发明豆花的人

⑴ 豆腐花是谁发明的

豆腐的发来明者 “中国是豆腐的‘师源傅之国’”。“豆腐丰富了人们的营养，这是对人类的一个伟大的贡献”。提起中国的豆腐来，日本人总是怀着敬佩的心情竭力赞扬。 1963年，中国佛教协会代表团到日本奈良参加鉴真和尚逝世1200周年纪念活动，当时，日本许多从事豆制品业的头面人物也参加了。据说，他们之所以参加纪念活动，是为了感谢鉴真东渡时把豆腐的制法带到日本。引人注目的是，这些参加者手里都提着装满各种豆制品的布袋，布袋上还写着“唐传豆腐干，淮南堂制”字样。 淮南堂是我国淮南一家豆腐坊的名字，原是为了纪念豆腐的发明人——汉代淮南王刘安而起的。堂堂淮南王怎么会发明豆腐呢？原来刘安讲求黄老之术，在淮南朝夕修炼。陪伴他的僧道，常年吃素，为了改善生活，就悉心研制出了鲜美的豆腐，并把他献给刘安享用。刘安一尝，果然好吃，下令大量制作。这样，豆腐的发明权就记在淮南王刘安的名下了。传说刘安后来在八公山“升天”，山上修建了淮南王刘安庙，“八公山豆腐”，也因此而名扬天下。

⑵ 豆花的来历

豆花的来历：

汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。

到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道(相当于今川东和重庆市部分地区)之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。

在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们。

因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。

⑶ 豆腐花是谁发明的。ǒゝ

豆花的由来众说纷纭，但传说常与汉淮南王刘安有关：
⒈刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。
⒉刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。
⒊刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。
无论孰为正确，可肯定者有二：
⒈“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，此有《本草纲目》为佐证。
⒉豆花与豆腐本是同源发现的，后来随着料理的不同才渐为分歧。 望采纳~谢谢您~！！

⑷ 豆花的来历

摘要 将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆加入盐卤或石膏,凝结成非常稀软的固体即为豆花。

⑸ 豆腐脑是谁发明的，它的起源

豆花的由来众说纷纭，但传说常与汉淮南王刘安有关：

1.刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。

2.刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。

3.刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。
无论孰为正确，可肯定者有二：

“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，此有《本草纲目》为佐证。

豆花与豆腐本是同源发现的，后来随着料理的不同才渐为分歧。

⑹ 能告诉我豆腐花的来历吗

30多年前，姨母临终前说是要吃豆腐花，这可难坏了守在病床前的晚辈。虽是水乡极平常的风味小吃，但在那“割尾巴”的岁月，小镇上买个烧饼、油条都要排队，到哪里去寻这豆腐花？没办法想，只能到豆腐店找几块嫩豆腐，用刀片了一块块小豆腐片，拌上作料，假冒成豆腐花去糊昏迷中的老太太，谁知，老姨母刚吃了一口就摇摇手说：“这不是……”带着遗憾上路了。 金坛的豆腐花以儒林镇南溪桥的最有名。村上30多户人家，就有20多副豆腐花担子。传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。那里的豆腐花洁白细腻，清爽滑口，它细如脂，白如玉，柔软细嫩，鲜香烫辣可口。之所以如此闻名，关键是选料精，做工细，佐料讲究，豆子磨得细、豆渣淘得尽、点卤点得法、吊浆吊得好。磨黄豆时正像锡剧《双推磨》里唱的那样：“磨子转一转，黄豆拗一拗，珍珠进磨银浆四面浇。”特别是作料，用的是鲜辣油、杜酱油、带籽的小虾米、香干丝、黄蛋皮、脆榨菜丁、葱花和香菜末，再加上胡椒粉和小磨麻油，漂在一片“羊脂白玉”上，赤橙黄绿青蓝紫全有，压根儿端上来的就是一碗“花”。食客们一边用茶匙舀，嘴里一边发出“嘘嘘、嗬嗬、啧啧”声，吃得辣喷喷、鲜滋滋、汗涔涔，一个个赞不绝口。 南溪桥的豆腐花担子大都祖传家什：一副古铜式的炉灶，一头放紫铜锅，炉堂里烧着木炭，紫铜锅用紫砂泥泥得严严实实，滑滑溜溜；一头放碗盏家伙和烫开水，开水锅底下也燃着炭火。挑子外围用木桶箍着，不晓得用桐油抹了多少次了，发红发亮，水珠子溅上去打个滚就没了踪影。扁掉也出奇的小巧玲珑，桑木做的，中间都凹下去一个深深的肩印，那是年久磨出来的。老豆腐花担子上都挂盏气死风灯，碗盏、茶匙、铜勺都是特制的细巧货，高脚跟的兰花碗、小巧的细茶匙，图案上不是竹叶就是兰花。 每副豆腐花担子的主人，都会讲出一段靠豆腐花或置田产、或盖新屋、或娶婆娘、或抚养子女读书上学的历史。关于豆腐花来历的传说之一是：古时某孝子为服侍年迈掉牙的老母亲发明的，使老人吃到这种既有营养，又能开胃并且到嘴就化的软食，故而豆腐花又名“孝子羹”。

⑺ 谁是第一个会做豆腐的人

说起来，它还是我国古代人民的一项伟大的发明呢！当然，这个发明和对社会生产、文明进步有着巨大推动作用的代表我们文明古国的四大发明是不能相比的。但豆腐制造方法的发明仍是人们生活中一项伟大的发明。 豆腐——这是我们每个人都吃过的价廉物美的食品。它含有人类所需的多种丰富的蛋白质和矿物质，营养价值非常高，而且很容易被人体所吸收，经常食用，能够促进人们的身体健康，所以从它发明以来，一直为中国人民所喜爱。 相传，我国早在二千多年前的汉朝，劳动人民已经发明了用大豆制成豆腐的方法。后来，经过史学家的考证和推断，比较可靠的说法是在距今一千多年前的五代十国时期发明了豆腐的制造方法。北宋时期，我国一名伟大的文学家、诗人、词人苏拭（号东坡，一Ｏ三七年生至一一Ｏ一年卒），曾有 “煮豆为乳脂为酥”（指豆腐）的诗句。 把大豆制成豆腐，有什么好处呢？为什么人们不直接食用大豆呢？ 这我们得先从人体所需要的营养谈起。 维持我们人体生命，需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等六大类物质。体内各种细胞的新陈代谢，构成细胞的基本材料，都需要蛋白质。蛋白质由多种氨基酸组成，氨基酸是构成蛋白质的基石。有些氨基酸人体可用其他的物质制造出来，例如甘氨酸、丝氨酸等，这些被称为“非必需氨基酸”。另一些氨基酸人体不能合成，只能从食物中获得。例如缬氨酸，苯丙氨酸、亮氨酸、苏氨酸等，称为“必需氨基酸”。含有所有必需氨基酸蛋白质，叫做“完全蛋白质”。我们食物中肉、鱼、蛋的蛋白质都属于完全蛋白质，所以都是营养丰富的食品，当然，这些食品都是动物性的。植物性食品中蛋白质含量特高，而且是不完全蛋白质。唯独大豆，不但蛋白质含量特别高，而且是不完全蛋白质。大豆的蛋白质含量几乎是鱼、肉中蛋白质的两倍，达到百分之三十六，所以大豆有“素牛肉”之称。 大豆中所含的蛋白质量多质优，可是有个缺点，就是较难被人体消化吸收，只有当把大豆加工咸豆腐或其他豆制品时，其中的蛋白质才变得容易为人体消化吸收了。我国古代的人民无意之中运用了这个现代研究才得以发现的秘密。他们发明了制造豆腐的方法，使豆腐成为一大食品，促进了人们的身体健康。所以我们说，制豆腐是我国劳动人民加工植物蛋白质的一大发明，这是当之无愧的。 还有，发明制豆腐的方法也并不简单。人们需先把大豆用水浸胀，磨成豆浆，再放在锅里煮熟。但豆浆并不能自然地凝结成豆腐，还必须在豆浆中加入适量的盐卤（主要成分是氯化镁）或石膏（硫酸钙），豆浆才能慢慢去凝成豆腐花（又叫豆腐脑，南方俗称豆花）。最后用布放在木架中将豆腐花中的水滤去一部分，就制成了豆腐。 为什么制豆腐要在豆浆中加盐卤或者石膏呢？为什么大豆制成豆腐后易被人体充分地吸收呢？ 当人们把大豆磨成豆浆后，大豆中的蛋白质就被粉碎成分子而溶入水中。蛋白质分子的表面有组成它的氨基酸的氨基（－NH2）与羧基（－ ）。这些基因与水作用，在蛋白质表面形成一层水膜。这层水膜还吸附有同种电荷，使蛋白质的颗粒相互排斥，不能引起相互间的碰撞和粘结下沉，这就是豆浆不能直接凝结成豆腐脑的原因。豆浆这种液体，叫做胶体溶液。 加卤时，加入的盐卤或石膏都是可溶于水的电解质。它们在水溶液中离解成很多带电的离子（CI-与Mg2+）。这些离子与水结合的能力很强，破坏了蛋白质表面的水膜，以至没有足够的水来溶解蛋白质。另外，这些正负离子的存在，减弱了蛋白质表面所带电荷引起的斥力。这样，蛋白质就舍互相碰撞而粘结、凝聚起来——豆浆也就变成了豆腐。 经过上面这样的加工，大豆中的蛋白质被撕得粉碎，从而也就易于为人体所吸收了。 将豆浆做成豆腐，从化学上讲，是将胶体溶液变成胶冻溶液的操作过程。这可是相当高级的胶体化学应用技术了。这种在胶体溶液中加入电解质来破坏胶体而形成胶冻的技术，在今天很多方面都有应用。 例如在橡胶工业中，从橡胶树上采下的乳白色胶汁，是橡胶的胶体溶液，人们在胶乳中加入醋酸（电解质），使胶乳凝聚成胶片，然后送橡胶厂加工成各种橡胶制品。 又比如，在肥皂工业中，人们先将脂肪经过皂化水解，制得肥皂的胶体溶液；然后再加入大量的电解质——食盐，发生盐析作用，使肥皂肢体溶液凝聚起来，制成块状的肥皂。 请看，现代工业中运用的这些技术，跟我们的祖先在一千多年前所发明的制造豆腐的方法，是多么的相似啊！

⑻ 富顺豆花的来历是什么

豆花-名字由来和魅力
阅读：4232010-10-01 03:58
标签：杂谈
富顺豆花-名字由来 X
汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益周（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。 富顺豆花-传说

关于富顺豆花的起源，有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的传说：三国时期，由于当时的金川驿地区（今富顺县）有一口“盐量最多”的富顺盐井，加上适宜大豆生长的气候条件和地理环境，豆腐流传到了富顺后备受欢迎。此后，由于发达的产盐业吸引了来自四面八方的商贾，富顺在很长一段时间内几乎成了自贡市的经济文化中心，人气异常旺盛，豆腐食品需求量自然显著上升。 发展到民国时期，一天，一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆，由于实在没有耐心等待，就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来，当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候，由于实在没时间再等了，便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。没有充分凝固，当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。
富顺豆花-魅力
从2002年开始，富顺人开始了豆花经营的又一场壮举，这场壮举是一场战略转移，或者说战略调整——塑造富顺豆花的品牌，希望用品牌的力量拉动富顺豆花的更大发展。这就是“富顺豆花节”的由来。富顺豆花节每两年举办一届，到今年已是第五届了。其间通过文艺专场的展演、开展胃王大赛、豆花民间制作工艺表演等形式，充分挖掘了富顺豆花这一省级非物质文化遗产的丰富内涵；同时，还举行了富顺豆花名店的评荐授牌活动，这对于有效提升富顺豆花的品味和品质，起到了积极的作用。五届下来，现在，你走在富顺的大街上，几十家名店的牌匾一家比一家鲜亮，一家比一家大气，“李二豆花”、“白玉豆花”、“晶品豆花”、“雷三豆花”、“胡三豆花”、“余大豆花”“黄六豆花”等等，一家比一家味道好，一家比一家米饭香，集聚了人气，挣得了大钱。更有一家大老板，为了传承刘锡禄的衣钵，弘扬刘锡禄的精神，不惜投放几十万资金，在县城的商业繁华地段开办了一座“刘锡禄豆花城”，这是富顺最有规模最有气派最上档次的富顺的豆花之都，它彰显了富顺人对当代豆花价值的另一种把握。或许，在当下，豆花在富顺人的脑子之中，已不仅仅再是一种美食的认知了，她早已上升为一种豆花文化的价值认同，一种超功利的人类的非物质文化遗产。

富庶之地造就了“豆花之乡”，富顺因豆花而闻名。富顺豆花名店结合现代饮食需要，博采众家之长，通过长时间的摸索与尝试，在做绝豆花之基础上，更是加入四川的经典烧菜和蒸炒菜品，不仅形成了自己店完善的产品系统，还在经营上创造了极适合的操作模式。
富顺大厨在北京用富顺料，没能调出富顺豆花应有的美味。正应验了那句话：一方水土养一方人。
只是，作为非物质文化遗产，富顺豆花在县城这一个层面是很难得见到她的真实的庐山面目的，在这样一座充满豆花芳香的千年古城，每一家豆花店里都再也见不了豆花制作的真实过程，惟一能见的是那些制作豆花过程中所应用到的工具实物。豆花制作的全过程：包括从泡豆子，用石磨把豆子碾成浆，再把浆倒进锅里用柴火烧滚烫，再将烧滚烫的浆倒进用支架架好的粗布里，经摇架、沥水，这时沥出的水就是豆浆了，再用卤水一滴一滴地滴在豆浆里，一边再用锅铲之类的器物在豆浆里搅拌，慢慢的，浑浊的豆浆就一步步变得清亮起来，最后是把篾制的筲箕放在锅里轻轻碾压，这时，豆花与滜水（因味甘甜因而也叫甜汤）也就日渐的分明开来，一锅豆花经过这样

⑼ 豆花的发名者乃历史

豆花--豆腐花亦称豆腐脑，一道著名的汉族小吃，可分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方（甜豆腐花），后者则为中国北方（咸豆腐脑）。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

老豆腐的历史究竟有多少年了，恐怕没人说的上来。

据说清朝乾隆皇帝下江南路过德州平原吃了一次老豆腐，当场招聘那个做老豆腐的人进宫，加入了御厨“豆腐帮”。现在，老豆腐在北京也有了一个根据地，被冠名为“北京老豆腐”。其实，真正地道的老豆腐还是出自山东。
《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”可谓诙谐。注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。”
老豆腐与豆腐脑有相似之处，不同点是它没有“脑”的细腻和鲜嫩。它在点卤之后，在微火上炖一会儿，而成为老豆腐，盛在碗内，浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用。
《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”可谓诙谐。注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”.
山东平原县的老豆腐有一个神奇的地方，那就是离开当地就无法做得出来，只有在当地可以吃到正宗的平原老豆腐，即使当地的人到了外地也做不出来，有人说是水的原因，可谁也说不清楚具体原由，这更增加了其神秘程度。

⑽ 豆花的历史

汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。 豆花图2人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。 抗日战争时期，四川重庆成了全国政治、军事、经济、文化的中心，人口剧增。富顺县地处川南沱江下游，是云南及川西南陆路通往重庆的大通道，又是境内糖与内江糖加自贡盐经沱江转往省内外的交通线，商旅舟楫十分热闹。这时，富顺县城东门有一位叫刘锡禄的开豆花店的老板，在生意兴隆的情况下善于博采众家之长，学习他人制作豆花技术，并且不断摸索改进，终于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏、口感细腻，连窖水也是清甜可口的。 刘锡禄在实践中不断探索，长期钻研，又形成了风味独特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水，只要将滚烫的豆花往蘸水中一滚，放入口中，那感觉即令人销魂动魄。