浆水的有效期

1. 浆水面的来历以及作用简介

楚汉相争的时候，陕西有个叫韩二的人。他刚结婚不久，夫妻二人开了个小面馆，专供轿夫小贩们打个尖消个夜。那时，酸醋还没有出现。韩二卖面条时，只是在臊子上调一些油盐，味道并不好，因此生意很清淡。有一天晚上关了店门。韩二夫妻俩照例把第二天作臊子用的小白菜洗净炒好装在一个小竹篮里。小竹篮又顺手放在一个盛有面汤的大汤盆上，就关门睡觉了。第二天早晨，店门还未开，就传来了咚咚的敲门声。韩二开门一看，原来是内弟来了，说是他妈得了急病，请姐姐和姐夫去一趟，韩二夫妻俩闻言不敢怠慢，赶快带上几串钱就过汉江河去看望乡下的病人了。韩二的丈母娘已六十来岁了，得了个发烧病。韩二夫妻俩很孝顺，到家后赶紧请大夫看病，忙活了四五天，直到老人病治好了，才转回城，时间已经正午。 店门打开，又开始接客了。两个客人走了进来。一个老年人，一个壮年人，都是平民打扮，态度非常和顺。韩二下好面条，找不到白菜臊子了。找来找去，发现在剩面汤里。他问妻子；这是咋啦?妻子想了想说：一定是猫儿寻食时把竹篮踩翻了的。韩二想了想，有道理。他端起来闻了闻有一股酸味。他只好对客人说：客官，对不起，臊子没有了，凑合着吃顿白面吧!壮年客人走到汤盆前一看，只见面汤中的小白菜青中带黄，酸中带甜，水水象稠酒一样。他说；店家，不要紧，我们正想吃点小菜!老年客人怕吃出了问题，忙说：依老夫看来，还是小心为是，万一吃坏了肚子?壮年客人笑了笑说；你老过于小心了。这又不是毒药怕啥?都是吃的东西嘛。那老年客人捋着花白胡子沉吟了一下又说；好，那就让老夫我先尝第一碗吧!壮年客人点了点头。韩二把面汤里的白菜臊子浇上了第一碗面，然后再美美地淋上一勺红油辣子。老年客人接过来调匀后先少少地尝了一口，嗯，没问题，接着才放心大胆地吃了起来。怎么样，好吃吗?壮年客人问。又酸又辣又香，真好吃!老年客人连连点头称赞。壮年客人跑了大半天，早就饿了，迫不及待地叫店家浇上了一碗，他一吃，果然不错。于是，两个客人吃了又续，续了又续。老年客人连吃了四碗，壮年客人连吃了六碗。壮年客人吃完后抹了抹嘴上的油迹，对韩二说道；店家，这种臊子面真是好吃，你看该取个啥名字呀?韩二对这意外的发现也很高兴，他笑了笑说。小的两眼墨黑，肚子里没有点文气，还是请客官取个名吧。壮年客人转面对同伴说：你肚子里的文气多，你取吧！老年客人捋着花白胡子沉吟片刻后说；它稠似水浆，我看，就叫浆水面吧!好！壮年客人和韩二夫妻俩都异口同声地点了点头。就这样，这种把白菜加面汤浸泡几天后做出来的浆水面的名声就传开了。韩二的小面店天天都门庭如市，生意兴隆。后来，他才晓得：那天来的两个客人，一个是汉王刘邦、一个是丞相肖何。君臣俩在汉中城里微服私访民情，异外地发观了浆水面的作法的。以后，整个汉中和陕西地区都流传开了。 浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠味病和泌尿病有一定的疗效。

2. 怎么辨别浆水霉变做出来的浆水吃第二次的时候上面有好多白色小毛毛，是不是坏了

肯定坏了啊。。。夏天病菌 繁殖的很厉害。。注意了。。

3. 请问有谁研究了浆水的保存方法

大哥,你把浆水烧开,待温度稍降后灌进大塑料瓶里.这样也许能延长保存期.

4. 浆水的制做方法

可能需要的材料和工具：

1 蔬菜类：香芹一把、韭菜一小把、红色小辣椒几个

2 其他类：面粉、水、醋、盐、辣椒粉、食用油

3 工具类：刀、擀面杖一根、和面的盆、陶制容器或瓷质容器、纱布

其中必须注意的：

1 一定是香芹，不是芹菜；

2 面汤的温度不要太高，手伸进去感觉有些烫即可；

3 醋做引子，只是第一次用，第二次做就可以用浆水做引子了；

3 做好的浆水面里面不要加醋，否则容易使口感发涩；

4 面汤不能油，带油容易使浆水变质，尽量用手擀面面汤或者外面机器切面的面汤；

5 用纱布盖容器或者漏网，不能盖死；

6 浆水坛子一定要放在阴凉的地方，每天用干净无水的筷子搅拌一下。

5. 浆水生了霉点能吃吗新做的浆水，放了四五天后上面长了霉点，请问还能吃吗

肯定不行,一把浆水放了几天还长了霉点,会有一些细菌真菌在里面,是不卫生的

6. 为什么我做的浆水不酸，感觉怪怪的

因为醋的酸味和浆水的酸味是不一样的。用醋做要反复几次才能好，但是没有引子做出来的味道好。你可以到没有浆水的那里买点没有烧过的。
现在有一种袋装的浆水，味道还行，可以买点试试。淘宝就有哦~

7. -为什么做的浆水不酸呢都四五天了！就是一股面酵子的酸味，现在浆水的上面很清吗，下面很稠，每天搅动！

先将洗干净的圆白菜，芹菜切成条（也有人会用开水焯一下，这样过不了很久菜就容易变软了，我觉得不好吃）然后放在很干净的坛子了，切记要很干净，没有盛过任何荤腥的东西的。再烧一锅开水，把面粉一点点撒下去，一边用筷子搅拌，不能结成小块。煮一小会，倒进装有菜的坛子，还有一个重要的前提就是要有一碗已经做好的浆水倒进去，（一般我妈妈都是管邻居家要的，邻居再管谁要我就不知道了）最后盖上盖子放在太阳下晒一天，没有引子的估计不容易发酵吧，刚开始的时候汤又粘又稠不好吃，每隔一天可以将凉好的白开水加进去，经过两三天的发酵，汤就开始边酸，可好吃了。
这些说起来简单，材料也简单，做法方便，可做好了真不容易。我都很多年没有吃过了。
浆水面的制作方法：
很简单，把浆水盛出来，只要一点点菜，烧开，要是太酸，可以见开水进去煮。依个人口味加盐，花椒粉，味精。等烧开后，凉在一边，切一些小葱花，热油炝一下。等凉凉以后，加入葱油和香菜，浇在煮好的面条上面。
也可以直接喝浆水，真的比一般的水解渴。至于里面的菜你可以捞出来拌上盐和辣椒油吃，也不错的。

8. 陕西浆水菜。在饭店里是怎么保存的。时间长了是不是会坏掉啊。上面会飘一层白色的浮沉。喝了会不会坏肚子

不能喝了。吃法多样，比如浆水菜捞出放上辣椒油、盐当小菜吃；可以浆水拌汤；浆水方便面；浆水卷馍、浆水菜盒。

浆水菜上门产生的白色漂浮物俗称生花或白醭。主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。

保存方法注意事项：

要经常搅动，保持微生物活性，长期不搅动会产生白花。保持清洁，用干净的容器盛取，不要被油腻的东西污染。勤补充面汤和菜，将面汤凉到60度左右倒入搅拌，面汤一定要保持清洁，不要被油腻污染；菜选纤维比较长的如荠菜，豆芽，白菜等，刚煮熟就行，不要煮时间过长。

浆水菜是陕西关中、陕南部分地区特色小菜，做法很简单，芹菜、油菜、雪里红、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水，少量加入做母子，浆水便酸得快；

若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。不过夏天浆水菜易变坏，要勤搅动。冬天，山里人一次煮一大缸或一黄桶，可吃到第二年春天。

以上内容参考网络-浆水菜

9. 甘肃浆水的来历

汉中地区有句人人都知道的歇后语：幺二拐的浆水面??连吃带续。这意思是说，汉中城南门边有个叫么二拐的地力，浆水面的味道好，凡是来吃的人，吃了一碗还要续上一两碗。
提起浆水面的来历，还有一段民间传说哩。

楚汉相争的时候，幺二拐有个叫韩二的人。他刚结婚不久，夫妻二人开了个小面馆，专供轿夫小贩们打个尖消个夜。那时，酸醋还没有出现。韩二卖面条时，只是在臊子上调一些油盐，味道并不好，因此生意很清淡。

有一天晚上关了店门。韩二夫妻俩照例把第二天作臊子用的小白菜洗净炒好装在一个小竹篮里。小竹篮又顺手放在一个盛有面汤的大汤盆上，就关门睡觉了。

第二天早晨，店门还未开，就传来了“咚咚”的敲门声。韩二开门一看，原来是内弟来了?说是他妈得了急病，请姐姐和姐夫去一趟，韩二夫妻俩闻言不敢怠慢，赶快带上几串钱就过汉江河去看望乡下的病人了。

韩二的丈母娘已六十来岁了?得了个发烧病。韩二夫妻俩很孝顺，到家后赶紧请大夫看病，忙活了四五天，直到老人病治好了，才转回城，时间已经正午。

店门打开，又开始接客了。两个客人走了进来。一个老年人，一个壮年人，都是平民打扮，态度非常和顺。

韩二下好面条，找不到白菜臊子了。找来找去，发现在剩面汤里。他问妻子；“这是咋啦?”妻子想了想说：“一定是猫儿寻食时把竹篮踩翻了的。”韩二想了想，有道理。他端起来闻了闻有一股酸味。他只好对客人说：“客官，对不起，臊子没有了，凑合着吃顿白面吧!”

壮年客人走到汤盆前一看，只见面汤中的小白菜青中带黄，酸中带甜，水水象稠酒一样。他说；“店家，不要紧，我们正想吃点小菜!”老年客人怕吃出了问题，忙说：“依老夫看来，还是小心为是，万一吃坏了肚子?”壮年客人笑了笑说；“你老过于小心了。这又不是毒药怕啥?都是吃的东西嘛。”“那??”老年客人捋着花白胡子沉吟了一下又说；“好，那就让老夫我先尝第一碗吧!”壮年客人点了点头。

韩二把面汤里的白菜臊子浇上了第一碗面，然后再美美地淋上一勺红油辣子。老年客人接过来调匀后先少少地尝了一口，嗯，没问题，接着才放心大胆地吃了起来。

“怎么样，好吃吗?”壮年客人问。

“又酸又辣又香，真好吃!”老年客人连连点头称赞。

壮年客人跑了大半天，早就饿了，迫不及待地叫店家浇上了一碗，他一吃，果然不错。于是，两个客人吃了又续，续了又续。老年客人连吃了四碗，壮年客人连吃了六碗。壮年客人吃完后抹了抹嘴上的油迹，对韩二说道；“店家，这种臊子面真是好吃，你看该取个啥名字呀?”

韩二对这意外的发现也很高兴，他笑了笑说。“小的两眼墨黑，肚子里没有点文气，还是请客官取个名吧。”壮年客人转面对同伴说：“你肚子里的文气多，你取吧！”老年客人捋着花白胡子沉吟片刻后说；“它稠似水浆，我看，就叫浆水面吧!”“好！”壮年客人和韩二夫妻俩都异口同声地点了点头。

就这样，这种把白菜煮熟加面汤浸泡几天后做出来的浆水臊子面的名声就传开了。韩二的小面店天天都门庭如市，生意兴隆。后来，他才晓得：那天来的两个客人，一个是汉王刘邦、一个是丞相肖何。君臣俩在汉中城里微服私访民情，异外地发观了浆水面的作法的。以后，整个汉中和陕南地区都流传开了，但是还是以幺二拐为最地道。