国宴美术创造

Ⅰ 急@!!!!!~~~~~~适合国庆国宴的艺术菜名.追加分!~!!!

空心菜,白萝卜,红萝卜,青黄瓜,大米饭一碗!

Ⅱ 是四川名菜开水白菜是什么时候创建的

四川这道名菜是清朝时候就创建的，是清朝名厨黄敬临首创的，后来黄师傅的徒弟罗国荣把这道菜带到北京后发扬光大，成为高档菜品。清新爽口非常美味是一道国宴菜。

Ⅲ 求当代国宴厨师成长之路

其实没有什么
大部分都是子承父也。。。
一些厉害的大厨都是在家庭熏陶出来的。。这和那些艺术大师几乎一样的过程。

要不就是很有天分再加上兴趣
再努力不一定可以，但不努力就一定不行！，这是必然的，不要模仿别人的路子，做这种事情，这很需要注意！但你有一定经历以后就会明白，

坚持自我才能取得成功！

烹饪是很复杂的一项事业，不仅需要精湛的刀工
还要用双认真的眼睛去观察生活

和最独到和敏锐的嗅觉去感受味道的变化与融合！

虽然没有分
但是我想让你知道不要去模仿和探索捷径，成功都是自己创造的!

不管你看起来很行不通的事情，只要你去摸索，就有收益，反而避开了别人对你，对独到品味的影响！

Ⅳ 椰树集团申请国宴饮料相关被驳回，你觉得椰树集团应该下市吗

个人认为最近纷纷攘攘的事情令人心烦，但是个人认为这只是它的广告和某一方面的运营出现了问题，我们不能因为他的某些错误行径，直接采取简单粗暴的下市行为。

其次，椰树集团的发展与运营离不开人员的支撑，但同时他也为我们社会创造了更多的劳动岗位，为我们的财政收入创造了更多的红利，是他的贡献，我们不能因为他的广告错误就让他直接失去市场，不能因为他的广告错误，就让无数的民众和原材料供应商失去饭碗，这不是一项理智的决策。

Ⅳ 为什么国宴菜单中只有很少的川菜呢

川菜，准确的说是大众的川菜，是用最普通的食材，烹饪出美妙的味，老百娃都吃得起。

从另一角度讲，川菜起源和发展，是从地摊或苍蝇馆子开始的，放在现在也就是城管严打的对象。担担面因是扁担挑起走街串巷的叫买而闻名，麻婆豆腐的食客主要是黄包车夫，夫妻肺片原为废片，是用牛的下角料烹调(有点象现在的地沟油)，重庆火锅是纤夫的创造，风靡全??拇???畛跻彩墙?堑呐┟裨谧孕谐瞪习蟾龇湮衙郝?樱?芨龉??掏醚?当时杀兔后不要内脏)，烫窝笋尖而发展起来的(吃不起火锅吃串串解馋)。

可见，川菜的起源和发展始终是坚持全心全意为人民服务，为老百姓服务的宗旨，上不了??绾苷?常！

1、参加国宴的人，很多是政协和民主党派的老人，“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。“川菜相对比较辣，口味重，对牙齿和肠胃要求高，这样一比较，淮扬菜就很容易‘胜出’了。”

2、国宴选用淮扬菜，除了普适众口，还因为淮扬菜擅长用普通食材做出高档水准，朴素而典雅，体现了中央政府对节俭的倡导和对自然的尊重。

3、淮扬菜还是“文人菜”，“士大夫菜”，因为扬州历史文化底蕴深厚，文人辈出，餐饮也是扬州文化的组成部分，很多菜肴跟扬州的历史名人、扬州琴棋书画、扬州学派、扬州盐商都有着绕不开的关系，这样的菜肴自然也能符合和代表“国宴”的餐饮文化和水平。

Ⅵ 开水白菜属于一道国宴菜，具体该如何制作

水煮白菜，经典川菜，也是国宴上一道非常亮眼的菜。它表现的是特征简单普通的人，却负责内涵丰富厚重。这种轻盈不是苍白，苍白，而是清洗过铅后的真正醇厚的味道。这种轻盈不是贫穷和空虚，而是繁华尽后的淳朴之风。这是煮白菜的描述。看起来不可能是一道简单的菜，其实很难。首先，白菜的选择极其重要。选择四川东北的白菜是必须的，现在可以用高级的娃娃菜代替，但是娃娃菜的颜色是黄色的，不像白菜那样又绿又白。其次，煮了十几个小时的清汤也很重要。开水这个名字叫清汤。现在我来告诉你这道菜的食谱。希望对你有帮助。谢谢你。

Ⅶ 她是“国宴级服务员”，曾3次为各国宴会服务，为何普通宴会请不起她

职业是人进行生产生活时所创造的，用于区分不同的工作者的性质，有人以自己的职业为生，有人以自己的职业为荣，大家各司其职，同社会一同进步。不知从什么时候开始，职业也开始出现高低贵贱之分，后来人们意识到无论什么样的职业都有它存在的意义。比如说服务员，作为服务行业的代表职业，这个角色在生活中是必不可少的。将服务员的工作做到极致，那也不是每个人都可以轻松做到的。

她叫姚碧，是一名“国宴级服务员”，曾经3次为各国宴会服务，她已经不再是一名普通的服务员，她所受到的训练和积累的经验，让她成为培养更多优秀服务员的老师，因为时间宝贵，日程匆忙，普通的宴会根本请不起她。姚碧同其他普通服务员的不同之处在于，她接受过高等教育，在做服务员之前，她是一名大学生。

姚碧在生活中也和普通人一样，但她之所以能够在工作上逐渐取得成功，还是因为她自己有一个认真负责的工作态度。工作时间的姚碧，一直都是一个干练出色的人，从来不将工作与生活混为一谈，只要在上班时间，她就会履行自己的职责，做好每一件事情，当然非工作的时间，她也不忘对自己进行日常的训练，以保证自己能有一个最佳的状态迎接每一天。

结语每一个职业都有顶端人才，做到极致即是好。姚碧能够从一个普通的服务员成长为一个“国宴级服务员”，有一部分机遇的原因，但最根本的还是她自己脚踏实地，一直为自己的未来在努力。现在找工作的人们也能从姚碧的故事中受到一些启发，工作不分高低贵贱，只要自己肯干，最后都会有回报的。

Ⅷ g20峰会国宴吃些啥

毫无疑问，G20峰会在杭州召开，招待各国领导人的国宴将主打精致的杭帮菜。今年4月，杭州市有关部门以迎接G20峰会为契机，在中国杭帮菜博物馆举办了杭帮菜菜品及服务技能大赛。其中最引人注目的，是大赛推选出了20道最具杭州特色的菜点，包括16道菜肴与4道点心。
本次国宴的菜单并非是传说中这般“饕餮大餐”，而是相对简单、精致的几道杭州特色菜：清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿复橙、东坡牛扒、四季蔬果，以及一些冷菜、点心、水果冰淇淋。喝的则是2012年的张裕干红和2011年的张裕干白。

菜单是如何挑选出来的

△西子宾馆(资料图)

毫无疑问，G20峰会在杭州召开，招待各国领导人的国宴将主打精致的杭帮菜。今年4月，杭州市有关部门以迎接G20峰会为契机，在中国杭帮菜博物馆举办了杭帮菜菜品及服务技能大赛。其中最引人注目的，是大赛推选出了20道最具杭州特色的菜点，包括16道菜肴与4道点心。

这些菜点大多是杭州历史名菜，但又融入了一些新的烹调技巧，显得更有时代气息。大厨们说，他们已经做好了准备，要让外国朋友忘不掉杭州的美好滋味。这些经典的杭帮菜都有啥呢?

这些经典的杭帮菜你都吃过哪些?如果你是今晚的主厨，你最希望奥巴马、普京等领导人尝尝哪道菜?

好马配好鞍。堪称“国色天香”的晚宴菜品要用什么样的餐具来配呢?

据了解，G20国宴所用的“西湖盛宴”餐具设计团队来自上海，其设计创作灵感来源于水和自然景观。整套餐瓷体现出“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派、世界大国”的G20国宴布置基调。

国宴餐具的图案，采用富有传统文化审美元素的“青绿山水”工笔带写意的笔触创造，布局含蓄谨严，意境清新。

所有图案设计均取自西湖实景。比如茶和咖啡瓷器用具系列，设计灵感来源于西湖的荷花、莲蓬造型，壶盖提揪酷似水滴。

漫步西子湖畔，最让人难忘的那些大大小小的桥。本届G20峰会会标图案用20根线条，描绘出一个桥型轮廓。桥，在这套国宴餐具中不仅体现在图案上，在器具的造型上，也融入了桥的元素。

冷菜拼盘半球形的尊顶盖提揪设计源自于西湖十景之一的三潭印月。提揪高5.5厘米，为了真实还原三潭印月的造型，工匠们需要在直径1.5厘米的提揪上刻出6个0.3厘米的窗户。尊顶盖上半部图案创意则来源于“满陇桂雨”，以杭州市花桂花与江南翠竹自然相互依偎展开。

汤盅采用双层恒温方式，确保热汤能保持温度。汤盅的外形设计灵感来源于海上丝绸之路的宝船，汤盅盖的提揪则是简约的桥孔造型。

Ⅸ 白宫国宴的轶事

约翰逊：一次国宴舞会50多位女宾共舞
白宫国宴上仅次于吃饭的活动，就是宴会过后的舞会，白宫方面通常还会安排艺术表演。
国宴谁掌厨？女主人的打扮得不得体？哪位男宾客邀请女主人跳了第一支舞？这些都将成为美国国内接下来很长一段时间的热门话题。白宫的国宴是美国最重要的外交活动。
1874年首次现代意义的国宴宴请了“夏威夷国王”，19世纪初，“国宴”一词是指美国总统设宴招待内阁部长、国会议员和其他政要的活动。然而，直到尤里西斯·格兰特总统执政时期，“国宴”才开始专指由美国总统主持的款待到访外国元首的正式宴会。1874年12月12日，时任总统尤里西斯·格兰特和夫人设宴款待桑威奇群岛国王戴维·卡拉卡瓦。桑威奇群岛的疆域包括了夏威夷，夏威夷后成为美国的第50个州。
传统上，新总统第一场国宴应招待加拿大或墨西哥领导人
尼克松与夫人帕特举行国宴的次数最多：76次
在所有总统中，尼克松与夫人帕特举行国宴的次数最多。尼克松时期的社交秘书露西·温切斯特·布里丝特说，“有76次，可以入《吉尼斯世界大全》了。”尼克松夫妇把正式的大礼服重新带回国宴，但取消了舞会。在76次国宴之外，他们还举行了无数的官方宴会。
克林顿“拉链门”一个月后，夫妇国宴上共舞探戈修好
在美国国宴百年的历史中，它还扮演过和事老的角色。克林顿入主白宫之后，好客的总统和他意志坚定的夫人继续每年举行4到5次国宴。在克林顿被曝性丑闻之后，1999年1月，众议院弹劾克林顿一个月时，借款待阿根廷总统梅内姆之机克林顿总统夫妇在国宴后的舞会上共舞了一曲探戈，重新修好。
鲜花的花销通常比菜肴还贵，国宴人均消费50至100美元
2009年11月24日，刚刚上任的奥巴马和夫人米歇尔宴请了第一位来客：印度总理辛格。这次国宴充分体现了白宫女主人米歇尔所提倡的健康饮食的生活方式。菜肴中以蔬菜和应季水果为主，其中许多原料和调料都产自白宫菜园。曾担任白宫厨师长11年、准备过35次国宴的沃特·施博说，国宴花卉的支出通常比菜肴的费用还高。据他的经验，国宴菜肴并不奢华，通常支出在每人50至100美元。
国宴也曾“趋炎附势”，法式菜法文菜单法式礼服清一色法国味
在此前很长一段时间内，美国白宫的大厨都由法国人担任，因此白宫国宴一直以法式菜为主，甚至菜单上印的都是法语。之后的肯尼迪夫妇让宴会也变得越来越雅致，杰奎琳雇用法国大厨，让巴黎服装设计师设计礼服，誓要创造出“美国的凡尔赛宫”。直到2005年8月擅长做美国菜的菲律宾裔女厨师科默福德升任白宫大厨以来，才使白宫宴会日益“美国化”。
精挑细选的地点和嘉宾
到访元首及配偶通常从北门廊进入白宫，宴会地点在国宴厅
按照美国国宴的外交礼仪，到访的外国元首及其配偶从北门廊进入白宫，美国总统和夫人将守候在此欢迎他们的到来。而吃饭的地方则在白宫的国宴厅(state dining room)，国宴厅是白宫两间宴会厅中较大的一个，可容纳140位宾客，宴会厅大小为48 x36英尺。而在奥巴马为印度总理辛格举办的国宴则移师南草坪，因为印度人“经常在帐篷内庆祝”。
克林顿国宴曾有700人参与，国宴的附属活动和午餐也趋之若鹜
国宴作为美国社交界和外交界最重要的活动，来宾邀请名单是另一个引人关注的焦点。国宴策划者既要保证每一个出席者都是高贵而有身份的人，又要注意不要伤害那些虽然没有被邀请到但仍然“有头有脸”的人们。克林顿为答谢其竞选赞助者，不断扩充邀请名单，最大型的一次国宴甚至邀请了700名客人。在一次国宴上，为了能多邀请几个重要的客人，布什的顾问卡伦·休斯和罗夫都自愿退出国宴。为安抚许多资格已够但没被邀请的人们，白宫还邀请他们参加国宴之后举办的一系列娱乐活动，没被邀请参加娱乐活动的人们则被邀请参加白宫当天的午餐。
讲究的座次
长长的方形宴会桌1902年普鲁士王子来访的国宴上采用，座次极其讲究
在国宴上，最受尊崇的座位当然是美国总统及其夫人的。长长的方形宴会桌是1902年美国总统设宴款待普鲁士王子亨利时布置的，多年来，这种布置已成为标准。美国国宴座次安排非常讲究，坐在不同的位置意味着不同的地位。谁该和总统坐在一桌，谁又该和第一夫人坐在一起，都在美国政坛和社交界具有风向标的作用。
杰奎琳·肯尼迪首次放弃方桌，采用圆形桌，座次的严格限制被打破
但相比欧洲人，美国人显然不是一个极其注重礼仪和座次的民族，所以简单、方便交流的宴会桌和座次就逐渐被使用。在整个宴会厅布置圆形餐桌的做法始于杰奎琳·肯尼迪，这种安排使得宴会厅可容纳更多的客人，同时能让主人打破正式座位安排的严格限制。随着圆形餐桌的使用，在尊卑有别的座次上严格限制就被放松了很多。而在尼克松时期，第一夫人布丽丝经常会在国宴中安排E形桌：“如果总统不想看见某人，但级别又很高，就可以安排他坐在E字三横之一的拐角，背朝着总统。”
但女主人安排座次仍然是一件头痛的事，基辛格：我要坐在美女旁边
但碰到挑剔的宾客时，即使使用圆形宴会桌，安排座位也不是那么容易。在一次国宴上，当时还是单身汉的国家安全顾问基辛格就闹了一回别扭：时任美国总统尼克松夫人布丽丝路过东厅二楼时，基辛格一把抓住布丽丝，抱怨道：“是谁安排的座位？上次坐在我身旁的居然是位98岁老得牙都掉光了的老妇人（前外交部长的妻子）。”这之后，最漂亮的女客人总是被安排坐在基辛格的身旁。“如果我们不知道哪位最漂亮，就告诉侍从，如果临时发现人选，马上通知我们，我们现改一下座次。”布丽丝说。
宴会的风格其实是女主人的风格
基于尊重和传统：作为女主人的总统夫人须亲自操办贵宾名单、菜肴、餐桌布置等
前白宫御厨沃尔特·沙伊布曾说：国宴与其说是宴会，倒不如说是一台百老汇歌剧。公众最关心的，永远是宴会的第一主角：女主人。虽然每次国宴礼仪和菜肴都有具体的国务院官员负责，但基于对来客的尊重以及西方的传统：很多重要细节，如贵宾名单、菜肴、餐桌布置等，均由美国第一夫人及助手亲自操办。尽管美国国宴的安排会受传统影响，但每一位白宫女主人都会在举办的国宴上留下自己独特的印记。
国宴上的音乐以及节目表演通常体现女主人和第一家庭的品味
艺术家在美国国宴上表演节目已经有200多年的历史了。如在美国第二任总统约翰·亚当斯当政时期，美国海军陆战队乐团的表演便成了不可或缺的内容。而奥巴马上任以来的首次与印度总理辛格的国宴则邀请了印度著名作曲家A·R·拉赫曼到场助兴。
女主人的着装是社交界最热话题，米歇尔的淡黄色无肩带礼服赢得赞赏
在国宴上，来宾们都会精心着装，女宾们更是精心打扮。而第一夫人的衣着打扮更是所有人关注的焦点。在2009年奥巴马与辛格的国宴上，米歇尔·奥巴马身穿由印度裔设计师纳伊姆汗设计的晚礼服华丽登场。当晚，她身着米色晚礼服、点缀闪亮银片，举手投足尽显女主人风范。媒体大赞米歇尔此次搭配完美，《InStyle》杂志时尚总编哈尔·鲁本斯坦说，米歇尔巧妙地选择了一款精致高雅的礼服，既合时宜，又显风采。至于选择印度裔服装设计师，米歇尔意在拉近与辛格夫妇的距离。
国宴的灵魂：厨师和菜肴
地缘政治烹饪学：宴会通常由4～5道菜组成，以美式菜配以贵宾国菜肴
美国国宴菜谱通常会由4～5道菜组成，也会加一些有贵宾国风情的菜肴。作为白宫的面点厨师，罗纳德·梅尼耶深谙白宫的“地缘政治”烹饪学，菜肴还关系着错综复杂的外交政治因素。在老布什款待墨西哥总统的国宴上，厨师没有考虑墨西哥总统此次来访的议题：促进经贸往来，而自己做了一个着重于墨西哥文化样式的甜点：一个头戴墨西哥宽檐帽的小男孩斜倚在一个小土屋前打盹。情急之下，趁着贵宾还没有注意到这道菜，一位白宫助理一口吞下了甜点上戴着墨西哥宽檐帽的小男孩，而第一夫人芭芭拉·布什则趁客人不注意用餐勺夷平了那个颇具墨西哥特色的“小土屋”。
此前大厨都由法国人担任，大厨为菲律宾裔女厨师科默福德，年薪10万
前白宫行政总厨退休的2005年，科默福德（Cristeta Comerford）由于在为印度总理莫汉-辛格所办的晚会中表现出色，被当时的第一夫人劳拉-布什任命为白宫的行政总厨师长。当时的宴会共摆出了4道菜：第一道：冰镇芦笋汤、柠檬乳酪；第二道：欧式煎比目鱼、生姜-胡萝卜黄油；第三道：掺有开心果、提子的印度香米和时令蔬菜；第四道：莴苣。科默福德1995年进入白宫厨房，2005年得到当时第一夫人劳拉·布什的赏识升任总厨，服务了15年，每年的年薪也不过10万美元，大约与工作四五年的研究生薪资水平相当。
大厨通常靠听觉来判断客人是否满意：若宴会厅里一片安静或有刀叉声，就证明好吃
通常，在白宫工作多年的厨师都养成了习惯，靠听觉来判断客人们满意与否。有一次，墨西哥总统福克斯的国宴上，由于福克斯格外高兴即兴发表了“长达”5分钟的演讲，这可急坏了厨房里的厨师沙伊布：再说下去，第一道菜非凉了不可。而面点厨师梅尼耶总希望上完甜点后，国宴厅里一片安静，因为那证明客人们都被自己的创作吸引了并细心地品尝。
压轴节目：舞会
约翰逊：一次国宴舞会50多位女宾共舞
白宫国宴上仅次与吃饭的活动，就是宴会过后的误会，白宫方面通常还会安排艺术表演。林登·约翰逊总统夫妇宴请的第一位客人是前西德总理路德维希·艾哈德。开始时那些对约翰逊无甚好感的人们都等着看他的笑话，直到得克萨斯州出生的钢琴大师克里伯恩出现在舞会上时人们才开始对宴会另眼相看。约翰逊总统热爱跳舞，在欢迎英国首相道格拉斯·霍姆而举办的国宴上，约翰逊在舞会上与50多位女士跳过舞。
叶利钦邀第一夫人跳舞遭拒，芭芭拉·布什：绅士应邀请右手边的女士跳第一支舞
老布什当总统时很注重外交，视娱乐为外交的一部分。按照他的说法，在与外国首脑进行艰难谈判前，如果头一夜能共享晚宴，一起跳支舞，就不会在第二天早上发生可怕的事情，比如“拿拳头砸桌子”。但他最重视的活动上，嘉宾还是出了一次丑：1991年，叶利钦到访美国，当舞曲响起时，他颇具绅士风度地邀请第一夫人芭芭拉·布什跳舞。而芭芭拉却婉拒了叶利钦的邀请，并礼貌地解释说，美国的规矩是绅士应邀请坐在他右手边的女士跳第一支舞。
白宫的国宴是一个重要的外交活动，也是美国上层的名利场。保守的智囊团“美国企业协会”的诺姆·奥恩斯坦说：“只有两件事让你比参加国宴更有价值，那就是到克劳福德（时任总统布什的大农场）参观或者周末到戴维营做客。”

Ⅹ 国宴狮子头的做法

国宴狮子头的用料
猪肉 400克淀粉 6勺油菜 6棵料酒 5勺老抽 2勺荸荠 4个姜 6片盐 8克咸鸭蛋黄 5个
步骤 1
梅头肉或者五花，3肥7瘦，切成石榴籽大小

步骤 2
狮子头讲究细切粗剁，斩断肉里面的劲，但不要剁太碎，不能偷懒用绞肉机哦！口感肯定不一样的

步骤 3
葱姜拍一下，加入适量清水，加入料酒少许（冬天可以加温水，夏天凉水，随意）

步骤 4
马蹄拍一下切碎（马蹄解油腻）冬天用冬笋也可以的。

步骤 5
加入四勺淀粉，8克盐，这个勺子半勺，胡椒粉少量，四分之一勺

步骤 6
肉搅打上劲，一边搅一边加葱姜水，干了就再加点，搅三四分钟就好，不要太久，太久了出来就太劲道了。没有松软的口感了。

步骤 7
包入一颗鸭蛋黄（有蟹黄的话包蟹黄更好）一定要流油的咸蛋黄，面面的那种不香

步骤 8
手上抹点水不容易粘手来回扔丸子，为的稍稍上劲不容易散，成型就好

步骤 9
锅内炒一下葱姜加入水淀粉，（两小勺淀粉加一大碗水调好倒入）加入酱油红烧汁，没有的话可以放老抽代替，打馅儿用的葱姜水也别浪费，一起倒进去，加入一片桂皮，几个花椒粒，三四角八角（扬州菜不喜欢加花椒类的，有一点提味就好）转入砂锅中。

步骤 10
油锅七成热，炸至表面金黄

步骤 11
炸好放入砂锅中

步骤 12
小火炖100分钟，一个半到两小时之间。

步骤 13
油菜加点盐开水烫十秒钟，出锅摆盘，简直太美味了呀！

步骤 14
鲜嫩多汁，加入蛋黄更香哦！

步骤 15
年夜饭这样上桌完美！（玫瑰花，前面菜谱有教程，这是白萝卜先用紫甘蓝榨汁泡了一下，下面不容易染色，半小时后拿出来又在胡萝卜汁里泡了几小时）一共出了5个，刚出锅就被我儿迫不及待的消灭掉1个。
(10)国宴美术创造扩展阅读
所谓的“狮子头”，因其形如同中国古典园林中石狮子的头而得名，此菜历史悠久，源远流长，是淮扬菜中的精品，传说狮子头做法始于隋朝，原名葵花斩肉，唐朝被改名为狮子头。此菜色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜，口感软糯滑腻，健康营养。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。

梁实秋先生《雅舍谈吃》中这样描述狮子头，“狮子头，扬州名菜。大概是取其形似，而又相当大，故名。北方饭庄称之为四喜丸子，因为一盘四个。北方做法不及扬州狮子头远甚。”狮子头南北方的做法不同，四喜丸子属于鲁菜，大汤盘满当当地端上来，只有四枚油光光的丸子，红烧狮子头是淮扬菜。制作技法上，四喜丸子偏色泽光亮，浓油重酱，丸子里淀粉比较多。红烧狮子头比较注重食材本身味道，中间可以加蟹粉、咸蛋黄等江淮常用食材，多佐以高汤蒸制。

狮子头所属的淮扬菜是中国传统四大菜系之一，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，源于扬州、淮安，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。其菜品细致精美，格调高雅，秉承“和、精、清、新”的独特理念，选料严谨、制作精细，追求本味、刀功力求精细，善用火候，原料多以水产为主，著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭等。狮子头居淮扬美食首列，贯穿舌尖百般滋味，是食客们到了淮扬等地必须品尝的一道佳品。

徐珂在《清稗类钞》记载了狮子头的做法：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”狮子头一菜在清代就已经被社会公认，乾隆下江南时将这道菜带回了京城，使之成为清代宫庭菜之一。