菜籽油的发明

『壹』 中国的食用油是如何发明的

中国远古时的食用油都是动物油。古人对不同的动物油有专门的称谓，如有角者提炼出来称脂，无角者提炼出来称膏。牛油羊油称脂，猪油称膏。同是脂，在脊又曰“肪”，在骨又曰“（月册）”。而兽脂聚，又曰“（月囷）”。古人在不同的情况下会使用专门的油来烹饪，《周礼·天官·庖人》中记述掌管天子膳羞时供应肉食的官，根据不同的季节，使用不同的油煎和各种鸟兽。春天用牛油煎羊羔、乳猪；夏天用狗油煎野鸡肉干、鱼干；秋天用猪油煎牛犊和鹿崽；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁。不同的油搭配的材料也不同，《礼记·内则》记当时烹饪，“脂用葱，膏用韭”。这里脂指凝固的油，膏指融化的油。周代脂膏的使用，一种是放入膏油煮肉，一种是用膏油涂抹以后将食物放在火上烤，还有一种就是直接用膏油炸食品。 使用相当长时间的动物油后，因为榨油技术的诞生，才始有素油。素油的提炼，大约始于汉，但不能食用，而是涂在丝织物上。芝麻油是最早的素用食油。芝麻大约是汉代传入中国的，《梦溪笔谈》：“汉史张骞始自大宛得油麻种来，故名‘胡麻’。”大宛是古西域国名，今独联体中亚费尔干纳盆地。汉时芝麻已有大量生产，榨油技术如何发明，早期如何操作，却并无文字记载。 西晋张华的《博物志》上已记有用麻油制豆豉法：“外国有豆豉法：以苦酒浸豆，暴令极燥，以麻油蒸讫，复暴三过乃止。”芝麻油在唐宋成为极普遍的烹饪用素油。唐孟诜《食疗本草》：“白麻油，常食所用也。”《梦溪笔谈》：“如今之北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。庆历中，群学士会于玉堂，使人置得生蛤蜊一篑，令饔人烹之，久且不至。客讶之，使人检视。则曰，煎之已焦黑，而尚未烂。坐客莫不大笑。” 宋庄季裕《鸡肋编》中有一节专记油，详述宋代各种植物油的提取，认为诸油之中“胡麻为上”。庄季裕记，当时河东食大麻油，陕西食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，山东食苍耳子油。另外还有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、乌桕子油。婺州、频州沿海食鱼油。“宣和中，京西大歉，人相食”，又“炼脑为油，以食贩于四方莫能辨也”。 至明代，植物提取的素油品种增多。《天工开物》记：“凡油供馔食用者，胡麻、莱菔（即萝卜）子、黄豆、菘菜子为上；苏麻、芸台子次之；茶子次之，苋菜子次之；大麻仁为下。”，榨油方法：“北京有磨法，朝鲜有舂法，以治胡麻，其余则皆从榨也。”《天工开物》还详细记述了榨各种菜籽油的步骤，用其榨油法，胡麻每石得油四十斤，莱菔子每石得油二十七斤，芸台子每石得三十斤，菘菜、苋菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黄豆得九斤。但《天工开物》却没提到花生油。花生油是诞生得最晚的植物油。 清檀萃《滇海虞衡志》才始记花生油：“落花生为南果中第一，以其资于民用者最广。宋元间，与棉花、蕃瓜、红薯之类，粤估从海上诸国得其种归种之。呼棉花曰‘吉贝’，呼红薯曰‘地瓜’，落花生曰‘地豆’……落花生以榨油为上。故自闽及粤，无不食落花生油。”檀萃所记之时乃清乾隆年间。但作于清嘉庆十八年的《调疾饮食辨》《油》篇中，却只记植物油四种：脂麻油(芝麻油)、豆油、芸台油(菜子油)、吉贝油(棉花子油)，并无花生油。李调元《粤东笔记》《油》篇记：“榄仁(橄榄)油、菜油、吉贝仁油、火麻子油皆可食。然率以茶子油白者为美，曰‘白茶油’。黑色炒焦以为小磨香油名曰‘秧油’。”也没提花生油。《调鼎集》亦有《油论》：“菜油取其浓，麻油取其香，做菜须兼用之。麻油坛埋地窨数日，拔去油气始可用。又，麻油熬尽水气，即无烟，还冷可用。又，小磨将芝麻炒焦磨，油故香，大车麻油则不及也。豆油、菜油入水煮过，名曰‘熟油’，以之做菜，不损脾胃，能埋地窨过更妙。”还是没提花生油。 中国最早采用现代压榨工艺进行食用油生产的是山东营口的豆油坊业。1896年，英商太古洋行设立了一新式油坊，用蒸汽机将黄豆压碎，以手推铁制螺旋式压榨机榨油。

『贰』 食用油是谁发明的

中国远古时的食用油都是动物油。古人对不同的动物油有专门的称谓，如有角者提炼出来称脂，无角者提炼出来称膏。牛油羊油称脂，猪油称膏。同是脂，在脊又曰“肪”，在骨又曰“（月册）”。而兽脂聚，又曰“（月囷）”。古人在不同的情况下会使用专门的油来烹饪，《周礼·天官·庖人》中记述掌管天子膳羞时供应肉食的官，根据不同的季节，使用不同的油煎和各种鸟兽。 春天用牛油煎羊羔、乳猪；夏天用狗油煎野鸡肉干、鱼干；秋天用猪油煎牛犊和鹿崽；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁。不同的油搭配的材料也不同，《礼记·内则》记当时烹饪，“脂用葱，膏用韭”。这里脂指凝固的油，膏指融化的油。周代脂膏的使用，一种是放入膏油煮肉，一种是用膏油涂抹以后将食物放在火上烤，还有一种就是直接用膏油炸食品。 使用相当长时间的动物油后，因为榨油技术的诞生，才始有素油。素油的提炼，大约始于汉，但不能食用，而是涂在丝织物上。芝麻油是最早的素用食油。芝麻大约是汉代传入中国的，《梦溪笔谈》：“汉史张骞始自大宛得油麻种来，故名‘胡麻’。”大宛是古西域国名，今独联体中亚费尔干纳盆地。汉时芝麻已有大量生产，榨油技术如何发明，早期如何操作，却并无文字记载。 西晋张华的《博物志》上已记有用麻油制豆豉法：“外国有豆豉法：以苦酒浸豆，暴令极燥，以麻油蒸讫，复暴三过乃止。”芝麻油在唐宋成为极普遍的烹饪用素油。唐孟诜《食疗本草》：“白麻油，常食所用也。”《梦溪笔谈》：“如今之北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。庆历中，群学士会于玉堂，使人置得生蛤蜊一篑，令饔人烹之，久且不至。客讶之，使人检视。则曰，煎之已焦黑，而尚未烂。坐客莫不大笑。” 宋庄季裕《鸡肋编》中有一节专记油，详述宋代各种植物油的提取，认为诸油之中“胡麻为上”。庄季裕记，当时河东食大麻油，陕西食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，山东食苍耳子油。另外还有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、乌桕子油。婺州、频州沿海食鱼油。“宣和中，京西大歉，人相食”，又“炼脑为油，以食贩于四方莫能辨也”。 至明代，植物提取的素油品种增多。《天工开物》记：“凡油供馔食用者，胡麻、莱菔（即萝卜）子、黄豆、菘菜子为上；苏麻、芸台子次之；茶子次之，苋菜子次之；大麻仁为下。”，榨油方法：“北京有磨法，朝鲜有舂法，以治胡麻，其余则皆从榨也。”《天工开物》还详细记述了榨各种菜籽油的步骤，用其榨油法，胡麻每石得油四十斤，莱菔子每石得油二十七斤，芸台子每石得三十斤，菘菜、苋菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黄豆得九斤。但《天工开物》却没提到花生油。花生油是诞生得最晚的植物油。 清檀萃《滇海虞衡志》才始记花生油：“落花生为南果中第一，以其资于民用者最广。宋元间，与棉花、蕃瓜、红薯之类，粤估从海上诸国得其种归种之。呼棉花曰‘吉贝’，呼红薯曰‘地瓜’，落花生曰‘地豆’……落花生以榨油为上。故自闽及粤，无不食落花生油。”檀萃所记之时乃清乾隆年间。 但作于清嘉庆十八年的《调疾饮食辨》《油》篇中，却只记植物油四种：脂麻油(芝麻油)、豆油、芸台油(菜子油)、吉贝油(棉花子油)，并无花生油。李调元《粤东笔记》《油》篇记：“榄仁(橄榄)油、菜油、吉贝仁油、火麻子油皆可食。然率以茶子油白者为美，曰‘白茶油’。黑色炒焦以为小磨香油名曰‘秧油’。”也没提花生油。《调鼎集》亦有《油论》：“菜油取其浓，麻油取其香，做菜须兼用之。麻油坛埋地窨数日，拔去油气始可用。又，麻油熬尽水气，即无烟，还冷可用。又，小磨将芝麻炒焦磨，油故香，大车麻油则不及也。豆油、菜油入水煮过，名曰‘熟油’，以之做菜，不损脾胃，能埋地窨过更妙。”还是没提花生油。

『叁』 古代人从什么时候开始吃菜籽油

先秦时人们食用动用脂肪，到周秦两汉时油脂已被广泛食物。两汉时，已普遍开始使用和食物植物油，当时除麻籽油、菜籽油，还有胡麻油、大豆油等。

西汉时张骞通西域后,胡麻(芝麻)和红蓝花先后引进中原,榨油技术可能同时传入。《氾胜之书》中已有关于胡麻种植得记载。榨取和利用植物油不晚于西晋。

『肆』 人类是如何第一次发现菜籽油的

远古智人饥饿时--发现原始的野生油菜很好吃--留种来种植--发现油菜种子烧烤后也很好吃--逐渐留种选育--就是今天的油菜籽。

『伍』 菜油历史

食用油在人们日常生活中是必不可少的。它不仅提供人体所需要的脂肪，使食物美味可口，而且具有多种用途，使人离不开它。本文拟从其历史沿革、在饮食上的应用以及其他用途三方面来探讨和阐述我国古代食用油的概况。

一、我国古代食用油的历史沿革

我国古代的人们很早就知道油并食用了。相传我们的先祖黄帝得到一本名为《河图》的书，他不分昼夜地阅读，为解决晚上照明问题，便令部下一个叫力牧的人采集树木果实来制造油，用丝绵做油芯，晚上点燃了来读书。但这只是传说而已，其实植物油的产生是较后的事情，人们最先知道并食用的是动物油。人类在懂得用火之后，在烧烤和使用器具烹饪肉类的过程中，产生脂肪析出的现象，经过长期实践，慢慢懂得了如何取得油及油的用途。

根据文献记载，我国在汉代以前人们食用的油均为动物油，称为“脂、膏”。脂膏二字均从肉会意，说明它们是从动物类肉中产生出来的。《说文》脂字云：“戴角者脂，无角者膏。”就是说，动物有角如牛羊之类，其油叫脂；无角如猪狗之类，其油叫膏。《周礼·冬官·梓人》：“天下之大兽五：脂者、膏者、裸者、羽者、鳞者。”汉郑玄注：“脂、牛羊属，膏、豚属。”这是用脂、膏来代指这两类动物。或从其形态来区别两者，凝固的称脂，液状的称膏。因此，古书中一般把未经煎炼的称为脂，经过煎炼的称为膏，由于煎炼过的动物油冷却后多呈糊状，故后来膏也兼指糊状物质。《礼记·内则》：“脂用葱，膏用薤。”郑注：“脂，肥凝者，释者曰膏。”脂由于所处动物体内部位的不同而有各种专称。《通俗文》：“脂在腰曰肪，在胃曰。”又云：“骨中脂曰髓。”《说文》：“膫、牛肠脂。”《礼记·内则》：“肝。”郑注：“，肠间脂。”脂膏有时也可以互相通用。《左传·成公十年》载晋景公有疾，秦良医缓诊断说：“疾不可为也，在肓之上，膏之下，攻之不可，达之不及，药不至焉，不可为也。”即病入膏肓，无药可治。此膏即指心下脂。

夏商以前，由于文献记载语焉不详，其食用油的具体情况尚不甚清楚，然《楚辞·天间》：“冯珧利决，封豨是射，何献蒸肉之膏，而后帝不若？”即夏羿射杀一头大野猪，用其肉膏来祭祀天帝，但为何天帝不保佑他呢？用野猪油来祭神，而神是人们想象和造出来的，神的饮食习惯也就是人的饮食习惯。由此可以推测，人们最先食用的可能是狩猎的野兽油，畜牧业发生以后，人们也就自然食用家畜的油。据说，商朝末期暴君纣王作“炮烙之刑”，就是把脂膏涂在铜柱上，让“梦缘者”滑跌坠落到燃烧的炭火中以取乐。

周代，文献中有不少烹饪用膏的记载。《礼记·内则》记述“八珍”中“炮豚”的做法，其中有一道操作工序是“煎诸膏，膏必灭之，”即放进膏油中炸，膏油要完全浸没所炸之豚。《周礼·天官·应人》：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻”。（行：食用。羔：小羊。豚：乳猪。膏香：牛膏。膳：烹调。腒：干雉。鱐：干鱼。膏臊：狗膏。犊：小牛。麤：幼鹿。膏腥：猪膏。鱻：活鱼。羽：雁。膏膻：羊油。）这段话意思说食用肉类，春天吃羔羊乳猪，要用牛油烹调；夏天吃鸡干鱼干，用狗油烹调；秋天吃小牛幼鹿，用猪油烹调；冬天吃鲜鱼大雁，用羊油烹调。可见这时候人们己经对各种动物油的性质有所认识，因而强调某个季节、某种肉类要用哪一种动物油来烹饪效果才最好。大概这时期人们食用的动物油主要来源于饲养的家畜，如猪牛羊鸡犬之类，以及捕获的野兽和鱼、鸟等。“八珍”中的肝，用狼胸腔内的脂肪，狼非家畜，乃为猎物。

脂膏在日常生活中所需用量是较大的，汉代已有专门从事脂油买卖的商人。《史记·货殖列传》云：“贩脂，辱处也，而雍伯千金。”雍伯能以贩脂致富，其经营规模应当不小。

油字本为水名的专称，《说文》：“油水，出武陵孱陵西，东南入江。”此水大致在今湖北宜昌地区境内。由于油字又含有流动、光润的意义，在植物油出现之后，遂被作为脂油的意义使用，而逐渐失去其本义，随着植物油的广泛应用，油字才渐渐地作为动、植物油以及其他油类的通称。

植物油的获取约始于东汉。刘熙《释名·释饮食》：“柰油，捣柰实和以涂缯上，燥而发之．形似油也。杏油亦如之”（柰，今云苹果，王先谦认为柰实不闻可为油，奈乃枣字之误。见《释名疏证补》）。《齐民要术》卷四“枣油法”引郑玄曰：“枣油，捣枣实，和以涂缯上，燥而形似油也，乃成之。”这表明当时人们已经知道植物果实中含油，但其提取的方法及成品还是较简单和原始的。崔寔《四民月令》谓五月“以竿挂油衣，勿襞藏”（折叠）。油衣即涂油以防雨水的外衣，可能用的是植物油。汉代，芝麻（当时称胡麻）从西域传入中原地区，由于其含油量丰富，遂逐渐被广大人民所喜爱和食用。《四民月令》中多次提到种植、买卖胡麻，可见当时人们对胡麻的重视，也反映出当时胡麻在人们日常生活中的重要地位。

植物油初始时大概多用于点灯照明或作为战争中的燃烧物使用，传说中的力牧造油也反映了这种情况。芝麻油可能是植物油中最先大量出现并用来食用的。三国时期，人们已大量使用芝麻油了。《三国志·魏志·满宠传》载，东吴孙权攻魏合肥新城，魏将满宠“募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具”。王隐《晋书》云晋“元康五年十月，武库火，焚累代之宝，检校，是工匠盗库中物，恐罪，乃投烛著麻膏中，火燃”。又载“齐王（司马）冏起义，孙秀多敛苇炬，益储麻油于殿省，为纵火具”。张华《博物志》载晋武帝“泰始中，武库火，积油所致”。这些记载中的麻油可能指芝麻油，均作燃烧品使用，其数量不在少数。王隐《晋书》上言麻膏，下言麻油，膏油互用。由此也可窥见油字渐渐代替脂膏作为通称的痕迹。

植物油的食用在魏晋南北朝时期可能就比较普遍了。据北魏贾思勰《齐民要术》记载，当时已把芝麻油、荏子油和麻子油用于饮食烹调上，其书卷三“荏蓼第三十六”云：“荏子秋末成…… 收子压取油，可以煮饼。茬油色绿可爱，其气香美，煮饼亚胡麻油而胜麻子脂膏，麻子脂膏并有腥气”。书中叙述的诸种烹调方法、菜谱及用料中，有不少运用麻油、荏油以及猪、羊、牛等动物油的记载。当时食用的植物油中，以芝麻油最好。植物油中还有红蓝花子油，“既任车脂，亦堪为烛”（《齐民要术》卷五“种红蓝花桅子第五十二”）。这些动植物油除了烹调食物之外，还用于造烛、油布、发膏、面脂等等。植物油中的芸薹子油（今菜子油）可能也食用了。南朝梁元帝萧绎《别诗二首》有“三月桃花含面脂，五月新油好煎泽”之句，五月新油当为五月前后收获并新压榨出来的植物油。《齐民要术》卷三“种芥子及蜀芥、芸薹取子者，皆二、三月好雨泽时种，旱则畦种水浇，五月熟而收子，崔寔曰：六月大暑中伏后可收芥子。”芸薹子为五月收获，其油当即萧绎诗中的五月新油。

宋代，植物油的食用更加普遍，种类也有所增加。沈括《梦溪笔谈》云：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”庄季裕《鸡肋编》谓：“油通四方，可食与然（燃）者，惟胡麻为上，俗呼脂麻，言其性有八拗，谓雨暘时薄收，大旱方大熟，开花向下，结子向上，炒焦压榨才能生油，膏车则滑，钻针乃涩也。而河东食大麻油，气臭，与荏子皆堪作雨衣。陕西又食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，亦以作灯，但粥，以熏目以致失明，今不闻为患。山东亦以苍耳子作油，此当治风有益。江湖少胡麻，多以桐油为灯，但烟浓污物，画像之类尤畏之，沾衣不可洗，以冬瓜涤之乃可去，色青而味甘，误食之，令人吐痢，饮酒或茶皆能荡涤，盖南方酒中多灰尔，尝有妇人误以膏发，粘结如椎，百治不能解，竟髡去之。又有旁毗子油，其根即乌药，村落人家以作膏火，其烟尤臭，故城市罕用。乌柏子油如脂，可灌烛，广南皆用，处、务州亦有。”文中所列举的植物油就有十一种，用于饮食者也有五六种之多。据史书记载，宋代岁赋之物有四类，其中一类为物产之品共六种：“五曰果、药、油、纸、薪、炭、漆、蜡”(《宋史》卷174《食货志》上·二）。又，卷178《食货志》下·八云“在京及畿肉油、炭、面、布、絮税并力胜钱并权免”。上引两条材料可见宋代油产数量相当可观，既充岁赋之物，又需上税。

明代，植物油的种类更多，系统的造油方法也见诸记载，对各种植物油的性质、食量、不同的功用有了更深刻的认识。《天工开物》中“膏液·油品”: “凡油供馔食用者，胡麻（一名脂麻）、莱菔子、黄豆、菘菜子（一名白菜）为上，苏麻（形似紫苏，粒大于胡麻）、芸薹子次之（江南名菜子）、子（其树高丈余，子如金樱子，去肉取仁）次之，苋菜子次之，大麻仁（粒如胡荽子，剥取其皮，为律索用者）为下。燃灯则柏仁内水油为上，芸薹次之，亚麻子（陕西所种俗名壁虱脂麻，气恶不堪食）次之，棉花子次之，胡麻子次之（燃灯最易竭），桐油与柏混油为下（桐油毒气熏人，柏油连皮膜则冻结不清）。造烛则柏皮油为上，蓖麻子次之，柏混油每斤入白蜡冻结次之，白蜡冻结清油又次之，樟树子油又次之（其光不减，但有避香气者），冬青子油又次之（韶郡专用，嫌其油少，故列次）。北土广用牛油，则为下矣”。文中还详细记述了各种植物种子的出油率和造油法，其中有榨法又两镬煮取法即水代法、磨法、舂法等，基本具备了现代食用植物油的种类及造油法。

清代，花生油也作为食用油出现在我国人们的饮食及日常生活中，清檀萃《 滇海虞衡志》卷十谓：“落花生为南果中第一…… 宋元间与棉花、番瓜、红薯之类，粤估从海上诸国得其种归，种之…… 寻常杯灼，必资花生，故朝市至夜市，烂然星陈。若乃海滨滋生，以榨油为上，故自闽及粤，无不食花生油，且膏之为灯，供夜作，今已遍于海滨诸省，利至大。”谢国祯先生认为，此落花生乃指小花生，大花生当在明末清初才繁殖起来（《明代社会经济史料选编》上）。清朝中后期，据清朝《续文献通考》中“实业考·油业”记载，其时食用的植物油主要有：大豆类（包括黄豆、青豆、黑豆、褐豆、斑豆）、棉子、花生、芸薹、脂麻、亚麻、山茶、紫苏（即荏）、蓖麻、油桐、大茴香、胡桃等多种。

在我国历史上，自从植物油出现并应用于饮食和其他方面之后，并没有完全排斥动物油，两者并行不悖。但由于植物油种类多、产量大、用途广，因而其食用的比例越来越大，至今依然。

二、古代饮食生活中的用油

我国古代文献中所见的动物油都是可以食用的，植物油除少数品种由于含有毒素等诸原因不宜用于饮食之外，大多数也是可以食用的。食用油最主要的用途是用于食物的烹饪上。

前面已经论及，汉代以前不论食用均是动物没即脂膏。《礼记·内则》记载子侍父母、妇侍舅姑（公婆）的饮食其中一项便是“脂膏以膏之”。郑注：“谓用调和饮食也。”东汉张衡《 东京赋》：“升献六禽，时膳四膏”，都是指用脂膏烹调食物。

先秦食谱“八珍”是淳熬、淳母、炮豚、炮羊、捣珍、渍、熬、肝。淳熬是“煎醢加于陆稻上，沃之以膏”。淳母是“煎酿加于黍食上，沃之以膏”，即炸肉酱盖在煮熟的米饭或黍饭之上，再浇上煎好的熟膏油。炮豚、炮羊的做法是先将乳猪、羔羊裹上草拌泥置火上烧，再放进完全浸没的油中炸，捞出来后再置鼎中炖三天三夜，然后蘸上调好的酱醋来吃。肝是用狗（肠脂）包裹狗肝，置火上炙，再用米粉调成糊，与狼胸腔内的脂膏作为配料一起烹调（均见《礼记·内则》）。这五味是使用脂膏配上其他佐料以不同的烹调方式来制作的。

《齐民要术》中有不少烹调食物方法的记载，内中不少菜谱是运用油以煎、炒、蒸炸等方式加工而成。其《卷六·养鸡第五十九》云：“炒鸡子法，打破，著铜挡中搅，令黄白相杂，细擗葱白，下盐米、浑豉、麻油，炒之，甚香美。”这是油炒葱花鸡蛋。《卷八·蒸第七十七》记载各种蒸煲菜谱，如蒸熊、蒸豚、胡炮肉、裹蒸生鱼等，均详细记录了每味菜的用料、用油及具体操作方法和程序。蒸豚法：“好肥豚（乳猪）一头，洗净垢，煮令半熟，以豉汁渍之，生秫米一升，勿令近水，浓豆汁渍米，令黄色，炊作，复以豉汁洒之，细切姜桔皮各一升，葱白（三寸）四升，桔叶一升，合煮甑中，密覆，蒸两三炊久，复以猪膏三升合豉汁一升洒，便熟也。蒸熊、羊如豚法，稻亦如此”。蜜纯煎鱼，是先炊后以油炸：“用卿鱼，沿腹中，不鳞，苦酒蜜中半和盐渍鱼，一炊久出，膏油熬之，令赤浑，奠焉”。卷九“炙猪法”是先把猪置火上旋转烧烤，用清酒涂抹以发其色，然后用极白净之新鲜猪油（或用纯净麻油）涂抹使炙出的猪“色如琉拍，又类真金，入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常”。这味烧猪做法，今南方仍有，可谓皮酥肉嫩，色味俱佳。“鸡鸭子饼”做法：“破写（泻）瓯中，少与盐，锅挡中膏油煎之，令成团，饼厚二分，全奠一”。这种做法今谓之煎荷包蛋。“素食”中所说的以油烹调蔬菜的花色品种更是五花八门，美不胜收，有汤类的葱韭汤，有油蒸油豉，油煎紫菜，还有薤后蒸、苏托、煲瓜瓤、煲菌、煲茄子等，而做汤菹法中所描述的作落、芫菁就犹如今天人们常说的麻油凉拌菜了。

以上仅是《 齐民要术》一书记载的饮食菜谱中用油举例，古代许多食经、食谱、菜谱中更有大量的记述，此从略。

油除用作烹饪肉食蔬菜之外，还可以作诸色油炸食品、糕饼、点心。馓子就是我国古老的传统油炸食品之一。馓子古代又名粔籹、寒具、膏环等等，早在战国时期就开始出现了，《楚辞·招魂》：“粔籹蜜饵，用餦些”。意思是以蜜和以米面，用油熬煎作成。《齐民要术·膏环》：“用秫稻米屑，水蜜溲之，强浑如汤饼面，手搦围，可长八寸许，屈令两头相就，膏油煮之。”唐刘禹锡《寒具》诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊夫人缠臂金。”十分形象地描述了寒具的做法、颜色和形状。李时珍《本草纲目》卷二十五：“寒具即今之馓子也。以糯粉和面，入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。” 馓子，虽然在古代的不同时期，其原料、形状稍有不同，但其性质是一样的。油条，亦为传统油炸食品之一，其俗名油炸鬼。据说鬼乃桧之音变，桧指宋朝大奸臣秦桧，他陷害抗金名将岳飞，人们为了表达痛恨他的心情，捏了两个面人，象征秦桧与其妻王氏，把面人粘合在一起放到油锅中炸，取名油炸桧（鬼）。最迟自宋代以来，油条就成为我国南北皆然的油炸食品。制作糕饼、点心，大都离不开脂油。《释名·释饮食》“髓饼”王先谦疏证补：“《御览》引《杂五行书》云：《食经》有髓饼法，以髓脂合和面。”《齐民要术》卷七饼法：“髓饼法：以髓脂、蜜合和面，厚四五分，广六七寸，便著胡饼炉中令熟，勿令反复，饼肥美，可经久。”这犹如猪油饼或南方的“鸡仔饼”一类食品。《齐民要术》中还有油炸的截饼、餢、粉饼等等。元周同斋《武林旧事》中有猪胰胡饼、油酥饼。宋吴氏《中馈录》做酥饼需“油酥四两，蜜一两，白面一斤，搜成剂入印作饼，上炉，或用猪油亦可，蜜用二两尤好”。其他点心还有“油铁儿”、“酥儿印”、“糖薄脆”等等。《齐民要术》卷九引述《食次》记载的“白茧糖”、“黄茧糖”就与如今的油炸点心“中果”（北京称江米条）十分相似。

三、食用油的其他一些用途

食用油由于其为脂肪物质，具有易燃、隔水、润滑等功能，因此，在古代除主要应用于饮食上之外，在日常生活中还广泛应用。下面列举一些主要用途。

1．燃烧，用于点灯照明，制造蜡烛。《史记·秦始皇本纪》 说郦山陵冢中“以人鱼膏为烛，度不灭者久之”。《汉书·陈汤传》云汉成帝时营建昌陵，“卒徒工庸以巨万数，至燃脂火夜作”，即夜间施工燃烧脂油为炬作照明。东汉桓谭《桓子新论·祛蔽》中以油灯燃烧的火焰来比喻人的性命，“灯烛尽则益其脂易其烛…… 犹火之随脂烛多少长短为迟速矣”。人若想健康长寿就要像点油灯一样，时时注意添油换灶，爱护备至。《齐民要术》中以油作烛者，如胡麻油“足供美烛之费”（卷二·种麻子第九）。荏子油“又可以为烛”（卷三·在寥·第二十六）。红蓝花子油“亦堪为烛”（卷五· 种红蓝花桅子第五十三）。卷三· 杂说· 第三十作假蜡烛法：“蒲熟时，多收蒲苔，削肥松大如指，以为心，烂布缠之，融羊牛脂，灌于蒲苔中，宛转于板上，桵令圆平，更灌更展，粗细足便止，融蜡灌之，足得供事，其省功十倍也。”唐韩愈《进学解》：“焚膏油以断冕，恒兀兀以穷年。”这些都是以脂油作点灯照明或造烛的记载。本文第一部分引《鸡肋编》、《天工开物》的几段文字也可看到关于燃灯及造烛用油及其品种、性质、优劣的叙述。
古代战争常运用火攻或防守拒敌，油常作为燃烧物品使用。《墨子·旗帜·第六十九》：“凡守城之法，石有积，樵薪有积，管茅有积，藿苇有积，木有积，炭有积，沙有积，松柏有积，蓬艾有积，麻脂有积，金铁有积，粟米有积。”积樵薪管茅藿苇麻脂等物就是准备以火拒敌，积沙石诸物又是防备对方以火攻城时作灭火用品。前面引述魏将满宠用火炬浇上麻油焚烧东吴孙权攻城器具，也是一例。

2．制作防水、防雨用具。《释名》中所说的柰油、杏油均用来制作油缯，即一种涤油织物，其过程是把柰仁、杏仁捣烂敷在缯上，待干燥后去掉渣滓，缯便光滑如油。《四民月令》有油衣，可见我国以油制作防雨用具很早就有了。《齐民要术》中有用麻油、荏油涂帛作油布、油衣。唐孙思邈《千金食治》也说荏油可作油衣。《梦溪笔谈》谓大麻油、荏油“皆堪作雨衣”。唐冯贽《屋龙更衣》说饶子卿“隐庐山康王谷，无瓦屋，代以茅茨…… 或时雨湿致漏，则以油幄承梁，坐于其下”。此为涂了油的帐篷（《云仙杂记》二）。宋陈师道《马上占呈立之诗》“转就邻家借油盖，始知公是最闲人”（《后山集》八）。油盖即油伞。《梦溪笔谈》中记载的还有油纸扇。油不沾水，利用它这一功能制作各种防水用具，是油的又一用途。

3．使用于造船上。《三国志·魏志·夏侯尚传》说夏侯尚于黄初三年与东吴诸葛谨在江陵交战，两军隔江对阵，双方战船在江中对峙，“尚夜多持油船，将步骑万余人，于下流潜渡，攻谨诸军，夹江烧其舟船，水陆并攻，破之”。这种油船，是用油涤过的船，由于船体上了油，不吸水，故船身自重轻，行驶疾速，还能经久不腐。《天工开物》舟车第九“漕舫”谓“凡船板合隙缝，以白麻斫絮为筋，钝凿报入，然后筛过细石灰，和桐油舂杵成团调艌”。此即使用麻絮和油灰腻合船板缝隙以防进水。

4．车子的润滑剂。古代战争，交通乘御多籍以车，脂油又是车乘中轮轴的润滑剂。《周礼·春官》有“巾车”之官职，《左传·襄公三十一年》“巾车脂辖”，即巾车负责以膏油涂于车辖，使其不锈且转动滑利。《释名·释车》：“輠，裹也，裹轵头也”。王先谦云：“輠即说文槗，盛膏器，为轵之小穿，有膏则滑泽而谷利转，故车有盛膏器”（《释名疏证补》卷七）。《史记·墨子荀卿列传》记载齐人赞谆于髡为“炙谷过”，即以炙谷槗其膏油不断流出来喻其善于议论，滔滔不绝，也有谓其随机应变、滑头之意。

5．制作护肤、化妆用品。《诗·卫风·伯兮》：“自伯之东，首如飞蓬，岂无膏沐，谁适为容？”这是一位妇女在丈夫东行，远离自己之后的独白，诗中说：乱蓬蓬的头发并非是没有膏油来涂抹，而是你不在身边，我为谁打扮呢？膏沐，就是用油脂作发油。至今南方山区农村妇女常以某种植物油（如茶油）作发油来使用。《齐民要术》合香泽法：“好清酒以浸香，鸡舌香、霍香、苜蓿、泽兰香四种，以新绵裹而浸之，用胡麻油两分，猪脂一分，内铜铛中，即以浸香酒和之，煎数沸后，便缓火微煎，然后下所浸香煎，缓火至暮，水尽沸定乃熟。”这是四香发膏。又，合面脂法：“用牛髓，牛髓少者，用牛脂和之，若无髓，空用脂亦得也，温酒浸丁香藿香二种，浸法如煎泽法，煎法一同合泽，亦著青蒿以发色。”这是丁香型护肤脂。“若作唇脂者，以熟脂和之，清油裹之。”这就已经是古代的口红了。

6．药用。用脂油或配合其他药物来治疗疾病，尤其用于治疗皮肤病。《齐民要术》卷六列举许多治疗家畜的药方，其中不少就是直接运用脂油或以脂油配药的。治马疥方：“用雄黄头发二物，以腊月猪脂煎之，令发消，以搏揩疥令赤，及热涂之，即愈也。”又方：“烧柏脂涂之，良。”治牛虱方：“以胡麻油涂之即愈，猪脂亦得，凡六畜虱，脂涂皆愈。”等等。唐孙思邀《千金食治》中用来治疗疾病的药方中使用的便有胡麻油、麋脂、白鹅脂、鹜（鸭）脂、雁脂等等。元忽思慧《食疗方》中有“羊蜜膏”，是用熟羊油、羊髓、白沙蜜、生姜汁、生地黄汁合成。“治虚劳、腰疼、咳嗽、肺瘘、骨蒸”等等。李时珍《本草纲目》中更有许多运用各种脂油来治病的详细记述。

7．其他用途。用油脂涂抹陶器内壁以防渗漏。《齐民要术》 卷七·涂瓮·第六十三：“凡瓮无问大小，皆须涂治…… 新出窑及热脂涂者，大良。若市买者，先宜涂治，勿使盛水，涂法：掘地为小圆坑，生炭于坑中，合瓮口于坑上而熏之，数数以手摸之，热灼人手，便下写（泻）热脂于瓮中，徊转浊流（缓缓流动），极令周匝，脂不复渗乃止。牛羊脂为第一好，猪脂亦得，俗人用麻子脂者，误人耳，若脂不浊流，一直遍拭之，亦不免津（渗漏）。”用油料未完全燃烧的烟灰来制墨。宋赵彦卫《云麓漫钞》十：“迩来墨工以水槽盛水，中列粗碗，燃以桐油，上复覆以一碗，令人埽煤，和以牛胶，揉成之。”《天工开物》中记载用桐油、菜子油、猪油烧烟制墨，但比例较小，多以烧松烟来制取。到了清代，据清朝《续文献通考·实业考·油业》记载，当时还利用各种动植物油来制造肥皂、油画绘料、假漆、人造革等等。

『陆』 菜籽油是怎么生产的啊

浸出菜油是怎样生产的

浸出法制油是应用萃取的原理，选择某种能够溶解油脂的有机溶剂，使其与经过预处理的油料进行接触——浸泡或喷淋，使油料中油脂被溶解出来的一种制油方法。
这种方法便溶剂与它所溶解出来的油脂组成一种溶液，这种溶液称之为混合油。利用被选择的溶剂与油脂的沸点不同，对混合油进行蒸发、汽提，蒸出溶剂，留下油脂，得到毛油。被蒸出来的溶剂蒸汽经冷凝回收，再循环使用。
二、浸出法制油的特点
(一)优点
浸出法制油是世界公认的一种先进的榨油方法，归纳起来，它主要具有以下优点:
1.粕残油低
压榨法制油时，由于预处理工序不可能使油料细胞完全破坏，蛋白变性也不可能十分彻底；榨膛温度不可能很高，榨膛压力也不可能很大。因此，压榨法不可能将油脂榨净，榨饼的残油率还较高。如ZX·18型榨油机压榨多种油料得到的榨饼，其残油率均在5%—8%。相比之下，采用浸出法制油，无论是直接浸出，还是预榨浸出，都可将浸出后粕的残油率控制在1%以下。
2.粕的质量好
与压榨法制油相比较，在浸出法制油生产中，由于相关工序的操作温度都比较低，使得固体物料中蛋白质的变性程度就小一些，粕的质量相应就好一些。这对粕的饲用价值或从粕中提取植物蛋白都十分有利。
3.生产成本低
与压榨法制油相比较，浸出法制油工艺所采用的生产线一般比较完整，机械化程度较高，且易于实现生产自动化。其次，浸出车间操作人员少，劳动强度低。再者，浸出法制油工艺的能源消耗相应也要低些。因此，浸出法制油的生产成本较低。
(二)存在问题
1.采用溶剂可能引起的危害
现阶段浸出法选用的溶剂主要是烃类化合物。国内现行浸出工艺采用的轻汽油，以己烷为主要成分。这类溶剂易燃易爆，且对人的神经系统具有强烈的刺激作用。例如，当轻汽油在空气中的蒸汽浓度达到1.20%—7.50%时，一遇火种就会爆炸；当其浓度达30—40mg/l时，与人直接接触稍时即会致死。
对于溶剂的这些缺点，只要我们严格执行《浸出制油工厂防火安全规范》，严格遵守操作规程，保持高度警惕，一般是不会发生事故的。
2.浸出毛油质量稍差
有机溶剂的溶解能力很强，它不仅能够溶解油脂，也会将油料中的一些色素、类脂物溶解出来，混在油脂中，使油脂色泽变深，杂质增多。这样，浸出毛油的质量与压榨毛油相比要差些，精炼率也要低些，同时也会相应增加精炼工序的工作负担。
3.需增大投资
由于浸出生产工艺采用的溶剂易燃易爆，且对人体有害，故其生产车间建筑火灾危险类别应为甲类，最低耐火等级应达二级。车间设备要作接地处理，采用的电器需是防爆型的，车间要设避雷装置。此外，车间的设备、管道需要严格密封，等等。这样，整个浸出车间建设就要增大总投资。

『柒』 食油是谁发明的

漫话中国食用油的历史

作者：朱伟 来源：GLULU清真美食文化

中国远古时的食用油都是动物油。古人对不同的动物油有专门的称谓，如有角者提炼出来称脂，无角者提炼出来称膏。牛油羊油称脂，猪油称膏。同是脂，在脊又曰“肪”，在骨又曰“（月册）”。而兽脂聚，又曰“（月囷）”。古人在不同的情况下会使用专门的油来烹饪，《周礼·天官·庖人》中记述掌管天子膳羞时供应肉食的官，根据不同的季节，使用不同的油煎和各种鸟兽。春天用牛油煎羊羔、乳猪；夏天用狗油煎野鸡肉干、鱼干；秋天用猪油煎牛犊和鹿崽；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁。不同的油搭配的材料也不同，《礼记·内则》记当时烹饪，“脂用葱，膏用韭”。这里脂指凝固的油，膏指融化的油。周代脂膏的使用，一种是放入膏油煮肉，一种是用膏油涂抹以后将食物放在火上烤，还有一种就是直接用膏油炸食品。

使用相当长时间的动物油后，因为榨油技术的诞生，才始有素油。素油的提炼，大约始于汉，但不能食用，而是涂在丝织物上。芝麻油是最早的素用食油。芝麻大约是汉代传入中国的，《梦溪笔谈》：“汉史张骞始自大宛得油麻种来，故名‘胡麻’。”大宛是古西域国名，今独联体中亚费尔干纳盆地。汉时芝麻已有大量生产，榨油技术如何发明，早期如何操作，却并无文字记载。
西晋张华的《博物志》上已记有用麻油制豆豉法：“外国有豆豉法：以苦酒浸豆，暴令极燥，以麻油蒸讫，复暴三过乃止。”芝麻油在唐宋成为极普遍的烹饪用素油。唐孟诜《食疗本草》：“白麻油，常食所用也。”《梦溪笔谈》：“如今之北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。庆历中，群学士会于玉堂，使人置得生蛤蜊一篑，令饔人烹之，久且不至。客讶之，使人检视。则曰，煎之已焦黑，而尚未烂。坐客莫不大笑。”
宋庄季裕《鸡肋编》中有一节专记油，详述宋代各种植物油的提取，认为诸油之中“胡麻为上”。庄季裕记，当时河东食大麻油，陕西食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，山东食苍耳子油。另外还有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、乌桕子油。婺州、频州沿海食鱼油。“宣和中，京西大歉，人相食”，又“炼脑为油，以食贩于四方莫能辨也”。
至明代，植物提取的素油品种增多。《天工开物》记：“凡油供馔食用者，胡麻、莱菔（即萝卜）子、黄豆、菘菜子为上；苏麻、芸台子次之；茶子次之，苋菜子次之；大麻仁为下。”，榨油方法：“北京有磨法，朝鲜有舂法，以治胡麻，其余则皆从榨也。”《天工开物》还详细记述了榨各种菜籽油的步骤，用其榨油法，胡麻每石得油四十斤，莱菔子每石得油二十七斤，芸台子每石得三十斤，菘菜、苋菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黄豆得九斤。但《天工开物》却没提到花生油。花生油是诞生得最晚的植物油。
清檀萃《滇海虞衡志》才始记花生油：“落花生为南果中第一，以其资于民用者最广。宋元间，与棉花、蕃瓜、红薯之类，粤估从海上诸国得其种归种之。呼棉花曰‘吉贝’，呼红薯曰‘地瓜’，落花生曰‘地豆’……落花生以榨油为上。故自闽及粤，无不食落花生油。”檀萃所记之时乃清乾隆年间。但作于清嘉庆十八年的《调疾饮食辨》《油》篇中，却只记植物油四种：脂麻油(芝麻油)、豆油、芸台油(菜子油)、吉贝油(棉花子油)，并无花生油。李调元《粤东笔记》《油》篇记：“榄仁(橄榄)油、菜油、吉贝仁油、火麻子油皆可食。然率以茶子油白者为美，曰‘白茶油’。黑色炒焦以为小磨香油名曰‘秧油’。”也没提花生油。《调鼎集》亦有《油论》：“菜油取其浓，麻油取其香，做菜须兼用之。麻油坛埋地窨数日，拔去油气始可用。又，麻油熬尽水气，即无烟，还冷可用。又，小磨将芝麻炒焦磨，油故香，大车麻油则不及也。豆油、菜油入水煮过，名曰‘熟油’，以之做菜，不损脾胃，能埋地窨过更妙。”还是没提花生油。
中国最早采用现代压榨工艺进行食用油生产的是山东营口的豆油坊业。1896年，英商太古洋行设立了一新式油坊，用蒸汽机将黄豆压碎，以手推铁制螺旋式压榨机榨油。

『捌』 植物油是什么时候被发明的

应该是很早就发现 吧，
很多植物都是产油的，
其中菜籽油的应用最广泛，
是比较健康的油品。

『玖』 食用油是什么时候发明的

周代。

《礼记·内则》记述“八珍”中“炮豚”的做法，其中有一道操作工序是“煎诸膏，膏必灭之，”即放进膏油中炸，膏油要完全浸没所炸之豚。《周礼·天官·应人》：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻”。

这段话意思说食用肉类，春天吃羔羊乳猪，要用牛油烹调；夏天吃鸡干鱼干，用狗油烹调；秋天吃小牛幼鹿，用猪油烹调；冬天吃鲜鱼大雁，用羊油烹调。可见这时候人们己经对各种动物油的性质有所认识，因而强调某个季节、某种肉类要用哪一种动物油来烹饪效果才最好。大概这时期人们食用的动物油主要来源于饲养的家畜，如猪牛羊鸡犬之类，以及捕获的野兽和鱼、鸟等。“八珍”中的肝，用狼胸腔内的脂肪，狼非家畜，乃为猎物。

(9)菜籽油的发明扩展阅读：

食用油精炼

湿提法、干提法等提油方式所得的油脂，由于所含的杂质甚多，称之为粗油，有的需经过后续油脂之精制(精炼)操作，方能成为高品质的食用油脂，油脂之精制(精炼)再经过大致可分为脱胶、脱酸、脱色、脱腊、脱臭等“工序”，其中以脱酸、脱色及脱臭为主要的重点制程。

1、脱胶：脂肪中含有胶质、树脂、蛋白质、磷脂质等粘液状物质，在精制脂肪时，会进行处理使这些物质变为油不溶性而发生沉淀，此步骤称为脱胶。

2、脱酸：油脂含有的游离脂肪酸会损害风味，通常添加碱来中和游离脂肪酸，在工业界亦有不使用苛性钠，而是以蒸汽分离的方法，谓之物理精炼法 。

3、脱色：油脂去除有色物质时常用之脱色剂为硅藻土、活性白土、活性碳等。

4、脱腊(分提技术)：油脂保持于低温（例如0℃），然后以过滤法或离心法去除固体脂之操作。油脂经此步骤后在低温下不混浊，具有良好的流动性。

5、脱臭：将油脂送入脱臭装置，通入过热蒸汽，以去除臭味成分。

『拾』 炒菜加油是谁发明的

你的这个问题很有争议，我先说一下，没有发明人，我这可以提供资料！回
1，早在公元前两千年，人答类开始有部落与等级制度形成时，就有发现，用火烤制肉类比烤蔬菜香，原因是肉类中有“油”状物体，后来人们把素菜放入肉类中烤！
2，公元前八百年左右，人类已经可以熟练掌握从肥肉中提炼油，并且用于烹饪！
3，公元前七百年以后，我国已经有秘方从植物中提炼食用油，用于医疗和烹饪。
4，只能说，首先人类发现的食用油是从肉类中提取的。
5，并且古代中国把油用于烹饪的时间远远早于欧美国家！