『壹』 蛋皮怎么摊才摊的好
摊蛋皮的做法如下：
一、材料
鸡蛋 2个，调和油适量。
二、做法
1、鸡蛋外皮洗干净，防止打蛋的时候病菌进入。
2、鸡蛋打散放入碗中，搅拌均匀，为了成形容易，可加入少许淀粉水。
3、选择易转动的锅，平底或不平底都行。先将锅烧热后，再放入油。注意这样做的目的是让锅热，而油不热。转动锅，让油均匀布满锅底，油不易放太多。
4、使用中小火加热即可，不可使用大火。
5、向锅里倒入打好的鸡蛋液，每次蛋液不易太多，要匀速、较慢地转动锅，让蛋液在锅底形成一个薄薄的圆饼（因为油不热，鸡蛋不会凝固那么快）。
6、等鸡蛋凝固成为蛋饼后，两手提着鸡蛋饼的边拎出来即可。
『贰』 摊蛋皮有什么窍门
热锅后，火要小，油宜少。先在蛋汁中加少许盐及味精。下锅后迅速将锅端起来旋转，使蛋汁均匀地贴在锅边。等蛋皮表面差不多凝固后，用一根筷子自蛋皮的一侧卷入提起来。要先翻一半，再慢慢翻边。等冷却后切成蛋片或蛋丝。这样制作的蛋皮鲜艳美味可口。
『叁』 如何摊蛋皮
热锅后，小火，放少量油。加入少许盐及味精在蛋汁中，下锅后迅速把锅端起来旋转，让蛋汁均匀贴在锅边。待蛋皮表面基本凝固后，拿一根筷子从蛋皮的一侧卷入并提起，先翻一半，然后再慢慢翻边。冷却后将其切成蛋片或蛋丝，此法制作的蛋皮鲜亮美味。
『肆』 摊制蛋皮的蛋液有哪些做法技巧要注意
煎好蛋皮的关键有两点：
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破。
2、不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影响外形。
摊蛋皮的做法步骤
1
鸡蛋打散，一定要充分搅拌。
2
淀粉适量，倒入料酒。
3
搅拌均匀，淀粉的量不要太多。
4
倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
5
平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。
6
将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
7
晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速，所以没拍照。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。
8
煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
9
切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤，好吃又好看。
『伍』 如何摊蛋皮，每次都会摊碎
将一个鸡蛋打匀，锅烧热（7-8成热，不要太热），加油在锅中转一下要匀，将余油倒出，趁热倒于蛋液，也是在刚转过的油圈中转匀，要薄的，将多余的蛋液倒出，要厚的，全部转匀就行了。（如果是拌凉菜用蛋中加一点盐）
将蛋皮的边轻轻的铲一下，用手慢慢拽起反个略煎一下就好好了。祝你成功。
『陆』 怎么摊蛋皮又薄又不破不焦一个鸡蛋可摊几个蛋皮
鸡蛋要拌匀 用小煎锅 小火 一小块肥肉炼油 勺子舀一小勺倒入锅中 迅速用勺子背面摊平
视鸡蛋大小 一般一个可以摊7~8张