Ⅰ 烘焙中贝壳小蛋糕叫什么
这个可以叫做玛德琳或玛德琳娜、贝壳小蛋糕、蜂蜜小蛋糕。
Ⅱ 玛德琳蛋糕为什么要冷藏 怎么做好吃
用料
低筋面粉50克
细砂糖50克
柠檬皮屑1/4个
鸡蛋1个
黄油50克
泡打粉1.5克
香草精少许
步骤 1
半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩
步骤 2
低筋面粉和泡打粉混合后过筛
步骤 3
碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物
步骤 4
用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发
步骤 5
加入少许香草精
步骤 6
倒入过筛后的低筋面粉
步骤 7
继续用打蛋器搅拌均匀
步骤 8
一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状
步骤 9
把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)
步骤 10
再次用打蛋器搅拌均匀
步骤 11
搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时
步骤 12
从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
步骤 13
将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了
步骤 14
烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却
Ⅲ 怎样储存糕点才存放时间长
植脂奶油做的蛋糕，低温最长可存放2周时间
动物性奶油的蛋糕，最长可在低温下保存2天
没有冰箱的情况下，可以使用便携方块冰块，保持低温，打包好。
1、“蒸”的蛋糕中心未熟透易变质虽然经过蒸制，但蒸蛋糕温度一般不超过110℃，中心温度达不到100℃，这个温度不足以杀灭所有微生物，尤其是孢子，因而残留在熟制品中由原料带来的微生物要比烤制产品高。包装、储藏、运输时蛋糕中本身残存微生物在适宜的温湿度条件下继续繁衍，致使产品变质。另外，蛋糕中心部分未完全蒸熟时也易出现变味、拉丝和腐败。
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2、水分过高
产品蒸制时水分流失少，且缺少烘烤环节，最终水分含量高甚至超标便易导致微生物滋生，不易储藏；当然，水分过低必然会影响蒸蛋糕松软的口感，在储藏时也会加速老化。
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3、营养丰富易滋生细菌
蒸蛋糕中营养丰富，尤其蛋白质含量高，故细菌繁殖速度更快于普通蛋糕，容易腐败变质产生异味。
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4、未完全冷却包装
蒸蛋糕中部尚未完全冷却至室温就开始包装，蛋糕散热慢处于高温，或在散热时产生蒸汽导致产品表面水分增加而发生霉变和腐败。
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5、油脂酸败
蒸蛋糕配方中油脂一般使用液体油，液体油脂中不饱和脂肪酸含量高，容易受泡打粉、酸碱性物料及接触到的金属离子、氧气、温度、光照等的影响而促进其分解而产生氧化或酸败反应，产生异味，导致产品酸值、过氧化值超标。酸败不仅影响产品风味，还能进一步促发微生物繁殖。
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● 控制水分活度
蒸蛋糕适用加入亲水性物质来降低水分活度，这些物质除了糖和盐外，蒸蛋糕中通常添加食用胶体和乳化剂来锁水保湿及抗老化保鲜。下面就让拜晴小编来为您科普【食用胶和乳化剂】的作用机理吧！
（a）食用胶（如黄原胶、海藻酸钠等）本身具较强吸水性及成膜性，可提高蒸蛋糕的保水持水能力，也能使淀粉分子间的凝聚受到抑制防止老化，增加体系的泡沫稳定性，使蛋糕体积增大和均匀的孔隙结构，延长蒸蛋糕的保质期。
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（b）乳化剂可降低气液界面张力而利于浆料发泡和泡沫稳定，增大蛋糕体积及改善组织，能降低淀粉分子的结晶程度，阻止淀粉颗粒内部支链淀粉凝聚，防止淀粉老化、回生，并减少水分从蛋白质结构中流失，延缓硬质蛋白质的形成，提高蒸蛋糕的保水性。
就如蛋糕油，它是指专用于蛋糕的乳化剂，能保持体系处于最佳乳化状态，
主要成分是单甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盘60、山梨醇、丙二醇等。
Ⅳ 原味玛德琳蛋糕怎么做
原味玛德琳蛋糕的做法
用料
低筋面粉 120克
黄油 140克
鸡蛋 3个（大号）
砂糖 100克
蜂蜜 25克（我选用的是焦糖液
香草精 若干滴
可可粉 25克（我没有放可可粉，所以我的是原味玛德琳）
泡打粉 5克
原味玛德琳蛋糕的做法
低筋面粉和泡打粉混合过筛；金属或硅胶烤模轻涂一层黄油备用。（如果是金属玛德琳模具就要涂油再撒粉，如果是硅胶模就只要刷薄油，注意！是薄薄的一层油！如果涂太厚了建议要用纸巾吸去）
盆里打散的鸡蛋和砂糖一起充分混合均匀
加入蜂蜜搅拌均匀后，加入香草精混合均匀。（这个步骤不需要打发蛋液，只要拌匀就可以了）
把1倒进3里用打蛋器混合均匀。（是手动打蛋器，不是电动的啊！）
把融化的热黄油倒入4里搅拌拌匀。（一点一点的加，黄油被面糊充分吸收后再加下一次，千万不要一次性全加了，否则很容易油水分离的）
冷藏1小时后取出稍等片刻，面糊能流动时用勺子将面糊放入玛得琳烤模。预热好的180度烤箱烤14-15分钟（根据烤模的大小调整烘烤时间）。（也可以室温放置一个小时，但是这样的面糊静置是完全必要的，面糊类的东西在烤之前都需要静置至少半个小时后再使用，泡芙也是一样，否则做出来的成品组织会不够漂亮）
中间有鼓包出现的话，通常认为是成功了。（也经常有人叫“小肚脐”）
小贴士
我是这样装面糊的，把裱花袋不要剪口放在直身杯子里，然后把面糊倒进去，倒六七分满后，把裱花袋收口，拧紧，再把裱花袋的尖嘴剪个小口，就可以把面糊挤入模具了，挤到象步骤图里那样的九分满就可以了，挤得太少蛋糕发得不够漂亮，挤得太满蛋糕就会膨胀得变形。
Ⅳ 自己烤的玛德琳蛋糕，在家放在保鲜盒可以放几天啊。
夏天的话放不到一天，冬天可以放4天至6天，环境温度越低可以放的时间就越长。
Ⅵ 蛋糕常温下可以放多久不变质
看是什么蛋糕正常，如果是奶油蛋糕的话，最好是当天做完早点吃，如果是要保存的话也要密封，然后不要超过三天
Ⅶ 想看玛德琳2003年上映的由赵寅成主演的免费高清资源
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《玛德琳마들렌》
导演:朴光椿
编剧:金恩贞、朴光椿
主演:赵寅成、申敏儿、河正宇
类型:爱情
制片国家/地区:韩国
语言:韩语
上映日期:2003-01-01
片长:118分钟
又名:玛德琳蛋糕、玛德琳娜、奇特的恋爱
Ji-seok（赵寅成饰）是个成绩优异的大学生。某天，他在理发店里被一个女孩喊出了自己的名字，更要他猜猜自己的身份。十分困惑的Ji-seok思前想后才想起这名美丽的女孩是他中学的同学，名字叫Hee-jin（申敏儿饰）。Ji-seok没想到当年平凡极了的她如今长成得如此动人。
他们一起回想了当年中学时期的事。当年Hee-jin梦想成为一名发型师，喜欢把自己的头发搞得稀奇古怪，因此遭到了老师的指责，只有Ji-seok十分欣赏她的设计，她感激至此。
两人后来不断见面，Hee-jin开玩笑的对Ji-seok说让他们当一个月的男女朋友，一个月后就自动分手。此后，他们十分享受为期一个月的甜蜜时光。
时间过得很快，一个月将要过去了，但Ji-seok心中不舍……