酱酱发明

1. 酱油是谁发明的

酱油最早是复由中国发明的制。现在已知在距今2000多年前的西汉时，中国就已经比较普遍地酿制和食用酱油了，此时世界上其他国家还没有酱油。

但考虑到酱油和酱的制造工艺是极其相近的，而中国在周朝时就已发明了酱，所以酱油的发明也应远在汉代之前。酱存放时间久了，其表面会出现一层汁。人们品尝这种酱汁后，发现它的味道很不错。于是此后便改进了制酱工艺，特意酿制酱汁，这大概就是最早的酱油的诞生过程。

(1)酱酱发明扩展阅读：

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。

中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定酱油标准英文名为Soy Sauce。

参考链接：网络-酱油

2. 有人知道大酱是谁发明的

因为一件事情，我和一位韩国同事说起了活字印刷术，因为上次去景福版宫的时候，在那权里面的博物馆里，有“韩国的发明”一项，里面列出了很多韩国的发明，其中很大的篇幅，是再说韩国的活字印刷术，里面有毕生的大的蜡像，还有很多活字印刷的版本什么的，我当时觉得很奇怪，于是这次和在韩国同事的聊天中谈到了这件事，他很兴奋得说“活字印刷术就是韩国发明的”，于是上网给我找材料说明，当然是韩国的网，韩国人写的，里面写了韩国是世界是最早发明活字印刷的国家，应为最早的活字印刷术的版本在韩国被发现了，他们还要申请教科文组织，回家我看了网，我国很多专家纠正了韩国的错误言论，也有很多例子证明活字印刷术最早是中国发明的，韩国只能属于对活字印刷大的贡献者而已，但不幸的是，韩国是世界上最早发明活字印刷的国家，已经被记载在小学的教科书里，我们国家难道不重视吗？
以前和一个韩国朋友吃饭的时候，他说，韩国是最早发明发酵食品的地方，比如泡菜，大酱，然后用很轻蔑的语气问我“中国有什么发明吗”我想说太多了，我实在说不出这么多的发明，但是我什么也没说，我不知道在那些自大的韩国人面前，该如何说。

3. 大酱是谁发明的

大酱是中国的契丹人发明的，后来被韩国人学去了，详见六必居博物馆

4. 酱油是谁发明的怎么发明的

酱油最早是由中国发明的。现在已知在距今2000多年前的西汉时，中国就已经比较普遍地内酿制和食用酱容油了，此时世界上其他国家还没有酱油。但考虑到酱油和酱的制造工艺是极其相近的，而中国在周朝时就已发明了酱，所以酱油的发明也应远在汉代之前。酱存放时间久了，其表面会出现一层汁。人们品尝这种酱汁后，发现它的味道很不错。于是此后便改进了制酱工艺，特意酿制酱汁，这大概就是最早的酱油的诞生过程

5. 大酱是中国人发明的吧

大酱，是来以黄豆主要原料，经蒸煮源、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。
大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来，提高了人对豆中矿物质的吸收率。

6. 果酱是谁发明的哪个国家是最早开始做果酱的

果酱的历史非常悠久，距现在1万年--1万5千年前的旧石器时代后期，在西班牙的洞穴里，发现了人类从蜂窝中掏取蜂蜜的事情，之后，又发现了把果实用土器煮的痕迹。作为人类生活智慧的积累，想象出了用蜂蜜来煮果实。可以说果酱是有史以来就伴随着人类的最古老保存食品吧。
公元前，王孙贵族的珍品
公元前320年左右，著名的亚历山大大王东征，攻打印度，把珍贵的砂糖带回了欧洲开始制作果酱。据说，王孙贵族们都非常珍视。之后，十字军远征东方（1096-1270年），带回了大量的砂糖，果酱才慢慢普及起来。

JAM的起源来自英国古代方言中的“CHAM”这个词。这个词现已废弃，它的意思是“咕唧咕唧的嚼”。现在，用英日词典查“JAM”也有“碾碎”“填满”的意思。观察看来， JAM不管是古代还是现在都有“好好咀嚼”和被“填满”的意思。
作为食品，果酱也继承了JAM本来的原意，把容易消化、美味和有充分营养的食物同时放入容器中。另外，“香橙果酱”的叫法最初起源于在葡萄牙制作果酱原料的榲桲果 （葡萄牙语中的木梨）以此为契机，后来都被称为香橙果酱。

7. 面酱发明的意义

孔子不得其酱不食释义

张之杰（台湾）

笔者侧身出版界有年，除了获取衣食，也得到一些边际效益。任职环华出版公司期间，由於编辑网络全书和网络辞典，因而接触到辞书学；任职锦绣出版公司期间，由於编辑美术书，因而接触到美术史，并开创出科学史和美术史会通的探索；今年七月，锦绣倒闭，到汉光文化公司任职，由於编辑食谱，又接触到饮馔史，谨将一点初步心得草成此篇，望同好不吝指教。

中学时代读《论语》，读到孔子「割不正不食，不得其酱不食」（乡党），只觉得孔子未免过份，老人家「食不厌精，脍不厌细」，难怪这麼挑剔！几十年过去了，这个问题一直没深思过，直到最近接触到饮馔史，才较认真地思索这个问题。

这个问题得从炊具说起。中国古代的炊具主要有鼎、鬲、釜和甑、甗。鼎、鬲和釜都是煮器：鼎具有实心的三足，是个深腹罐子，可用柴火在鼎足底下加热，或安放在火塘上加热；鬲的形状像鼎，但三足中空，适合火塘加热。大在春秋战国，随著炉灶的发展，釜取代了鼎和鬲，釜的特徵是广口、深腹、圆底，相当於现今的锅。甑和甗是蒸器：甑相当於现今的蒸笼，甑和鬲配套，形成甗，其下部的鬲用来煮水，上部的甑用来盛放食品，中间置箅，蒸汽通过箅孔，将甑内的食物蒸熟。当鬲被釜取代后，改为甑和釜配套，从而发展出日后的蒸锅。

鼎、鬲、釜和甑、甗全都始自新石器时代，至少使用到春秋战国（甚至秦汉），这段期间烹饪手段主要是煮，其次是蒸。当然，鼎和釜也可以用来炸或煎，不过古时物质匮乏，享受炸食或煎食的机会应该不多。至於旧石器时代的主要烹饪方法——烤，进入新石器时代已退居次要地位。总之，煮和蒸应该是古人最主要的烹饪手段。

以煮和蒸烹饪食物，味道难免清淡，必须用酱料增添味道。日本涮涮锅就是个例子，它没什麼汤头，几乎全靠酱料赋味。若干较纯粹的台菜也是如此，可见台菜较中原菜肴更具古风。（大概和台语保持较多古音的原因相同吧？）当然了，如有适当的调味料，清蒸和白煮也颇能入味，但孔子时代的调味料主要是盐、酒、醋、葱、韭、蒜、姜、芥、桂皮、花椒等，只凭这些调味料是达不到提味添香效果的，是以酱料就格外重要了。

在孔子时代，豆、面类发酵调味料——豆豉、豆酱、面酱、酱油等还没发明，所谓「不得其酱不食」，显然和豆酱、面酱无关。在先秦古书上，酱是个通称，泛指各种酱类，其中肉酱称醢，肉骨酱称臡，也有直接称酱的，如芥酱、卵酱。《周礼‧膳夫》：「凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物，酱用百有二十罋。」王室甚至设有制作肉酱的官吏「醢人」，古人对酱的重视，实非今人所能想像。

笔者查阅中研院汉籍电子文献，在「十三经」中查到的酱有兔醢、鸡醢、雁醢、鱼醢、蜗醢、鸁醢（螺酱）、蠯醢（蛤酱）、蜃醢（大蛤酱）、蚳醢（蚁卵酱）、蜱醢（螵蛸酱？）、鹿臡、麋臡、芥酱、卵酱（鱼子酱）等十四种，笔者没查到马醢、牛醢、羊醢、犬醢和豕醢，或许寻常家畜制的肉酱不足以供王后世子之膳（或祭）吧？这些大型家畜的肉和内脏可制作多种肉酱，以每种家畜制作五种计，单单「六畜」就可以制作三十种，所谓「酱用百有二十罋」，应非夸张之词。

各色各样的酱，和各种食物相搭配，久而久之就约定成习，甚至形成一种「礼」，随意搭配非但不合味，也显得粗野不文，这或许就是「不得其酱不食」的真义吧？举例来说，古人吃鱼脍一定沾芥酱；脍指细切的肉丝、鱼丝，加上调味料生食；鱼脍膻腥，要用芥酱调伏，这和日式生鱼片如出一辙。

关於「不得其酱不食」的注解，汉儒马融注：「食鱼脍非芥酱不食（吃生鱼片没有芥末就不吃）。」朱注亦因袭其说。把「酱」字局限为芥酱，恐怕误解其意义了。

关於醢（肉酱）的制法，是把肉剁碎，拌上盐、酒麴、生姜、桂皮等，再加上酒，密封百日而成。古时酒的浓度不高，用来浸渍碎肉，多少都会发酵。食物发酵后会产生特殊的气味，对於以煮和蒸为主要烹饪手段的古代饮食，更具有其添香、加味的意义。

各色各样的酱，除了作为酱料，还可以作为调味料。《左传‧昭公》：「水火醯醢盐梅，以烹鱼肉。」说明当时烹调鱼肉要用到醯（醋）、醢（肉酱）、盐和梅。梅是古代重要的作料，如今日本人还用，中国早就不用了。从生食鱼肉、清淡寡味、多用酱料、以梅赋味等来看，古时的中国菜似乎更像日本料理呢！

到了汉代，出现了豆酱和面酱，紧接著，魏晋南北朝又出现了酱油，於是先秦时期的各种酱开始退潮。酱油不但可以加味、添香，还可以增色，是中国菜最重要的调味料，甚至可说是中国菜的标志。豆酱、面酱和酱油将先秦时期的各种醢、臡推入历史，打开中国饮馔史的新页。

8. 大酱的由来

将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘玷污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。此间，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。

9. 番茄酱是什么时候发明的

190X年

现代的番茄酱是从20世纪初开始的。导致它的出现的直接原因是关于使用苯甲酸钠的讨论。美国食品与药物管理局之父哈维·维利对苯甲酸的安全性提出怀疑。因此企业家们，尤其是 H. J. Heinz（亨氏食品公司创办人）开始寻找可以用来取代苯甲酸的物质。

此前的番茄酱都非常稀，其原因是使用果胶含量较少的未成熟番茄。当时的番茄酱里含有的醋也比今天的少。通过挑选成熟的番茄作为原料，番茄酱中不必使用苯甲酸，而其味道不比早期的番茄酱差。一些专家认为这原料上的改变不但去除了苯甲酸的使用，而且还使其味道的变化，而正是这味道的变化使得它成为今天广为使用的调味品。

此前的番茄酱有两种味道：苦味和咸味。但是改用成熟的番茄和加入更多的番茄果肉后番茄酱也获得了鲜味。通过添加更多的醋它还获得了酸味和辣味。不用苯甲酸后它的甜味加倍。这五种味道的调和使得番茄酱变得非常美味。

过去番茄酱是使用新鲜的番茄制作的。番茄收割后通过真空蒸发变成了一种非常粘稠的番茄膏。这种番茄膏可以在室温下保存良久，这样使用它可以整年制作番茄酱。

过去的番茄酱一般装在玻璃瓶里，玻璃瓶可以有效地保护番茄酱不乾燥和不被氧化，但是由于番茄酱比较粘稠，它不容易从玻璃瓶里倒出来。新引入的聚乙烯使使用的人可以通过挤压的方法来倾倒番茄酱，今天大多数番茄酱是装在聚乙烯瓶中的。