全聚德无形资产

❶ 深圳现在还有全聚德么

在深南路上步路段，过往的人们已注意到， 尽管“全聚德”那颇具文化古韵的招牌依在，但两个月前还有宾客进出的大门如今却 紧闭。只见一幅两三米的白幕垂帘挡住了人们的视线。由于拖欠房租被起诉，其门上 已被贴上了福田区人民法院的查封条。 作为中国饮食行业的第一品牌，目前“全聚德”，总资产达6亿余元，无形资产7 亿多元。几年来，全聚德集团以特许经营作为投资方式，先后在全国各地成功开设了 60多家分店，并 ... ... 所以是没有了

❷ 关于全聚德

“全聚德”是著名中华老字号，始建于 1864 年（清同治三年），至今已有 140 年历史。 140 年来，特别是解放后在党和政府的关怀下，逐步走向繁荣，获得了长足的发展，素有“天下第一楼”的美誉。

1993 年 5 月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，为全聚德在改革开放时期的大发展奠定了坚实的基础。 1994 年 6 月，集团公司作为发起人设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。 1998 年，中国北京全聚德烤鸭集团公司按现代企业制度转制为中国北京全聚德集团有限责任公司。全聚德集团成立后，将周恩来总理对“全聚德”的精辟解释——“全而无缺、聚而不散、仁德至上”确定为集团的企业精神，确立了充分发挥全聚德的品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略，以独具特色的饮食文化塑造名牌形象；积极开拓国内外市场，加快特许连锁经营的发展，使“全聚德”取得了突飞猛进的发展和新的骄人业绩。“全聚德”商标被国家工商局认定为中国第一例服务类“中国驰名商标”。集团公司核心企业和平门全聚德烤鸭店、前门全聚德烤鸭店、王府井全聚德烤鸭店相继荣获“国家特级酒家”称号；前门全聚德烤鸭店在我国率先通过 ISO9002 国际质量体系认证。全聚德集团成立十年来，发挥品牌优势，强化精品意识，实施正餐精品战略，现已成为拥有 50 余家成员企业，年营业额 7 亿多元、销售烤鸭 200 余万只、接待宾客 500 多万人次，无形资产价值达 84.58 亿多元的中式正餐跨国连锁经营的企业集团。

在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全聚德全鸭席”和 400 多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被各国元首、政府官员以及社会各界人士所钟爱，成为中华民族饮食文化的精品。全聚德已在中国乃至世界树立起质量上乘、品位卓越、文化内涵深厚的驰名民族品牌形象，先后被评为世界餐饮 500 强中国入选企业第一名、中国最具竞争力的大企业集团、中国餐饮百强企业、全国优秀特许品牌、全国质量管理先进企业，并荣获国际质量管理金星奖、白金奖和钻石奖等殊荣。

为进一步加快全聚德连锁经营事业的发展，全聚德集团成立了全聚德连锁经营公司，作为全聚德连锁经营总部，专责全聚德连锁经营事业。

❸ 帮帮忙翻译一下

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❹ 全聚德烤鸭店 发展历史及管理思想的演变过程

【品牌介绍】
·品牌由来
全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。
有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称‘全聚德’，方可冲其霉运，踏上坦途。”
风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。
全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。
全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。
·品牌影响
全聚德是中国首例服务类“中国驰名商标”，中华著名老字号。
全聚德始建于1864年（清同治三年），至今已有140年的历史，创始人是河北冀县人杨全仁，以做北京烤鸭闻名，其首创的挂炉烤鸭，色香味都不次于原来的焖炉烤鸭。
1952年公私合营，末代老板杨福来。
在中国餐饮业500强中，全聚德排名为中式正餐之首。
全聚德起始店在北京前门，目前在和平门、王府井以及亚运村等地开有连锁店，在上海浦东和淮海路也有分店。有到北京“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的说法。目前，全聚德年营业额有7亿多人民币，每年销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，资产总量达到6亿人民币，无形资产有7亿多元。
近年来，全聚德品牌价值不断提升，1994年1月1日，经国家认可的资产评估机构评估，“全聚德”无形资产价值为2.6946亿元人民币。到1999年1月，“全聚德”无形资产价值上升为7.0858亿元人民币，增长了2.63倍。今年6月28日，在由世界品牌实验室、世界经济论坛主办召开的世界品牌大会上，全聚德荣获中国500个最具价值品牌称号，排名第56位，评估价值为84.58亿元人民币，为1994年的31.39倍。
全聚德跨越了三个世纪，经历了晚清衰亡、民国建立、北洋军阀统治、全民族抗战、新民主主义革命几个重大历史时期；新中国成立后，全聚德进行了公私合营，新设了分号，扩建了老店，为百年老字号的发展奠定了坚实的基础。
1993年5月20日，中国北京全聚德集团的组建，翻开了全聚德历史的崭新一页。全聚德集团成立11年来，按照当年周恩来总理对全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的诠释，发扬“艰苦创业、开拓创新、争创一流”的精神，扎扎实实地进行体制创新、机制创新、管理创新、营销创新、科技创新、文化创新、精神文明建设创新七大创新活动。
【菜品文化】
“全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。
在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累，形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的"全聚德全鸭席"。颇有意思的是有一次王光英副委员长在全聚德用餐时说：“‘全鸭席’各种鸭原料都全了，唯独缺少一种菜。”大家都想不出是什么，他哈哈一笑：“是鸭蛋啊！”大家恍然大悟。经过细心研究，全聚德的菜单中又多了一道新菜--“水晶鸭宝”，添补了“全鸭席” 的空白。
为了保证全聚德菜品质量和风味的统一，达到实质性的连锁，探索中餐标准化和规模化的实现形式，集团组成了专门的技术攻关小组，由具有丰富实践经验的老技师和具有现代科技知识的技术人员相结合，进行全聚德传统特色菜品的量化定标工作。通过反复试验和精密测试，对菜品的主料、辅料、调料进行了具体到毫克的量化，制定了精确的投料标准，现已完成了含烤鸭、冷菜、热菜、面点在内的49个传统特色菜的标准，为实现全聚德传统特色菜品的质量统一、品质一致提供了保证。对菜式繁多的中餐进行量化，在中餐发展史上具有“吃螃蟹”的首创意义。
【环境文化】
全聚德的环境文化定位，充分体现了全聚德文化的多样性和丰富内涵。
全聚德和平门店是宴请国内外政要首脑的重要场所，因此该店以“名人、名店”效应为出发点，环境风格以高雅祥和为特色。其中“名人苑”的设计思想以歌颂新中国三代领导人为主题，描写龙凤呈祥、群贤毕至的意境，寓意中华民族振兴，“全聚德”事业兴旺；由众多国家元首在全聚德用餐时留下的珍贵照片组成的“名人墙”以及一百多个国家的大使签名留言组成的“百名大使签字墙”更是引得顾客驻足观赏，赞叹全聚德独特的人文景观；金碧辉煌的四楼“金色大厅”运用现代多媒体技术和舞台灯光效果，集演出、会议、聚餐等功能为一体，更显名店风范。
全聚德前门店是“全聚德”的起源店，已经具有141年的历史。由于该店的特殊意义，建店初期的“全聚德”铺面老墙被原样移至大厅内，并在老墙后面依照旧式摆设恢复了“老铺”风貌，同时采用京味跑堂服务方式，传统的八仙桌、青色地砖、木制阁楼，老式的留声机、黑漆柜台，伴随着青衣小帽的伙计们热情的吆喝，传统怀旧的文化风貌尽收眼底。前门店的老墙、老铺、燕京八景、帝王间构成了独特的老店文化，体现了“全聚德”品牌价值与文化品位的完美统一。
全聚德王府井店新建的“萃锦园”则融合“王府” 特色，取“集萃锦秀”之意，仿清王府建筑之风格，摘皇宫王府的亭、阁、轩、堂之名，萃锦园内雕梁画栋，紫木回廊环绕，厅堂内的诗文画墨，风格迥异，更显王府华贵文儒的风采。
全聚德亚运村店，体现出“时尚品味、王者风范、人文奥运”的主题特色，是全聚德集团服务于“新北京、新奥运”而倾力打造的餐饮文化的现代经典。
不难看出，老店文化是名人文化、王府文化的根源；名人文化反映了老店文化的时代特征；王府文化、奥运文化则是一种融合文化，它是在老店文化的基础上融合了京城独有的宫廷文化、西方文化而衍生出来的。全聚德文化牌的有机结合与交融，使“全聚德”的环境文化得到了升华和延续。
【企业精神】
一炉百年的火，铸成了“全聚德”。天下第一楼，美名遍中国。
“全聚德”闪光的金匾，历经百年沧桑，讲述着古老的故事，记录着几代人的艰辛与成果。
迎接新的世纪，谱写新的篇章。新一代全聚德人“继承和弘扬民族优秀饮食文化成果，以繁荣和发展中华饮食为己任”。充分发挥老字号的品牌优势，立足北京，面向全国，走向世界。努力实现集团化体制、连锁化经营、现代化管理的目标，在迈向二十一世纪的征途中，记录下新一代全聚德人的创新与开拓。
“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”。这发自国内外五洲宾朋内心的赞美，使“全聚德”同中国的长城一样，成为中华民族的又一象征。二百多个国家和地区的元首、政要都曾光临“全聚德”。百余年来，“全聚德”总济天下同仁，高朋满座，胜友如云。“全聚德”不仅仅是在做生意，他还在传播中华民族的饮食文化、称为促进中外友谊、交流与合作的纽带和桥梁。
“全聚时刻当然在全聚德”。这表达了顾客对“全聚德”的企盼。一把飘香的木柴点燃了甜美的生活。朋友在这里相聚，亲人在这里欢乐，全聚德人捧出了清香，捧出了爱，情比炉火热。
“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。百年的炉火，锤炼出不灭的企业精神，传导着“全聚德”不畏艰难、全力以赴、奋力拼搏、谋求发展壮大的宏图伟志；体现着“全聚德”同心协力、锲而不舍、聚心、聚志、聚力、追求事业发展和永远奋进的顽强精神；象征着“全聚德”圆满、团圆、仁义、恭谦的道德观念和以德为先、诚信为本，热情、周到为各方宾客服务的经营理念。
每一个全聚德人都要象爱护自己的眼睛那样，珍惜“全聚德”的信誉。“全聚德”兴，则我兴我荣，“全聚德”衰，则我穷我耻；情系“全聚德”，命系“全聚德”。全体全聚德人要风雨同舟，荣辱与共，携手并进，坚定不移地把“全聚德”事业推向新的发展阶段。让“全聚德”的金匾，在下个世纪，更加灿烂夺目。
“全聚德”既古老，“全聚德”又年轻。“全聚德”正是在古老与年轻、传统与现代的融合与交替之间，开拓进取，不断进步。愿古老的“全聚德”永葆青春，愿年轻的“全聚德”生机勃勃，走向一个又一个新的辉煌！

❺ 北京全聚德烤鸭多少钱一支

一只烤鸭300，一般一只烤鸭三个人吃是足够的，但从一个人的消费算的话，人均消费是100元，其实对于北京这种一线城市来说，这个人均消费还是能接受的了的。当然有人会说我们三人去烤鸭，总不能只点一只烤鸭吧。没错，这就是我想说的第二点，全聚德单算烤鸭我个人感觉是不贵，但是再加上一些小菜或者炒菜的话，那个价格确实有点高了全聚德是中国首例服务类“中国驰名商标”，中华著名老字号。
全聚德始建于1864年（清同治三年），至今已有140年的历史，创始人是河北冀县人杨全仁，以做北京烤鸭闻名，其首创的挂炉烤鸭，色香味都不次于原来的焖炉烤鸭。
1952年公私合营，末代老板杨福来。
在中国餐饮业500强中，全聚德排名为中式正餐之首。
全聚德起始店在北京前门，在和平门、王府井以及亚运村等地开有连锁店，在上海浦东和淮海路也有分店。有到北京“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的说法。全聚德年营业额有7亿多人民币，每年销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，资产总量达到6亿人民币，无形资产有7亿多元。
1994年1月1日，经国家认可的资产评估机构评估，“全聚德”无形资产价值为2.6946亿元人民币。到1999年1月，“全聚德”无形资产价值上升为7.0858亿元人民币，增长了2.63倍。在由世界品牌实验室、世界经济论坛主办召开的世界品牌大会上，全聚德荣获中国500个最具价值品牌称号，排名第56位，评估价值为84.58亿元人民币，为1994年的31.39倍。
全聚德跨越了三个世纪，经历了晚清衰亡、民国建立、北洋军阀统治、全民族抗战、新民主主义革命几个重大历史时期；新中国成立后，全聚德进行了公私合营，新设了分号，扩建了老店，为百年老字号的发展奠定了坚实的基础。

❻ 跪求简全聚德的简介、由来、历史、典故等。

全聚德，中华老字号，创建于1864年（清朝同治三年），全聚德创始人是杨全仁。

杨全仁初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。

接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。

全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。

(6)全聚德无形资产扩展阅读

“全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。

在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累，形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的"全聚德全鸭席"。

颇有意思的是有一次王光英副委员长在全聚德用餐时说：“‘全鸭席’各种鸭原料都全了，唯独缺少一种菜。”大家都想不出是什么，他哈哈一笑：“是鸭蛋啊！”大家恍然大悟。经过细心研究，全聚德的菜单中又多了一道新菜--“水晶鸭宝”，添补了“全鸭席” 的空白。

❼ 全聚德在哪

在北京有很多家，不过最牛的还得去和平门。要去二楼

❽ 全聚德企业文化应如何创新,以适应海外扩张

）“新菜留住老顾客，老菜吸引新顾客”，这句话是公司董事长刘国梁20多年来悟出的餐饮哲学。意思讲的是，任何一家餐厅有老顾客回头，才能门庭若市，而留住老顾客最好的办法就是不断推陈出新；老菜则讲的是招牌菜，“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾！”即讲的是北京全聚德用142年的招牌菜——烤鸭，吸引着世界各地的新顾客慕名品尝。
坚持把餐饮当事业做的小蓝鲸人，为了让老顾客有更多的挑选余地，06年在市内直营店实施子品牌战略，一店一格，即杂技厅店是山味特色、桥口店是商务美食、汉阳店是知音特色。今年起，小蓝鲸又将在全国率先推出季节新菜谱，改掉了过去一店一本菜谱用一年的做法，从3月中旬起到4月30日，开展“我的口味我作主——进店有奖评新菜”活动，让顾客在大量的创新菜中评选出招牌菜。一是参评有折扣：凡填写三道创新菜自认为好吃的参与者，可在春季菜谱里任点一道菜肴享受5折的优惠；二是投票抽奖品：凡参与者均有机会获得MP4、商务手机和高级数码照相机；三是选中有待遇：选中了此次评选排名前三道创新菜的参与者，还有机会被小蓝鲸聘为美食家，可在该店一年内任何时间进餐时顾客免费享用价值100元以内的菜肴一份。该活动受到顾客的广泛关注，顾客的参与度和兴趣极高。同时也让小蓝鲸的菜肴创新是江城创新菜最快的理念深入到顾客心中。据悉,该活动将持续一年，每季节末评选一次。
中国烹协经过与奥组委的接洽，已经积极投入到奥运筹备中来，协助奥组委开展工作。例如奥运菜谱的全国征集工作已经列入日程。奥运会这样的大型赛事，接待服务工作是其中一项重要内容，中国烹协将组成专家组，对奥运食谱、餐饮服务、专业培训等工作进行指导。奥运餐饮首先是服务，30万人如何吃好、吃舒服。其次是中国饮食文化的弘扬，在奥运场馆餐饮服务现场计划设置多种中国饮食文化表演。目前中国厨师节已经开始全国厨艺绝技的征集，其中的精品我们可以拿到奥运餐饮现场去表演，把中国饮食文化推向世界。三是奥运盛会，对提升北京餐饮业的整体水平大有裨益，可以借助外力促进整个行业的提高。四是有利于西餐的普及，形成北京餐饮市场的多元化格局。本土化西餐结合中国原料特色，更容易被中国人所接受，同时也使中餐向西餐学习，西餐中包括口味、营养、装盘等富有特色的东西可以借鉴到中餐里来。像北京烤鸭便可以融入西餐风格。最重要的是两中餐厅在竞争上面还有借鉴方面，可以进行进一步的提高。
网友曾说：千万别去全聚德啊，后悔一辈子！上次请几个外地朋友去，服务态度差不说，上来的烤鸭居然是冷的，气死我了！发誓不去！要吃老字号，建议去崇文门哈德门饭店的便宜坊烤鸭店，焖炉烤鸭味道也不错呢！另外在嘉里中心斜对面一条胡同里，有个小王府，他们的烤鸭味道也很好呢！
但是大部分人还说过：全聚德不愧是老字号。服务态度非常好，而且菜品质量一个个都有的保障，很是不错！各位，我非常推荐！而且小孩子还可以得到一份精美礼品呢！
综上得知服务质量不是很稳定，所以应该进步，消除不良服务。但是大部分的服务质量还是够格的。
4月下旬，2006年中国全聚德集团连锁经营年会在北京召开，这是该集团公司实施三年发展规划及连锁经营的第一次会议。
连锁公司副经理吴丽华在总结去年工作时说，2005年全国连锁企业经营业绩再创新高，全年总收入达到3.99亿元，较上年增长30%；连锁发展取得新进展，全年新开发十家特许和托管连锁企业，至年底前有八家正式营业；全聚德连锁经营品牌荣获“中国特许奖”。
作为始建于1864年的中华老字号企业，全聚德近年来并没有在新形势下因循守旧，而是积极借助连锁经营这种先进商业运作模式，不断创新发展，全力打造我国餐饮业的旗舰品牌，取得显著成效。
“全而无缺，聚而不散，仁德至上”
据全聚德（集团）股份有限公司董事长姜俊贤介绍，周恩来总理曾将“全聚德”精辟地解释为“全而无缺，聚而不散，仁德至上”，这成为全聚德一贯追求和秉承的经营理念。当然，不同的历史时期，经营理念体现的方式会有不同的内涵。
姜俊贤认为，创新是企业的生命。在新的发展环境下，全聚德倡导“艰苦创业，开拓创新，争创一流”的企业精神，并结合全聚德的实际，扎扎实实地在集团内开展体制、机制、管理、营销、科技、文化、精神文明建设“七大创新”活动。同时，通过改革，不断为创新创造良好的体制条件。现在的全聚德虽然是一家上百年的老企业，但发展和管理都完全现代化。烤鸭并不是全聚德发明的，但敞开式挂炉烤鸭就是全聚德的创新，而将烤鸭技术“物化”、探索连锁经营之路，则是全聚德率先在我国传统餐饮业进行的又一大胆尝试。
连锁经营成就全聚德规模竞争优势
目前，我国餐饮业已经进入了一个品牌战略的市场时代，正由个体经营、局部经营走向品牌化、规模化经营。而全聚德早早就确立的通过连锁经营实现规模化的发展战略，适应时代发展需要，在激烈的市场竞争中保持了领先地位。
1993年5月，姜俊贤受命组建中国北京全聚德烤鸭集团公司，他通过对美国、日本等发达国家连锁经营企业的实地考察，决定在全国餐饮业率先推出全聚德特许经营管理体系，创造性地提出经营权、所有权“两权分离”，有形资产、无形资产“两线运营”的连锁经营发展思路。经过13年的经营运作，全聚德集团连锁经营事业取得快速发展，目前已拥有50余家成员企业，年营业额9亿多元，销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，品牌价值106．34亿元；形成了具有自己特点的《连锁经营管理手册》和CIS系统等一整套管理体系，成为跨地区、跨行业、跨所有制、跨国经营的大型餐饮集团之一。
技术“物化”破解老字号餐饮企业连锁扩张难题
对于全聚德在连锁经营方面取得的业绩，中国连锁经营协会会长郭戈平认为：“殊为不易”。肯德基、麦当劳等西式快餐通过连锁经营实现快速扩张，关键是其产品、品牌以及经营模式可以实现快速复制，一般不会因为技术流失而丧失自己的优势。
在各种中餐里面，涮肉也基本具备这样的优势，这也是一些火锅连锁店能够迅速实现扩张的重要原因。但对一些中华老字号的餐饮企业来讲，对配料秘方、火候等的要求很高，“诀窍”或者人才的流失很容易导致老字号企业优势不在。因此，全聚德的连锁经营显得难能可贵。
姜俊贤说，全聚德在通过连锁经营扩张的过程中也不是没走过弯路，因为企业内控不严，有些加盟店未严格遵守统一配送，也出现过店开了又关的事件，但这并未影响企业继续走连锁经营道路的决心。全聚德反而以此为契机，痛下决心通过技术“物化”和进一步加强内部控制来克服连锁扩张过程中的困难。
所谓技术“物化”，就是在统一配送填鸭的基础上，利用全聚德独特的烤鸭炉，控制烤鸭流程、火候，达到不同店面全聚德烤鸭口味的统一。技术“物化”让以烤鸭为招牌菜的全聚德具备了连锁经营的客观条件。与此同时，全聚德还尝试通过调料“复合化”等特色菜品量化定标工作，使其特色菜品的营养价值、配料成分和色香味形制作工艺等实现了标准化操作。
配合技术“物化”和调料“复合化”等措施，全聚德还建立了配送中心，引进食品加工流水生产线，实现了经营产品的原料、辅料的集中生产、统一配送，并不断强化各经营店面的内部控制，加强人才的统一培训管理。
姜俊贤表示，经过多年的不断探索和尝试，全聚德目前已经在连锁经营方面积累了丰富的经验，下一步全聚德将加快连锁扩张步伐，在未来几年内，全聚德在全国的店面要力争达到100家，且为保证高质量，新开店均采取直营形式。

❾ 深圳全聚德为何破产

在深南路上步路段，过往的人们已注意到，尽管“全聚德”那颇具文化古韵的招牌依在，但两个月前还有宾客进出的大门如今却紧闭。只见一幅两三米的白幕垂帘挡住了人们的视线。由于拖欠房租被起诉，其门上已被贴上了福田区人民法院的查封条。

作为中国饮食行业的第一品牌，目前“全聚德”，总资产达6亿余元，无形资产7亿多元。几年来，全聚德集团以特许经营作为投资方式，先后在全国各地成功开设了60多家分店，并于去年5月18日落户深圳。当这一“百年老字号”在深南路边出现时，它那雕梁画栋的门牌着实让深圳人眼前一亮。一时间宾客盈门，特别是那些对烤鸭情有独钟的消费者更是喜滋滋地相约前往。仅一年过去，为何深圳“全聚德”就关门大吉了呢？

看好深圳有备而来

在深圳全聚德，记者遇到了几位留守人员，他们称前期经营者已返山西，破产清算事宜正在进行中，并表示不愿多谈此事。

记者从法院及有关方面获悉，深圳全聚德的诞生可以说是全聚德集团的一项重要决定。由于全聚德集团在各地投资推进顺利，开一家旺一家，这无疑为其向南方餐饮市场扩军增强了信心。经过对市场的考察，集团相中了经济繁荣的深圳，并决定把它建成南方发展的主要基地。为使之迅速开花结果，集团在原一贯承袭特许经营的基础上，与山西太原一科技公司结伴，各出资200万元在深注册了深圳市全聚德餐饮有限公司，这是“全聚德”首次为分店注入直接投资。在深发展的蓝图敲定后，集团以每月25万元的价格租原杏花村酒家场地作为店址，由山西方主要负责经营。为保持“百年老字号”的原汁原味，从门牌、壁画、灯具到桌椅，样样都比较求精，仅装修就花掉700万至800万元的本钱。

深圳全聚德开张时可谓门庭若市。尽管每只烤鸭卖价128元，也没有影响消费者的食欲。不仅婚宴不断，而且许多香港人也特意赶来过一过烤鸭瘾。前半年生意一直很火，每天的营业额均不下七八万元。

成本太高生意渐淡

搞经营如逆水行舟，不进则退。深圳全聚德在开张半年后，经营者发现客人明显不如从前踊跃，生意日渐清淡起来，每日的营业额也随之锐减为一二万，几乎入不敷出。

为拢住客人，深圳全聚德在保持主打产品——烤鸭的地位外，又推出了20元的自助早茶。经营者本想以低价位的早茶营造人气，吸引更多的客人前来消费烤鸭，不料这一招并不怎么灵。他们发现，一般来吃早茶的客人通常不会来吃烤鸭。定位的失当，使人感觉早茶过于便宜，烤鸭显得价位过高。由于生意日淡，多方面的成本压力扑面而来。全聚德烤鸭的制作非常严格，它的鸭胚必须从北京长途运输过来，一车的费用近万元。此外，熏烤鸭子的木材也很讲究，深圳本地的荔枝木不能用，只有北方的果木方能烤出那种独特的香味。单说制作烤鸭的成本，里里外外加在一块已不在少数。除此外，房租、水电、煤气等大头成本，也紧拉深圳全聚德的后腿。

深圳分店经营不济的局面引起了全聚德集团的高度重视。今年3月，集团派出六七名公司骨干赴深“救火”，其中包括高级管理人员及烤鸭大师傅等。遗憾的是，援兵虽然在原有的基础上采取了一些挽救措施，但亏损局面积重难返。今年4月，原杏花村酒家以拖欠房租为由将深圳全聚德告上法庭，其深圳地区的原料供货商闻讯后也纷纷起诉。在这种情况下，深圳全聚德被迫申请破产。