金毛狮子鱼怎么发明的

❶ 金毛狮子鱼正宗做法

狮子鱼的正宗做法是直接把鱼然后做红烧的那种，最后做的干锅就可以。

❷ 金毛狮子鱼的做法

金毛狮子鱼的做法就是把鱼改成花刀，然后裹成淀粉，在油中炸至，然后回过

❸ 那个饭店做的金毛狮子鱼好

史上只有妈妈好

❹ 有没有切金毛狮子鱼的机器

自己可以先在网上搜一下的，，，

❺ 金毛狮子鱼制作方法 视频连接

抱歉~没找到视频呢~！
照片找了几张- -
很好吃的样子

http://www.photo.ccoo.cn/tec/2006118/20061188502785.jpg
http://zangshifu.cn/txidc/UploadFiles/20071228145837478.gif

金毛丝子本是一种中药，周身茸毛金黄，作止血消炎之用。现用草鱼去骨精加工鱼肉呈丝状，状如金毛狮子，故而得名。成菜质地酥胞，糖醋味浓，色泽红亮，造型美观。

用料：
草鱼 1尾约1200克 味精 2克
番茄酱 20克 细干淀粉 500克
白糖 30克 水淀粉 适量
香醋 20克 菜油 2000克
精盐 1克 料酒、姜葱 适量

制作：
1.草鱼去头、尾、骨不用，取下鱼肉先直剞，再斜剞至鱼皮，将鱼肉剞成丝状，但不断丝。用姜葱、料酒、盐码味5分钟，拣去姜葱，扑上细干淀粉。
2.炒锅置火口，掺油2000克，烧至八成热，用手拿着鱼的尾部轻轻抖散动，使鱼丝向下，放入油锅中炸至色泽金黄、表面皮酥脆时捞起，放入大鱼盘中。
3.倒去锅中炸油，另放净油50克，烧至四成热时，下番茄酱炒出色后掺鲜汤，下糖、盐、味精、香醋；然后勾入水淀粉，勾明油少许，推转起锅淋在鱼上成。

❻ 金毛狮子鱼的介绍

金毛狮子鱼是一道河北石家庄的汉族传统名菜，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼 为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。

❼ 金毛狮子鱼的详细做法

·配料: 鲤鱼、茄汁、白糖、白醋、盐、味精、淀粉等调料。 ·特色：刀工精细，形象逼真，酸甜适中，外脆里嫩。 ·操作: 1、鲤鱼杀后鱼两面批斜刀，再用剪刀剪成细丝，调味上浆拍粉，下大油锅炸至成“狮子鱼”。2、炒制“蕃茄汁”，浇淋在“狮子鱼”身上即可。

❽ 金毛狮子鱼的做法窍门

1、将鲤鱼宰杀后入冰箱速冻4小时，冻至似硬非硬（目的是便于改刀），将鱼肚裆切掉。



2、将鱼身用毛巾垫平，从鱼身2/3处下刀，向鱼头方向平行打刀片（起刀时薄，越到鱼头的部位越厚）。



3、每面片17刀，每片厚约1-2毫米。每一片的片端（靠近鱼头的一端）都要比上面一片向后错0.5-1厘米。这道工序需5—6分钟。



4、片好的鱼身。



5、剪条：将片好的鱼片依次用剪刀剪成条，每片剪成4-6条，每条比筷子略细一点，共剪成约200多条。这道工序需8—10分钟。



6、剪好的鱼条。



7、调糊：将鸡蛋6个、淀粉500克、面粉250克加适量水，放少许盐调味，调匀后再淋入一点色拉油，继续调匀。



8、调成比较稠的蛋糊。



9、将鱼丝全部顺到鱼背方向，然后用左手拎起鱼的胸骨，右手拎起鱼的尾骨。



10、将鱼腹部朝上，使鱼肉条全部下垂，浸没在盆中挂匀蛋糊。



11、将鱼挂好蛋糊后，保持原来的姿势将鱼条浸入七成热油锅中，两手先前后晃动，然后再左右晃动，将“金毛”全部抖散，此过程持续1—2分钟。



12、炸定型后松开手使鱼整个浸入油锅中略炸，用漏勺将鱼身翻过来再炸2分钟。



13、待鱼丝与油面平行散开、呈金黄色时用漏勺捞出，鱼腹朝下放在盘中。整个炸制过程需5-6分钟。



14、净锅上火，入番茄酱、橙汁、白糖、白醋、清水熬浓成糖醋汁，勾芡后均匀淋在鱼身上即成。



四大窍门炸出蓬松“金毛”

调糊要用水淀粉

狮子鱼身上挂的蛋糊很有讲究，此处提供的是店里平时用的蛋糊配方，加入面粉后炸出的鱼丝比较软，口感较好。如果要使鱼丝更挺、品相更好，应只用蛋黄和水淀粉调糊，如用干淀粉调糊，炸出来的鱼丝上有“毛刺”、不够光滑细腻。

下锅先要抖三下

鱼丝剪好后，要一手提尾，一手捏在两鳃相连处的鱼骨上，使鱼腹部向上、背部向下沾匀蛋糊，然后一边轻轻抖，一边下入七成热的油锅，待鱼丝全部浸没入油中时，两手离油面约2—3厘米，前后大力抖三下，使鱼丝一根根散开，抖完后先朝鱼头方向拉一下，再向鱼尾处拉一下，目的是使鱼丝向头部方向抱拢，然后两手向上提，将鱼整个提起，使鱼鳍正好整个没入油中。

造型关键：头低尾高

手离开油面后，要保持头低尾高的手势，炸制约3分钟，这是定型的过程。只有“头低尾高”，才能使炸好的鱼丝向鱼头方向聚拢，炸出“狮头”的效果。在这3分钟内，由于油面上水蒸气升腾，高达100多度，因此很多初学者承受不了这个热度，手一松鱼就掉回锅里，这道菜也就失败了。因为锅底是弧形的，鱼丝贴着锅底炸出来后，自然也成了圆弧形，容易结块，就不会有根根直立的“金毛”。所以刚开始学做这道菜时，可以找一个人在旁边用扇子将热气扇到一边，这样温度就没那么高了。

定型时需快速升温

鱼下锅后，油温会降低至五六成热，将鱼身提起后，应迅速转大火升温至七成热，这样才能使鱼丝快速定型，否则鱼肉会软烂、掉丝。用手提着炸完3分钟后，鱼丝基本炸定型，此时可以松手将鱼整个浸入油锅中炸一下。这个过程中，可以用筷子修整一下“金毛”的形状，如果有掉下来的鱼丝，可以蘸一点糊粘在鱼身上，油炸后自然就固定住了。这一面炸熟后，要将鱼翻过来，再将鱼腹一面炸熟。而鱼身翻动时也有技巧：要先用手勺兜住鱼头，然后从鱼头处伸入漏勺，兜住鱼身鱼尾反过来，炸好出锅也要按此步骤操作，然后鱼背朝上平放在盘中，浇汁即可。