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❶ 虎皮青椒怎么做，才能酸甜可口炒青椒时容易出现哪些问题

虎皮青椒怎么做，才能酸甜可口？炒青椒时容易出现哪些问题？辣椒去籽去筋后擦拭水份。凉锅滚油，下辣椒煎一分钟。可前后左右摇晃大锅防粘。擦拭是为了避免溅油。去籽去筋是因为我怕辣。翻过来，再次文火煎至近焦，外皮微皱，大概必须三分钟。

❷ 青椒怎样做才好看又好吃

干煸青椒鸡块
原料：大鸡腿、青椒、姜、蒜、花椒、油和盐适量
做法：
（1）鸡腿斩成小块，加入腌鸡料腌两个小时以上入味
（2）大铁锅烧热，放平时炒菜两倍的油，大火煸炒鸡块到干香为止，约15分钟。 煸炒鸡块的过程中加入姜片，蒜片和花椒
（3）把青椒切小段，去掉辣椒籽儿。然后在另外一口锅内，下油，用中小火煸炒青椒，加点儿盐，一直煸炒到青椒表皮微微发皱，然后把炒好的鸡块倒入煸炒好的青椒里一起煸炒几分钟即可。

❸ 请问做虎皮辣椒，用青辣椒还是红辣椒

虎皮青椒是道普通的家常菜，掌握些窍门和技巧，同样也能做出饭店级的档次，让它成为饭桌上最抢手的菜肴。

――辣椒的选用和处理方法——

辣椒的表面都有一层蜡质，做虎皮辣椒要选用蜡质层较薄的青椒，蜡质层较厚的青椒不太适合做成虎皮青椒。肉质较厚、水分较多的青椒也不适合，以肉质稍微薄点、水分稍微少点的青椒为佳。

味道过于辛辣的青椒会掩盖其它味道，所以也不适合做成虎皮青椒，以味道香辣的青椒为佳。最后就是要选用较为鲜嫩的青椒，最好是嫩到连辣椒籽都可以吃掉。

3、做虎皮青椒不需要把汤汁收的太干，留点汤汁拌饭吃，或者放点皮蛋拌匀，或者放点蒸熟的茄子拌匀，都是绝美搭配。

4、青辣椒本身含有丰富的糖类物质，它们经过高温炙烤会产生焦化反应，从而形成的迷人的焦糖香味，跟酱油和香醋的味道非常搭配

做虎皮辣椒可以选用大青椒、青尖椒或线辣椒，最关键的就是要皮薄肉厚，个头大而且长得直溜，这样的辣椒做出的虎皮辣椒才好吃。

做虎皮辣椒通常都会选用大青椒来做，因为大青椒的辣度最为适中，用它做出的虎皮辣椒绝大多数人都能接受。

比较爱吃辣的朋友做虎皮辣椒，更喜欢选用青尖椒或线辣椒，因为这两种辣椒做出的虎皮辣椒辣的够味，辣的过瘾。

特别不喜欢吃辣的朋友则喜欢用菜椒来做，既有虎皮辣椒的味道，又不怎么辣。但是，虎皮辣椒这道菜吃的就是鲜辣味，没有辣味的虎皮辣椒总感觉少点什么，不够过瘾。

总之，无论你选用大青椒、青尖椒、线辣椒还是菜椒，所用的辣椒首先必须是新鲜的青辣椒，而且要符合皮薄肉厚、个头大而且长得直溜这几个条件。用这样的辣椒做虎皮辣椒容易操作，口感好。

❹ 辣椒菜怎么做

在我们的生活当中，辣椒是一种不能缺少的调味料。尤其是一些比较潮湿的地方，辣椒可以起到祛除湿气的效果。利用辣椒烹饪的菜肴有上百上千。每一个家庭也都有不同的烹饪方法。每个人都有自己最中意的辣椒美食。今天，我们给大家介绍一下辣椒制作的美味佳肴，让大家更加熟悉辣椒这种食材。

辣椒可以做什么菜：辣椒炒肉

材料：辣椒一盒，五花肉300g，蒜三瓣，油，盐，生抽，老抽适量。

做法：
1、五花肉切薄片，加生抽腌制半小时以上;辣椒斜着切长条;蒜切片或者小块。
2、锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒，逼出水分，翻炒出来的肉汁要留着。
3、加适量老抽上色，连同肉汁一起盛出。
4、倒油，入蒜片爆香，倒入辣椒大火翻炒，直至表皮起小泡。
5、入少量生抽，倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入盐调味。
6、刚刚剩下肉汁的饭碗接一个碗底的水量，不要太多了，倒入锅中，翻炒片刻关火，最后装盘即可。
辣椒可以做什么菜：辣椒鸡蛋
材料：青辣椒4个，小红辣椒1个，鸡蛋3个，盐1/4小匙+1/4小匙，糖1/6小匙，五香粉或胡椒粉1/8小匙，生抽1/2小匙，香葱少许。
做法：
1、辣椒切成丁放入碗中，加入1/4小匙盐和1/2小匙酱油混合均匀。
2、鸡蛋3个加入温水1大匙、盐1/4小匙、糖1/6小匙和五香粉搅打均匀成蛋液。
3、步骤一大约放置10分钟，滤去水分，加入蛋液中，再加入小葱碎搅拌均匀。
4、大火把锅烧热，油烧热，把步骤三倒入油锅，蛋液膨胀起后就转中小火。
5、待蛋液凝固后，把鸡蛋用刀铲切成小块，两面翻转至微黄即可。
辣椒可以做什么菜：辣椒酿肉
材料：辣椒4个，肉馅200克，鸡蛋1个，料酒1汤勺，生抽2汤勺，老抽1汤勺，蚝油1汤勺，葱姜蒜末少许，糖1汤勺，淀粉适量，盐1茶勺，鸡精少许。
做法：
1、把肉馅放在碗里，放鸡蛋、1汤勺料酒、2汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺耗油、葱姜蒜末、1汤勺糖、1汤勺淀粉、半茶勺盐以及少许鸡精，顺时针搅拌均匀。
2、辣椒洗净,去根,把辣椒里面的筋去掉,把肉馅填充进去。
3、平底锅放油,开中火,把辣椒摆放好,四面煎变色。
4、在一个小碗中放1汤勺生抽,半汤勺老抽,半汤勺糖,少许水,调成汁。
5、把汁加入锅中,大火收汁即可出锅。

❺ 虎皮鸡爪怎样做，鲜香味辣，皮酥肉嫩，一家人都抢着吃呢

虎皮鸡爪怎样做，鲜香味辣，皮酥肉嫩，一家人都抢着吃呢？

虎皮鹦鹉鸡爪就是大家非常喜欢的一种食用方法，广东人们在原有的酱卤的前提下，多添加了2道工艺过程：一是着色，二是煎炸，这样做出来的实际效果具备以下几个鲜明的特性：皮小酥肉嫩，酥烂进味，色泽饱满，鲜香味辣，非常诱惑，把它当作下酒小菜，几乎没人不太喜欢。

【食物调料】：鸡爪、植物油、葱、姜片、米酒、米酒、盐、老抽、味精、五香卤料包、（纯粮酒）、（辣椒干）。【制作过程】：

第一步

最先，去市场中选择2斤左右的鸡爪，将它们清理干净后，先把用剪刀剪它们手指甲悉数剪去，整个弄好后，再将它们倒入冷水中，与此同时，添加少许去腥的米酒，走红煮出白沫子后，再将它们捞起来（切勿过凉水），装进盆里预留。

第四步

最终，再度添加少量老抽，与此同时，倒入未过鸡爪的冷水，与此同时，放进适量盐、味精、米酒调料，大火烧开后，再转小火并盖上锅盖炖20min，关火后，再次将它们放到原汤中泡10min（这个步骤很关键），这样做出来的鸡爪，吃着酥烂进味，极为的美味，确保大人孩子都爱吃。

150克盐，150克味精，100从而米酒的用量，以2斤的鸡爪为标准，你们可以本人具体情况来调整它们配制，制作过程中会用到2次老抽，第一次是绰水后，拌和着色，第二次是放香辛料和调味的情况下。

❻ 哪些食物鲜辣香醇不醉人，好吃到停不下呢

啤酒鸭来了，这绝对是鹅肉最好吃的方法，米酒和水用葡萄酒替代，做出来的家鸭香爆醇香不迷人，还带着一股浅浅的啤洒芳香。现在就和大家分享一下啤洒鸭的家常做法，用这个方式做出来的啤酒鸭，不但鲜美肉嫩，并且酥烂出骨，真是一道下酒菜又下饭的家常菜。这绝对是鸭肉最好吃的方式，鲜辣香醇不醉人，好吃到停不下。

❼ 做虎皮辣椒时，可以直接下油锅吗掌握哪几点才能又香又起皮

时间过得好快，有许多地区都已开始放春假，现阶段也有不上大半个月的时间段就需要进到新的一年，想来有很多人都非常期待，不仅希望全新的自己，更希望过年时的各种美食，是否如今想一下就需要流口水了呢？今日我就给分享给大家需到拿肉也不换的蔬菜水果！

对于第三点便是干扁，而这一步大伙儿并不会生疏，关键是把焯水以后的辣椒沥干水分，然后把锅烧热，随后将辣椒放进凉锅中干扁，只需把这一步搞好，那样最终做出的虎皮辣椒又香又起皮！假如残余水份太多，便会造成爆油的风险！看到这里大家知道应该怎么做了吗？不妨现在就去试一下吧！有疑问欢迎留言！

❽ 做虎皮辣椒时，万万不要直接炒！怎样做，辣椒更入味，更解馋

做虎皮辣椒时，万万不要直接炒！怎样做，辣椒更入味，更解馋？

看起来十分简单的家常菜，好多人却做不好！做为川菜中的经典菜式，炒以前要先必须煎的，将辣椒根据油炸或是干煎的方式，先进行预备处理，然后翻炒。今日，小简刷新川菜的传统作法，教您一种更简单的烹饪方式，不管是口味或是长相，都比川菜的做法有过之而无不及，一起看看吧……需要食物：青尖椒，五花肉，黄豆酱，生抽，葱姜，芡粉。

第一步

先把辣椒清洗，切割成5-6cm的长段，五花肉切碎，葱姜切碎。炒菜锅添加适量植物油，烧至7成热，下入辣椒炸15-20秒上下，立刻捞起来控油补水。

烧的时候，加入的水流量与辣椒差不多就可以，烧至时长也不要太长，2min就差不多了。勾欠这1步很重要，争得保证让每一块辣椒都勾住料汁，锅中还不能剩下的太多，这个度一定把握好。

大厨师小技巧：要想做出的【虎皮尖椒】美味，煎之后千万不要直接入锅炒，再加入30克左右的肉沫一起烧造，那样做好的辣椒更进味，更解馋解饿！

❾ 虎皮尖椒的做法

工具/原料
尖椒 8枚
大蒜 2瓣
酱油 1茶匙
香醋 1汤匙
白砂糖 1汤匙
油 2汤匙
盐 1/2茶匙
步骤/方法
>01
将尖椒洗净，切掉蒂部，用小刀挖掉籽，并在表面轻轻地划一些小口。将尖椒表面的水擦干。

>02
大蒜去皮，放在案板上用菜刀拍破，然后再切成细细的蒜末。将酱油、香醋、白砂糖和盐放在碗中混合均匀。

>03
平底锅中放入油，中火加热至4成热，将已经擦干的尖椒排放在锅中。需要不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按，使尖椒每面都煎成表皮皱起。

>04
中火加热炒锅，烧热后，倒入少许油，待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气。
>05
锅中倒入事先混合均匀的调料汁，一边翻炒一边加热至沸腾。
>06
在调味汁中放入煎过的尖椒，翻炒入味，待汤汁收浓稠时盛入盘中即可。
注意事项
虎皮尖椒所使用的调料很简单，不过如果在炒制时再逐个添加调料，很容易使各种调料之间味道不够融合导致菜肴制作失败。所以要事先将调味料在碗中混合均匀，这样就可以避免出现手忙脚乱的状况了。