成果调酒

1. 芝华士 伏加特和威士忌有什么区别它们都可以调和成鸡尾酒吗谢谢

调酒有六大基酒，分别是伏特加，龙舌兰，朗姆酒，威士忌，白兰地还有金酒。芝华士是威士忌的一种，所以可以用作调和鸡尾酒的基酒，人头马是干邑白兰地一个品牌，百家得是朗姆酒一个品牌，XO是干邑白兰地的一个等级，类似白酒的50年陈年。

1、含义不同

芝华士：是酿造技巧、历史传承、优质谷物和麦芽威士忌完美融合后的独特产物，也是历任芝华士首席调酒师们毕生投入，无私奉献与不懈坚持的成果。芝华士的生产尤其重视醇化过程，延长醇化期，从而酿造出具有柔滑、精妙口感特征。

伏加特：以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。

威士忌：是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。

2、口味不同

芝华士：醇和果香和柔软果核香，伴随文化的清甜烟草味。

伏加特：酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激。

威士忌：威士忌有天然的谷物香味，巧克力香味，坚果味，烟熏味等。

3、起源不同

芝华士：19世纪初，位于苏格兰东北海岸线上繁华的阿伯丁镇上，詹姆士“芝华士和约翰”芝华士两兄弟经营着一家杂货店。他们发现了用几种不同口味酒调和的艺术，在1842年秋天维多利亚女王首次造访苏格兰，就爱上了这里美丽的风景和威士忌。

伏加特：伏特加正式出现是伊凡三世在1478年确定了俄罗斯人爱喝的这种白酒的国家垄断权。1553年，伊凡雷帝在莫斯科开了第一家伏特加酒馆，获得了高额利润。19世纪则是伏特加占领国际市场的一个巩固的世纪。

威士忌：苏格兰威士忌是从一种名为“Uisge Beatha”(意为“生命之水”)的饮料发展而来的。公元11世纪的时候，爱尔兰的修道士到达了苏格兰传达福音，由此带来了苏格兰威士忌的蒸馏技术。1831年，苏格兰引进的塔式蒸馏锅，极大地提高了蒸馏效率，使威士忌更加平民化。

2. 绍兴哪里可以学调酒

杭州的酒吧和娱乐场所有学调酒拉。

3. 长沙哪里有学调酒专业的啊

长沙国宾旅游管理学校大专部-导游

本校大专部专业设置有：酒店管理专业，导游专业；学制3.5年(含实习)，由省教委颁发大专毕业证书，国家承认学历，毕业后全部推荐工作。
大专部开设邓小平理论、政治经济学、英语、英语听力、英语口语、旅游学概论、管理学基础、计算机应用、旅游经济、公共关系学、大学语文、旅游与导游、旅游资源概论等二十几科课程，毕业时参加全国导游员资格考试，取得导游证书。毕业后从事导游或酒店管理工作。
大专部每年秋季招生，招收应届高中(或中专)毕业生，或成绩较好又有志于从事旅游工作的应届初中毕业生。凡报考本校大专班的学生，报考条件与中专相同。录取后，第一年为预科班，补习高中课程，参加全省统一考试，第二、第三年学习大专课程。组织参观、考察旅游资源，游览旅游景点，为毕业实习做准备。大专班学生特别强调基础知识的学习及语言表达能力、旅游专业知识的训练。最后一期为实习。
3.5年制与按部就班读完三年高中再读三年大专相比，等于提早两年完成大专学业。我校将以最优秀的教师队伍、最先进的教学方法，充分挖掘学生的潜在能力，训练学生创造性思维。圆初中生的大学梦，以最短时间达到最佳效果。
大专部运行四年来，已取得丰硕成果。2000年、2001、2002、2003预科生全部通过成人高考，顺利进入大专阶段的学习。我们相信，随着社会竞争的加剧，对人才素质的要求将越来越高，大专学历教育将有更为广阔的前途。学校计划开办业余制大专学历班，满足旅游行业从业人员提高学历、提高素质的要求。让他们既有过硬的文凭和专业理论知识，又有丰富的从业经验，以适应加入WTO以后，旅游行业的巨大震荡。

4. 当一个调酒师有前途吗

就目前来说，调酒师的就业前景是非常不错的，此行业的工资一般都比其它行业刚出很多，不管是创业还是就业都是不错的选择，不过一切好机会都是给有准备的人，目前市场上已经有很多机构嗅到他的好处，纷纷开启了许多培训机构，如果不趁早，市场饱和了自然就低廉了

5. XO级别怎么区分

1、性质不同：XO在酒界里是Extra Old的简称，是法国干邑白兰地的一种等级，表示特酿的意思。XO等级下面并没有细分出更小的等级。

2、陈酿时间不同：干邑白兰地会根据陈酿时间的不同，分成不同的等级。按照相关法律规定，调配成优质（VS）、陈酿（VSOP）的白兰地最低陈酿时间应该不少于4年半，而特酿（XO）最低陈酿时间则应在6年半以上。

3、眼睛仔细观察：各类名酒都有其完美的亮度、悬浮状微粒不会影响酒的质量，优质酒中出现的一些微小沉淀一般是无害的，但酒的混浊(酒中出现细丝或雾状物)则表明酒已变质。

4、闻：杯中散发出的酒香气味告诉用户有关酒的种类及酒质的情况，为了分辨酒的香味，将酒在杯中轻轻旋转，新酿的酒有着新鲜水果所特有的芳香，而优质酒有馥郁多样的气味。

(5)成果调酒扩展阅读：

注意事项：

1、喝酒之前一定要多吃东西，特别是吃一些富含淀维生素B族的食物，如豆类、粗粮等，这些对于保护胃黏膜、延缓酒精吸收、有助于解酒毒等方面能起到一定的作用。

2、有一种中药材名叫葛花，能够解酒醒脾，对于清除伤胃的酒毒相当有效。需煎汤喝，不过未曾饮酒的人不宜饮用葛花茶。

3、醉酒后一小时左右，酒精的作用是最大的，可以吃几粒橄榄或者是将橄榄肉剥下煮粥让醉酒者服用，能够缓解其胃部不适的症状。

6. 什么是侍酒师

“侍酒师”（国际通用名称叫Sommelier）三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。这也是大多数人对它的理解。而在今天，它的内涵已经延伸，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。
有一种人，懂得享受是他们的职业素养，品位高尚是对他们的基本要求。他们中的精英，全世界也就100来个。美酒、佳肴、奶酪、雪茄和旅行勾勒出他们五彩斑斓的职业人生。他们被称做高级品酒师，国际通用名称叫Sommelier。Sommelier源于法语，专指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，今天它的内涵有所扩展，指酒店里有专业酒水知识和技能，为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年，修炼成硕士品酒师还要差不多五年。
【职业等级】
成立于26年前的ISG是唯一获得BOE认可和批准的侍酒师教育机构，在全球60多个城市有分校，是国际公认的侍酒师培训摇篮。
ISG侍酒师初级认证
纯为刚入门的葡萄酒爱好者设计而成的24小时课程，完成学员能自如运用葡萄酒基本术语，认识葡萄酒酒标，知道葡萄酒产区分级系统，基本的侍酒技巧，以及菜肴与葡萄酒搭配的理论。通过考试可以参加更高一级的学习。最近的一次中文ISG课程，则是今年一月初在葡萄酒培训教育机构逸香的北京总部，举办的首届国际侍酒师中级中文课程，而下一次中级课程将会在今年年底举办，对于中国的葡萄酒爱好者来说，不啻为最舒适方便的学习途径。
ISG 侍酒师大师认证
越过教师级别，要获得这个大师级学位，需要完成5个选修课程，1个必修课程，以及24小时的特别实践课程。此教学项目需要7年时间完成，是目前葡萄酒行业里最完整全面的可授予的学位。而七年的时间，也是成为一个顶级侍酒师的必须磨砺过程。目前，大师级的侍酒师在全世界只有约130位，他们不但是精英中的精英，更可以像魔法师一样让客人享受到前所未有的奇妙体验。但大师级侍酒师一般不直接接触客人，而是负责宴会的策划统筹工作，也负责员工培训，更有别称“酒水总监”(wine director)。
【侍酒的程序】
1、宴请宾客时，上酒应注意以下规则：
(1)酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。
(2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。
(3)酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。
(4)如果不想更换葡萄酒的品种，那么就应该变化葡萄酒的年份；同一品种的酒， 按不同的年份划分先后敬酒的次序。
以上4条是宴会上敬葡萄酒的一般规则。
2、保持瓶装葡萄酒的澄清度
酒店用酒必须澄清透明、没有浑浊和沉淀。但是对于一些葡萄酒，特别是红葡萄酒，在瓶内经过较长时间的贮存后，很难免避免在瓶内产生一些沉淀物，在这种情况下，必须先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。 从酒窖中取出酒瓶，进入餐厅以及打开瓶塞等，应该避免使酒瓶发生任何震荡。 在倒出葡萄酒时也应非常小心。一般来说使用这种翻卸篮在宴会厅现场进行是毫无困难的。
向侍酒师偷师
开启Opening The Bottle
侍酒师首先将酒给客人观看，并说出酒的产地和年份，酒标一面一定要展示给客人。随后用“侍者之友”—一把带木柄的螺旋钻或杠杆式开瓶器开瓶。在缓缓拉出木塞时，要放轻动作以免发出大的响声。随后用餐巾擦拭瓶口，闻一闻，如果发现任何异味，应谨慎地品尝确定后决定是否更换。
过酒换瓶Decanting
当一瓶老酒上了年纪，瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物时，侍酒师就会建议你必须换瓶。换瓶前需将酒直立放置一定时间，等待沉淀；开瓶后则要将酒缓缓地倒入另一瓶中，而将沉淀物留在原瓶瓶底。这样的过程可以使长年的单宁柔化，使其变得较圆、少苦涩，而增添顺滑温润的口感。
呼吸/醒酒Breathing
对于年岁较轻的酒，尤其是未到成熟期的红葡萄酒，通常要先开瓶透气让酒稍微氧化，酒的味道也会变得稍微柔顺。但“呼吸” 的时间需要视不同的酒而定。香槟或甜白酒可以提前一小时开瓶，年轻的新红酒则需要在半小时到一小时，最多不应超过三小时。而至于陈酒，则在使用时开瓶最佳。
【侍酒师的最高级别】
侍酒师的最高级别是考取伦敦葡萄酒学院的Master of Wine, 直译为葡萄酒硕士。但实际上，这是世界上最难取得的资格考试，自上世纪50年代学院成立以来，全世界目前只有240人获得资格，分布在全世界16个国家，其中以英国为最多。如果不想成为专业品酒师，自学也可以成才，至少可以在私下里成为人们酒桌上仰慕的对象。最简单的培训方法是使用一种名为lenezvin的器具，里面盛装了各种纯正的香味剂，囊括葡萄酒能分解出的几十种主要味道，只要熟记这些气味就能品个八九不离十。困难的是，常用于描述葡萄酒香味的许多味道，如覆盆子、鹅莓等浆果还有西式腌肉、奶酪等的气味，在中国人的日常生活中非常罕见，这在很大程度上妨碍了中国人对酒的欣赏，所以说葡萄酒是文化含量很高的奢侈品。
[编辑本段]【侍酒师的品酒过程】
侍酒师品酒过程不外乎四个动作：看、闻、尝、吐。先把酒倒入杯中，倾斜45度，观看酒的颜色和外观；然后晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸气闻味；之后就是啜一口，鼓起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充分接触，最后，再把口里的酒吐掉。
【侍酒师是葡萄酒文化的最佳诠释者】
葡萄酒的魅力
在人类漫长的历史长河中，有这样一种神奇而浪漫的饮料，它伴随着人类文明一起发展，它是人类文明的结晶、是世界传统文化中必不可缺的一部分，它就是能够带给人们美的享受的葡萄酒。古往今来，关于葡萄酒的描绘不尽其数，无论是中国古代的大诗人李白、王翰，还是国外的大文豪雨果、卢梭都因葡萄酒获得了无穷的灵感，写出了脍炙人口的篇章，让人们更形象地感受到葡萄酒的魅力。葡萄酒文化的博大精深也需要每个人最宝贵的一切：分辩能力，深思熟虑的选择，亲近而尊重，精心的护理，来真正的理解它！成为它的红颜或蓝颜知己，它才会回报你最美的感受！因此我们也就明白了为什么人们总是把葡萄酒与浪漫的爱情联系在一起。
葡萄酒为什么总给人浪漫迷人的感觉......饮用葡萄酒与其他酒类最大的区别是葡萄酒是一种高雅、极富内涵的产品，它可以让你独享，领略到孤独的妩媚之美，也可与人分享，从而凝聚友情、融化误解、浇灌爱情......真正的葡萄酒爱好者饮用它时，会欣赏它的颜色，如石榴红、樱桃色、琥珀色等，热烈纯净；分析它的香气，或浓或淡的花香果香让人沉醉，一些陈年酒还会出现一些特殊的气味，如蘑菇森林气息，动物气息（脂肪、麝香、熏肉）等。因此，在品尝一种葡萄酒时，无论是高雅的，或是普通的，都包含着尊重，对鉴赏葡萄酒的价值，并与其本质进行交流的氛围的尊敬。
侍酒师是会”喝葡萄酒的人
“会”喝葡萄酒是一种生活的艺术，它总给人焕然一新的感觉，让所有的葡萄酒爱好者为之痴迷，为此也就衍生出一大批葡萄酒从业人员，他们沉迷于葡萄酒文化之中，用心品味自己的葡萄酒人生，他们也是葡萄酒文化的传播者，让葡萄酒文化繁衍不息，源远流长！
在这样一批葡萄酒从业人员的带动下，葡萄酒行业在新的世纪也迅速发展。但并不是说所有的葡萄酒从业人员都可以较为完整且专业地全面掌握葡萄酒知识，领会葡萄酒文化的内涵，因为葡萄酒从葡萄园到酿造车间，从种植到酒窖，从设计酒单到推荐给消费者，每个环节都非常繁琐严格，受许多因素的影响，所以许多从业人员掌握的可能只是他们自己环节应具备的技能和知识，其他环节只是粗略了解。但有一种葡萄酒职业必须全面掌握葡萄酒从种植到酿造，从酒窖储存到为消费者推荐等一系列相关知识，而且还要具备高雅的品位，良好的美学修养，敏锐的时尚感知，超凡的鉴赏力，这个职业的从业人员就是侍酒师。
侍酒师，第一次接触到这个职业的人都以为这个职业就是帮助客户开酒、倒酒的侍者，其实不然，一个合格的侍酒师必须拥有丰富的葡萄酒专业文化知识，了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作，懂得酒单的制作和酒窖的管理，拥有足够的大局观、稳重的气质、对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识，这些都不是一名负责开酒、倒酒的服务员所能做到的。
“侍”的是文化
侍酒师所传达给顾客的是一种文化，愉悦顾客味蕾的同时，也让顾客从内心深处感受到葡萄酒文化的博大美好，比如掌握葡萄酒的最佳侍酒温度，才能为顾客营造出最完美的口感；何种菜肴搭配哪一款酒可让顾客的餐宴更加美妙；精彩的醒酒表演，为顾客带来精神与感官的完美体验；通过观察客人的性别、年龄、衣着品味，心情等，用幽默诙谐的语言，为顾客推荐最适合其现状的一款酒，让顾客真正地理解这款酒被赋予的涵义，从而让顾客满意；完美的解答顾客提出的任何酒品问题，无论是酒的风味、品种特质、年份的好坏还是产区的风土人情等等一系列知识技能都是一名合格的侍酒师必须具备的，因此培养一名合格的侍酒师并不是一件容易的事，他的成长期至少需要四到五年时间，在葡萄酒的品鉴上也需要经过多次的考核，获得资格认证之后，才可面对客户。因此在众多国际大都市的高档餐厅里，侍酒师都是拥有高薪的稀缺人才。在国外，一名优秀的侍酒师年薪可以达到6万至10万美元，还不包括丰厚的小费。
侍酒师行业在国外已有多年的发展史，但在中国，还是一个大多数人都不知晓的职业，可伴随着中国的国际化脚步越来越快，许多西方餐饮行为悄悄地影响着我们，侍酒师也成为了目前中国紧缺的人才，因此，侍酒师职业将是未来社会的黄金职业，这不仅仅是通过他们所掌握的知识技能判断，更多是因为他们是葡萄酒文化的最佳诠释者，他所传达给客户的不仅是感官的享受，更是精神的愉悦！
【侍酒师是葡萄酒配餐的桥梁】
主导成功的葡萄酒配餐，不是酿酒师或是厨师，而是在台湾餐饮界被忽视许久的”侍酒师 (sommelier)”。
酿酒师在酿酒时没有考虑到葡萄酒配餐，厨师在作菜时也没有考虑到葡萄酒配餐，所以葡萄酒真的要跟菜肴一起饮用吗？答案是肯定的，因为成功的葡萄酒配餐会有1+1大于2 的感觉，单吃菜肴或是单喝葡萄酒的感觉比不上好的葡萄酒配餐时来的享受，所以才会有葡萄酒配餐这门学问。而主导成功的葡萄酒配餐，不是酿酒师或是厨师，而是在台湾餐饮界被忽视许久的”侍酒师 (sommelier)”。
侍酒师如同厨师与酿酒师的桥梁，在厨师与酿酒师各尽所职时，找出菜肴与酒品的融合点使口感有更上一层的感受。侍酒师在餐厅里面有着画龙点睛的作用，表面上看似在餐厅里面推销葡萄酒，其实主控了一顿葡萄酒配餐好坏，所以侍酒师在国外的地位是很崇高的。
一个好的侍酒师不但要对餐点菜肴有一定程度的了解，对酒的认识更是深入。餐点上不但要了解厨师的”手路”，也要对食材有相当高的见解，在葡萄酒上不但要了解各产区葡萄酒的特色，对酒庄的酿酒风格甚至到年份差异陈年潜力等都要有一定程度的研究，才能在顾客点餐后挑选出预算内又适合配餐餐点的酒。不过餐厅的葡萄酒库存量不是没有上限，酒单的款项多寡与种类跟资金压力有很大的关系，所以侍酒师必须依照餐厅给予葡萄酒库存的预算，编制出一份符合顾客需求的酒单。
在台湾除了几个高档的西餐厅有聘请侍酒师外，一般西餐厅并没有习惯请侍酒师来做点酒的服务。我想主要原因是，餐厅的酒单并不是侍酒师因厨师的烹饪风格而整理出来的，而是由餐厅老板或是经理从几个酒商的酒品里面随便挑选拼凑出来的。受过Sommelier 训练的或是对酒的鉴赏力有一定的水准的餐厅老板，当然会挑选适合配餐餐厅菜肴的酒品在酒单上，在建议顾客葡萄酒配餐上也比较能够面面俱到，不过如果餐厅老板或厨师本身对葡萄酒不熟，酒单主导权在酒商时，除非酒商的业务员本身对那家餐厅的菜肴很了解，而酒商的产品广度够，才有办法设计出有水准的酒单，餐厅酒单其实会变成酒商的目录，搭不搭餐反而不是主要考量，这样的餐厅葡萄酒配餐水准会有多高实在令人存疑。
之前很多人提到这几年台湾整体西餐厅水准不但没有进步，反而有退步的驱势，不但比欧美国家与日本逊色，连上海都不见得比的上，真正的原因在于没有各尽所职。厨师如果能够用心在烹饪上，酒商挑选品质好价格合理的酒进口，然后由侍酒师来统筹葡萄酒配餐，这样三方互利不但能提升顾客的满意度，客户在餐厅的点酒率也会增加，餐厅业绩也会相对的增加许多，整体台湾的西餐厅水准也会往上提升。少了任何一个环节葡萄酒配餐就会有不足的空间，顾客满意度减少，也会影响到餐厅业绩。
【侍酒中的优雅桥段——醒酒】
好年分的陈年酒，就像童话中的睡美人，有时候需要你温柔的催醒才能焕发出她轻盈飘逸的果味，当然这个优雅的过程也是你在友人面前表现你红酒风度的绝佳机会，作为一个进阶级的葡萄酒爱好者，学会侍酒中的Decantation醒酒是一个将对葡萄酒的丰富体验提升到动作的过程，同时也是在女性面前展示你生活中成熟风雅一面的最好时机。
Decantation醒酒过程的定义
通常来说，将葡萄酒从一个玻璃容器导入醒酒器的过程我们就叫他醒酒，而原来的容器当中将会被隔离出一部分酒液，这些液体当中含有一定的沉淀物，另外一部分“清纯”的酒液就被倒入醒酒器中。
作为侍酒者来说，对于陈年的杯中有沉淀物的酒都要进行醒酒这个流程。而沉淀物的成因可能是特别悠久年代的酒在储藏所造成的沉淀，也有可能是厂家在葡萄酒酿制过程中的没有进行过滤以及澄清工序而造成的，这个过程也被称为“换瓶”。作为现在的葡萄酒酿造业愈来愈规范的年代，为了去除沉淀物的醒酒已经越来越少见了。如果你是个懒人又不是饮用老年份的葡萄酒，你可以跳过下面几段有关醒酒的争议内容。
如果不怕被当成是成故弄玄虚，你可以用确定的口吻告诉他们，你刚才的那个优雅动作之后，通过酒液和空气的充分接触，酒体中会有更多的花香和自然气息会被调动出来。很多好年份的优质酒庄酒被我这样激发过品质，有时候我没有告诉我的友人我对这些酒动过手脚，让他们比较未醒酒和醒酒过的区别，百分之80的情况下，我的朋友还是能很好的辨识出我辛勤劳动的成果，所以面对业界对于醒酒是否只是一个可笑的心理暗示的争议，我还是比较醉心于这个能够对我而言提升好葡萄酒品质口感的过程。
现在普遍被支持的“空气接触”理论是：醒酒的过程当中我们可以让酒体中比较粗粝的口感（主要是单宁以及酒体中生成的不必要的硫醇）被打磨的更平滑而适合饮用。但是也有相当多的人认为醒酒是让葡萄酒“呼吸”的过程。基于这样的理论基础，很多侍酒者都会在将葡萄酒倒入醒酒器当中之后缓慢的晃动手腕而让器中的红酒充分的搅动，以让葡萄酒的分子充分的和空气接触。有些专家像Katherine McNeil女士则大力的提倡为单宁强度较高的Barolo, 波尔多葡萄酒,Cabernet Sauvignon加本苏维翁，Port波特,以及Rhône隆河酒醒酒。她还言之凿凿的指出醒酒过程会对Chianti奇扬第，Pinot Noir黑比诺，和Rioja葡萄酒有负面的硬性。而比较务实的观点则认为几分钟甚至几小时的醒酒不会对酒体中的单宁有什么改变作用，大多数情况下，单宁的柔化应该是在红酒酿造中，整个过程也需要足足几天甚至几个礼拜。另一位作家Jancis Robinson则提倡醒酒在侍酒过程中的文化和美学意义，而把醒酒过程提升成行为艺术的层面。而有些专家确认定葡萄酒在杯中的晃动和杯中与空气的接触面积反而更适合于醒酒的过程。我们大可不必理会专家们激烈在这个观点上的激烈论战，作为喜欢葡萄酒的你，只需要在拥有一套醒酒器并且在适当的场合使用，以显示你主人的热情好客和对于红酒的准专家级地位就可以，至于对于醒酒是否有益于饮用的判断，应该由你的饮用体验来衡量。
Decanter醒酒器的历史
虽然你现在可以在家中向朋友演示你纯熟的滤酒技艺以展示你的与时俱进。而在红酒的历史当中，滤酒器早在公元初期就开始扮演着侍酒中的重要角色。最早的时候，葡萄酒是从酒桶当中直接倒入一个双耳壶当中，这样只要一位侍者就可以把酒送到充满活色生香的贵族的餐桌上。古罗马是最早采用玻璃器皿盛酒的国家，而这也成为上次好友的婚礼，挑选意大利玻璃酒具作为贺礼的原因之一：其悠久的玻璃吹制传统。罗马帝国没落之后，主流的滤酒器的流行慢慢转变为铜质，银质和金质甚至陶器。而文艺复兴时期出现的彩色玻璃质的滤酒器再次唤回了玻璃器皿用具的潮流。也许是参照了女人身体而进行的设计，稳重宽厚的下身配上细长脖颈的设计也慢慢成为滤酒器的主流，这个设计的好处就是大大增加了葡萄酒和空气接触的面积，让两者之间有充分沟通的空间。除了后来的英国玻璃工匠推出了限制空气流量的漂亮瓶塞，滤酒器的形状并没有太大的改变。
一般你在玻璃大厂牌下买到的醒滤酒器都拥有雍容华贵的雕刻工艺和一个考究的瓶塞，有时候他们还会慷慨的送你一根玻璃棒子来增加醒酒的过程，由于玻璃制造技术的提升，我们还能看到更漂亮的水晶滤酒器，通过通透的玻璃和水晶，你可以故弄玄虚的观察醒酒前后酒体的变化，当然专业的侍酒人员是能够通过肉眼来看到这些变化的。而你的视觉似乎应该更早的回归到你的伴侣的身上。
很多雕刻华丽的醒酒器已经被用在葡萄酒以外的饮料盛放上，很多被用来装苏格兰威士忌或者特级干邑，这些滤酒器都会有一个玻璃瓶塞，顶级的干邑和威士忌甚至在装瓶的时候就采用雕刻精美的滤酒器来彰显其雍容华贵的品牌文化，而这种情况下，醒酒器也通常被称为玻璃酒瓶。
【如何做一名合格的侍酒师】
十年前，曾经有一部日剧《美酒贵公子》(又名《葡萄酒专家》)，讲述为了让法国餐厅“拉梅卢”起死回生，片桐(铃木杏树饰)邀天才侍酒师佐竹城(稻垣吾郎饰)担任餐厅的酒侍长，共同改变餐厅命运的故事。侍酒师(Sommelier)在一家餐厅中的重要性，可见一斑。
Sommelier(侍酒师)，衍生自古意大利文“somigliere”，用来形容在酒的领域有所擅长的餐厅侍者。早在古希腊时期，品酒社团 wine-drinking societ中就有专为罗马皇帝挑选美酒的行业rex bibendi；文艺复兴时代，完整的拉丁式选酒及侍酒方式在意大利宫廷得到真正意义上的“复兴”。公元十八世纪，靠近法国的意大利西北部 Piedmont地区则有了最早的Sommelier，负责为Savoy公爵挑选最好的酒以向朝廷进贡。其职责横跨酒类的研究评估以及享用方式，已经有了相当精确和专业的指向。随后的一个世纪里，“somigliere”渐渐被法兰西文明同化为今天的“sommelier”。
一名合格的Sommelier，最基本的要求，是要根据葡萄酒单(Wine List)内容，向顾客提供每一瓶酒的酒质特性，并提出与葡萄酒搭配恰当的食物建议；保证每一瓶酒送到客人面前时，都处于最理想的状况；最后在顾客面前展示酒瓶、开酒，斟酒等一系列正确的侍酒服务。
在不同国家和不同要求的酒店或餐厅，侍酒师的职务往往涵盖到采购、管理、酒单编排等一系列工作。他们的所要掌握的能力，不止停留在酒的品鉴与文化礼仪上，还要涉及食物、人文、心理等等更广泛复杂，专业性更高的领域。因此，一名好的侍酒师，往往和主厨一样，是衡量一家酒店或餐厅品位水准的重要标尺。
【侍酒师与品酒师的区别】
像闻香师一样，酒类也有其对应的品酒师。但是注意，这里提到的品酒师与侍酒师虽然只有一字之差，却是完全不同的职业。他们在酒世界中最懂得品尝和鉴赏，而在现实中则处于相悖的两个方向。
品酒师很少喝酒，因为他需要储备10000种以上的味道，每年更要品尝3000多种新酒。无论多好的酒，都在极具专业精神和严肃态度的品酒师口中轻轻滑过，而最好的品酒师，要修炼成万中挑一的舌头，以及滴酒不沾的意志。相对于侍酒师而言，他们更像是实验室中的科研人员，运用自己的专业知识和天赋秉异，为酒的世界作出最公正的评判。
侍酒师则更多出现在你我身边。与挑剔的品酒师相同，他们考核严格，人数很少，只有在相当有水准的餐厅中才会有真正的侍酒师。他们掌控着整个餐厅最和谐的搭配精髓—什么样的客人需要什么样的酒，什么样的酒菜最能体现餐厅风格……就像一个统筹有度的文化顾问，为不同的顾客作出最能发挥各种酒类优点的选择。
侍酒师并不会因为身价金贵而遥不可及。其名称中“酒”的意思，涵盖了对酒和餐饮文化的精通；而“侍”则在于对人的服务，特别强调与不同要求的顾客高妙的沟通技巧。
不同于以往高级法国餐厅中专为贵宾服务的侍酒师，今天，最好的侍酒师更是最好的服务生。他会在瞬间察言观色，看你是否需要他提供详细介绍、细腻服务或者干脆尽量保持沉默。真正五星级的服务，在于侍酒师选择最恰当的时机，采取最适宜的进退，而非多多益善；所以，不必碍于身边的“服务”而感到不自在，更不要因为侍酒师的推荐而左右了自己的口味。因为，在你身边的侍酒师，只是你与美酒佳肴之间的桥梁，而说“YES”或者“NO”的选择权，在于你自己。

7. 好的调酒师培训基地有哪些

现在国内的调酒师培训学校还是蛮多的，比较好的还是有那么几家的，只是我个人比较认可成都的地平线调酒师培训基地，他们比较全面，各方面的综合实力都很强，也很诚信，根据我对他们的了解，可以通过几个方面来讲讲，1、他们的调酒历史比较久，是中国第一代从事调酒、从事酒吧、从事调酒培训以及花式调酒的。
2、他们的教学硬件设施比较尖端、齐全，比如说他们全国调酒学校首家全软墙练功房，中国西部调酒学校首家折叠式吧台，中国西部调酒学校首家跑道胶练功房，中国西部调酒学校首家投影仪教室等等，很多，我就不一一说了，其它的网站都有的。
3、他们的师资比较强，我觉得选学校其实就是选老师，好的老师好的学校决定你职业生涯的方向以及所能达到的高度，这一点是非常重要的。
4、他们的诚信，在诚信这一点上，我感觉他们无可挑剔，在当今这个忽悠、欺骗横行的社会，他们还能够保有真真实实对人，实实在在收生，这样的风格，不得不说这是他们魄力和实力的表现，据我所知，很多学校是担心学生不去报名，拼命忽悠，吹什么百分之百包工作，什么出来就能8千一万的工资等等，而他们学校从不吹嘘包工作，也不吹嘘出来能拿多高多高的工资，实事求是，并且设收生门槛，不符合条件的不收，即使报了名，还要退费退学，这一点不得不让人震惊。
5、他们的资源，毕竟他们从事调酒、调酒培训、酒吧是中国的第一代，已经那么多年了，各方面的资源非常的丰富，非常的稳固是毫无疑问的，想对比较有保障。
6、最后一个就是他们的教学成绩，教出来的学生很多很多优秀的，看他们的教学成绩，优秀的部分学员，那么多，足以证明他们的实力不凡，成绩对于衡量一个学校来说我觉得也是至关重要的。

8. 调酒师培训去哪里学

调酒属于餐饮，建议到正规的厨师学校学习，这样才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解更多。

9. 22岁开始学调酒晚不晚 花式要练多久才能有所成果

学调酒不在于你的年龄、而是你的坚持、有的人干了好多年却比不上新出道的、因为他战胜不了自己的心魔、
花式没有什么奥妙、勤学苦练、如果你想很快有结果那你就不要去学调酒了、

10. 急求调酒配方..越多越好..简便点...最好啤酒的

很多～自己看哈么：
【啤酒原料】

啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料(玉米、大米、大麦、小麦等)和糖类辅助原料等。

大麦

适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好；六棱大麦的农业单产较高，活力犟，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(9～12％)；淡黄色，有光泽；水分含量低于13％；发芽率在95％以上。

酿造用水

通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；硬度低；铁、锰含量低(含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象)；不含亚硝酸盐。

酒花

又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，目前在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。

酵母

酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作。

玉米

玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1％。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。

大米

淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中国用量最多的辅助原料。

糖类

大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10～20％。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。

小麦

德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质小麦和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦。

【啤酒生产】

啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程 。

麦芽制造

有以下6道工序。大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小筛分成一级、二级、三级。浸麦：在浸麦槽中用水浸泡2～3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分(浸麦度)达到42～48％。发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽，形成各种，使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13～18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5％。贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。

啤酒酿造

有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。

原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜饮用。后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

啤酒灌装

灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO损失和减少封入容器内的空气含量。

桶装：桶的材质为铝或不锈钢，容量为15、20、25、30、50l。其中30l为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好，成本低，但保存期不长，适于当地销售。

瓶装：为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽(碱液2～5％，40～70℃)浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后，检查合格即可装箱出厂。

罐装：罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发展很快。战后经一系列技术改造，需要量逐步上升。1966年，美国的瓶装与罐装之比已为52：46。罐体材料为铝或铜。罐装啤酒体轻，运输携带和开启饮用方便，因此很受消费者欢迎，发展很快。

PET(聚对苯二甲酸乙二酯)塑料瓶装：自1980年后投放市场，数量逐年增加。其优点为高度透明，重量轻，启封后可再次密封，价格合理。主要缺点为保气性差，在存放过程中，CO逐渐减少。增添涂层能改善保气性，但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌，需采用特殊的灌装程序，以避免摄入空气和污染杂菌。

啤酒生产新技术

主要有7种。浓醪发酵：1967年开始应用于生产。是采用高浓度麦汁进行发酵，然后再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生产设备的条件下提高产量。原麦汁浓度一般为16°P左右。快速发酵：通过控制发酵条件，在保持原有风味的基础上，缩短发酵周期，提高设备利用率，增加产量。快速发酵法工艺控制条件为：在发酵过程某阶段提高温度；增加酵母接种量；进行搅拌。连续发酵：1906年已有啤酒连续发酵的方案，但直到1967年才得到工业化的应用。主要应用国家有新西兰、英国等。由于菌种易变异和杂菌的污染以及啤酒的风味等问题，使啤酒连续发酵工艺的推广受到限制。固定化酵母生产啤酒的研究：70年代开始研究，目的在于大幅度缩短发酵周期。实质上是为了克服菌种变异、杂菌污染问题，而且是更为快速的连续发酵工艺。已取得的成果为：前发酵由传统法的5～10日缩短为1日，可连续稳定运行3个月。圆柱圆锥露天发酵罐：1966年起开始应用于生产。其主要优点为：可缩短发酵周期，节约投资，回收CO和酵母简便，有利于实现自动控制。目前单罐容积在600Kl的已很普遍，材质一般为不锈钢。纯生啤酒的开发：随著除菌过滤、无菌包装技术的成功，自70年代开始开发了不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生啤酒。由于口味好，很受消费者欢迎。目前有的国家纯生啤酒已占整个啤酒产量的50％。低醇、无醇啤酒的开发：为汽车司机、妇女、儿童和老年人饮用的一种清凉饮料。它的特点是酒精含量低。无醇啤酒酒精含量一般在0.5～1％，泡沫丰富，口味淡爽，有较好的酒花香味，保持了啤酒的特色。