营口工商局赵彬_赵斌糟鱼的制作方法

Ⅰ 赵斌糟鱼的制作方法

选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
现在，东平糟鱼的制作，以民营企业家赵斌创办的“东平县赵氏糟鱼有限公司”的生产规模最大，质量最好，年总产量吨以上，常年销往北京、上海等大城市，已在国家工商局注册了“赵氏糟鱼”商标，目前，正在县城民营工业园区建设厂房，进一步扩大生产。另外，我县州城还有多家工商户生产糟鱼，注册了“东平湖牌”等商标。

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