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我爱发明烤馕

发布时间:2021-12-06 19:05:35

Ⅰ 体验阿拉伯风情,哪个国家安全风景美

今天小编带你们去体验阿拉伯风情,小板凳快点坐起来!特色礼品就先说说沙瓶,传说中阿拉伯七大酋长国的沙子,颜色是不同的,将它们放在一起就成了七色沙,不过现实中的七色沙当然是经过染色的。特色的染色工艺,以及精美的成品,浓郁的阿拉伯风情扑面而来,是许多游客纪念品首选。地毯,绚丽的色彩,精致的花纹,在迪拜随处可见民族风情十足的挂毯或地毯,手工细腻,制作精良。体验文化风情,其实是一件需要时间的事情来的,作为游客,我们往往都是匆匆一瞥,谈不上了解,但也还是能在几个地方能够用心观察和体会。

Ⅱ 馕的味道是怎样的

新疆馕饼[图文]
馕在新疆的历史悠久,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西”馕,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。除了面粉外,芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕时,不仅要放油、蛋、糖等原料,还要在表面上撒些“斯亚旦”(黑草籽,很像黑芝麻),这种馕不仅味道好,而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差,上远路都带这种馕,喝点茶水,吃些“托喀西”馕马上可以充饥,这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品就是馕。

新疆馕包肉
原料:羊肉150克羊后尾油50克发酵面团600克洋葱30克胡萝卜30克黄瓜30克香菜段5克孜然粉10克辣椒面10克新疆博湖辣酱15克精盐、羊肉汤、湿生粉、葵花籽油各适量色拉油1500克(约耗80克)
制法:
1.羊肉、羊后尾油切成青豆大小的粒;胡萝卜、黄瓜切成粒;洋葱去皮,切成圈。
2.净锅上火,放入葵花籽油烧热,先下入羊后尾油粒、羊肉粒煸炒至成熟,再调入精盐、孜然粉、辣椒面,炒制成馅,然后将发酵面团分成4个剂子,擀开成直径约20厘米的面饼,两张面饼为一组,逐一包上馅料合在一起,用食指和拇指捏出花边,制成馕包肉生坯。
3.净锅上火,注入色拉油烧至六成热,下入馕包肉生坯炸至色呈金黄时捞出,每只切成8瓣,重叠拼摆入盘中。4.另锅上火,放入葵花籽油烧热,下入辣酱炒香,掺入羊肉汤,用精盐调好味,烧沸后用湿生粉勾薄芡,起锅浇淋在馕包肉上,最后撒上洋葱圈、香菜段,即成。

烤馕与馕坑
http://www.gzcatv.net/163cn_ly/travel/gn/xinjiang/ny.asp?ArticleID=8083&ShowContent=1&lbid=597
在新疆,无论你走到哪里,都可以见到馕,吃到馕。因为烤馕是维吾尔族人民家常食品,是一种烤制而成的圆饼面食品。“可以一日无菜,但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。

馕在新疆的历史很悠久,在我国许多史料中都有记载。在新疆维吾尔自治区博物馆里,展出有吐鲁番出土的唐朝馕,说明在两千多年前,吐鲁番人就会做精细味美的馕了。吐鲁番的高昌故城的阿斯塔拉古墓群出土的干尸,陪葬品中就有干透了的馕。

据考证,“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到依斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。据说“馕”这个词来自于波斯语,是面包的意思。

馕,古代称“胡饼”、“炉饼”。我国古代许多著名的诗人,在他们的作品中也描写过馕。白居易在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说:“胡麻饼样学京都,面脆油香出新炉。寄与饥馋杨大使,尝看得以辅兴无。”贾思勰的《齐民要术》中,摘录了“食经”关于做馕的技术资料。可见馕在我国食谱中占有重要的一页。

馕,实则是一种特制的烤面饼,因做法不同,故品种很多,一说多达50多个。主要有肉馕、油馕、窝窝馕、希尔曼馕、片馕和芝麻馕等。常见的有大而薄的片馕,小而厚的窝窝馕以及油馕、肉馕、甜馕、芝麻馕等等。馕大多以小麦面为原料,也有玉米面做的,多为发酵的面。一般做法是在面粉中加少许盐水和酵面,和匀、揉透,面稍发即可烤制。新疆馕除了用发酵的面做的,也有不用发酵的面做馕的。

馕有许多形状,但大都呈圆形,其形态及大小不一,品种很多。大大小小有十几种,小的如核桃,大的如锅盖。还有金字塔形的,蛇形的,也有各式各样曲线连缀花纹独特的艺术馕。皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。

最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿厚,直径有40-50厘米,中央印有花纹,做一个这样的馕需要面粉2、3公斤,被称为馕中之王。

最小的一种叫“托喀西”馕,有一般的普通茶杯口那么大,厚约10厘米多,是做工最精细的一种馕。做这种小馕,一般是要放牛奶、鸡蛋、植物油和糖等,常是出远门携带的,所以营养很丰富。

最厚的一种叫“吉尔特或格吉德”馕,直径约10多厘米,厚约5-6厘米,中间有个洞窝,汉族人称之为窝窝馕,是馕家族中最厚的。这种馕以喀什地区的做工最精。南疆的维吾尔族人最喜欢吃这种馕。做这种馕技术要求很高,揉面功夫要到家,烤出的馕表面光滑,颜色焦黄,带有光泽,既悦目又可口。

甜馕,维吾尔语称“西克曼”馕,它是在其馕表面涂抹一层冰糖化成的水,烤成后在馕的表面结成冰糖花,呈现出晶亮的光彩,在阳光下莹晶夺目,真叫人垂涎欲滴,食之香甜可口。

肉馕,是在面粉中和入切碎的羊肉丁,加上盐、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料烤制的,俗称肉馕。“阔西”馕和“阔西格吉达”馕 这些馕都是肉馕,做法是把羊肉切碎,放上洋葱末、盐和孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料,然后和在发面里或者是包在面里,再放在馕坑里烤。这种馕吃起来满嘴油香,久久不散。特别是和田地区的“阔西格吉达”馕,形状似馒头,外焦黄、里鲜嫩,吃起来更是肉面合一,别有风味。

油馕,维吾尔语称“喀特玛”馕,是用死面和油,做工要精细些,用一层面一层油,擀薄后烤成,这种馕具有久放不变质的特点,味道香而脆。因其兼有香、酥、脆等特点,往往用在喜庆节日里招待宾客。

芝麻馕,将芝麻与葡萄汁拌和烤制馕的叫芝麻馕。

一般的馕在表面上要涂抹洋葱末、芝麻、“西亚旦”(黑草籽)后再烤。涂抹这些东西,不仅是为了悦目,增加芳香的气味,更重要的是为了增加营养成份。

在乌鲁木齐据说最正宗的是阿布拉达尔曼的馕。

馕面中含有鸡蛋、清油。由于含水分少,外干内酥,不怕干不发霉,久储不坏,便于携带、适宜于新疆干燥的气候,加之烤馕制作精细,用料讲究,吃起来香酥可口,富有营养,质地劲韧有嚼头,口感不错,越嚼越香,打一坑馕可以吃一星期,因此颇受各族人民喜爱。因此,城镇的饭馆、食堂都有馕卖,而且烤馕的作坊、摊点布满街巷,几乎是十步一铺、五步一摊,边烤边卖,生意红火。据说唐僧取经路过吐鲁番时,穿越沙漠戈壁时,身边带的食品就是馕。是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。

维吾尔族的烤馕设备最主要的是馕坑。馕坑可设在庭院或家门口,其燃料大都用柴,现在也有用无烟煤的。馕坑也别具一格,由于地区的不同,馕坑的式样和材料也不同。馕坑的大小是根据人口来定的,一般分大中小三种型号。在农村、集镇,几乎家家都有烤馕的馕坑,妇女个个都会烤馕(维语称为打馕)。

一般馕坑是用羊毛和入粘土砌筑成的,它高约一米左右,肚大口小,形似倒扣的宽肚大水缸。底部架火,通常是夯土结构,馕坑四周围用土坯垒成方形土台,以便烤馕人在上面操作。馕底部留有通气口。南疆一些地区则选用硝土做馕坑坯,乌鲁木齐地区以及一些城市的居民则用砖块做馕坑坯。

烤馕前,先将干柴(木炭或煤炭)放在坑底燃烧,待明火消失时,坑壁已烧得滚烫,即可把擀好的馕面胚贴在坑壁上,十分钟便能烤熟。馕坯上可以抹点食油、撒些芝麻、葱花,烤出的馕更脆更香。

维吾尔族人除了用馕坑来烤馕外,还用馕坑来烤羊肉或羊腿。新疆少数民族,特别是维吾尔族,除了用馕坑烤馕外,还用大铁锅油炸肉馕,用蒸笼来蒸“奥尔”馕,用热柴禾灰烤馕。用烧过的热柴禾灰烤馕虽然是古老的方法,但用这种方法烤出来的馕却别有一番风味。有趣的是南疆一些地区的维吾尔族在土炉子的壁上烤馕。一般是烧完茶,做完饭,利用炉壁的热量来烤馕,这种馕一般较薄,维吾尔人称它为“乌恰克”馕(炉子馕),其味道同样香脆可口。

2004年4月20日,号称“世界上最大的馕坑”在吐鲁番市葡萄沟瓦孜风情园内建成,这个馕坑建在山坡上,直径为10米,高8米,看上去有一间房子大小,不仅能打馕,还能同时烤制一匹骆驼、两头牛和十只羊,可供上百人同时进餐。

在维族人有句民谣:一天不吃馕,心里就发慌;两天不吃馕,腿子如筛糠;三天不吃馕敢骂老达当(爹);四天不吃馕,准备拆房梁;五天不吃馕,就拜麻扎(坟墓)王。这说明了馕在维族人心目中的地位。

维吾尔人吃馕有个很重要的规矩:无论你吃什么样的馕,都必须先把每个馕掰成几片,大家一片一片地分着吃,绝不可以拿起一整个馕就往嘴里塞。馕也不可以用刀子来切开吃。这其中原因据说是,一个馕掰开大家吃,表示一家人(或一伙人)将会同心同德,有福同享,有难同当。

维吾尔人还把馕看做吉祥物和幸福的象征。例如,男女双方情投意合,准备结婚时,男方向女方提亲的礼物,除了衣料、盐、方块糖等物外,还必须要有5个馕。在结婚仪式上,还有一个抢馕的风俗。即要安排一位姑娘,站在新郎新娘中间,双手捧着一个装有盐水里泡馕的托盘,让新郎新娘抢着吃下这两块象征着情爱融洽、甘苦共尝的盐水馕。此时,新郎新娘都会争先下手去捞碗里的馕,因为谁先捞到馕,就表示谁最忠于爱情。抢馕,成为婚礼中的一个有趣特色风俗。

在新疆一些地方,在小孩出生40天左右,要举行一个祝福仪式,这种仪式只让小孩子们参加。在祝福仪式上,主人给所有小孩子们吃“托卡西”馕(就是那种最小的馕),在馕中间的小窝窝里面,装满了蜂蜜。孩子们把馕贴在嘴上,用舌头先把蜂蜜舔净,然后一边玩耍一边把小囊吃完,带着满脸的蜂蜜回家。

馕吃时特别方便,一杯茶就馕吃是最简单常用的方法;讲就的,可以要一份红烧羊肉汤,然后连汤带肉倒到馕的窝窝里,让汤把馕浸透了,这时馕里有了肉香,味道相当不错。

我听说过有人在户外是这样吃馕的:找条小河,把馕像掷飞碟一样,抛到水的上游,然后人在下游不紧不慢地洗手洗脸,等洗完了,这时的馕也随着流水飘下来到身边了,于是乎,顺手捞起被水浸软了的囊,就可以开餐了,吃时连杯水都不用了,有趣吧。^_^

Ⅲ 维吾尔族,如何烤馕

馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。
馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。
据考证,“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等,皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。 传统做法是靠一个馕炉完成的,馕炉一般家里没有,我们就用烤箱制作。
面肥、和面半发酵状态加少量盐、糖、羊油或植物油,用擀面杖捶打面团的中心并向四周砸圆或用模子没有模子可依照图上方法用玻璃杯和叉子代替了. 面擀成厚饼状, 然后中间用玻璃杯擀薄, 在用叉子在中间。
揉面时可以在面中加些洋葱或蒜末或葡萄干或黑芝麻或你爱吃的干果和果干。
做好面丕后放在烤箱中烤箱温度设成华氏550度(最高温度), 8分钟就好了

Ⅳ 新疆人为什么爱吃馕

因为馕是新疆少数民族人的主食。

馕在新疆的历史悠久,外皮为金黄色,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。

这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西” 馕,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。

(4)我爱发明烤馕扩展阅读

馕的起源:一般认为馕是从中西亚传入我国的,它是农耕文明的结果。需要强调的是,只有在烤坑中烤制出来的才叫馕,反之,即使形状类似,也不能称为“馕”,它是有特指的。

馕在新疆的历史十分悠久。有人认为它是维吾尔族人发明的,但是考古出土的证据却不能印证这一点。1972年,新疆的文物考古工作者在吐鲁番的阿斯塔那古墓中发现了残馕,其制作形式和现代维吾尔人的主要食品馕完全一样。

经专家鉴定,这些残馕是公元640年的葬品。而我们知道,维吾尔族的祖先回鹘人这时还在漠北高原。

Ⅳ 想学小吃应该怎么办

小吃创业的市场前景广阔、风险较低、投资小、收益大,小吃市场蕴藏着巨大的商机。

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Ⅵ 各地名小吃有哪些不为外人所知的真相

新疆的馕:类似内地的馒头但是更耐放,保持干燥2,3个月没有问题,用水(汤)泡软吃。新疆称这个为“馕”而不是“馕饼”,上面的黑点儿是放的作料,葱,芝麻等,还有放其他的的,多种多样,口味多变。除了泡饭吃之外,可以和馒头一样蘸辣酱,蜂蜜,榨菜等吃,可以当主食。


沙县拌面:沙县拌面的精华所在就是秘制的花生酱!面下锅以后在碗里加入酱油、醋、盐、味精等调味料和花生酱,等面熟后捞如碗中迅速拌好,热气带出花生酱的香味,撒上葱花,一碗沙县拌面就出炉啦。因为花生酱一凉就会结块,所以要趁热赶快吃完,这种急迫感可能也是吃面的一种快乐。现在要吃到拌面应该是很容易的,但是正宗的很少。



Ⅶ 馕怎么好吃

烤馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品,也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。今天教大家如何在家自制烤馕,接下来一起学学吧。

工艺:烤
口味:咸鲜味
时间:<15分钟
热量:较低热量
配料:
面粉160克 、 酵母粉2克、鸡蛋10克 、 水85克、细砂糖10克、食盐2克、植物油10克、白芝麻5克、椒盐2克
烹饪步骤:
0.面团材料:酵母粉2克、温水85克、面粉160克、细砂糖10克、盐2克、植物油10克
馕面材料:全蛋液10克、白芝麻5克、椒盐2克
1.混合面团所有材料,用手揉光
2.盖上盖子或保鲜膜,28℃环境醒置20分钟,取出面团擀成中间薄四周略厚的烤馕面坯

3.馕坯放入模具,用馕针均匀的扎眼,一定要插穿,在烤的过程中才不会鼓起
4.在馕坯上刷上清水,撒上适量的芝麻,用手按一按(芝麻不会脱落)

5.盖上保鲜膜,室温醒置8分钟后,表面刷上全蛋液,撒上椒盐
6.放入预热好的烤箱,上下火200度,中层烤12-15分钟,上色满意后出炉,即可食用

烹饪小贴士:
自己制作烤馕非常简单,过程也不复杂,如果有石板,效果更好,这次偷懒,下一次准备用石板,只是石板预热时间较久,制作时间要多准备一点
放在硅胶模具里,完全不粘,唯一缺点就是模具有点略小,馕坯再擀制大些,中间再薄些,就会更香脆了

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Ⅸ 新疆炒米饭又成网红美食,你都知道哪些网红美食

由于新疆地理位置的特殊性,周边与俄罗斯,哈萨克斯坦等八国接壤,再加上历史以及宗教原因(大部分新疆少数民族信奉伊斯兰教),导致新疆饮食文化不同于中国其他省会。

新疆美食无论是烹饪方法,佐料的添加以及食材的选用,都与欧洲的一些国家以及中东有着相似之处——

以牛羊肉为主,更少的配料,以及更注重食材的原始味道


烤全羊,馓子,大盘鸡,葡萄干,糖馍馍,巴达木

美食不可辜负,有机会一定要去新疆打卡啊!

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