翻锅谁发明的

『壹』 我在青岛生活，想业余时间学习炒菜颠勺翻锅！能炒家常菜就行！！谁愿意收我！！我是女的！

臂力要够。铲子向前推。锅向前向上一抽自然翻起食物。大概就这么个发力意思。多练就行。颠颠大米之类的。我自学的，在家时候天天晚上炒菜，俩多月颠勺不输专业厨子。

『贰』 翻锅的技巧

翻锅的技巧列举如下：

1.左手握炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂，利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点（悬空翻以手腕为支点），沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾，将食材运至炒锅前半部。

2.保持食材在炒锅的前半部，尽量利用炒锅内的弧度，以灶口边沿为支点，将炒锅内的食材往前推送，同时用手腕力做往上翘和向后勾回的动作。

3.顺着往上翘和向后勾回的动作，利用手腕的力量将炒锅内的食材向上颠播，使锅中部分食材顺着炒锅的弧度作180°翻转，翻起的部分与另一部分相重叠。“在操作时利用巧劲，是小翻锅过程中最具关键性和技术性的环节。

4.食材在炒锅中翻转的同时，轻轻用力将炒锅向下拉和压，同时炒锅略前倾将食材接住，然后将炒锅继续后拉。不断重复上述动作，使食材在炒锅中均匀翻滚。

5.小翻锅技术性很强，其动作要领主要是利用手腕的巧劲，使食材在炒锅中翻动自如。要熟练掌握小翻锅的技法，整套动作练习需循序渐进，要靠悟性和长时间的训练。

6.相同的食材，刀工处理后的形状大小、薄厚粗细不一，运用相同的火候，其导热性能也会有差别，这时运用小翻锅技法也要随之变化。不同的食材，运用不同的烹调方法，并运用不同的翻锅技法，有助于菜肴入味、成形及保持良好的口感效果。

『叁』 没有基础，不会翻锅不会刀功。学习厨师可以吗能学会嘛

学厨师和做任何工作都是从基层做起的。只要你能吃苦耐劳就行。先介绍一下学厨师工作流程，学徒工，也就是打杂，什么都要帮师传干，师传才能教你技能。打荷，负责菜品出锅装盘点缀。改刀，先切素菜，土豆丝，胡萝卜丝，每天炼基本功，要大小，粗细，长短均匀。改刀分主改，副改。蒸笼，学习各种海鲜，炖品，蒸制时间控制，调味。炉台，分头灶，二灶，三灶。炒素菜主食是从厨房选拔出合格者，小炒类，红烧类大都主厨担任。我所说的流程是一般餐饮业的流程，大型，高档酒店选拨更为严格。一般从学徒到炉台师傅要三年左右时间。 但人品一定要好，勤快，上进，好学，师传会尽力教授技能。做厨师这行，就要踏实，吃苦，烧烫伤，刀划伤是常事。不是谁都可以做这行的哟。可以的 厨师本来就是入门很低的，就是基本功累了点。刀功，勺功都要练出来的，另外你别幻想学校毕业就能直接上灶烧菜，那是不可能的。
厨师行业发展的前景可以从如下几点分析：

1、就业待遇好：餐饮行业还在发展，需要更多的厨师，综合待遇高于高于其他行业。

2、可以轻松创业：现在很多私房菜馆、家常菜馆老板都是厨师出身，对于客户的口味非常清楚，可以拥有很多的回头客，全年收入非常可观。

3、门槛低：无论你是初中生、高中生、或者是白领，无论有没有经验，都可以来学习。

4、操作简单易上手：厨师行业起步较低，能够很快入手，经过培训，可以短期内达到行业标准。

5、技能型人才：拥有一定职称厨师证的，被认定为技能人才，能够享受津贴等福利。

『肆』 谁说女子不如男，女厨师炒菜翻锅

一位厨师每天要炒那么多菜，要翻无数次锅，没有技巧，早累死了！
1、握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦！
2、翻锅的技巧，粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的，动作幅度小（省力），频率快（使菜均匀受热），一般来说是锅不离灶，锅在灶边滑动，通过手腕来达到给菜翻面的效果！
这是个熟练工种，首先要有足够的腕力，不是光用手上的力气和胳膊的力气，练练翻沙子吧，相信会对你有帮助！

『伍』 我是厨师想练翻锅，可是怎么都翻不好，谁能说说详细的步奏要通俗易懂

给你说个实际点的方法：
找个人教你实际操作的要领，自己再去练习，光说是不管用的

我原来学的时候就是有人手把手教的，

。多琢磨琢磨要领，不自觉的就会了

在灶台上炒菜翻锅的时候，锅底始终在灶圈上承受大部分的重量
我学的过程是，

先左手把锅拿到起来，右手拿锅也行，这是少数人的习惯

在空旷的地方，空锅练习，

熟练后加些固体的，比如说沙，盐，下脚料之类的，

再熟练后在灶台上练，

先空锅

慢慢的熟练后加少许东西。

这期间一定要注意锅于勺子的配合，时时刻刻都要注意。

『陆』 翻锅技巧谁知道

翻锅有几种方法，主要是借力，还有手握锅的方法、腰部和腿部的力量的配合。先说前翻，力点在锅前部，后翻力点在锅的后部，注意角度在150至170度之间、不然你的手会被烫伤，左右翻首先你的手腕力量要练好。不管哪一种关键是勾欠的把握一定要好，翻锅只是支式与潇洒、关键还是味型的把握

『柒』 谁知道炒菜翻锅的技巧和图解，谢谢

干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。双烤肉

功效特色：皮色焦黄，味香不腻

双烤肉制作原料：

带骨硬肋猪肉2.5公斤，鸡蛋清50克，葱白50克，萝卜条50克,湿淀粉200克，花椒盐10克，甜面酱25克。

双烤肉制作过程：

(1)把肉用铁制的杵子叉起来，将肉皮在旺火上燎煳后，放进80℃热水中浸烫刮去煳皮。之后用开水煮至8成熟捞出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和适量淀粉搅拌而成)，放入200℃烤箱内烤至红色，再翻烤30分钟取出，将煳皮刮去。

(2)将烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分别切成长6厘米宽12厘米的块，排骨剁成6厘米的段，分别摆在盘中。

(3)葱白、花椒盐、萝卜条、甜面酱分装在小碟内，与烤肉一起上桌即成。用春饼、荷叶饼卷食。

『捌』 翻锅的要领是什么

1、小翻勺
这是一种常见的翻勺方法，适用于数量少、加热时间短、散碎易成熟的菜肴。
具体方法是：左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，如此反复翻转，做到勺不离火，使烹制出的菜肴达到质量要求。
2、大翻勺
大翻勺适用于造型美观的菜肴，是将勺内原料一次性做180度翻转，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。
大翻勺的方法是，左手握勺柄或锅耳，晃动勺中菜肴，然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方，在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉，使原料腾空向后翻转，顺势将勺与原料一同下落，角度变小接住原料。
3、晃勺
左手握勺柄或锅耳，通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转，通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动，适用于扒菜、锅塌菜和整个原料制作的菜肴。
4、悬翻勺
左手握勺柄或锅耳，在恰当的时机将大勺端离火源，手腕托住大勺略前倾，将原料送至勺的前半部。向后勾拉时，前端翘起与手勺协调配合快速将原料翻动一次。
这种方法适用于一些特殊菜肴和盛菜时使用，以保证菜肴火候、装盘、卫生质量的要求。
5、助翻勺
左手握勺柄和锅耳，右手持手勺在炒勺上方里侧，在拉动大勺翻动菜肴的同时，用手勺由后向前推动原料使之翻动，这种方法应用在数量较多，用其他方法难以翻动的菜肴中，以及配合小翻、悬翻技法的有效实施。
上述介绍的翻勺方法是我们烹制菜肴常用的几种方法，学厨师的基本功翻锅五大要领。

『玖』 厨师是一名技术活吗

难者不会，会者不难，你认为的体力活换个人就不行了，哪怕体力比你好也做不好。所以厨师真的是个技术活。

『拾』 学厨师连翻锅好难哦，谁来教教我，我没手力

翻锅与颠勺是两个动作，是要配合的，左手拇指扣住锅把，其余四支顶住锅身，手上要有湿布隔热，其实你爱怎么拿怎么拿，怎么爽快怎么拿，怎么顺手怎么拿，别想得多深奥似的，哥们干了6年厨师了。没事的时候弄点沙子或者黄豆在锅里自己翻，用勺颠，两者相结合，注意之间的频率，其他没什么特别的，熟能生巧，还有一个就是靠灶台的力量来帮助锅里的东西翻。