我爱发明刀削面机20111124

Ⅰ 我爱发明刀削面新记汤良波那里能买到汤师傅的刀削面机

最好是直接联系汤师傅，虽然他可能没有申请专利，但请尊重他的知识产权，节目中找找他的联系方式或者联系节目栏目组

Ⅱ 刀削面机器人一申请国家发明专利为什么还有那么多厂家生产

同样是刀削面机器人，只要结构不同，原理不同，就是另外一个发明，同样是刀削面机器人，也许发明专利有好多，另外，就是同一个刀削面机器人，发明人也可以转让多家生产。

Ⅲ 家庭刀削面的做法大全

用料

面团

面粉 400克

水 150-170克

盐 2克

臊子

肥瘦猪肉 一斤以上

葱姜蒜 适量

胡萝卜 一根

洋葱 一头

大料 4份

花椒 2份

香叶 2份

桂皮 1份

小茴香 1份

红蔻 1份

香果 1份

白芷 1份

辣椒面 适量

酱油 4勺

醋 4勺

黄花菜 适量

木耳 适量

青菜 适量

家庭版刀削面的做法

• 面和水的比例是在10：3.5-4左右，水要分次加。合成勉强成团就行，非常硬哦。接下来每隔10分钟以上揉一次，揉不动可以用擀面杖压。

  

• 爱吃的可以做一个削面板。

小贴士

1，不削面，手擀面，切面，挂面一样好吃
2，揉不动面可以用擀面杖压
3，面在冰箱可以放2天，肉臊可以3，4天
4，香料不齐没关系，但是花椒，大料，香叶，桂皮必 须。
5，醋和酱油等量，分两次加，成品并不酸。

6，辣椒油做法

你先要准备最好两种辣椒，二荆条+小米辣/河南新一代，一个提香一个提辣。 打成粗粉。加入一小勺葱姜水。
起油锅，小火，放一点花椒，大料，香叶，把这些东西炸香，接近糊，别真糊了！！

然后把香料全部捞出来。
把油烧冒烟。

关火，把油放2分钟，使其降温，1/3浇在辣椒面上，搅拌。再等2分钟，再浇1/3，搅拌。再过2分钟，全浇上去。
有的话，找一个带皮的核桃，砸出几条裂纹，别弄碎了！带皮放进辣椒油，静置一夜。

不想这么麻烦，就不用炸香料，直接烧热油。但是必须分次倒油。因为温度不同的油可以激发辣椒面不同的效果，这样的辣油香辣红兼备。冰箱应该常备一瓶哦。

Ⅳ 学做正宗刀削面

用料：

面粉300克，牛腱子750克，色拉油10g，食盐10g，葱3g，姜3g，八角5g，料酒5g，水125g,山楂3g,黄酱5g,白糖3g

山西刀拨面的做法：（重点来啦）

面粉300克，水120-130克

1.将面倒入面盆里，用水和好（水温：冬春秋温，夏凉），揉至面团光滑，盖湿布子饧30分钟

2.饧过的面团在揉一会，然后揉成椭圆形，用擀面杖擀成三毫米厚的长面片，在上面撒些面粉，从下向上折叠成两层（专业厨师要折叠成六，七层），双手执刀（图中是一只手，因为另一只拿着相机呢），一刀一刀往前拨出面条，拨面时刀与面的角度约成60度（在45度到70度之间），在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条，使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远，一根一根，整整齐齐，粗细均匀地排列在面案上

3.最后将切好的面条放入开水锅中煮一两分钟

4.煮熟捞出浇上红烧牛肉卤

成品要求是：面条呈三棱形，粗细均匀，长短一致，筋道利口。我切得还可以吧，就是切得有些慢

红烧牛腱子卤和牛肉干的做法：

5.牛腱子洗干净切小块，炖前把牛腱子焯水；要凉水下锅，水开后把牛肉捞出

6.油热后放入八角，炸出香味后下入干黄酱煸炒，在倒入少量的料酒，糖，然后倒入清水

7.水开后，放入焯过的牛腱子，葱姜，山楂。放入山楂可以使肉滑嫩，味道更鲜美

8.水开后，小火熬至收浓汤汁就好了（约两小时）

9.最后放点盐，放早了肉会柴。牛腱子基本上是精肉，富含蛋白质而低脂肪，用它做肉卤浇面也非常好吃

10.如果在继续小火熬至汤汁完全没有（约一小时），关火！撒入孜然粉，放入烤箱低火烤20-30分钟，就是美味的牛肉干！俗话说：“吃肉吃腱子，穿衣穿缎子”

刀拨面与刀削面，拉面，剔尖并称为山西四大面食。刀拨面就是大家熟知的手擀面，但又与手擀面的做法不同。刀拨面的口感比手擀面好吃，同刀削面不相上下，面条呈三棱形，粗细均匀，长短一致，筋道滑爽。刀拨面在山西面食中是出面速度最快的面，最快时刀碰面板，仿佛万马奔腾一般，颇有气势；面条随刀而出如银燕出巢、鱼贯而入。优秀的面点师一分钟内可拨面199刀，出条994根，重量8.8公斤。有词作形象贴切地描绘了面点师制作刀拨面的情形：“拥云堆雪、卷玉脂长条，轻扑粉、叠数遭，横掘刀、躬虚腰，一声令下、地动山摇，刀声咚咚千浪翻，手影闪闪白帘。”

这是刀拨面用的刀，长约50厘米，两端有柄，刀刃平而直，与之相配的案板应平整光滑。我没有这个刀，用的是普通的菜刀，只要把面片擀的不要太宽，小于刀的宽度，一样可以做出滑爽的刀拨面。

第一，和面。和面是第一道工序，也是最基础的工序。

1、水温：冬天春秋用温水，夏天用凉水。

2、面粉与水的比例：制作不同的面条，面粉与水的比例也不同，刀削面和刀拨面的面粉与水的比例很严格，最好500克面粉用200克的水，水在少了俺也揉不动。做手擀面可以比刀削面和刀拨面适当的多加点水，但是要想吃到劲道的手擀面面条，水的用量一定也不能多。做拉面和剔尖面使用的水量要多些。山西面食里水量的使用由少到多大致排列为：刀削面-刀拨面-手擀面-饺子面团-拉面-饸饹面-剔尖-流尖-握溜溜。

3、水要分次加入。面粉的吸水量不同，所以在制作面团时，可做适当的调整。

第二，揉面和饧面。把面粉和成了面团后要揉到了，饧到了。面团通过揉和饧达到光滑，才能做出口感滑爽，筋道的面条。刀削面的面团一定要多揉，饧的时间也要长。刀拨面的面团与手擀面的面团差不多，揉至光滑，饧约30分钟即可。剔尖和小拉面的面团要反复揉，使劲揉，饧的时间需要更长。制作拉面和剔尖的面团可以放入冰箱，冷藏数小时后会变得很筋道，可省去揉面的力气，这是我在制作面食过程中发现的一个小窍门。

第三，刀工。山西的四大面食其中三种需要特制工具，只要有耐心，多做，功到自然成。

Ⅳ 刀削面的面怎么和

刀削面的面和面方法如下：

需要提前准备好的材料包括：面粉300g、水150g、盐适量。

1、面粉搅少许盐，加入冷水混合搅拌（面与水的比例为2:1）。

Ⅵ 刀削面与江南阳春面你会更喜欢哪个

语文阅读理解在语文教学占有越来越重要的位置。它不仅是学生日常获取知识、信息重要方法，也是学生自身全面发展的必然需要和适应未来信息社会的必备技能。下面小编给大家带来《山西刀削面》阅读答案。希望能够帮到大家。

山西刀削面
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧(xíng，使其变软)半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的'弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线。面叶落入汤锅，汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
1.山西人喜食刀削面是因为其具有 ( )的特征。
2.指出下列句子的说明方法并分析其表达作用。
(1)面叶落人汤锅，汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。
(2)高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
3.选文加粗句中的“一般”不能去掉，为什么?
4.除刀削面、汾酒、老陈醋之外，山西还有很多的地方特产，请写出你熟悉的一种特产名称，并简要介绍其特点。
特产:
特点:
参考答案：
1、外滑内筋，软而不粘
2、(1)打比方，形象地描写出刀削面在锅中翻滚的姿态，给人以美感。(2)列数字，说明了厨师削面速度快，技艺高超。
3、削面有时也会用到菜刀。去掉“一般”表达就不准确了。
4、例：闻喜煮饼 松软可口，甜而不腻

Ⅶ 怎样做刀削面

很多人都爱吃刀削面，刀削面最正宗的还是山西刀削面，但是我们平时很少有机会能吃到正宗的刀削面，那么大家可以来学习山西刀削面的做法，不出门也能吃到美食。

一、山西刀削面

材料

面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水
做法
1.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞
2.往小洞里倒入适量的清水
3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮
7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水
8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟
11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手
12.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条
13.用手握住面团的上端部位
14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
15.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟
16.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动
17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状
二、削面
菜谱简介柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。
材料
主料：面粉，水。（面水比例约：10：4.5）。
做法
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。
3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。
三、刀削面
材料
面粉，番茄，土

Ⅷ 正宗刀削面培训哪家好

将面团反复揉搓至表面光滑，然后整理成长条形状。一般大家见到的是饭馆的师傅一手拿面，一手用刀削，这个对刀功有一定考验，一般人削的薄厚不一。再加上下入锅里的时间不同，容易出现有的已经煮烂，有的还是生的。我今天教大家的就是将面团放在案板上，像图上一样用刀切，这样可以切得比较均匀。在切好的面条上撒上面粉防止粘连，大家看看我的手艺怎么样？薄厚均匀，大小一致，卖相不错。老婆说我可以辞职开个刀削面馆了。听到这句话，我都有些傲娇了，因为我是个容易满足的人，是经不起人夸的，您最好别在留言里夸奖我哟，如果那样，我会更加飘飘然了，不知道自己是谁了。将水烧开，下入面条，煮沸，中间可以加入凉水1-2次，煮至面条变软，咬开后没有生粉，面条就熟了，可以出锅了。生活就是这么简单，自己亲手做一碗可口的面食，给自己心爱的人吃，这就是幸福。将面条捞入碗中，加入提前炒至好的配菜（具体做法在我的其它文章里有，劳驾您自己动手去找，呵呵呵）、岐山正宗臊子肉，再加入盐、醋、陕西油泼辣子、生抽等调味料。

搅拌均匀后，就可以美美的开吃了，你是不是已经闻到香味了，我自己这会也流口水了。陕西刀削面，美滴很，再来一瓣蒜，对了，还要一碗面汤，嘎嘎嘎。是不是挺简单的，那你明天也做一碗，真的不是一般的香。我是一般吃完套餐，也要来一碗面条的，要不然我觉得没吃好一样。提醒大家吃刀削面一定要多喝面汤，所谓“原汤化原食”，吃完绝对舒坦。