发明油焖龙虾自贡

❶ 油焖小龙虾的做法

油焖小龙虾做法很简单，如下：
食材：小龙虾300g、酱油8ml、耗油5g、盐4g、生抽8ml、料酒8ml、小茴香3g、八角2g、辣椒4g、葱3g、蒜3g、姜3g。
首先将龙虾洗净。
然后热油放香料，闻到香味后放小龙虾炒两分钟。
加入一碗水，放盐、料酒、酱油、耗油焖十分钟。
大火收汁就可以了。
小龙虾清洗：
首先把龙虾放进盆子里面，往里面加入一些清水，再往里面加入适量的食盐。
然后再倒入一些白醋，搅拌一下，接着让龙虾在里面浸泡一到两个小时。食盐和白醋有杀菌消毒的作用，可以使龙虾把脏东西都吐出来，接下来用牙刷刷洗小龙虾。
最后用剪刀斜着把头部剪开，找到小龙虾尾部，捏住中间那里左右摇一下虾线就取出来了。

❷ 油焖大龙虾做法

1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线
2、葱、姜都切成一寸左右细丝
3、锅放油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下
4、加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些
5、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。
6、好了，可以出锅了，但是一定要注意保留一些汤汁，小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃，回味无穷哦！

❸ 油焖小龙虾怎么做

油焖小龙虾

主料

小龙虾

辅料

洋葱 大葱

生姜 本地产小独蒜

香菜 红甜椒

红油郫县豆瓣酱盐 冰糖

酱油 香醋

啤酒1罐 白酒

八角 香叶

桂皮 良姜

草果 小茴香

陈皮 花椒粒

油焖小龙虾的做法步骤

1. 将买回来的小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后，置于流动水下反复漂洗，直至水清。

2. 准备一把厨用牙刷，将小龙虾通身刷洗干净，特别是虾腹部位，再次清水冲洗干净后控水备用。

3. 将虾足剪掉。虾足无肉且藏垢极多，弃之。

4. 抽去沙线。小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片，一边扭动虾身一边拉动，将虾背的沙线拉出来，弃之。

5. 去除沙囊、虾腮。这是虾身上最脏的地方。做法：从虾头外壳1/2处煎开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，连带虾鳃一起剔出，弃之。

6. 沙囊剔出后便可看到饱满的虾黄了，记住去囊保“黄”哦，有“黄”的虾焖煮起来够鲜美。剔除沙囊外理干净后的小龙虾，最后记得要用细细的水流再次冲净。

7. 将小龙虾逐只清洗、处理到位后，控水备用。

8. 将配料洗净备好，洋葱切丝独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料用清水稍加淘洗备用。

9. 铁锅烧热下宽油，油温起来后，依次将姜片、独蒜、葱段洋葱丝下锅煽香。

10. 将干香料下入锅中慢火煸炒，至香味溢出。

11. 将锅中材料拨到锅边，将剁细豆瓣酱下入锅中央，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀。

12. 调转大火，将处理好的小龙虾 倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状。

13. 锅中烹入酱油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入几粒冰糖兜均，煮开锅。

14. 转中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓（约15分钟）。

15. 揭盖，调转大火翻炒收汁，加入适量调味。

16. 待焖汁收稠浓时，撒上香菜段略加兜匀，即可起锅。配上啤酒吮食最佳。

小贴士

买龙虾挑龙虾，不能全看个头，也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾，壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾，个头虽小但饱满肉嫩。

❹ 油焖小龙虾正宗的做法

食材:三斤小龙虾，油焖小龙虾调料

配料:葱，蒜，姜，大葱，小米辣，干辣椒，蚝油，生抽，白糖，豆瓣酱，鸡精

做法:

1:买回家的龙虾用清水洗净，我用钢丝球刷的，刷的很干净，洗净的小龙虾沥干。

2.蒜要整块的，姜拍碎了切，大葱切段，小米辣切圈圈，干辣椒切段备用。

3.锅里多放油炸，炸三五分钟，炸红弯曲，捞出。

4.锅里放油，四五层油温放入姜蒜葱，炒出香味，放入小龙虾翻炒，再放入刚买的干调料包(里面有两包调料，一个是干料包，一个是调料包，先放干的炒两三分钟,再放另外的，调料包上有说明，按着做就可以了)。

5.翻炒几分钟后，放入一瓶啤酒。

6.再放入剩下的调料包，蚝油，少许生抽，白糖，鸡精，小米辣和干辣椒翻炒均匀，盖上锅盖小火焖二十分钟，收干汤汁出锅

美味的小龙虾就做好了，如果不能吃辣的可以少放或者不放小米辣和干辣椒

❺ 油焖大虾的做法

做法一
食材准备
主料 小龙虾10个。
调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
制作步骤
1、将小龙虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
注意事项
初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。

做法二
食材准备
小龙虾.... 500克、精盐.... 1.5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、鸡汤.... 100克、白糖..... 20克、葱末.... 7.5克、熟猪油.... 50克、姜末.... 7.5克、芝麻油.... 30克、绍酒..... 15克
制作步骤
1.将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背劐开，抽出沙线，切成 3段（小虾可切成 2段）。青蒜去根洗净消毒，切成 3.3厘米长的段。
2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约 5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。
注意事项
1.大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。
2.掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。

做法三
油焖大虾材料
小龙虾1500克左右（3口之家的量）；大蒜头(这个用量比较大，最好用独蒜，3斤的虾配10颗左右，每颗一切为四)；各种香料——主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；生姜和大葱。3斤虾生姜需要约1两，切大块或厚片。大葱白2段，斜切改刀；辣椒。选用四川产灯笼椒比较好，用量依个人口味而定。花椒。宜选用四川大红袍品种，味道上佳，用量依个人口味而定；其他佐料。啤酒（3斤虾需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。
油焖小龙虾：
1、锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右。
2、将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。
3、虾微变色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。
4、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。
6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。
油焖大虾小诀窍:1、原料的处理要诀：将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处（为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些）剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。 2、此菜如果使用浓缩鸡汤料后不可再放盐和味精之类。如果不使用浓缩鸡汤料，可用鸡精代替，可适量放盐。

❻ 油焖大虾最初的发源地来自于哪里（答对有好评哟。）

油焖大虾是湖北菜。
在六十年代初，江汉平原灭血吸虫，引进这种虾是为了消灭血吸虫的寄宿体——钉螺，从天津一带引进这种虾，投放在江汉平原一带的水域,这种虾繁殖能力很强，于是就有了现在的规模.吃虾盛行大概是在上世纪的90年代中后期，那时只吃“虾球”，很少整只吃,“五七油焖大虾”的由来一般的说法是江汉油田五七钻前“小李子油焖大虾”最先做的，后来钻前家属区一带的所有餐馆都开始做这道菜，“五七油焖大虾”由此得名并盛行至今。去年，由于当地居民反映吃虾严重扰民，由江汉油田管理局有关部门和五七地区几家单位协调，在五七俱乐部后面集中兴建小吃一条街，发展到现在的虾市——“五七油焖大虾城”。
传统的油焖大虾比潜江的“五七油焖大虾”更偏重于健康和养身，经过几百年的沉淀，在营养健康和口味口感上达到极致，即保持了原料虾的营养最小的流失水平，又在口味口感上适应众口难调的食客。
由于“五七油闷大虾‘口味偏重，放入的香辛料和中药并不适合所有人体质，在江汉油田百姓中早已不用这种过时的做法，现在江汉油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鹌鹑蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味轻，龙虾香气更纯正的新式”油焖大虾“，适应了当代人追求健康饮食的潮流。

❼ 正宗油焖小龙虾怎么做

1、白寇2个，香果1个，小龙虾3.5斤，生抽2勺，姜2块，盐6克，糖10克，老抽1/2勺，椒一把，葱1根，大蒜2股，八角2个，桂皮1小段，砂仁2个，香叶2片，干辣椒5到6个， 茴香少许，草果1个，白芷1片，丁香3个，良姜1个，当归少许，豆瓣酱两勺，菜籽油250ml到400ml，料酒4勺，蚝油1勺。

2、首先将买回的小龙虾，倒入大盆中，在水中冲洗两三遍，然后倒入小苏打（食用碱），朝一个方向快速搅动，静置10分钟，然后反复冲洗，最后开始剪小龙虾，去除虾线。

3、码料，炒菜锅倒入油，油里放入糖，慢慢融化，倒入虾，开炸，注意翻转虾，保证每只虾油炸时间足够，炸的差不多，没有水份，都变红了，油变少了，起锅。锅里留油，稍后炒料。

4、炒料，先小火加入豆瓣酱，花椒，炒香，然后加入除葱，蒜，以外的所有调料，翻炒，翻炒均匀，有香味了，加入龙虾。

5、虾入锅后，加入料酒，老抽，生抽，蚝油翻炒均匀，再加入姜葱蒜。翻炒一会儿后，加入开水没过虾，大火开煮二十分钟即可。

❽ 川味油焖小龙虾怎么做

川味油焖小龙虾的做法

虾子清理干净待用
准备好辅料，还有花椒，图里没照到
还要准备火锅底料，牌子没有特别固定，川味就行，三斤虾放了图上这么多底料。
大火油烧辣，冒烟，一定多放点油，因为是“油焖”小龙虾的嘛
转中小火，先倒入火锅底料和豆瓣酱，炒出香味。
接着倒入干辣椒段，大蒜，香料，生姜，花椒，炒1分钟。
倒入虾子大火翻炒，翻均匀，稍许上色后加入啤酒，料酒，糖，生抽。继续翻炒。
翻炒均匀
汁水开了转小火盖盖焖，可以自己尝下汁水咸淡，酌情加盐或糖，但切记不要加多了盐，因为汁水收干了会咸哦！！！
焖大概6、7分钟上色均匀了，转大火，加入青辣椒提味，继续翻炒均匀。
1分钟后转小火翻炒几下，汤汁收到你想要的程度就可以放香菜和葱段，起锅咯。
准备好舔手指吧！！