梅干菜是谁发明的

Ⅰ 梅干菜我蛮喜欢吃的，但是它好像是腌制出来的，吃多了会不会致癌啊

梅干菜致癌，腌渍、豆类发酵、盐渍的食物是食道癌的危险因子，包括咸鱼、花瓜、豆豉、酸菜、梅干菜等。根据《食道癌与饮食相关危险因子之研究》发现，40岁以上每周至少吃一次臭豆腐、豆腐乳、味噌的人，罹癌的风险是不吃的人的3.6倍。

研究者解释，腌渍、豆类发酵、盐渍的食物的某些成分，会与亚硝酸盐一起作用，形成致癌物；而且这些食物通常很咸，高盐食物也是癌细胞的促进因子 另外，也有医学界怀疑，中国南部沿海，因为经常食用腌渍蔬菜及咸鱼，导致这些地区鼻咽癌、食道癌罹患率高。

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梅干菜价值：经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。

晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热。

Ⅱ 梅菜和梅干菜到底是不是同一样东西

一直弄不清楚梅干菜和梅菜是不是同一种东西，江浙人喜欢梅干菜，尤其是梅干菜扣肉，但川菜和粤菜里又叫“梅菜扣肉”，做法类似，似乎风味也差不多。仔细研究了一番，发现梅干菜主要是用雪里蕻制作而成，也可以选用芥菜、白菜等，而梅菜似乎是广东客家一带的做法，尤其是惠州那边，他们把制作梅菜的原材料也叫做“梅菜”，查阅了梅菜的图片，似乎跟雪里蕻长得很像，也是属于芥菜的一种，但是选用的材料更加肥美。

梅干菜制作时，需要将收获后的鲜菜晾晒一天，之后堆到阴凉通风处，待4至5天后，菜叶变为黄绿色后，再将其放入大缸中，并用脚反反复复地踩，踩好一遍放一层雪里蕻，撒上盐，以此类推。等菜卤出汁，就把菜取出晾晒、蒸熟，这样江南美食梅干菜就大功告成了。做好的梅干菜泛着油光，色泽暗黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，用它炖肉便可以起到清淡、油而不腻的效果。

而梅菜的制作方式与梅干菜类似，但制作原材料却不如梅干菜那么丰富，有的梅干菜甚至可以用萝卜缨子制作，味道也十分不错。据说，惠州梅菜是在明朝末年才有的，相传是一位姓梅的仙子所赠的种子，因而取名叫做梅菜，惠州的梅菜还一度成为了宫廷贡品。
由此可见，梅干菜与梅菜的原材料稍有区别，主要还是在于蔬菜的品种问题，但腌制步骤却十分雷同，再加上各地的饮食习惯差异，风味上会有少许出入。而各地使用梅菜的方式也大同小异，与猪肉搭配是最佳的吃法了。在肉类供应不足的年代，有些家庭还会使用梅菜来制作炒饭，鲜味和香气都有了。

梅干菜或者梅菜除了制作扣肉以外，用来炖煮红烧肉也十分不错，与传统的红烧肉相比，也别有一番风味。
梅菜烧肉
材料：五花肉、梅菜、姜、蒜
调料：料酒、腐乳汁、酱油、糖
步骤：
1、 梅菜用清水浸泡20分钟后洗干净，注意不要将泡梅菜的水丢弃；

2、 五花肉带皮切成块状，放入油锅煸炒变色后盛出；
3、 油锅烧热后，放入蒜末、姜块爆香，之后放入糖翻炒至变色起泡；
4、 下入五花肉块，快速翻炒上色后，倒入料酒，待酒香散去后放入酱油以及腐乳汁儿，快速翻炒使得汁水均匀包裹在五花肉上；
5、 加入泡好的梅菜，再倒入泡梅菜的水盖过五花肉表面即可，盖上锅盖小火炖煮30分钟；
6、 待五花肉松软后，揭开锅盖，大火收去锅里的汁儿即可出锅。

梅菜可以吸收五花肉的油脂，使其肥而不腻，同时梅菜本身又有着丰富的鲜味物质，与猪肉一起炖煮，真是交相辉映，香气扑鼻。由于使用了梅菜以及腐乳汁，五花肉上色会非常漂亮，因此无需再使用老抽就可以达到想要的效果。

Ⅲ meicai，这是啥。不是梅菜扣肉的梅菜…是个英文…谁知道来历吗

如果是英文的话 意思是梅干菜，梅菜
来历是因为英语没有一个笑容这个菜的词 所以就用它的拼音

Ⅳ 客家梅菜扣肉的历史由来

梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。

民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。

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传统的客家三大名菜是：梅州盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。首先，因为以往客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥。

其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得火候烹得越到食物越香。

营养价值

1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

2、梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

搭配禁忌

1、梅菜：忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

2、猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

Ⅳ 谁知道梅干菜是什么原料制成的

梅干菜当然是梅菜制成的。
其实南方的梅菜就是北方的芥菜、雪里蕻。南方的梅菜主要是叶用芥菜。北方的芥菜也有叶用和根用的区别。
梅干菜的制作方法及其简单，就是将梅菜适当晾晒后，放入缸内用食盐腌制发酵后，取出后晾晒成干就成了。

Ⅵ 霉干菜 来历

乌干莱（即霉干菜）是浙江杭嘉湖，绍兴，金华等地区一种价廉物美的传统副食品，也是绍兴，东阳等地的著名特产，生产历史悠久。
乌干莱早在《越中便览》中就有记述：“乌干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴乌干莱的制作已极为普遍了。
清时，乌干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一。以前，凡外出干活的农民或手工业者，大都喜欢于饭篮中放上一点蒸过的乌干莱，一则携带方便，二来下饭宜口。据说在大热天，倘有干菜放在饭盒内一时不会发馊。至今城乡家庭腌晒干菜的习惯还极为普遍，连许多迁居海外的侨胞主妇也乐于自制。
鲁迅先生很爱吃家乡的乌干菜。
当年鲁迅先生生活在外地时，他那生活在故乡的慈母，常远寄家乡的土产给鲁迅先生和孩子们。1935年3月15日，鲁迅先生自上海寄给他母亲的信中说：“小包一个，亦于前日收到，当即分出一半，送与老三（指周建人——笔者注）。 其中的干菜，非常好吃，孩子们都很爱吃，因为他们是从来没有吃过这样的干菜的。”由此可见，鲁迅先生对于故乡所产的干菜是多么由衷地赞赏与喜爱。
当前，在浙江省内的各大饭店里，都有干菜焖肉，干菜扣肉等美肴应市，但要吃肉酥烂味美的菜，非一时点菜所能制出，还是以家制的较为入味，因为可以从容不迫地制作。

Ⅶ 谁发明的锅盔怎么做

锅盔叫做干膜，是陕西省的特色美食，她用小麦粉做成用慢火烘烤里面配有肉馅吃起来外皮酥脆、肉馅鲜香是人们喜闻乐见的一道美食。至于它的发明者，相传是诸葛亮。据说诸葛亮在打仗时考虑到行军做饭实在是一件十分麻烦的事情，于是他在休战时叫人大量地生产了一批圆形的干饼，每人发放几个用作做作战时干粮，这种饼存放时间久、也易携带还十分的管饱。后来这种制作方法流传到了民间，发展到现在成为了锅盔。当时还有人叫这种饼为诸葛饼。然后来做油酥，将食用油浇热倒到少许的面粉上面（比例为1：1），搅拌均匀，做成油酥。

再取出准备好面，分成几个小的面团，然后将一个个面团先擀成一个长方形的薄饼，上面抹一层油酥，再将它卷成圆柱形，再次擀平(这样能够增加饼的层次感)。然后再一次的将饼卷起来，卷起来后，将饼的两头往中间一卷，再一次的让它压成一个薄饼，然后就可以把调制好肉馅包进去了，这个步骤就像包包子一样。包好之后用擀面杖再压平一点烤箱温度调至200至220度提前预热五分钟，将做好的几个面团放在刷好油的烤盘上。按照这个温度烤，20分钟就可以做出来了

Ⅷ 梅干菜是什么菜 梅菜和梅干菜一样吗

梅菜和霉干菜是一种东西...

梅菜扣肉里的梅菜是什么东西，在哪里可以买到阿
悬赏分：0 - 解决时间：2006-1-9 10:17
提问者： xx315 - 试用期 一级
最佳答案

梅干菜主要产于南方，多用雪里红、嫩竹笋淹制晾干而成。超市和集贸市场都有销售。

很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，其实这没有错，但也没有完全对，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。 广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一个客家人聚居地，民间称为－东江客，在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江 盐焗鸡都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特产，在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣 南、闽西进入广东到达惠州（当时叫祯州），客家人便开荒耕作，求得生存，当时生活十分贫寒。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时 候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，并拿出一包菜种送予给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，并忙呼：“恩人姓甚名谁，日后好生报答。”仙女笑答： “广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。 卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，惠州从此有了梅菜。这虽是个传说，但可以看出惠州种植梅菜有着悠久的历史。

回答者：啸秦 - 举人 四级 1-7 07: