豆豉3公 将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。将纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公），盐750克（1.5公），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公（1500克）依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

注意事项：
1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。
2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）。
3、检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。

（二）、豆腐发酵

将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内）

（三）、调料配制

把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。

（四）、油炸臭豆腐

锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
正宗绍兴臭豆腐制作技术

（一）、认识绍兴臭豆腐
臭豆腐系绍兴地方特产,历史久远,因臭而闻名,颇受中外宾客的青睐.曾有”尝过绍兴臭豆腐,三日不知愁滋味”之说.
那么,这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢?相传清朝康熙八年,有个江南到京赶考的金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无,欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远,无奈只得在京谋生计.其父在家乡开设豆腐坊,幼年曾学过做豆腐.于是便在会馆附近租赁了几间房,购置一些简单的用具,每天磨上几升豆子的豆腐,沿街叫卖.时值夏季,有时卖剩下的豆腐很快就会发霉,无法食用,于是就将这些卖剩下的豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一口小缸,用菜卤腌了起来.之后歇伏停业,一心攻读,渐渐把此事忘了.秋风送爽,又逢京试,才想起那缸腌制的豆腐,赶忙打开缸盖,一古臭气扑面而来,取出一看,豆腐已成青灰色,用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味,送给邻里品尝,都称赞不已.尔后该秀才屡试不中,只得回家,在家中的豆腐作坊按过去的试做的方法加上本地的一些苋菜做起臭豆腐来.经油炸或清蒸其味无穷鲜美,从此有了臭豆腐闻着臭吃着香的美名.
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、麻浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制造成的。其中豆腐干坯、浸卤是关键，豆腐鲜嫩程和盐和卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量，臭豆腐中有奇香，是一种产生蛋白菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨碁酸使味道变得非常鲜美，臭主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氨气体所造成的。臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12对预防老年性痴呆症有着积极的作用。

（二）、绍兴臭豆腐卤水配制
（以配料100公斤计算）：
苋菜梗25公斤
竹笋根25公斤鲜鱼头（苜蓿）20
鲜雪菜20公斤
生姜5公斤
甘草4公斤
花椒1公斤
冷开水80公斤（另加）
食盐1公斤（另加）

（三）、臭卤的制造技术
1、二料时间撑握：以苋菜生长季节为起开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5分公斤鲜加4公冷开水和0.5公食盐的比例一下料。即季节有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸成长为50-100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则可不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
3、自然发酵：配料放入缸中后，让其然发酵。一年的臭卤和产浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在秆然发酵期内，将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤残渣过多，可捞出味道更浓郁，泡制的豆腐味道越好。

（四）、制作绍兴臭豆腐坯的特殊方法
1、点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
2、涨浆 开缸面、摊布与普通豆腐相仿。
3、浇制 臭豆腐干的坯了要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为120毫米的套圈里。当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按止方法一板接一板的浇制下去。堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水份缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀，中途应付将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。
4、划坯 把臭豆腐干坯子的包布揭开后在平方板上，然后根据规格要求划坯。（每块体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。

（五）、浸臭卤的主法
将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50公臭卤可以浸过两三次后，可加卤2-3公。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用粗需用清水洗净。

（六）、保存方法
产品出于浸卤后含有一定的盐分，因止不易酸败变，在炎热的夏季，可保存一至两天。但出于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同时应注意。

（七）、油炸工序
1、油的选择。可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用，以花生油最为正宗。
2、锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。
3、下锅看火候。在油温七成热时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。注意用慢火才能有绍兴臭豆腐的风味。豆腐在锅内经慢火油炸几分钟后，坯体略有膨胀，外表成呈黄色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。

（八）、吃法
1、用汤料事如神用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上后装袋即可出售（现炸现卖最好）。汤料配制：锅热时放入菜油，油热时，加进适量的盐，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅里，加入酱油、麻油、出胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
2、用酱料 大葱细末，生姜细末，辣子粉、味精、五香粉、加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料制成酱料，配上香菜，醮酱食用。此外，可以醮番茄酱、米醋食用，还可清蒸、煎煮。

附：绍兴臭豆腐干的质量标准：

1、感官指标：臭卤浸透、不酸、不破碎、含水量高、持水性好，色泽白中带黑，黑里透白。气臭中带香，香气浓郁，清香入味。质地绵软柔糯，爽口不腻，肥嫩溜滑，咸淡适口。
2、理化指标：水份不超过85%，蛋白质含量不超过8.5%，砷（以As计）不超过0。5毫克/千克，铅（Pb计）不超过0。5毫克/千克，添加剂允许含量按标准执行。
3、微生物指标：细菌总数，出厂时不超过5万个/克，大肠杆菌群近似值，出厂时间不超过70个/100克。致病菌出厂或销售均不得检出。

能帮你的也就只有那么多了！！
毕竟你只是准备做小档，自己按照配方按比例减少，然后多琢磨几次也就成了！！！另外要多注意城市 管理 者

4. 现在想开个小店不知道做什么好

创业开店排行榜，开什么店能投资少收益高？

目前市场上越来越多的年轻一族拥有自己的店铺，对于资金不足的创业者，现在开什么店成本低利润高?

上面这三个项目不需要投入太多的资金就能轻松创业！

5. 卤制鸭脖煤灶需要多久

材料：廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒，鸭脖子
做法：
1.鸭脖洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。
2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。
3.卤水煮沸后放凉，鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出。
4.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸
5.锅内放入鸭脖，中小火焖煮半小时左右即可。
6.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干，切段即可食用。

温馨提示：
1.卤汁使用越久味道越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

6. 卤水混了泡爪水会不会变坏谢谢

卤水不小心混入
泡椒凤爪
水后，不用担心。将卤水上灶大火烧开，关火，
自然冷却
保存。就不会变坏了。混入泡椒水多的话口味就会有变化了，平时多注意。

7. 开桂林米粉店需些什么设备

我认为 哈哈~~~~我是桂林人，回答这个问题最拿手了。从你的问题可以看出你还不会做桂林米粉，桂林米粉最关键的是“卤水”（一种配制出的调味汤料）、“卤菜”（一般是由牛肉、猪肉制成），在桂林很多当地人都是知道的，我本人也是其中之一。做“卤水”、“卤肉”都是有自己独到的配方的，好配方别人是不外传的。我现在告诉你点最基本的做法，首先，将大块的牛肉和猪肉（选择猪脖子处的肉，基本上是肥肉，要带皮的）放入大锅里蒸，加有适当水的大锅里事先放入“甘草、茴香、八角、胡椒等十多味草药”，蒸到用筷条可以插进去的程度就好了，将肉拿出来自然冷却，而那些有中草药的汤料将继续在中等火中熬，直到熬出较浓的“卤水”出来（一般需要近十个小时）；冷却后的肉在放入用猪肥肉炼好的油中炸，直到炸出的牛肉很干、猪肉很香为止（注意不要炸焦哦）。这样你就有了做桂林米粉的“卤水”和“卤菜”了。还有就是米粉的事了，我们桂林是采用现榨的鲜米粉的，这种粉较嫩、较滑，特别好吃；如果是用干米粉做的话，那味道就差远了。下面讲开店的事：找个面积在十来平方米的门面，最主要人多的地方，办个个体营业执照，费用不超过120元，办卫生许可证也是两百元以内，再办三个服务员的健康证，每人15元。店内的设备和投入：大锅两三个（一个总是放在灶上用温火加热的，用来洗米粉，其他的用来装菜），两三个煤球灶，一些桌椅板凳等就可以了，投入很少的。在桂林本地开米粉店，除去门面需要的转让费外，有三四千块钱就可以了。桂林一碗米粉卖2.5元，都还可以赚0.5-0.6元。希望我的答案对你有点帮助。

8. 自贡为什么叫盐城

自贡叫盐都，不叫盐城。自贡是因盐建市，因盐兴市。历史上，明朝嘉靖年间，釜溪河边有一口自然流出卤水的盐泉，后开凿成盐井名自流井。北周武帝时，釜溪河支流旭水河畔有口盐井叫大公井，因盐质特好，为向朝廷进贡的盐，该井又叫贡井。自流井属富顺管辖，贡井属荣县管辖，昔时合称富荣盐场，1939年，因盐设市，因自流井和贡井的缘故即合称自贡。自贡有纵横几百里的盐场，历史上境内天车林立、枧道阡陌纵横，井灶星罗棋布，人称“咸自贡”被誉为中国的盐都。

据汉代画像砖和文献资料，早在汉代，四川即有井盐生产。自贡盐业肇始应在东汉章帝时期。北宋庆历以来，四川盐业在总结大口井盐开凿技术的基础上，发明了冲击式顿钻凿井技术，凿出了一种新型的小口径盐井——一卓简井。这种盐井，在世界上率先使用钻头(即圜刃)，竹制套管和安装了单向阀门装置的汲卤筒，宋代卓筒井出现，使钻井技术发生了新突破。明清时期，四川井盐生产工艺突飞猛进，自贡盐场随之日渐兴盛。被列为国家级文物的世界第一口超千米深井—一燊海并“水火两旺”，其景观令古今叹止。

盐乃百味之首，与人类结下了不解之缘。古往今来，人们称盐为“国之大宝”。自贡这片古老而又充满生机的土地，有着丰富的盐卤资源，就威西等五个岩盐矿体分布600多平万公里，现己初步探明储量200亿吨以上。

1892年首次在自贡的自流井北斜构造发现了盐岩，揭开了中国开采深层岩盐的历史，不久即在世界上率先实现岩盐井下自然连通开采。旧日开凿盐井投资大“井上工具，或数万金”，“少亦万余金”、“而且花费时间长”，“常程可四五年，或十余年”。经营盐业颇担风险还要有雄厚资本，因此开采自贡盐井投资者，最初大多数是腰缠万惯的陕西商人。后来四川的一些商人及高利贷者见此有厚利可图，也纷纷投资。持有钱财并欲投资于盐，气井开采者谓“客伙”，拥有开办井场基址者称“地主”。客伙及地主常合伙办井，签立契约，称“出山约”，井打成后双方按一定比例分成。这是盐业史上成功的股份制经营。

盐井开凿并非一帆风顺，有人凿井多，资金告馨，仍不见一滴卤水。一些人更乘机顶井开凿，一旦成功便可独占其成或分享，是谓“做下节”。做下节并非都能成功，有的也是耗尽钱财，仍不见卤水，故剧重演。只得再招来新投资者自己从大节变成了中节，甚至“有数十年更数姓而见功者”。如果自己费尽财力，又无人顶井开凿，最后就只有洒泪放弃了。这里一些盐井取名为“磨子井”、“挖耳井”、“金钗井”。便是主人资金馨尽，把仅剩的一根银挖耳或一根金钗拿去换些酒肉来招待工人，感谢工人几年来的辛劳，工人在饭后感谢主人的好意，又再去打几下井，恰好就打成了，人们便取了诸如“挖耳井”之类的名字以为纪念。

井盐生产耗资巨大，经营者一般不能掌握全部生产过程，仅仅能控制其中某一环或一环中的部分股份，故有“井户”、“灶户”和“枧户”之分，井户在凿井成功后，往往将盐卤出售给枧户和灶户，枧户主要负责运输卤水卖与灶户，灶户则煎熬卤水制盐。还有卖牛只，代井立推井卤和打捞井内器物的“牛推户”。

井场的发展，井灶规模巨大，促进了内部分工日趋细密，盐场生产己由简单的协作过渡到明确的技术分工为基础的协作。首先在其全生产过程中存在着井、笕、灶各部门的分工，而各部门之间又有复杂的技术分工。旧盐场不仅有大量以制盐为业的工人，还有不少季节性的盐工以及小商小贩等。李四友堂在清道光年间便雇有各类工人2000余人，曾有人对过去盐场作过生动描绘“其人，有司井、司牛，司篾、司梆、司漕、司涧、司锅、司火、司饭、司草；又有医工、井工、铁匠、木匠。其声，有人声、牛声、车声、梆声、放槽声、流涧声、场沸声、火扬声、铲锅声、破篾声、打铁声、锯木声。其气，有人气、牛气、泡沸气、煤烟。气上冒，声四起，于是非战而群嚣惯耳，不雨而黑云遮天。”

旧日盐场要供奉“井神”，以求保佑。盐场工人还组织有帮会。烧盐工、整灶工有“炎帝会”，挑卤工有“华祝会”，锉井工有“四圣会”，其中炎帝会势力甚大，其活动一直持续到解放前夕。

井盐生产利润甚丰，盐商大贾云集，故自贡素称“精华之地”，“富庶甲于蜀中”，盐商往往沉醉于花大酒地之中或将资金转化为土地。“月月进元宝。年年买地方”。盐商还捐官成风，动辄耗资数千两至数万两，甚至有为亡父捐官的。也有以大量钱财或赞助亲族，或修桥铺路，或余籴赈饥。或义冢收葬。这些都对盐场地区的习俗产生了影响，如同治《富顺县志》称“缙绅言利，不以为辱，趋来益众，罔贵菽粟”。

20世纪二、三十年代，盐场开始引先进生产技术，旧习俗逐渐消失。新中国建立后，自贡盐场开始复苏，旧貌换新颜，现代化大生产代替了旧日的小生产。改革开放后盐场焕发出新的活力。钻井，以旋钻代替了人工捣碓与顿钻；采卤，以气举与水举取代了畜力与人工提劳；制盐，以先进的真空蒸发与热压工艺逐步淘汰传统的圆锅与方锅熬盐。自贡盐场日益变迁，月异发展，已从地质勘探、钻井、采输卤、制盐、盐卤综合利用到教育、科研设计、装备制造，运销等，建立起一套比较完整的制盐生产体系，成为我国最大的井矿盐生产基地。

9. 我想开个卤肉店,用传统的大锅灶好些还是用气灶好些

俗话说得好，工欲善其事，必先利其器，要做出口感好的卤菜一口好锅是必不可少的。现在市面上的锅有很多种，那什么样的锅才是最适合用于卤肉制作的呢?今天我就来给大家分析一下我们常用于卤肉制作的几种锅的好坏优劣，帮助大家更好的选择适用于制作卤肉的锅!

选择什么样的锅和你的加工场地是有关系的，主要有:1、大铁锅，2、不锈钢桶，3、立式砂锅，4、电卤锅，5、百阳丰蒸汽夹层锅。

一、大铁锅

大铁锅一般在郊区加工使用，因为容易被污染，但是烧煤烧柴成本低而且大铁锅一次性可以卤制很多货品所有最经济实惠。大铁锅一般来说底部受热面积太大，卤水用不了多久就会熬干，而且金属导热快，不易控制，很容易导致锅体过热导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。因此卤制数量大的商家可以使用这种锅，但是需要要掌握技巧。

二、不锈钢卤桶

不锈钢桶大多数都是在城区街道加工使用，结实耐用，导热快，性质稳定，重量轻便，因此也是大家最常用于卤制的器具。不锈钢桶的底部受热面积小、桶深，卤水汽化少，大大减少了卤水的损耗。

三、立式砂锅

立式砂锅材料是传热不良的导体，有利于保温，并且容易控制火候，汽化作用小，大大减少了卤水在制作过程中的损耗，是一种比较优秀的卤制器具。但是它也有着很多的局限性，首先是不能大批量的卤制货物，其次它重量大不方便使用，而且容易开裂，因此砂锅在使用的过程中需要注意的事项比较多，操作比较繁琐，实用性差，所以在实际生活之中砂锅比较少见。

四、电煮锅

电煮锅的优点就是容量大，操作简单，易清洗。缺点是耗能较高。

五、蒸汽夹层锅

蒸汽夹层锅是用蒸汽发生器产生蒸汽来加热夹层锅的。

• 蒸汽加热的特点是加热速度快，不需要像传统方式那样等很久，更重要的可以快速把肉中的血水煮出来，提升出肉率。

• 夹层锅的蒸汽会均匀充满锅身各部分，温度均匀不糊锅。还可以恒温，保持卤肉的温度。

• 对于卤肉店来说，能源也是一大开销，蒸汽夹层锅用燃气加热水产生蒸汽，燃气相对于电来说产生的热能更经济实惠，也可以大大节省卤肉店的成本。

• 蒸汽夹层锅兼顾了电煮锅的优势，且节省了成本，你想要的长期干的话可以考虑。

上面我们分别介绍了几种卤锅，它们各自都有自己的优缺点，大家可以根据自己的情况选择。