发明老干妈

1. 老干妈的创始背景

“老干妈”是由陶华碧一手打造的辣椒酱的名字。陶华碧，是一个没有上过学的人，连自己的名字都不会写，但是在1989年自己白手起家，到现在成为全国的知名品牌，其创下3年缴税18亿，产值68亿的成绩，并且直接间接带动800万农民致富，为此政府奖励老干妈4个连排号车牌。

“老干妈”一词来源：

陶华碧起初靠卖米豆腐为生，每天用背篓背到龙洞堡叫卖。由于背篓太大，经常挤不上公交车，有时连司机也嫌她碍事不许她上车。1989年，陶华碧用省吃俭用积攒下来的一点钱，用四处捡来的砖头盖起了一间房子，在贵阳市南明区龙洞堡街边，开了个简陋的小吃店，专卖凉粉和冷面。

经过几年的经营，陶华碧靠小吃店积累了一点资金，小吃店也改成了一间饭店。由于价格便宜、分量特别足，而且遇上真有难处的学生陶华碧就不收钱，所以被学生们亲切地称为“老干妈”。

可是奇怪的事情发生了，饭店的生意越来越差，反而很多人来买陶华碧自制的麻辣酱。还有很多人来这吃饭就是为了吃“老干妈”的麻辣酱，听到没有麻辣酱转身就走。这件事给陶华碧的触动很大，她看准了麻辣酱的市场潜力，决定潜心研究麻辣酱。

陶华碧经过反复的思量终于作出了改变其一生命运的决定：放弃餐馆办食品加工厂，专门生产“老干妈麻辣酱”。陶华碧自己背着麻辣酱穿梭在各个食堂、商店之中，推销自己的产品。但正是这样，陶华碧用肩膀将“老干妈”这一品牌背向了世界。

【拓展资料】

“老干妈”麻辣酱的成功绝对可以称为另类，无广告、无欠账、无融资。而且在当下市场竞争如此激烈的情况下，仍能独占鳌头也算是一个不小的奇迹。

“老干妈”几乎没有广告，老百姓的口碑宣传就是最好的广告。其实陶华碧在建厂之前就坚定了这个原则，很多人正是通过听说而专程坐车赶来买她的辣酱。后来事业虽然做大了，可陶华碧的宣传理念仍然没有变。

15年来她从没改变过规则：一手交钱，一手交货。在这一点上陶华碧绝不会让步：“我从不欠别人一分钱，别人也不能欠我一分钱。”即使在“老干妈”刚刚起步资金困难时陶华碧也是如此。

贵阳第二玻璃厂厂长毛礼伟回忆说：“当时她给我打了个电话，说要一万个瓶子，现款现货，我真有些不敢相信。”就是这样，十几年来“老干妈”企业没有应收账款和应付账款。

“和她谈融资的事情比引进外资还要难，她心里拿不准的事谁也说不动。”贵阳市政府的官员告诉法治周末记者。

早在2003年时，贵阳市政府的领导就建议“老干妈”公司上市，政府方面表示可以帮助“老干妈”借壳上市，以便融资扩大生产规模，却被陶华碧一口回绝了。

“什么上市、融资这些鬼名堂，我对这些是懵的。我只晓得炒辣椒，我只干我会的。”即使如今公司有实力上市陶华碧的态度依然如此。

2. 常见的佐餐调料中，由贵州的陶华碧发明的豆鼓油制辣椒酱名字叫什么

老干妈 陶华碧老干妈牌油制辣椒是贵州的风味食品。几十年来，一直沿用传统工艺回精心酿造，具有优雅细腻，答香辣突出，回味悠长等特点。是居家必备，馈赠亲友之良品。1984 年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制技术，推出了别具风味的佐餐调料--风味豆豉，令广大顾客大饱口福，津津乐道。1996 年批量生产后，风味豆豉在全国迅速成为销售热点。老干妈是国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业，主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等20余个系列产品。2012年7月，美国奢侈品电商Gilt 把老干妈奉为尊贵调味品，限时抢购价11.95美元两瓶（约人民币36.3元一瓶）。2014年3月，老干妈已进军韩国，在韩国的各大homeplus有售，3800韩币一瓶，约合21元。

3. 老干妈是谁发明的

1984 年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制技术，推出了别具风味的佐餐调料--风味豆豉，令广大顾客大饱口福，津津乐道。

4. 老干妈的配方是什么呢

南风北渐，豆豉这种南国调味品已经家喻户晓了，特别是川粤湘菜系中，豆豉的使用频率几乎在盐之上，夸张点说，可以不用盐而必得用豆豉。

查了查资料才知道，豆豉可能是老祖宗发明的最早的加工食品和调味品，《史记》 里有所记载，对豆豉的评价和溢美之词似乎超过了我们今天的认识。《史记》甚至对 “豉”的发音也做了考据，认为西汉齐人读如“嗜”，而现在的四川话也发这个音，似乎可以作为佐证，但在普通话里好像接近于发“齿”的音，这个要请北京朋友指点了。

大概古代的防腐技术不过关吧，那时只有加盐的咸豆豉，现在就能做不咸的豆豉了，叫“淡豉”，既可做菜还可以入中药。传统的做豆豉的基本工序是把黄豆泡软以后，蒸熟再发酵而成，实际操作当然要远为复杂。各地因了制作条件和口味的不同又衍生出很多变种，例如，有在制作过程中加姜等辛重调料的豆豉，有用醋浸泡黄豆，暴晒干了以后，再用油和芝麻反复调理，最后撒上花椒粉的豆豉。

从外观上看，豆豉有黑、黄两大类，上边说的川粤湘菜用的都是黑豆豉，是经深度发酵而成，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。除直接用于菜肴，几乎所有罐头食品用的也都是黑豆豉，在找不到理想的豆豉时，不妨买罐“豉汁鲮鱼”，把豆豉刮下来做菜，鱼另单吃，一举两得。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉，是云南、四川人最爱吃的家常菜。

黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，滇川常见的有三种，即豆豉、坨坨豆豉和水豆豉。黄豆经水泡、蒸熟和浅表发酵后，出来的就是豆豉，除了咸味别的什么味道都没有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其它豆豉制品。例如捏成直径约十公分的团子，就是“坨坨豆豉”，里边添加了辣椒粉、花椒粉和大量的姜末，这种豆豉十分刺激而价廉物美，是我读书时学校食堂早餐必不可少的小菜，天天早上都吃它，从小学4年级住校一直吃到高中毕业，一气吃了9年，现在想起那些褐黄色黏糊糊的豆子还粒粒在目。水豆豉的印象不深了，好像水份多些，有股酸酸的味道，浅黄色浑浊的汁水裹着很多垛碎了的红辣椒。学校每周四打牙祭吃过这种黄豆豉跟蒜苗和腊肉炒的菜，那真是美味啊，对于饥肠辘辘的我们来说。

生活在北方的人最早大概是从粤菜的“豉油炒空心菜”、“豉油焖鱼”、“豆豉炒牡蛎”以及川菜的麻婆豆腐，回锅肉，川北凉粉，二姐兔丁等等，一系列离不开豆豉的菜肴中认识和吃到豆豉的，这既说明川粤菜对豆豉的借重，也说明豆豉确实是美味的催生剂。

不妨在超市买袋装的黑豆豉(湘滇川那儿出的都挺好)，用很少一点温热水捂一捂令其变软乎些，再用大量的红辣椒油煸出香味，冷透装瓶慢慢受用，也可用来给其它的菜调味，那种淡淡的霉豆香会给疲软的胃口带来些许慰藉。

蒸豆豉鲳鱼

材料：鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵
调味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺
做法：
1、将鲳鱼去腮与内脏，两面切三刀，姜切成末，葱切成段，辣椒切成圆片。
2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后，均匀抹在鲳鱼的两面，腌十分钟左右。
3、把鱼放入蒸盘中，腌料放在鱼身上，上锅用大火蒸十分钟。
4、将2大勺香油加热后，浇在蒸好的鱼上即可。

豆豉苦瓜
原料：苦瓜两条
配料：豆豉、辣椒
调料：盐、糖、鸡精、花椒、葱花
在水里放入少许色拉油和盐，把苦瓜放在水里焯一下，然后沥掉水，加入盐、鸡精和糖。把葱花、辣椒和豆豉倒进油锅翻炒，象味出来后，和碗里的苦瓜拌匀，吃起来，豉味浓郁，一点苦味都没了。

豆豉羊排
原料：羊排2段(约50克)
调料：盐15克，白糖30克、白醋20克，白酒15克、胡椒粉5克，香油20克、酱油200克，豆豉50克

原料采买：豆豉在超市调料货架上可以找到，有很多种品牌，价格相差不大，口味相差也不大。依照个人的习惯选择干豆豉还是湿豆豉，干豆豉更适合油炸，湿豆豉更适合做酱。
制作：
1.羊排放入盆内，加入拍松的葱、姜和盐、白酒、酱油、白糖、胡椒粉拌匀，腌制2小时。
2.将烤盘擦洗干净，垫入葱、姜，再把羊排放在上面，放入烤炉内，烤制50分钟，取出后刷上香油。
3.锅内热油，将豆豉、蒜末炒香撒在羊排上即可。

烹饪心得：喜欢羊排却又害怕羊肉膻味的人可以掌握这样的技巧，在用腌料腌制羊排的同时，用手在羊排上抓抹，这样会让羊排腌制得更入味，减少羊肉的膻气。

特点：豆豉的出现让这羊排挂上了“中国结”，相信会适合更多的热爱中餐的人的口味。豆豉的营养价值绝对可以和牛肉相媲美，它的某些元素，比如钙元素甚至远远高于牛肉，并含有大豆中的各种有益成分，因此有“营养丸”之称。而经由烘烤的羊肉吃起来有些脆，肉质更嫩，味道和油煎的羊排有天壤之别。

豆豉炒猪心
原料：鲜猪心1个，济阳豆豉10克，红椒1只，生姜10克，蒜苗10克。调料：花生油10克，盐4克，味精2克，豆瓣酱10克，绍酒2克，麻油1克，老抽王2克，湿生粉少许。
制法:
（1）猪心切成片，济阳豆豉洗净，生姜去皮切粒，红椒，蒜苗切粒。
（2）锅内加水，待水开时，投入猪心片，绍酒煮去血水，捞起滴尽水分。
（3）另烧锅下油，放入姜粒，红椒粒，豆瓣酱炒香锅，下入猪心片炝炒片刻，调入盐，味精，老抽王，用大火炒透，下湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

豆豉鲮鱼油麦菜
原料：油麦菜250克，豆豉鲮鱼罐头50克。
辅料：葱花、姜末、蒜末、鸡精各适量。
做法：
1.将油麦菜洗净切成段。
2.坐锅点火，待油热后煸香葱花、姜末，加入油麦菜、豆豉鲮鱼翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。

豆豉排骨
原料：小排骨９００克、玉米粉５汤匙、豆豉２汤匙、小葱５根、姜４片、辣椒粉２汤匙、酱油３汤匙、冰糖１汤匙、酒１茶匙、水半杯
做法：小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用；起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出，与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用；取大盘将排骨装入后淋上调料，以旺火蒸１０分钟，改小火蒸２０分钟。出锅时挑出葱和姜片即可。

5. 老干妈是哪年成立的

老干妈是1984年成立的。

1996年量产后，迅速成为中国的热点。老干妈是中国最大的辣椒生产商。主要生产调味豆豉、调味鸡油椒、麻辣蔬菜、调味腐乳等20多个系列产品。

在大多数国外购物网站上，老干妈被直接翻译成“老干妈”和“教母”。2012年7月，美国一家奢侈品电子商务公司gilt将老教母视为高贵的调味品，以11.95美元（约合7.74英镑，约合人民币79.1元）的价格抢购了两瓶。

老干妈的创始人介绍：

一位农村妇女一天没上学，只能写自己的名字，短短6年时间，就创办了一家资产13亿元的企业。

创造这个真实童话的农村妇女叫陶华碧。很多人可能不知道她的名字，但说到她的“老干妈辣酱”，大家都知道。陶华碧是贵阳南明老干妈风味食品有限公司董事长。

以上内容参考：网络—老干妈

6. 2瓶辣椒酱，1份排骨，这是老干妈发明“超级玩法”吗

近年来老干妈的销量有所下降，很多人都反映出老干妈的味道远不如以前，但老干妈我国曾经占有很高的地位。不管是上班族还是学生族，似乎每个人都必须有一瓶老干妈，这远远不够。这位老干妈走向了世界，受到外国朋友的欢迎。出国后，老干妈的地位翻了一番。

平时怎么吃老干妈？他习惯于把面条、米饭或馒头拌在一起。陶华碧给我们带来了不同的饮食方式。

老干妈不仅能烹制出色香味全的蔬菜，而且还可以做额外的开胃菜，特别是在夏天，人们的食欲有所下降，还可以在烹制时加入一大勺辣椒酱。不少网友表示，不是个人都家里有矿的，不能这样吃！顿时意识到，在吃了这么多年老干妈之后，原来错过了这么好的美味。对于老干妈辣椒酱，你们都喜欢怎么吃呢？欢迎在评论区留言给我

7. 你觉得外国人眼中中国食品四大发明是什么呢

提起中国四大发明，相信大家都耳熟能详：火药、指南针、造纸术和印刷术是古代中华民族劳动人民的重要创造，时至今日，依然在影响着我们的生活。然而，你知道外国人眼中的中国食品“四大发明”是什么吗？

1992年7月30日，泰国的《星暹日报》刊登了一篇署名文章，称：豆腐、豆酱、豆浆和豆芽是中国食品史上的四大发明。原因是：中国是第一个用凝固豆汁的方法生产酪状食品——豆腐、豆腐干、豆腐皮的国家；中国是第一个用酶酸大豆的方法生产富含氨基酸的美味食品——豆酱及酱油的国家；中国是第一个制出富于营养的大豆饮品——豆浆、豆汁的国家；中国是第一个在室内生产富含维生素C的蔬菜——豆芽的国家。

豆芽：作为中医典籍中益寿食物的第一名，据史料记载，战国时期就有豆芽，当时称为“黄卷”。自18世纪华人将豆芽带入欧美，到20世纪后期被国际现代营养学界所重视，在西方曾掀起“豆芽热”，并将之列为“健康食物”以来，豆芽一直是营养人士推崇的鲜蔬之一。

8. 你知道“老干妈”神秘掌权人李妙行是何身份吗

《无冕财经》就此咨询了广东安国律师事务所的黎鹏俊律师，对方表示如果李辉和李妙行是同一人，即有可能是以下两种情况：“一是共同发明人中有另一个同名的李辉或李妙行；二是由于专利申请的时候‘发明人’一栏是申请人自己报上去的，只有第一发明人要填身份证号码，其他共同发明人的身份证号码可不填，所以不排除申请人有意报两个名字上去的可能。”

在股东信息变更后，老干妈于2014年8月19日申请的3项专利中，李妙行是唯一发明人的身份。值得注意的是，在此之前，仅有陶华碧和李贵山以唯一的发明人身份获得专利。

另一方面，贵阳市南明区政府门户网站上显示，李辉自2012年1月开始担任区政协副主席，分工为根据工作需要联系非公有制经济方面的工作。

从履历上来看，这位李辉从2008年9月至2011年12月担任贵阳南明春梅酿造有限公司总经理、贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司总经理，即正是陶华碧次子本人。

若“李辉”是李妙行的曾用名，为何贵阳市南明区政府门户网站的领导信息却至今仍不更改？为此，《无冕财经》致电贵阳市南明区人民政府信息管理中心了解，相关工作人员表示目前网站上的领导资料就是最近一次更新的信息。

此外，《无冕财经》翻阅南明区新闻中心的多篇新闻稿发现，在2014年之后，“区政协副主席李辉”的身份信息一直被沿用。

由此看来，“李辉”是“李妙行”曾用名这一说法矛盾重重。《无冕财经》尝试再次联系老干妈方面进行核实，截至发稿时，陶华碧助理刘涛未接受采访。

此前，老干妈行政部相关人员曾回应《中国商报》称“没有听过李妙行这个名字”。

股权变更影响几何？

创业20年，陶华碧身上早已贴上了三个标签：不贷款、不融资、不上市。

上市融资对任何企业来说具有非常大的诱惑力，而在老干妈的发展过程中，始终没有这三项计划。陶华碧始终坚持：“有多大能力做多少事情”，尽管她的理由听起来十分不专业：“上市那是欺骗人家的钱”，招致不少讽刺和批评。

资料图

此次股权变更后，外界最关心的是老干妈会否引进职业经理人，或是有上市计划，对此，刘涛明确向《羊城晚报》表示，老干妈依然会聚焦辣椒酱主业，并将其做大做强，暂时没有引进职业经理人或

对此，中国食品产业评论员朱丹蓬认为，陶华碧此次退出公司股权并不等同于其与公司的运营曾经闻名于大江南北的老干妈创始人陶华碧已悄无声息地退出对贵阳南明老干妈风味有限公司（以下简称“老干妈”公司）的持股，转而将公司交给其大儿子李贵山和自然人李妙行。

资料显示，老干妈公司成立于1997年，创立之初由陶华碧100%持股，在经过一次股份变动后，其大儿子李贵山持股49%，二儿子李辉持股50%，陶碧华本人持股1%。直至2014年6月27日公司再一次股权变更，陶华碧悄无声息退股，二儿子李辉的股权也被取消，新增的股东竟是自然人李妙行。

与老干妈公司同时发生股权变动的还有其全资子公司贵阳南明春明酿造有限公司（以下简称“春梅酿造公司”）。登录工商信息平台发现，春梅酿造公司也于2014年6月27日发生股权变动，在股东信息中，将陶华碧删除，并将李辉变更为李妙行，也即目前李妙行是春梅酿造的唯一股东。

对于李妙行控股的春梅酿造，上述行政部门人员对中国商报记者介绍说，春梅酿造成立于2000年，是一个独立的公司，进行独立的核算，作为老干妈公司的全资子公司，其近些年发展良好，与总公司业务联系很频繁。

中国商报记者随即致电春梅酿造公司，对方表示，春梅酿造作为老干妈公司的子公司，主要经营花椒、豆豉类的老干妈产品。而对于控股股东李妙行的信息，对方表示不方便透露。

但资料显示，李妙行在很久之前便负责管理春梅酿造公司，一篇2012年12月11日刊登于老干妈公司党委网站的报道显示，“2007年‘八一’建军节前夕，公司的党员与区人大代表春梅厂厂长李妙行共集资1.8万元为辖区的驻军（警）部队购置了书籍、食品等，为辖区的子弟兵送去了节日的问候”。

除了作为老干妈公司和春梅酿造公司的股东，李妙行还是老干妈公司贵定分公司的负责人。老干妈公司向中国商报记者透露，贵定分公司成立于2015年11月24日，目前还在建厂，具体投产日期还没有确定，预计投产后将生产老干妈公司所有20多款产品。

此外，在国家知识产权局的网站上，2010年以来，老干妈公司的专利共有37项，其中李妙行自己的专利就有3项。业内人士分析，从李妙行控制或参股老干妈公司及分、子公司的路径来看，其重要性可见一斑，而对于以不贷款、不融资、不上市的家族管理模式著称的老干妈，李妙行很可能是其“自己人”。