麻酱烧饼期限

Ⅰ 麻酱烧饼

Ⅱ 麻酱烧饼的麻酱配方

芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油，麻油)

1. 芝麻先淘洗干净;

2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。

3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。

4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。

5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。

6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。

芝麻酱调制的方法：

先说说最纯正的麻酱的调法，麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁。

某知名火锅店的调法是先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌

还有一种就是芝麻酱与味噌搅拌均匀，加入辣椒酱，细砂糖慢慢混合搅拌均匀即可。

还有一种是现吃的，一些小火锅店里可能经常用，就是用芝麻酱加温水一点一点的化开，然后加一点味精，生抽，不过这样必须现做现吃。

还有一种特别浓香的是用花生酱加芝麻酱，然后用芝麻油一点一点化开，加适量白糖，味精。

Ⅲ 麻酱烧饼的热量是多少

麻酱烧饼的热量(以100克可食部分计)是273大卡(1142千焦)，单位热量适中。
每100克麻酱烧饼的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的12%。

Ⅳ 老北京芝麻酱烧饼的做法

原料：面粉300克、酵母5克、温水100ml、芝麻酱45ml、盐10克、糖8克、酱油15ml、香油15ml、温水适量、芝麻100克

做法：

1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；

2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可；

3.面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼；

4.在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀；

5.拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度；

6.揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可；

眼目前这是我最爱吃的早点了，尤其是切开烧饼加上几片火腿、或者是放入少许辣椒酱，我一顿能吃3个呢，关键是酥阿！香啊！

麻酱就是芝麻酱的简称，据我观察麻酱烧饼好像北方更常见些。在南方尤其是云南，芝麻酱一般都和花生酱搭配起来调成甜口的，作为蘸酱，或者烧饵块的涂抹酱，当然这两种吃法我都喜欢；

麻酱烧饼口感香酥，入口之后层次分明而且松软可口，一般都是用发面（经过发酵的面团）来做，如果有面肥的话则更好。实在不会发面又想吃烧饼的朋友，可以用开水和面，然后将酱料包在里面，轻轻压扁，用烤箱或者平底锅煎黄都可以，但是口味略有差别。这只是个偷懒的办法，要想口味好吃，还是别省事！

裹好麻酱的剂子要捏着两端往中间折，就是将酱均匀的包在饼里，实在掌握不了的话，可以将剂子稍稍整理后压扁。我烤了两次，分别用了两种包法，事实证明还是麻酱藏在里面的更香；

因为是发面，所以烤箱需要预热，否则烧饼在烘烤过程中很难吸收空气鼓起，口感容易变硬。家里没有烤箱也可以用平底锅煎，烧饼底部定型后，淋入少许清水，立即加盖用红小火慢慢烘，味道也不错，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味还是很难代替。

Ⅳ 麻酱烧饼的介绍

麻酱烧饼是以面粉为饼，芝麻酱为馅，制成的一道面食，麻酱烧饼含有多种维生素及微量元素，特别适合三高人群食用。

Ⅵ 想要让麻酱烧饼层层飘香，究竟该怎么做呢

增强芝麻酱烧饼风味的因素很多。从原料来说，主要有三种，分别是面粉、麻、麻酱。另外还有特殊的食材，最常见的有辣椒、茴香等。首先说面粉。做烧饼需要的面粉不高，就是最好用最黑的标准粉。具体师傅跟我说是因为标准粉面筋适中，烧饼不容易裂，而且含有一定的麦味，最好用标准粉。其次，说一下麻仁和芝麻糊。做烧饼的麻仁讲究的是去壳的生芝麻。芝麻酱讲究大桶芝麻酱的使用。还有最重要的小料。如果烧饼好吃，可以占30%。先说辣椒。这要用当地的胡椒来做。在锅里加热，慢慢翻炒，直到辣椒完全干透，香味四溢，然后用擀面杖碾碎。茴香也是同样的方法。这一步，严禁大火翻炒。

Ⅶ 麻酱烧饼中间发粘怎回事，烤箱的温度是多少，需要预热多少时间

用料面粉 1碗（大约400克）十三香（一小勺）、盐（少许）、芝麻酱（3小勺）、芝麻（一小把）烤箱版小烧饼。的做法半碗温水（大概200克），半小勺酵母，融化，把面粉和成光滑的面团。温暖处把面团发成2倍大。烤箱版小烧饼。的做法 步骤2 一小勺熟芝麻擀碎，加一点盐、一点十三香、一点面粉，拌匀，锅里加2小勺油烧热，倒进面粉糊里，加2勺芝麻酱拌匀成油酥。发好的面团分成鸡蛋大小的剂子，压扁揪一点面团沾点油酥包好，稍稍擀平。全部做好，放在烤盘里，醒20分钟，表面喷水撒点芝麻，或把手指沾点水沾点芝麻弹到面饼上。烤箱版小烧饼。的做法 步骤4 烤箱预热好，180度上下火，20-30分钟。时间以自己烤箱掌控。

Ⅷ 麻酱烧饼怎么做

主料

面粉200克

水110克

酵母(干)1/2小勺

盐2克

细砂糖1/2小勺

辅料
纯芝麻酱
50克
香油
10克
盐
2克
花椒粉
1小勺
炒熟的白芝麻
20克
蜂蜜
1小勺
水
1小勺
麻酱烧饼的做法
1.
将饼坯配料里的面粉.盐.快速干酵母.糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟。

2.
从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈；卷到头,收口处捏紧。卷面团的步骤很关键,卷的圈数越多,做好的烧饼层数就越多哦；将卷好的面团切成6份（面团卷的次数一定要多,如果卷的不够多,每层面团和麻酱都会太厚,切开的时候,麻酱会从截面流出来）；每个切好的面团,用手将两头的截面捏拢,使麻酱馅不露在外面

3.
捏好后,再静置松弛15分钟；将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁；再用擀面杖擀成圆饼状；1小勺蜂蜜和1小勺水调匀,用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层；将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下,使面团表面沾满白芝麻；粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤18-20分钟,直到表面变黄变酥即可出炉；刚出炉的烧饼,最是酥软好吃。咬开烧饼,就可以看到清晰的分层了。烧饼的层次越多,味道越好哦