酥肉谁发明的

Ⅰ 谁知道烩酥肉的做法。。。。

原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

做法：
（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

成都酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲耦都可，土豆莲耦切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲耦在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一个必不中少的调料，放的多少依个人口味而言。
此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。

再看山东酥肉的做法。原料：猪瘦肉400g。配料：鸡蛋2只，香菜少许，面粉150g，淀粉150g，发好的海带丝适量，葱段姜丝适量。
1、猪肉切片，放入碗中。
2、用蛋清1只、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给肉片上浆。
3、热锅宽油，下肉片炸成金黄色，捞出。
4、剩下的一只蛋黄和全蛋，打成蛋液，摊成鸡蛋饼，然后再切成丝。
5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高汤/水，没过肉片即可，加入葱段，姜丝，大火猛蒸20分钟，捡出葱姜。
6、把蒸肉碗里的汤泌入炒勺，下海带丝和鸡蛋丝，中火略煮几分钟，然后把肉片倒入锅内。盐，味精调味，点少许醋（这是点睛之笔）。
7、出锅，装深盆，表面撒香菜段。开吃吧！呵呵
酸辣味美，酥烂鲜香

Ⅱ 从古代流传下来的十道残忍的菜都有哪些都是谁发明的

中国有许多残忍的菜肴。先看八例如下：

之一例，醉虾：即把活虾放入酒中，片刻，虾大醉。食用者可尝到虾的鲜香，也可尝到酒的洌香；

之二例，风干鸡：据说是藏菜，厨师以极快的速度拔毛、取脏（不可放血）、填调料入鸡腹，再迅速缝合、挂于通风处。此时，鸡仍是活的，如风铃一般，在风雪之中“咕咕”惨叫，其景触目惊心；

之三例，活叫驴：活驴固定好，直接从驴身上割肉，或烧烤，或涮锅。食客一边听着驴之惨叫，一边有滋有味儿地食用驴肉，真正是“色、香、味、声”俱全；

之四例，烤鸭掌：把涂匀调料的铁板加温。将活鸭放置上边，因为热，鸭子便在铁板跳来跳去，舞蹈家一般。渐渐，鸭掌便肿胀起来，鸭掌就烧好了，鸭子却还活着。厨师切下鸭脚装盘，上桌，鸭子做其它用。

之五例，凉汤甲鱼
：调料装入凉汤锅，将活甲鱼放入锅内，用慢火煨。锅汤渐渐升温，甲鱼因热而喝汤，调料即进入了甲鱼的体内。汤越来越热，甲鱼在锅中痛苦地翻滚，举箸之人馋涎欲滴。甲鱼熟了之时，外面的汤和甲鱼喝下的汤，使得甲鱼肉味中都有汤的味道，据说鲜美无比。

之六例，红尘万丈：取活鹅一只，三天之内只饮清水，清洗肠胃。三天后，将热锅置上，加入调料，锅开时，厨师将手伸手鹅之肛门，生生扯出鹅肠，扔入锅内。其场面，如同舞台上的红绸舞蹈。鹅肠不断扯出，鲜雾腾腾，鹅惨叫之声不绝于耳，红尘万丈由此得名；

之七例，鲜猴头：取一张中间挖洞的餐桌，食客围桌而坐，餐桌间的洞，正好容一只猴儿的头伸出，猴儿早已经剃成光头。用金属箍住。厨师用小锤轻轻一敲，猴儿的头盖骨应声而落。猴的脑部即完全裸露。食客们纷纷用汤匙伸向红白相间的猴脑，蘸调料进食。随之，桌下垂死猴子，便开始一声声惨叫。

之八例，人参果：旧书中记载的一道名菜。这道菜是古代的著名厨易牙所创。易牙曾把自己的儿子，活活宰杀，做成菜肴给齐王吃。由此，传下此道“名菜”。即用不足十五日之男婴，用密法养至100日，以13味药材配之烧汤，沐浴三日，内服外津，上锅清蒸可食，名为“人参果”。据说，是滋阴养颜的食补方子——确实残忍。据传，当年沪上大佬的姨太太们，都以吃到这道菜肴为荣…

Ⅲ 大酥肉是怎么做的

一．大酥肉的制作方法
原料：面粉2000克 猪瘦肉200克 姜末、葱花、精盐、料酒、五香粉、生抽、鸡精、味精、鲜汤各适量 色拉油2000克（约耗100克）
制法：
1．盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。
2．猪瘦肉切成长条，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。
3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起拌有肉条的面糊，团成拳头大小的块，放入油锅中炸至定形上色后，捞出，入笼蒸约2小时，即成。
二．用大酥肉制作菜肴
大酥肉加工好后，可以制成多种美味佳肴，这里就给大家介绍两例。
凉拌大酥肉
原料：大酥肉300克 香菜节、葱花、精盐、陈醋、味精、红油、花椒油、香油各适量
制法：
大酥肉切片，摆在盘中，浇淋上用葱花、精盐、陈醋、味精、红油、香油和花椒油调好的味汁，最后撒上香菜节，即成。
扣碗大酥肉
原料：大酥肉500克 八角2克 花椒1克 干辣椒节5克 葱花、精盐、生抽、鸡精、鲜汤、湿淀粉、香油各适量
制法：
1．大酥肉切成菱形块，摆入扣碗中，放上八角、花椒、辣椒节，淋入用鲜汤、精盐、生抽、鸡精、香油对成的汁水，再入笼蒸约40分钟。
2．将大酥肉，取出翻扣在盘中，滗出原汁入锅，烧沸后用湿淀粉勾芡，最后浇淋在大酥肉上，撒上葱花即成。

Ⅳ 想购买一批酥肉的半成品，但不知道怎么选，谁能推荐一下啊

公众号食材品牌观察的评测板块中有一期《杭椒酥肉》的推文，我之前申请过小样，感觉还不错。

Ⅳ 谁知道酥肉的做法

取上好的五花肉去皮，切成厚2毫米，宽30毫米的薄片。先用白糖腌制30分钟，再加点盐酱油腌制20分钟。取从超市买来的酥炸粉，调成糊状，其粘稠度以肉能挂上为准。大火起锅热油，待油温六成热，把腌制好的肉挂上浆下锅，改成中火，待肉的两面都炸成金黄色即可起锅。此肉口感香酥且不肥腻，是下酒的好菜。

Ⅵ 小酥肉为什么又叫做喇嘛肉

因为是在瑞应寺居住的喇嘛们发明的。由于喇嘛甚众，因此吃菜也只好用大锅炖、大盆盛、大碗装。天长日久，喇嘛肉在适应多人用菜的环境下，便逐渐产生了，并形成了一套固定的作法。多年来，它传至民间，并被广大群众所接受。

Ⅶ 重庆现炸酥肉的配方做法，太好吃了，谁知道告

食材明细：五花肉（半肥半瘦）1斤、鸡蛋适量、红苕粉适量、花椒面适量、十三香适量、姜蒜适量、料酒适量、鸡精适量、调味盐适量、葱花适量

酥肉的做法步骤

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  用盘子装起来就可以了！

小窍门：酥肉可以一次多炸点，没吃完的就放在冰箱里，可以用来煮三鲜汤、黄花汤、煮烫饭、烫火锅。特别喜欢多放点花椒面，麻麻的感觉真好。

Ⅷ 除了东坡肉，还有哪些美食相传是苏轼发明的

苏轼是我们国家著名的大诗人，他不仅在文学上有所造诣，在菜肴方面也有非常大的贡献，除了东坡肉之外他发明了很多美食，就比如说梅菜扣肉、东坡肘子、东坡墨鱼等等，这些除了东坡肉之外都是非常美味的美味佳肴，由此可见苏轼在做菜方面有一定的天赋和兴趣。

东坡墨鱼相传，苏轼在凌云寺读书的时候，常常去凌云岩下洗砚。而江中之鱼食其墨汁，结果皮色浓黑如墨，故而称之为"东坡墨鱼"。这道菜色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。

Ⅸ 冠县酥肉的由来

每天清晨，籍超蹬着车子就早早出门。他要到附近的菜市场精心挑选羊肉，因为，每天的生意需要足够的羊肉。
籍超经营着一家冠县酥肉馆。本来，他一直在冠县县城开酒店，生意也很不错。后来因为房子被拆迁，他和老婆一商量，揣着能做酥肉的手艺就来到聊城。
东关街是一条繁华而狭窄的街道，历史上，因为这里紧挨运河，各种店铺林立，南来北往的人在这里会聚。籍超选择在这里落脚，开了一家酥肉馆，这是一个不错的选择。因为籍超做的酥肉劲道，滋味不错，因此，虽然来到聊城不长时间，但有了很多“酥肉粉丝”。
其实，十几年前，籍超夫妇在冠县开饭馆，店里的特色菜就是酥羊肉，生意很是红火，这也让他赚得了第一桶金。
关于酥肉的历史，与商纣王有关。商朝纣王登基后，不理朝政，放荡作乐。他特别宠爱苏妲己。有一年秋天，纣王、妲己一行在南阳城(今马村区安阳城村)、六色泉(今马村区陆村)一带狩猎，结果，没有一丁点儿收获。天近午时，狩猎人马冲进一家农户，又是射鸡，又是射羊，并勒令这家农妇煮肉下酒。
眼看自家的家畜被射杀，自己又被妲己数落一番，农妇心里很不痛快。纣王、妲己等人吃饱喝足，分文不给，扬鞭而去。农妇看见纣王人马已经走远，就跑进厨房，将一块生肉放到案板上，边哭边剁，嘴里还说：“狐狸精，我让你祸害人，老娘我今天用刀剁你，用油炸你，用锅蒸你，然后再将你吃掉!”
这个农家主妇将剁碎的肉，又是炸又是蒸。结果，不经意间，一道久传不衰的民间名吃诞生了。
对这样一种传说，很多人并不知晓，即使是现在专门做冠县酥肉的厨师也不了解。籍超的妻子赵文霞说，自己并不清楚酥肉的来历，只记得自从她记事起村里就有酥肉这道菜，小时候能吃上酥肉的机会很少，除非是过年，或者遇到红白事。
当时，不管是谁家过红白事，提前煮好了一大锅酥肉，到吃饭时，每位来客一碗酥肉，外加两个馒头。喝上一碗酥肉，心里暖乎乎
的，大人小孩都喜欢吃。有的孩子几乎是一扫光，甚至碗里的最后一滴肉汤也不放过，小脸喝得红扑扑的。
做酥肉并不难，但能做出一碗地道、味足的酥肉就不是一件简单的事了。籍超夫妇俩这十几年来一直做酥肉，对酥肉工艺也是了如指掌，对他们来说就像“做一顿家常便饭”那样轻松。
每天上午九点左右，籍超夫妻俩就忙活起来了。赵文霞钻进了厨房里开始切羊肉，把买来的纯鲜羊肉切成条，这个要手工完成，亲自主刀，不能用绞肉机。
成条的羊肉放足作料，进行一个小时的“养肉”，撒上盐增加咸味，加点味精增加鲜味，倒上点花椒面味道更香。经过一个小时的滋养，才能让羊肉喝足味道。
舀上一瓢地瓜粉，磕上一个鲜鸡蛋，加足够的水，均匀搅拌，和成糊。羊肉和地瓜粉搅在一起一掺和，羊肉就挂上了面糊。
接下来，羊肉就要放入油锅，在油锅里，羊肉一眨眼就穿上一身“黄金甲”。不过，这里有一个关键，就是要掌握“火候”。油倒进锅里，在炉子上加热。等温度升高，锅里的油泛起油花，就可以把羊肉面糊放进油锅里。油温过高，羊肉面糊放早了要炸糊，油温低了，羊肉炸不酥脆，反而往里吸油。
等金黄色的酥羊肉出锅后，放入盘中。店里来了客人，酥羊肉就可以下锅煮了。锅里添上水，开锅后放入大料、酱油、姜、味精等作料，小煮半个小时。再把炸好的酥肉放到锅里，盖上锅盖，煮上二十分钟即可出锅。
不过，这还不是最后一步，把煮好的酥肉放盛到碗里，上面撒上些香菜，倒上几滴香油，再放上几滴醋，这样就色香味俱全了。
“现在店里的生意还不错，顾客坐下来，都会要上一碗酥羊肉，一天能卖上好几百碗！”籍超说。