餐厅酒具使用费

❶ 中餐厅人员怎么配置

餐饮部中餐厅人员配置
座位：150

人员需求：男7人，女13人，主管1人，领班1人，管事部3人，共25人

餐厅岗位安排：叫菜员（男）1人，传菜员（男）6人
迎宾员（女）2人，点菜员（女）2人（主管、领班可帮助点菜），服务员（女）9人。

休息日期安排：每周休息1天，具体休息时间根据每周主管与领班所设排班表而定。

班次安排：每天工作八个半小时，多出的工作时间做为加班处理。班次分为A、B、C三个班次。
A班：上午：10:00-14:00，下午：17:00-20:30，
B班：14:30-22:00，
C班：上午11:30-14:30，下午：17:00-21:30。

餐厅座位安排：150个座位共分为A、B、C三个区。
A区座位45个，服务员3人，
B区座位45个，服务员3人，
C区座位60个，服务员3人。
A、B区为小桌，主要接待散客，可提供1-6人用餐，C区为大桌，每桌可做十人，可提供散客以及小型会议用餐。

工作内容：主管：1. 编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录。
2. 每日班前检查服务员的仪表、仪容。
3. 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作督
促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
4. 随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，
遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐
桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高
水准。
5. 加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员
加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及
时向中餐经理反映。
6. 定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时
向餐厅经理汇报。
7. 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，
做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据。
8. 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和
属下的服务水平。
9. 如有VIP客人要亲临现场服务。
10. 积极完成经理交派的其它任务。

领班：注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要
求，对不合格的督促其改正。
餐前的准备工作：
1. 根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
2. 开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求 及特别注意事项。
3. 检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。
开餐期间的工作：
1. 客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指
挥值台员为客人服务。
2. 对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
3. 对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解
妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处
理不了的要及时报告经理处理。
4. 客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结
帐，防止漏单。
5. 开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差
的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。
开餐结束收尾工作：
1. 收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅
速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。
2. 布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，
恢复餐厅完好状态。
3. 清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅
的洁净美观。
4. 部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。
5. 将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

迎宾员：1. 使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢。
2. 将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续。
3. 当有电话订座或来人订座时，应准确填写订座本，并复述给客人听。
4. 尽可能记住长住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。
5. 熟悉酒店的服务设施及项目，以便解答客人询问。
6. 妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。
7. 妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客户服务中心。
8. 做好指定范围内的公共卫生。

服务员：1. 服从领班领导，做好餐前准备工作。
2. 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。
3. 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。
4. 要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。
5. 熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。
6. 做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。
7. 积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。
8. 牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
传菜员：1. 负责开餐前的传菜准备工作，做好全面准备。
2. 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅服务员。
3. 负责将服务员开出的菜单传送到厨房。
4. 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
5. 严格执行传菜服务规范，确保准确迅速。
6. 与服务员和厨房保持良好关系，搞好餐厅与厨房的关系。
7. 负责传菜用具物品及传菜间的卫生工作。
8. 积极参加各种培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
洗碗工：1. 按照工作程序和标准正确使用洗碗面、清洁剂，将餐厅和厨房送洗的餐具、用品及时清洗干净并摆放到规定位置保洁。
2. 搞好洗碗间的卫生，确保洗碗间清洁，物品用具摆放整齐。
3. 科学的使用各种清洁剂，并注意节约。
4. 按照机器设备的操作使用规程使用设备，做好设施、设备的维护保养工作，做好本岗位使用的用具、工具的维护保养。
5. 做好餐厅及厨房餐具及用品的维护保养工作。
6. 做好本岗位的安全工作。
7. 完成管事部领班交给的其他任务。

任职条件：主管：1. 五官端正，容貌较好，身体健康。男女不限。
2. 熟知餐厅工作程序和服务标准，了解菜单和酒单所包含的
内容。
3. 了解饭店的店规店纪，具有处理员工日常事务的能力。
4. 标准的普通话，基本的英语会话能力。
5. 具有高中以上文化程度和五年以上的餐饮工作经验。

领班：1. 五官端正，容貌较好，身体健康。男女不限。
2. 熟记酒单和菜单的全部内容、名称和价格，了解本餐厅餐饮服务的工作程序。
3. 熟知各种特殊服务的程序和方法，谁是可以根据客人的需要进行操作。
4. 有能力督促下属员工按标准进行工作。严格要求自己，认真完成每项工作，为员工作表率。
5. 具有基本的英语会话能力，两年以上餐饮工作经验。

迎宾员：1. 具有高中以上文化程度、初级餐厅英语会话能力为佳。
2. 熟悉中餐厅特色，了解酒店餐饮服务设施，具有一定的公关和社交知识。
3. 具有较好的语言表达能力，讲话口齿清楚，反应灵敏，具有较强的沟通技巧。
4. 女，身高168以上，身体健康，仪表端庄大方，气质较好。
服务员：1. 五官端正，身体健康。
2. 了解本餐厅菜单、酒单的内容，熟知为客人提供餐饮服务的程序。
3. 能进行餐饮服务基本英语会话。
4. 具有大方、礼貌、得体的为客人提供餐饮服务的能力。
5. 工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响。
6. 具有酒店餐饮工作经验以及酒店管理专业毕业证者优先。
传菜员：1. 五官端正，身体健康。
2. 熟知本餐厅菜式、口味、色泽的搭配。
3. 了解菜品的前后顺序。
4. 具有标准的普通话，处事灵活，眼明手快。
5. 具有传菜工作经验及酒店管理专业毕业证者优先。
洗碗工：1. 男女不限，18-50岁，身体健康。
2. 有责任心，能吃苦耐劳，听从领导安排指挥。
3. 有工作经验者优先录用。

招聘途径及预算：
人才市场现场招聘：针对主管和领班的管理人员，300元/1场.
网站招聘：适用于全部人才招聘，前程无忧3200元/年；最佳东方3880元/年.
报纸招聘：针对服务员、勤杂工等基层管理及基层员工，就业时报、半岛都市报、青岛日报、都市便民报 400-800元/一期（一个月）.
张贴海报：针对服务员、勤杂工等基层管理及基层员工，2角/张，数量自定.
与院校合作实习、就业：针对服务员、迎宾员、传菜员等基层和基层管理人员，一般不需要费用.
熟人、员工介绍：针对服务员、迎宾员、传菜员等基层和基层管理人员，推荐费50-100元/人.

❷ 几种红酒酒具的使用 详细

几种红酒酒具的使用
好杯配好酒，就像是靓人配香车那样的天作之合。当然，酒具不仅仅是配饰，功能齐全的酒
具是品尝好酒不可或缺的工具。 普通开瓶器只有钻头和把手，开起酒来不但费时费力，而
且容易震动酒瓶，坏了好酒的味道。好的开瓶器包括一枚酒盖戒刀、两支钻头、一个支架以
及一支不锈钢锻造的机械式开瓶器主体。
首先用酒盖戒刀把封盖的贴纸切开，露出酒瓶软塞；然后把开瓶器套在瓶口，活动的不
锈钢把手可以套紧任何尺寸的瓶口，用一只手握紧把手以固定好瓶子；接着用另一只手拉动
外侧的金属把手，此时钻头由上至下插入木塞之中，再稍微用力让把手复位，软塞便附在钻
头之上从瓶口拔出。整个过程相当优雅，酒瓶纹丝不动，瓶中的沉淀亦不至于混浊。
醒酒器：境界不断进化
醒酒器一般的用法是在开瓶之后，把红酒倒入醒酒器中放上几个小时，让红酒和室内的
空气充分接触，才可以直接饮用。从古到今，醒酒器不断进化，其根本的目的就是为了达到
最高的品酒境界。
第一代醒酒器是经典水滴形结构，在市场上最为多见，红酒倒入瓶中大约五分之一的高
度，让水面与空气的接触面积达到最大；第二代醒酒器瓶口开在侧上方，瓶子的形状由两个
三角形组合而成；第三代醒酒器则上窄下宽，修长的瓶颈线条相当典雅；另外瓶口还配有一
个玻璃漏斗，方便倒入红酒。
酒杯：质感轻薄透明
在材质方面，喝红酒使用的酒杯一定要足够轻薄透明，最高档的酒杯当然是用水晶玻璃
打造的精品；在外形方面，喝红酒都是用窄口宽肚的品种，原理和醒酒器相同。正确的斟法
是把红酒倒入杯中三分之一左右，一方面能够达到醒酒的功效，另一方面在荡酒杯的时候避
免红酒溢出的尴尬。

❸ 求一份完整的餐厅人员的制度，包括服务员，领班，收银，主管，经理，厨师长，打荷，砧板，采购。谢谢了

中餐厅服务员岗位职责
●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
●熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。
●替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。
●整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。
●迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。
●客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。
●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。
●随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。
●随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。
●掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。
●负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。
●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临

中餐厅楼面主管岗位职责
●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。
●每日班前检查服务员的仪表、仪容。
●了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
●加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。
●定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。
●注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。
●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。
●积极完成经理交派的其他任务

中餐厅经理岗位职责

●督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。
●具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。
●重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。
●热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
●领导餐厅QC(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。
●加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
●及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。
●与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
●参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
●定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。
●搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理

餐饮副经理岗位职责
●协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。
●审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。
●检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。
●实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。
●实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。
●完成上级交给的其他任务

厨房各岗位工作职责

直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门
工作职权：
1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
2、师队伍技术培训规划和指导。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
工作职责：
1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。
8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

厨师长

直接领导：总厨（无总厨由总经理） 管理对象：厨房各组组长 联系范围：酒店各部门
工作职权：
1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。
3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。
4、 现场检查、督导厨房的各种准备工作。
工作职责：
1、 根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
2、 制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、 巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
5、 根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
6、 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
8、 负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。

红案炉子组长
直接领导：厨师长 管理范围：炉灶厨师
联系范围：厨房其它各组 职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。
工作职责：
1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。
2、 熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。
3、 检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。
4、 开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。
5、 负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。
6、 掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。
7、 向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。
8、 工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
四、 红案炉子厨师
直接领导：红案组长 联系范围：传菜员、管事组
工作职责：
1、 负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。2、 熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。
3、 按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。
4、 负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。
5、 上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、 开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。
7、 接受上级的其它任务。

餐厅领班岗位职责

1． 负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评，奖励或处罚，对餐厅经理负责；
2． 根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；
3． 登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。
4． 正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时间向经理报告；
5． 了解当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求；
6． 开餐前集合全体部属，交待订餐情况和客人要求，以及特别注意事项；
7． 检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整。

餐厅采购部经理岗位职责
●主持采购部全面工作，提出物资采购计划，报总经理批准后组织实施，确保各项采购任务完成。

●调查研究各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保公司物资的正常采购量。

●审核年度各部呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。减少不必要的开支，以有效的资金，保证最大的物资供应。

●要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。

●监督参与大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。

●按计划完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支。

●认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。

●在部门经理例会上，定期汇报采购落实结果。

●每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经理及财务部经理，以便于上级领导掌握全公司的采购项目。

●督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往来。

●负责部属人员的思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念的教育，使所有员工适应市场经济的快速发展。

-------------------------------------------------------开饭喇---------------------------------------------------

❹ 餐厅壁画挂茶具酒具好吗

你的意思是用茶具酒具当壁画挂在餐厅墙壁上？
如果你是开餐厅店的，可以挂，那是创艺。
如果是自己家就算了

❺ 餐厅的财务如何管理

餐厅的财务管理方法如下：
1．餐饮服务中心实行财务集中管理，部门独立核算的财务管理体制。
2．餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家，学校和后勤发展集团有关财务的，法律，法令，法规及管理制度，自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。
3．餐饮中心财务室负责日常的报帐，算帐，记帐等财务会计管理工作；同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据，参与中心的规划和决策。
4．财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作，实行主任"一支笔"的财务审批制度。
5．会计人员应尽职尽责作好会计工作，严格实行会计监督，遵守成本开支范围，降低伙食成本费用。会计人员应根据《会计法》和《会计人员工作制度》行使自己的权力和义务。

现金管理制度
1．严格执行国务院《现金管理暂行条例》。
2．遵守"现金收、支两条线"的原则，严禁私自坐支、挪用。
3．不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。
4．现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，按有关规定处理。
5．各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室，财务室要及时送存银行，库存现金不得超过限额规定。
6．每天营业收入的现金要由保管员，核算员负责收回，三人以上共同清点，核对无误后及时入帐，并由部门负责人、当事人签字。
7．任何人不得将收入的现金私自挪用或存放。
8．采购人员使用现金，必须由二人负责，持市场购货报销单经中心主任审批后，到中心财务室报帐。
9．因工作责任心不强，疏忽、马虎，造成现金丢失、被盗，应追究当事人责任，并赔偿损失。

银行存款，支票管理制度
1．财会人员必须严格执行财会管理有关规定，不得出借，出租银行帐号，不准签发空头支票。
2．填写结算凭证，必须认真，准确，清楚，不准涂改，大小写金额要一致。
3．出纳人员从银行购回支票，首先要按号码顺序在支票登记薄中登记，然后启用，未用的空白支票要妥善保管。
4．出纳员要认真核对银行往来帐目，做到日清月结，对未达帐款要及时催要清理。
5．中心会计要不定期检查库存现金和银行存款。
6．支票与印鉴要分开存放。
7．采购员领取支票前，必须填写《餐饮服务中心空白转帐支票领请单》，经主任批准后，由出纳员填好日期，用途，限额，方可领取。
8．采购员使用支票结帐后，要及时报帐，如遇特殊情况，经主任批准后，也必须在月底前结清。

借款制度
1．任何借款都必须严格遵守审批程序。
2．任何人借款都必须填写借款单，由中心主任审批后方可支付。
3．采购人员周转金到年底必须归还，次年重新办理借款。
4．一般借款必须在任务完成一周内报帐。

收据管理与报帐制度
1．建立收据信用登记薄，由专人负责管理。
2． 开错的收据，必须全套留存在本收据本内，不准撕下废弃。
3．购买伙食原材料商品报帐时，必须填写市场购货单及发货票方可报帐，否则，财务不予办理。
4．报帐时，市场购货单，发货票，必须有保管员，经手人，食堂主任，主管副主任和主任签字后方可报销。同时，发货票为一票多样商品时，必须列出购物名细及单价，保管员，经手人签字后附在发货票后。
5．旅差费按学校财务规定执行。

会计凭证复合及会计档案管理制度
1．会计凭证要不定期进行抽查，并在装订前要进行复核。
2．对于复核出有错误的会计凭证，要按规定的程序改正。
3．会计档案要妥善保管，存放有序，方便查找。
4．每年形成的会计档案要整理成卷，装订成册，并严格执行安全保密制度，不得随意堆放，毁损散失和泄密。
5．会计档案保管期满，要销毁时，必须报集团财务科批准后方可销毁。
6．会计档案销毁时，应在后勤集团财务科派人监督下，经中心会计出纳核对准确后进行，销毁后在销毁清册上签字，盖章并将销毁情况报告中心主任。

❻ 酒具费是什么

如果都自带酒水、饭菜到餐馆去吃喝，餐馆就白开起了呀，那人家投资还赚什么钱呢？傻子也不会投资嘛。 但是，达州餐馆赚酒水钱也赚得太黑心了，一般是三倍的加价。 自带酒水，餐馆收个5--10%的开瓶费（按超市价格）上限不超过50元，还是可以接受的。

❼ 餐饮食店如何做好驱鼠

1、主要是用捕鼠笼来抓捕活体老鼠。把捕鼠笼放置在老鼠活动的地方，用食物诱导老鼠进笼。要注意排除人畜干扰。

2、使用卫生许可的合格毒鼠药，投放事先安装的毒鼠屋内，每一屋放30克，并且毒屋内药物勿食用等警示。需要投放鼠药时，鼠盒应放到墙角或隐蔽处。

3、把粘鼠板布设在老鼠的活动地带，然后在粘鼠板上放点食物做诱饵。黏住的老鼠要及清除，以免影响下一次捕鼠。

(7)餐厅酒具使用费扩展阅读：

老鼠对人的危害：

1、老鼠是很多疾病的传播者，可直接把很多的疾病通过人类或一些寄生虫直接或是间接的传播给人类，其能够传播的疾病多达35多种，如鼠疫或流行性出血热之类的疾病就在其中。

2、老鼠身上会携带比较多的细菌，要是人类在吃完一些食物之后没有及时的收拾，这些食物被老鼠接触之后人类再吃的话就非常容易把这些细菌带入到身体里。

3、老鼠身上往往会携带非常多的跳蚤，要是这些跳蚤跑到人体身上的话，人类就可能出现皮肤瘙痒或者是引发一些感染。

4、老鼠往往感染有钩端螺旋体的病毒，其排泄物会感染人类的食物或者饮用水，一旦吃了这些食物或喝了这些水之后就比较容易感染上这种疾病。

❽ 餐厅主管职责是什么

餐厅主管的岗位职责主要有以下几方面：
1、负责餐厅的日常管理工回作，并与厨房保持密切联答系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、检查工作。
（1）检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；
（3）检查员工仪容仪表。
4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、签领食物、材料。
7、妥善处理客人投诉和质询。
8、做好员工考勤工作、评估工作
9、做好餐厅的财产管理工作。
10、负责员工的培训工作。

❾ 如何做好餐饮服务

1. 遇到衣冠不整，不礼貌的客人怎么办？以友好的态度给客人表示后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人遵守餐厅的规则，切忌与客人争论。

2. 遇到心情不佳的客人到餐厅用餐时怎么办？更要态度和蔼，耐心周到，要注意语言简练，尽量满足客人的要求，服务操作要快捷得体。

3. 在服务中，自己心情不佳时怎么办？不管在什么情况下，都应该忘记自己的私事，把精神投放到工作中，要经常反问自己是否在服务中做到了脸带微笑，是否给客人留愉快的印象。

4. 伤残人在进餐厅用餐时怎么办？要尽量的为他们提供方便，千万不要感到奇怪和投以异样的眼光。

5. 餐厅已客满，只有留给旅行团的座位，客人要座怎么办？应有礼貌的告诉客人，这些座位是预留座，如要吃饭，请稍等一会儿。同时要尽力为客人找座位，如客人要赶时间，可先给他们点菜，如餐厅已没有空位，请客人在餐厅外登记等候。

6. 看见客人进餐厅怎么办？应笑脸迎客，敬语当先，并问清人数，然后按人数向宾客推荐合适的餐桌，拉椅让座。

7. 遇见有小孩的客人怎么办？要马上为小孩准备宝宝椅，并尽快。

8. 餐厅座位已满，还有客人要进餐厅用餐时怎么办？餐厅应设有宾客候餐区，迎送员应做好候餐客人的登记，并以亲切的态度表示抱歉，招呼客人坐下候餐。

9. 开餐时客人突然不舒服有病怎么办？马上通知领导，即打电话通知医疗室医生来诊断，同时要保持现场，待化验。

10. 发现客人损害餐厅的物品时怎么办？马上清理碎片，询问客人有无受伤，并在客人用膳玩，按规定进行适当赔偿。

11. 客人擅自拿取餐厅的器具怎么办？应马上报告班组领班，有领班礼貌的向客人解释，向客人说明，使客人自觉归还。

12. 客人询问餐厅以外的服务怎么办？应尽量解释，遇到自己不清楚的事情，或回答没有把握时应想尽办法给予解决。

13. 发现客人喝洗手盅的茶时怎么办？不应马上上前告诉客人，可以假装看不见，这样才能

避免客人的难堪，最好的解决办法是预先告知客人洗手盅的作用，如果客人已经喝了，把客人用过的洗手盅拿掉，重新上一个形状不同的洗手盅。

14. 客人自带食品要求给予加工时怎么办？向客人说明餐厅的规定，适当收回工本费。

15. 客人自带酒水来用膳时怎么办？给客人摆好相应的酒杯，如是威士忌一类的酒应送上冰块，黄酒应送上热水给予加热并按规定加收酒具使用费及服务费。但应向客人讲清楚。

16. 在服务过程中不小心弄脏客人的衣服时怎么办？要诚恳的向客人道歉，设法替客人清洁。

17. 开餐过程中，客人不小心打翻酒杯时怎么办？要马上用餐巾纸吸干台面上的水分，然后将一条干净的席巾铺在湿的台布上，给客人重新斟上酒水。

18. 客人对帐单收费怀疑，不愿付费时怎么办？应耐心给客人对帐，有礼貌的向客人解释，结帐后应表示感谢。

19. 开餐时，饭供应不上时怎么办？应客人道歉，说明原因，请客人稍等片刻，也可以征求客人意见是否以面食代替。不可告诉客人没有饭了，应婉转的说，饭还没有煮好。

20. 客人在餐厅喝醉了怎么办？给客人介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡，果汁。如在餐厅醉酒闹事，可以平平静地解决问题，但一旦解决了应马上告知领导，同时主动送上热茶，香巾，如有呕吐，应及时清理污物。

21. 遇到有病的客人到餐厅用膳时怎么办？要对其关怀备至，主动询问，安排的菜式应少而精。

22. 客人在餐厅跌倒时怎么办？应主动上前扶起，安排客人暂时休息，细心询问客人有无摔伤或碰伤，严重的马上与医院联系，采取措施，事后检查原因，引以为鉴。

23. 为客人更换烟缸时怎么办？要把干净的烟缸放在要更换的烟缸的上面，一起撤到托盘里，然后把干净的烟缸放回餐桌上。以防烟灰乱飞。

24. 客人把吃剩下的食品，酒水等留下要求服务员代为保管时怎么办？应向客人耐心解释，说明食品不能代存的原因，尽量说服客人把东西带走，酒水可以给客人保管，并做好登记，告诉客人保管期为一个月，过期不来领取者，将自行处理。

25. 不常来的客人，要求签单时怎么办？不能以生硬的的态度拒绝客人，马上去电话与领导联系如查明客人的身份，应立即给客人解释。如查明客人不可以签单，应礼貌的给客人解释，在没有与其签好协议时，餐厅拒绝签单的，请客人自付。

26. 服务过程中，宾客要求与服务员合影时怎么办？遇到客人乘服务员斟酒，斟茶，分菜的机会摄影，在这种情况下，服务员应继续工作，但要保持镇定，精神集中，以免影响服务质量，如外宾提出与他们合影，要婉言谢绝，如确实推辞不过，应多请一位服务员陪照。

27. 服务过程中，宾客要求服务员敬酒时怎么办？应给客人道歉，说明酒店的规定，上班时间不可饮酒。职责在身，不能奉陪。或以饮酒过敏的理由谢绝客人。

28. 餐厅收市时间已过，但客人仍在用餐时怎么办？应主动检查客人点的菜是否上齐，并且提供快捷的服务，不得以任何理由，任何方式催赶客人离开。

29. 客人要求退菜时怎么办？先请客人稍等，如该菜还没有加工，可以给客人取消，如菜已经在加工，应向客人解释菜已经在加工了，给客人介绍菜式的特点，请客人品尝，如果用不完可给客人打包。

30. 发现点菜单遗失时怎么办？应马上向客人道歉，然后马上到厨房征得厨师的同意，尽快把菜单上的菜式做好。

31. 客人问的菜式服务员不懂怎么办？请客人稍等一下，然后请教厨师，问清后及时向客人作解释。

32. 客人赶时间用餐怎么办？介绍客人吃些烹调简单，快捷的菜品。亲自到厨房请厨师优先加工或加盖特殊印鉴。

33. 上菜时台面上没有位置了怎么办？切忌重叠放菜，应拿走到剩下最少的菜的碟，但一定要征求客人的同意，把剩下的菜分给客人后才拿走。或大盘换小盘。

34. 厨房没有按顺序出菜时怎么办？应把好关，切不可马上就上给客人，应立即向厨师说明原因，请厨师按时按顺序出菜。

35. 服务员在宴会开始前，才知道有个别客人是清真或素食怎么办？应立即征求宴会主办方的意见，即尽快为客人安排。

36. 客人订了宴会，过了订餐时间还未到达时怎么办？应马上与预订出联系，查清客人情况，设法与客人联系。

37. 宴会临时加人时怎么办？应视增加人数的多少，摆放相应的餐具，然后征求宴会主办方的意见是否需要加菜。

38. 负责主台的服务员在主宾主人离席讲话时怎么办？在主宾主人离席讲话前，服务员应把每一位宾客的酒杯都斟好就，在主人讲话时，服务员应托好托盘，立于主人主宾的身后，随时为客人加酒。

39. 宴会临时减人时怎么办？如果宴会标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜，如果客人的宴会标准高，减少的人数又较多，客人提出减菜的要求，服务员应即与宴会业务员联系，宴会业务员与厨房师傅商量，适当减退。

40. 开餐时突然停电怎么办？保持镇静，设法稳定客人情绪，说服客人尽量不要离自己的座位，点燃备用的蜡烛，及时打电话与工程部联系，密切注意客人的动向，停电时，暂不让外人进入餐厅。

41. 开餐时，客人打架闹事怎么办？应立即报告，并设法制止，如不听劝告继续闹事，则马上报告安全部。

42. 客人到餐厅找遗留物品时怎么办？应问清客人坐过的台号，该物品的特征，尽量帮助客人找寻，请客人写下姓名，地址，以便找到及时给其联系。

43. 按客人要求开好菜单，客人看后对个别菜式部满意怎么办？应向客人表示歉意，根据客人提出的意见，当好客人的参谋。

44. 两个单位同时订了一个宴会厅，造成重房怎么办？应立即与各部业务组联系，订好合适的厅房，然后按订宴会的时间的先后给客人连理，讲明原因，诚恳的向客人道歉以得客人的谅解或向客人介绍，这间宴会厅的陈设布局，尽量使客人对此厅房有一个好感，使至从心里上得到安慰。

45. 客人因故取消宴会，但已交付订金时，怎么办？要视具体情况按酒店规定给予办理。

❿ 家里的酒柜很空，应该怎么合理的利用它的空间

酒柜是客餐厅中的一个重要的展示柜，是比较显眼的。要设计一个好看的酒柜需要费很多心思，也需要根据业主的喜好和需求来展开设计。先考虑好功能，然后再布局。有些人喜欢开放格子，有些人喜欢玻璃门，有些人喜欢闭门简约门型。花样繁多。这个是一个专业的事情，一般需要请设计师来规划布局。下图是我设计的一个酒柜给大家参考。

一个精致漂亮的酒柜能够大大提升室内的档次感，今天就为大家整理了几种比较经典的酒柜案例，看一下设计师是怎么设计的，这种案例是将卡座与隔板柜采用一体化的设计，既节省空间又非常精致漂亮。