谭家菜商标遭侵权案详情

1. 国宴谭家菜是怎样流传至今的

显然，这些都不是一般百姓接受范围之内的。

2. 用炖的方法制作的谭家菜

谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。其保留翰林府家庭制做方法，鱼翅全凭温水泡透、发透，决不用火碱急发，以免破坏营养成分。

凡传统中国菜，都需用厨师精心“吊”制的高汤来烹制，尤其是鱼翅类山珍海味。谭家菜吊汤是用整鸡（农家养柴母鸡）、整鸭、干贝、火腿按比例下锅，用火工二日，将鸡、鸭完全熬化，溶于汤中，过细箩，出醇汤，将鱼翅放入汤中，用文火靠上一日，整个鱼翅烹制过程需三日火工。这样焖出来的鱼翅，汁浓、味厚，吃着柔软濡滑，极为鲜美。

在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，如"三丝鱼翅"、"蟹黄鱼翅"、"沙锅鱼翅"、"清炖鱼翅"、"浓汤鱼翅"、"海烩鱼翅"等等。鱼翅全凭冷、热水泡透发透，毫无腥味，制成后，翅肉软烂，味极醇美。而在所有鱼翅菜中，又以“黄焖鱼翅”最为上乘。

这道菜选用珍贵的黄肉翅（即吕宋黄）来做，讲究吃整翅，一只鱼翅要在火上焖几个小时。谭府鱼翅菜金黄发亮，浓鲜绵润，味厚不腻，口感醇美，余味悠长。

清汤燕窝

清汤燕窝

谭家菜中的"清汤燕窝"更有独到之处。它不采取用碱涨发燕窝的办法，虽然那样发出的燕窝颜色白，量也显得多，但是营养受到很大的损失。

这个菜的做法是：用温水将燕窝浸泡三小时，再用清水反复冲漂，非常细心的择尽燕毛和杂质。待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内。

再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几跟切得很细的火腿丝，即可上桌。

此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值很高，是谭家菜中的代表作。

相传，要吃谭家菜还有一个条件，那就是请客一定要连谭家的主人请在内，据说谭家每次承办三桌席，不管每餐的就餐者与谭家是否相识，都要给谭家主人多设一个座位，谭家主人也总是要来尝上几口。

要吃谭家菜，还有一条不成文的规矩，那便是无论吃客有多大的权位，都需走进谭家门来吃谭家菜。曾有很多名流在京城请客，希望谭家厨师能出“外会”，均遭到拒绝。

3. 北京饭店谭家菜商标遭侵权，什么是侵犯商标专

在同一种商品或者类似商品上将与他人注册商标相同或者近似的标志作为商品名称或者商品装潢使用，误导公众的，属于侵犯注册商标专用权的行为。对侵犯注册商标专用权的行为，任何人可以向工商行政管理部门投诉或者举报。

有下列行为之一的，均属侵犯注册商标专用权：

（一）未经商标注册人的许可，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标的；

（二）未经商标注册人的许可，在同一种商品上使用与其注册商标近似的商标，或者在类似商品上使用与其注册商标相同或者近似的商标，容易导致混淆的；

（三）销售侵犯注册商标专用权的商品的；

（四）伪造、擅自制造他人注册商标标识或者销售伪造、擅自制造的注册商标标识的；

（五）未经商标注册人同意，更换其注册商标并将该更换商标的商品又投入市场的；

（六）故意为侵犯他人商标专用权行为提供便利条件，帮助他人实施侵犯商标专用权行为的；

（七）给他人的注册商标专用权造成其他损害的。

4. 谭家菜属于哪个地方菜

谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。其保留翰林府家庭制做方法，鱼翅全凭温水泡透、发透，决不用火碱急发，以免破坏营养成分。

凡传统中国菜，都需用厨师精心“吊”制的高汤来烹制，尤其是鱼翅类山珍海味。谭家菜吊汤是用整鸡（农家养柴母鸡）、整鸭、干贝、火腿按比例下锅，用火工二日，将鸡、鸭完全熬化，溶于汤中，过细箩，出醇汤，将鱼翅放入汤中，用文火靠上一日，整个鱼翅烹制过程需三日火工。这样焖出来的鱼翅，汁浓、味厚，吃着柔软濡滑，极为鲜美。

在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，如"三丝鱼翅"、"蟹黄鱼翅"、"沙锅鱼翅"、"清炖鱼翅"、"浓汤鱼翅"、"海烩鱼翅"等等。鱼翅全凭冷、热水泡透发透，毫无腥味，制成后，翅肉软烂，味极醇美。而在所有鱼翅菜中，又以“黄焖鱼翅”最为上乘。

这道菜选用珍贵的黄肉翅（即吕宋黄）来做，讲究吃整翅，一只鱼翅要在火上焖几个小时。谭府鱼翅菜金黄发亮，浓鲜绵润，味厚不腻，口感醇美，余味悠长。

清汤燕窝

清汤燕窝

谭家菜中的"清汤燕窝"更有独到之处。它不采取用碱涨发燕窝的办法，虽然那样发出的燕窝颜色白，量也显得多，但是营养受到很大的损失。

这个菜的做法是：用温水将燕窝浸泡三小时，再用清水反复冲漂，非常细心的择尽燕毛和杂质。待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内。

再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几跟切得很细的火腿丝，即可上桌。

此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值很高，是谭家菜中的代表作。

相传，要吃谭家菜还有一个条件，那就是请客一定要连谭家的主人请在内，据说谭家每次承办三桌席，不管每餐的就餐者与谭家是否相识，都要给谭家主人多设一个座位，谭家主人也总是要来尝上几口。

要吃谭家菜，还有一条不成文的规矩，那便是无论吃客有多大的权位，都需走进谭家门来吃谭家菜。曾有很多名流在京城请客，希望谭家厨师能出“外会”，均遭到拒绝。

5. 谭家菜的特点

北京菜中，不但包含了世界著名的宫廷菜，而且还包含了一批精美的由私家烹调出名的官府菜。谭家菜作为一种官府菜能流传下来实属不易。在20世纪初，京城最出名的三大私家烹饪：军界的段家菜、财政界的王家菜、银行界的任家菜都随着官府老爷的盛衰而起落，最终灰飞烟灭。而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城。
谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色。中庸和平，讲究原汁原味，谭家菜自成菜系，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。
谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜，讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时，绝对不能续汤或兑汁，否则，便谈不上原汁了。
谭家菜是家庭菜肴，讲究慢火细做，不象一般菜馆里的菜，出于经营的需要，多是急火速成。而在谭家菜中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。也正因为这个原因，想吃谭家菜还得事先预定为最理想，给厨师留出充足的备料、制作时间。 谭家菜中的清汤燕窝更有独到之处。它不采取用碱涨发燕窝的办法，虽然那样发出的燕窝颜色白，量也显得多，但是营养受到很大的损失。这个菜的做法是：用温水将燕窝浸泡三小时，再用清水反复冲漂，非常细心的择尽燕毛和杂质。待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几跟切得很细的火腿丝，即可上桌。此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值很高，是谭家菜中的代表作。
相传，要吃谭家菜还有一个条件，那就是请客一定要连谭家的主人请在内，据说谭家每次承办三桌席，不管每餐的就餐者与谭家是否相识，都要给谭家主人多设一个座位，谭家主人也总是要来尝上几口。要吃谭家菜，还有一条不成文的规矩，那便是无论吃客有多大的权位，都需走进谭家门来吃谭家菜。曾有很多名流在京城请客，希望谭家厨师能出“外会”，均遭到拒绝。 彭长海的徒弟陈玉亮、王炳和、刘京生
王炳和,1954年出生,现任北京饭店谭家菜掌门人，高级烹调技师、北京市烹饪大师。三十多年来他不但掌握了谭家菜的烹调技术并不断创新由原来的百余种发展到今天的三百多种。其代表作品有“清汤燕菜”、“黄焖鱼翅”、“罗汉大虾”、“柴把鸭子”等。
2000—2001年，连续两年被北京市总工会评为“经济技术创新标兵”。
2002年，荣获了第九届“首都旅游紫禁杯”最佳个人奖。
2003年，荣获了美国优质服务科学学会颁发的“五星钻石奖—最佳厨师奖“。
2004年，被授予了“首都劳动技能奖章”。
2004年，荣获了“北京烹饪大师称号”
2006年，荣获了“北京特级烹饪大师称号”
2007年获“北京市有突出贡献的高技能人才”称号
2009年为发展我国餐饮事业做出突出贡献，国务院特决定发给政府特殊津贴。
2011年北京市商业服务业中华传统技艺技能大师。
王炳和还多次为国宴和政要名流服务，曾应邀到美国、香港、韩国表演展示谭家菜，受到极高的评价。 刘忠
刘忠,1972年出生,现任北京饭店谭家菜厨师长,中餐高级烹饪技师,中国饭店协会烹饪大师,担任中国民促会饮食文化委员会“2012低碳饮食与食品安全论坛”菜品制作评委。
1990年参加工作。一直工作于北京饭店谭家菜餐厅学习厨艺。有幸拜现任谭家菜掌门人，谭家菜第三代传人王炳和为师，收为关门弟子。
工作期间，服务过90年亚运会，参与多次大型国宴的制作，服务过多位国家领导人。2002年随王炳和师傅一起赴香港君悦酒店圆满完成“谭家菜美食月”，接待许多国际和香港知名人士。2004年被评为中国名酒店组织优秀厨师奖金牌。2005年至2009年先后担任深圳谭家菜餐饮有限公司及杭州萧山国际酒店谭家菜的总厨工作。2009年任北京饭店谭家菜厨师长。2012年率队在香港马会成功举办美食节，深受马会会员推崇。

6. “食界无口不夸谭”什么意思

“食界无口不夸谭”，即是指北京谭家菜之“谭”。在清代的北京，谭家菜又被人们称为“榜眼菜”，这是由於谭家菜出自於清朝政府官员谭宗浚的府中。谭家菜作为清末北京四大名菜之一，誉满京城。从清季至民初，不惜掷百金而求者盈门。谭家菜的声光，在北京，上至仕宦官府，下至庶民百姓。可称得上是有口皆碑，可算得“故都风光的一段精彩”。清季以来，一度曾有“戏界无腔不学谭（指谭鑫培），食界无口不夸谭（指谭家菜）”的说法。
谭家菜是谭宗浚、谭篆青父子始创於清朝同治年间，至光绪年间已经成为北京城里脍炙人口的家庭风味菜。谭家菜的独到之处是选料精良，加工细致，火候十足，下料恨准。其中又以烹制海味著称。谭家菜讲究原汁本味、咸甜适口、南北皆宜。自清代至民国乃至今天，可谓独树一帜，卓立不群，从而形成了自己的独特风格，成为中餐里的顶级大菜。
谭宗浚，字叔裕，清广东南海县人，其父谭莹，字兆仁，号玉生。道光二十四年甲辰科举人，历内阁大学士，琼州府教授。幼称“南海文童”，以书香世传，从而成为有清一代著名学者。曾两修邑志、一修府志，著有《乐志堂诗文集》三十三卷，《粤雅堂丛书》、《岭南遗书》等，搜集编订，厥功尤多。卒年七十有二。子五人，长宗浚，生於道光二十六年，少承家学，颖悟多思，聪敏强记，笔下千言，清咸丰十一年辛酉，宗浚中举人。同治十三年甲戌，时年二十七岁的谭宗浚考中进士，殿试一甲第二名，高中榜眼。钦点翰林院编修，国史馆编修，后督学四川，又充任江南乡试副考官，云南盐法道、两权按察使。稳步跨入了清朝的官僚阶层。喜工诗文，熟於掌故。著有《止庵笔语》、《最堪隐齐集》、《希古堂诗文集》、《辽史纪事本末》等。
谭宗浚一生，酷爱珍馐美味。幼年时随父任而居，宦游极广，见识颇多，不时品尝广东菜、潮州菜。做江南副考官时，对淮扬菜系，仔细品究，督学四川，又得川菜风味启迪，积累食诀甚丰。其在翰林院做京官时，便热衷於与同僚相互宴请，以足口腹之欲。谭宗浚每当家宴同僚时，总要亲自安排、肴馔整治得精美适口，赢得同僚众口一词的赞誉，从此在清廷官府中，谭家菜便众口交誉，颇具名声。
至谭宗浚之子谭篆青，刻意饮食，更过於其父。宗浚离京外任，篆青随往而至，对各地名菜更多有涉猎，天长日久，谭家不断吸收各地名派名厨之长，成功地将广东菜系同北京菜系结合在一起，从而使谭家菜精益求精，独创一派，堂皇而成大气，成为私家菜肴中的黄钟大吕。
谭家菜传人彭长海先生曾讲过，谭家菜在烹调过程中，往往是糖盐各半，以咸提香，以甜提鲜，故而做出的菜肴甜咸适口，南北皆宜。谭家菜的显著特点是讲究原汁本味。在烹制过程中很少用花椒等香料炝锅，也很少在做好的菜上撒放胡椒粉等调料。谭家菜讲究的是吃鸡要品出鸡味，吃鱼则要尝出鱼鲜。而不能用其他的怪味、异味干扰菜的本味。在炖菜时，讲究原汁，而不能续汤或对汁，否则便不能称谓原汤原汁。
北洋时期，谭篆青曾先后充任交通部平绥铁路局、教育总署、内务总署、监察院等部门。虽然社会动荡，王气黯然，家道中落，仍热衷於赏花饮酒，吟诗作赋。京师为天子脚下，人文荟萃，仕宦如林，政、军、财、文各界，均以吃到谭家菜为快。“口之於味有同嗜“。不但无”虚夕“，而且无”虚昼’。使得谭家天天高朋满座，盛宴常开。
著名画家张大千与谭家交谊甚厚，时居南京，对谭家菜甚为赞赏，亦曾多次将谭家菜空运回宁享用。谭家菜之名，远播大江南北。此后，谭家菜渐次流入社会。
谭家菜肴有二百多种，都讲究原汁本味，甜咸适口，其独具一格的风格，可谓艺压群芳，被越来越多的人所吸引。“令老饕们击节赞赏，神往心醉，趋之若鹜，引人流涎”。故有“食界无口不夸谭”之誉。郭家声先生在其所著《忍冬书屋诗续集》中的《谭馔歌》，把谭家菜描绘得更加淋漓酣畅。
从谭宗浚起，谭家的女主人便都善於烹调，至谭篆青三位姨太太，都是烹调高手，而其中犹以三姨太赵荔凤最为著名，赵小姐丽质英姿，贤良方正，聪颖灵悟，继承光大了谭家祖传的烹饪秘诀。至民国八年，便独撑谭家菜，从而成为谭家菜之集大成者。三十年代的北京，对谭家菜曾有“其味之鲜美可口，虽南面王不易也”的评价。
谭家菜所用器皿，都是顶上古瓷，古色古香，餐厅家具，皆梨花紫檀，古玩满架，盆景玲珑，四壁名人字画条幅，室雅花香，绝非一般名餐馆可比。加之燕窝鱼翅，海味山珍，无不令人口福眼饱。“不为妄费”。
谭家菜原本是谭府自家菜肴，技艺家传。民国三十二年谭篆青去世后，时隔三年，赵荔凤也因病故去。而在谭姓门里便没有人会做谭家菜了，谭家菜得以流传，归功於谭家厨师彭长海。彭长海是河北省曲阳县燕昭镇人，十七岁即在谭家帮案，为人聪灵勤快，深得谭家喜欢。彭长海人虽小，却是个有心机的人，每天守在灶旁看着三姨太做菜，看在眼中，记在心里，后来便由彭长海掌勺，在赵荔风指点下，彭的技术不断提高，使谭家菜得以继承光大。
建国后五十年代初期，在周恩来总理的关怀下，谭家菜得以流传，并根据总理的建议，全部并入北京饭店，成为北京饭店拥有的川广淮谭四大名菜、方菜之一。
吾国食品甲天下，历代名家有万千；
北京饭店彭长海，谭菜食谱得真传。
这是剑川老人孙墨佛一九八三年八月九日一百零三岁时书於北京，特赠於北京谭家菜传人彭长海先生为纪念。著名漫画家、美术评论家、书法家、作家黄苗子也曾题词：“玉馔珍肴，式宴嘉宾。”

7. 谭家菜商标遭侵权怎么判的

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8. 北京饭店谭家菜 1人消费 吃的还可以 大概幺多少钱啊

特色菜品： 黄焖鱼翅、清汤燕窝、谭家红烧肉、罗汉大虾

营业时间： 11:30-22:00
人均消费： 600-1800元
包间数量： 12
停车泊位： 有停车位
支付方式： 现金、刷卡

餐厅电话： 65137766－1388
餐厅地址： 东城区东长安街33号

北京菜中，不但包含了世界著名的宫廷菜，而且还包含了一批精美的由私家烹调出名的官府菜。谭家菜作为一种官府菜能流传下来实属不易。在20世纪初，京城最出名的三大私家烹饪：军界的“段家菜”、财政界的“王家菜”、银行界的“任家菜”都随着官府老爷的盛衰而起落，最终灰飞烟灭。而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城。

谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色。中庸和平，讲究原汁原味，谭家菜自成菜系，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。