襄阳牛油面谁发明的

❶ 襄樊牛肉面的由来

襄樊的牛肉面,不同于兰州的牛肉拉面.兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味,面,拉得匀称,牛肉,片得够薄,黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜,有色,有香,有味,有着文绉绉的雅气.它也不同于上海本地的牛肉面,上海人其实是不会吃面的.面不够香,汤是用面汤加猪油调出来的,令人起腻.只有他们的浇头不时翻新,出点花样,可是这多少又有点舍本逐末,重要的面倒是排在了后一位.

襄樊的牛肉面其实没有牛肉,最多加上一勺牛杂,吃的品的是面,面是搁了碱的,但不过分,没有苦涩,只透着面香.前一晚备好了面,过了水,放油,拌好,摊在大大的竹簸箕里.第二天一清早,架起两口大锅,一锅白汤,是开水,咕咚咕咚冒泡,水汽腾腾,白雾雾的,冉冉上升,另一锅是红汤,是老板清早起了黑用牛油牛杂,放香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。吃面的来了，喊上一声，二两面，一碗黄酒。老板抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。老板的手势很好看，手腕上下颠动，手臂却不起伏，隔个半分钟，小手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里，再兑上红汤，爱吃辣的人，老板给你多加一勺辣油，完了齐齐地端到桌上。

第一口， 不能喝汤，太烫，先来口面，软的，韧的，夹着脆，带着辣，喀嚓咯嚓有声，辣气从舌根往下，落到心里，化做暖暖的一团，然后慢慢地漾开，热气冲开收缩的毛孔，试探性地流过去，现在可以喝汤了，但要缩了嘴，小心地咪上一口，再小心地吞下，这会儿，暖流更加强劲，它们迅速蔓延，成片的，冷气有些萎缩，这有点象场战争，各自都在抢夺自己的领地，可是目前暖流占了上风，它摧枯拉朽，乘胜追击，有点不依不饶，战争还在进行，暖空气，一浪接一浪，终于周身都热起来了，甚至还有了点小汗，额头上，背上，细密密的汗珠悄悄渗出来。这时，黄酒也端上来了。襄樊的黄酒和米酒很类似，但是没有米，乳白色，很浓，有着丝绸的质地，密实，厚道，不是清汤带水的，初尝第一口，并没有多少酒劲，还有一点微甜。这就是襄樊黄酒的好处，你想这面吃到现在，也辣了，也热了，也痛快了，好，现在就是享受的时候，放缓节奏，慢慢来，歇口气，是中场休息，让热量缓缓释放，悠然的，品一品，这是曲中的慢板，抒情的一段，有了这一段，这面才有了点不同凡响的地方，才有了可供回味的章节，这吃面才变成享受。

这样的一口面一口黄酒是襄樊人最地道最传统的早餐，他们坐在小凳上，慢慢地嚼，慢慢地喝，慢慢地品，慢慢地享受，早起的困乏，骨子里的冷都化了，舒坦了，暖和了，劲头也足了，象加足了油的车。襄樊的牛肉面非常便宜，所以这样的享受又是非常容易得到的，有钱没钱，你都可以享受一番。
渐渐地人多了，小木凳坐满了，找不到位子，有人端了碗蹲在一边，也有人排在边上等位子，人声也鼎沸起来，有熟人碰面，打个招呼，有人在抢着付钱，有人的脸喝红了，还有人头上袅袅地飘着热气，象得了道的仙人，这边的白汤还在咕噜咕噜响得欢，水汽，雾汽，汗汽，一片烟雾缭绕，新的一天就这样热乎乎地开了场。

如果你到襄樊，赏了水镜庄的景，怀了隆中的古，那么千万不要忘了品品襄樊的牛肉面。

❷ 友谊街老襄阳牛肉面的起源

襄阳牛肉面始创于清朝康熙元年（公元1662年），迄今已有三百多年历史。创始人马和瑞乃回族人，其膝下生有三子：马永生、马合仁和马德泰，子承父业，三个儿子自幼随父亲学艺，个个厨艺精湛。为了保持自家祖传卤肉品味的独特和正宗，令其仨儿子伙同经营，且各取儿子名字中的一字来为老铺命名，曰“永合泰”，希望他的儿子能团结一心，把祖传家业“永合泰” 发扬壮大。
最初，永合泰以制作五香卤羊肉和卤牛肉著称，只因永合泰选料严格，加上做工精细，其制成的卤牛肉一直保持着不肥不腻、香味纯正，而远近闻名，尔后真正成为永合泰老襄阳牛肉面而闻名且行销于全国，已经是清嘉庆年间马永生那个年代了，马和瑞次子马永生自幼勤奋好学，机智过人的他不断地总结经营之道。经过长期细心的观察，他发现路上行人喜欢吃面条过早，于是，他就试着把自家特制的卤牛肉加入面条之中，刚开始他只是为了让更多人能够品尝到马家卤肉，但后来他发现颇受食客喜爱，老铺的主营产品也渐渐变成了以牛肉面为主打产品，而其中的奥妙却是面条当中添加的卤牛肉，为了让面条和卤牛肉的味道融合到一起而更有独特的韵味，他进一步对原作料的配方进行了改良，将丁香、砂仁、桂皮、大料等几味中药融合到了牛肉面之中，再配以适量的酱和盐之后用这个配方制作的牛肉面不仅味道鲜美、营养丰富，而且还能促进食欲、开胸理气，从而让永合泰老襄阳牛肉面持续畅销，行销到了全国各地。此后永合泰老襄阳牛肉面越来越有名、大街小巷人人皆知！
嘉庆年间的永合泰老襄阳牛肉面真可谓名满朝庭、家喻户晓，历史典故记载：有一日，嘉庆皇帝微服巡访，路过道口，顿觉疲惫，正欲返回宫中，忽闻奇香而振奋，侧身问道：“何物发出此香？” 左右行人随声答道：“马家牛肉面”。随从随后将面条献上，嘉庆皇帝尝后大喜，说道：“竟有此美味，色、香、味三绝啊！”。马永生独到的经营，终于使马家牛肉面的好口碑闻名于全国，从此，马家牛肉面供老百姓食用之同时也成了清廷的贡品，马家世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，马家人使得永合泰老襄阳牛肉面一直保持着她的独特风味。
老襄阳牛肉面的美名实乃经久不衰，一直持续到了二十世纪七十年代，永合泰老襄阳牛肉面已经被百姓尊为国宴特色食品用来款待贵宾及外国客人，曾有各国驻华使节及海外宾客吃了“马家老襄阳牛肉面”，一边吃面一边翘首称赞的热闹场面数不胜数，加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾，品尝了牛肉面后还翘起拇指、赞叹不已！尽管永合泰老襄阳牛肉面有很多名人莅临品之或贡至大雅之堂品鉴，而永合泰始终都是源自民间祖传工艺的结晶，这一品质是不可替代的，一直以来，永合泰老襄阳牛肉面更多的出现在百姓的餐厅里，成为了调理平民饮食文化的佳肴，流传至今。历史的年轮把这三百多年前的好面带到我们的面前，她经历了数代马家人的传承，她仍然保留着“永合泰”这个老字号，保持着永合泰牛肉面的传统风味。三百年前的韵味悠远映数百年仁者沉淀之智食，此永合泰老襄阳牛肉面乃中华饮食文化之精髓。

❸ 老襄阳牛肉面的介绍

襄阳牛肉面试选用特制的的卤牛肉和丁香、砂仁、桂皮、大料等几味中药融合到加入面条之中，再配以适量的酱和盐。时面条味道鲜美，营养丰富。

❹ 襄樊牛油面具体是怎么做的

牛油面，其实很简单：硬碱面，绿豆芽，牛油汤。

先把面煮好，盘成一坨一坨的，放凉；用的时候抓一坨放在竹漏中，下垫绿豆芽，放进滚开的锅中半分钟，倒进大碗里，浇一勺牛油汤，再抓少许葱花或芫荽，就成了。
这面的好吃与否，关键在汤。
汤一般要用牛骨和牛肉熬制。选肉最好是黄牛肉或牛杂，而且一定要肥瘦搭配才能鲜美味儿足。再加许多种佐料；佐料关系到味道，各家自有高招，秘不示人。据说总共有二三十味的香料，比方说：大料、茴香、香叶、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等……其实具体怎么搭配还是看个人喜好和口味。最主要的还是两味：辣椒，花椒。最先兴起时有用大麻壳为料的，公安知道后严加打击，现在多加中药为料了，根据气候和身体状况的不同调制保养，而味道还是出奇地好。
面以碱性为主，盘好的面总是金灿灿的。汤以麻辣为主，熬好的汤上面，总盖着一层厚厚的红油。辅以葱花、大蒜，绿白点缀，真是色香味俱全。

制作牛油面的技巧不是说拿个天平秤量精确的才是好吃，各家和各家的口味也不尽相同。一般来说，肥牛肉，熬浓汤，辣椒麻椒不能少，味道总归错不了。

希望对你有些帮助吧。

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❺ 襄阳哪的牛肉面好吃

1、汪胖子面馆

汪胖子面馆，在很多襄阳人心中都不陌生。身处美食一条街之路口，占据地理优势。面馆八面通透，用餐环境也比较干净。面的汤量是地道的牛油，哪怕是最平常的海带、豆腐面也决不偷工减料。初品面时完全感觉不到它的油腻，但入口后会发现唇齿之间弥漫着尽是浓浓的牛油香味，全天24小时营业。

地址：樊城区风华路靠近人民路方向

2、金华牛肉面馆

金华牛肉面馆，在金华市场也算是有些年头的了，以其特有的辣及牛油味，牵住了一批批食客们的胃。周边小吃店里的油条、千层饼及红薯饼等都可以作为牛肉面的最佳搭配组合，文艺青年豆浆配油条，而大襄阳用牛肉面配油条也别有一番滋味。

地址：襄州区金华市场内

3、刘记幸福路牛肉面馆

幸福路牛肉面采用优质牛肉，上等精面。它以采集骨汤精华，配以独特配料，运用秘制工艺纯味中草药，汤味香浓，飘香数米，让人闻香止步。

地址：樊城区幸福路

4、邓家牛腩面馆

邓家牛腩算得上是襄阳牛腩面的鼻祖，24小时营业，战胜不同时间段的饥饿感。邓家牛腩至今有多少个年头的，我是怎么也说不清的，或许比我还大也是有可能的。邓家牛腩的汤底是真材实料熬制的，放几个小时就会凝固，可以看出汤底的厚重感。

地址：樊城一桥引桥下

5、曾记牛杂面

筷子采用传统的热水炉煮沸消毒，让食客用的放心，蒜瓣也很特别的采用竹篮挂于入口的墙壁之上，以保证它的干燥，不宜变质。熬制汤汁的大锅更是一大特色，吃过许多家的面，没有见过如此大的锅，汤汁鲜红，味香而醇，口感香辣。

地址：樊城区大庆东路旭东巷

❻ ""襄阳三绝"是襄阳大头菜，襄阳黄酒和牛油面吧！

东北有三宝，襄阳有三绝，越来越多的襄阳人有了这样的概念，越来越多的外地人也有了这样的概念。 一般说襄阳三绝是指“牛油面，襄阳黄酒，襄阳大头菜”。

一、牛油面
襄阳人个性； 襄阳人朴实； 襄阳人率真。 “老板，来碗牛油面。”这是襄阳街头巷尾早餐时最常见的声音。
襄阳人的早餐没有广东人的慢条斯理、精致美观；没有江浙人的清淡爽口，也没有上海人的小资情调，却自成一派，独具风味。 只要牛油面和黄酒占据了的早餐市场，就一定会变得热闹、温厚而丰腴起来，甚至还会变得飘香、沁肺而难以言表。众多襄阳人嗜之愈深，爱之益甚。游子思乡，梦里挥之不去；远行还家，必先大快朵颐。襄阳人有一句口头禅：“出差有‘三想’：一想孩子，二想老婆，三想早上的牛油面。” 许是与川、豫、陕毗邻独特的地理位置形成了牛油面南北兼容的显著特点：一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，温胃提神，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，便感觉口中无味，食欲大减。牛油面做法简单：水开后将压好的生面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌成团。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中掸熟，然后加上熬好的牛肉、牛杂、牛肠、辣子及其它佐料即可食之。吃牛油面时，再喝一碗黄酒，惬意而舒服。 在襄阳吃牛油面喝黄酒之所以能如此的风靡，并在风姿迥异的多元饮食文化背景下集万千宠爱于一身，是因为它极大地满足了喜鲜、爱辣、宠麻等襄阳人特有的味蕾，甚至把襄阳人的味觉变成了一幅彩色电影，豪华而亮丽。牛油面的魅力还在于它常常使人们仿似回到了远古洪荒，一切依靠原生态的力量与技巧，简单而了无羁绊。 实际上，对于大多数普通人来说，牛油面可能没有那么高深，也无法背负那么多“形而上”的深奥意义。在99%的襄阳人眼里，吃牛油面喝黄酒其实就是一个享乐生活方式的标签。有段时间在襄阳网站站流传一组笑话：等我有钱了，也吃大碗牛油面，吃一半，剩一半；我也喝黄酒，喝一碗，倒一碗……虽有调侃的痕迹，但浸透出了襄阳人对牛油面深深的依恋。 襄阳人“个性”，并没有想把牛油面做成一个产业，也不学别人的商业头脑，把面馆开到全国各地，要想吃到襄阳牛油面，您就得来襄阳吃，别处你还就吃不到。可谓绝对的襄阳首创，绝对的襄阳独家，绝对的襄阳独享。 襄阳人“率真”，一大早就有开着宝马坐在路摊上吃碗牛油面的，不管是绝色美女或是三轮师傅，不管是市委书记还是下岗工人，在牛油面和黄酒面前一律平等，都在一个桌旁大口大口地尽情享受。 襄阳人“朴实”，在襄阳要想吃到美味的牛油面，你还必须得起早，顶级好味的面馆当在早九点半前面罄碗空，一级好面最晚十点挂上下次光临的牌匾，不像别的餐饮，一天到晚想什么时候吃就什么时候吃，因此要想对得起自己的味蕾就别想在“睡林”称雄。卖完面，门一关，还有大半天的时间，面馆的老板们还可以做自己的第二职业，不会守在家里无所事事。 牛油面在襄阳的历史如何？源于何代？怎么发展？我们无法考证也不想去考证。能够肯定的是源远流长的饮食文化给襄阳人带来了享受和欢乐，它如同日夜奔流的汉江水一样，滋养和继续滋养着一代又一代襄阳人。

二、襄阳黄酒
襄阳黄酒色似乳汁，香气好，味微酸甜，略带酒味，其酒精度因加浆稀释，一般只有2-3度。其使用原料是糯米，又继承了古老传统的制作方法。黄酒含有大量的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素，特别是碳水化合物和尼克酸含量，每百克中分别达到78.9克和2.6克，因而这种酒营养价值很高，很适合老年人饮用。黄酒因含有大量糖、氮浸出物，具有相当高的热量，酒精度极低，故而一不伤肝，二不伤胃，而且又可加速体内血液循环，增强骨骼，还有舒筋活血和增进食欲的功能。在日常生活中，还可将其作为烹调菜肴的味料或解腥剂，以及医药上的辅料和药引子。现为据说系诸葛亮妻子黄月英所创的“茅庐春”和樊城机坊街酿制的“一二三”黄酒最为上乘。
喝黄酒时，再喝一吃一碗牛油面，那就惬意而舒服！
襄阳黄酒可谓久负盛名，“玉缸发醅似桐乳”的唐人诗句给人以汁浓香醇的无穷回味，清清的醇香，淡淡的甘甜，微微的刺激，使你肌体轻松，精神亢奋，没有白酒那样的焦燥火辣。“当昔襄阳雄盛时，山公常醉习家池”，当李白高咏“襄阳歌”时，也是“车旁侧挂一壶酒”，可见黄酒的历史是多么久远。襄阳黄酒是襄阳一绝，绝就绝在“应时黄酒”的“应时”二字上。

三、襄阳大头菜
尽管襄阳人早餐大多习惯吃牛油面，中、晚餐倒是没什么定式。有些家庭晚餐有馒头稀饭之好，不管吃什么，有一样菜，是大多数家庭餐桌之必备——大头菜，老襄阳叫她咸菜疙瘩。因为它香脆、下饭、耐放、经济，所以两千多年来经久不衰。如今大头菜的加工工艺、各种吃法有了很大的改变和创新。方便熟食包装的大头菜通过各种渠道已经走向大江南北。 曾几何时，无论襄阳人到外地办事，还是外地人到襄阳做客，不带上或送上大头菜，就说明礼数不够。带一份大头菜礼品回去，带回去的不仅仅是菜，带回去的还有襄阳人的智慧。 具有2000多年种植历史的襄阳大头菜其实大有来头，其本为山野之物，三国时期被诸葛亮发现，而后悟出腌制奥妙：新鲜蔓茎用盐腌些时日就能变成美味佳肴了，后来大头菜成为蜀军军粮之精华，故又名孔明菜。 现在的大头菜比三国时期的精进了许多，工艺经过“三腌、五卤、六晒，时长达300天”的复杂过程，含盐量低，且不含化学防腐剂，具有开胃、健脾、消食之功效。其质之脆嫩，味之鲜美，香之浓郁当属高品质的绿色健康食品，曾经获得过“中华老字号”、“中国一绝”等荣誉称号，是湖北襄阳最具标志性的产品之一。 大头菜不但为诸葛亮“三分天下”立下汗马功劳，据说这个黑不溜秋的疙瘩菜在朝鲜战争中也“功名显赫”。中美建交后，一位名叫克拉克的美国将军，手里拿着一个大头疙瘩菜问曾为中国随军报告朝鲜战争的新闻总编：“据调查，你们中国军队吃这个久放不烂的东西而战无不胜，这个疙瘩菜叫什么，而且清脆可口、咸中带甜呢？”总编没想到他对这个菜如此感兴趣，当时非常兴奋。心想，志愿军入朝一直没有离开过大头菜，那几年，经过了许多战役，有的战役打得十分艰苦，后勤跟不上时，许多战士因严重缺盐而身体虚弱，正是由于这个用盐水淹制的疙瘩菜，使战士们战胜了困难。志愿军对大头菜有着很深的感情，大头菜亦为随军至宝。 大头菜是襄阳人心中的宝，是襄阳人智慧的象征。它可以生吃、炒吃，主菜、配菜、调料均可。不管现今其他的东西包装的再精美漂亮，大头菜就是一个黑不溜湫的疙瘩，乐观、自信、朴素、真我，荣辱不惊地独傲在现代繁华中。

❼ 襄阳牛肉面这道美食，为什么能轻轻松松申遗成功

还有一种可能性，手艺传承人变了，将老字号这个牌子守住，才是接班人的重点，如果把利益放在第一位，这样的饮食传承，只会变得越来越糟糕。

❽ 襄阳牛肉面的来历

追溯襄阳牛肉面，其历史源远流长，饱含中华饮食文化精粹。老襄阳牛肉面早传于清朝康熙元年（公元1662年），迄今已有三百多年历史。历代襄阳人都继承和发展了祖先的精湛技艺，使得老襄阳牛肉面一直保持着她的独特风味。

❾ 襄阳牛杂面的介绍

襄阳牛杂面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口 ，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。