燜鍋技術轉讓

① 在家裡用什麼鍋做燜鍋

三汁燜鍋的主材是雞翅，所以我們根據自己想吃多少和有多少人來決定用多少雞翅。翅中最佳，翅根也可。
然後配料是青椒，紅菜椒，土豆，洋蔥，胡蘿卜。醬料是三汁燜鍋的重點，主要是由甜面醬，番茄醬，耗油組成，黃豆醬也可以。

接下來是海鮮醬油，糖，雞精，澱粉，辣椒油，胡椒粉，姜蒜，生抽，等調味料。
材料我們准備好了，然後就是燜鍋的製作了。
首先把雞翅腌好，在雞翅表面用刀劃幾刀方便入味，加入生抽料酒，鹽和姜絲腌制，時間不寬裕就半小時，當然還是時間越長越入味，最好是晚上做的話中午就腌上。
青紅椒切成塊，把蒜剝好皮，一整頭蒜左右，喜歡吃蒜就多加。洋蔥胡蘿卜土豆切小塊放好。

重點來了，配置醬料：番茄醬兩勺，耗油兩勺，甜面醬兩勺，海鮮醬油兩勺，糖，雞精，澱粉各一勺，攪拌均勻完成。

然後把土豆胡蘿卜洋蔥和蒜放到一起，倒入辣椒油，胡椒粉，和少量鹽攪拌。准備燜雞翅的鍋底加熱，放入一小塊黃油和食用油，油量比兩倍炒菜的量即可，然後把蔬菜和雞翅均勻的鋪在鍋里開始燜，鍋中加半鍋水，燜15分鍾。15分鍾後再加入調好的醬料，繼續燜五到十分鍾就可以出鍋啦。出鍋的時候可以放一點香菜，提香還可以裝飾。

② 請會調三汁燜鍋的醬汁的朋友幫忙 特急 在線等

比例問題.
生抽：1
甜面醬：1
蚝油：2
生番茄醬：2
用料：大量蒜,胡蘿卜,紅(白)薯,土豆,洋蔥,芹菜,小番茄,青椒,蔥段,香菜

調料：大白菜,生菜,鴨血,豆腐,粉絲,寬粉,午餐肉,牛油(黃油)20克

黃記煌三汁燜鍋做法：

一,備底料

1.准備超過20多瓣的大量蒜

2.另備胡蘿卜,紅(白)薯,土豆,洋蔥,芹菜,小番茄,青椒,蔥段,香菜等蔬菜.

2.胡蘿卜和薯類切成菱形.備用.注:黃記煌是十種蔬菜)

4.備輔料的選擇類似火鍋,時令蔬菜.

5.大白菜,生菜,鴨血,豆腐,粉絲,寬粉,午餐肉等

6.鍋底再備牛油20克,也可以用黃油代替.

二,制醬
1.准備(含糖較少的)烤肉醬,蚝油,番茄醬,紅酒,甜面醬.有考證的比例為2:2:1:1:1.

2.全部加在一起攪拌均勻成醬汁

3.另取一鍋,加適量清水和白糖,熬至糖熔化後,加入蜂蜜,繼續熬煮

4.加入備好的醬汁熬到醬汁變得黏稠為止

5.放涼,醬汁多做一些備用.

三,備主鍋

1.可以選擇的很多,可以做雞翅,魚段,魚頭,五花,牛肉,牛腩,雞塊,菌類...

2.洗凈切塊,加花椒,八角,鹽,糖,姜粉,料酒,檸檬汁,白鬍椒粉等少許腌制半個小時,備用

四,備高湯
1.高湯的做法很多,這里僅簡單介紹豬肉高湯

2.備瘦豬肉,排骨,火腿,蝦米,姜,八角,陳皮用小火熬煮成三分之一的湯汁,濾去渣,備用

五,做法

0.悶鍋最好選用不沾鍋,否則不好清理.

1.未開火,鍋中第一層放牛油，並把牛油按扁，並均勻的塗抹在鍋底.

2.未開火,第二層放底料(大蒜,洋蔥,芹菜,青

小貼士：

主鍋選擇的很多,可以做雞翅,魚段,魚頭,五花,牛肉,牛腩,雞塊,菌類
悶鍋最好選用不沾鍋,否則不好清理.

③ 燜鍋底油用什麼油

燜 鍋
前言說明：燜鍋，是僅靠一台電磁爐和一台特製不沾鍋即可在餐桌上快速製作的一種全新料理產品。它巧妙、完美地將干鍋、火鍋、燉菜、鹵煮等烹飪手法有機結合。其材料選擇與原料的搭配，均經過科學考究和經準的量化，充分達到營養均衡、口感濃郁、滋味鮮美之效果。燜鍋備有七種不同風格的醬汁，包括「原味、咖喱、海鮮、番茄、麻辣、香辣、家常六種醬汁，全方位地滿足不同地域、不同消費者的需求。

一、燜鍋的工藝流程
電磁爐加熱鍋底――均勻抹上底油――放上處理好的輔料――放上處理好的主料（雞、鴨、魚、肉、海鮮等）――澆上所需口味的醬汁 ――燜制12分鍾左右（先中高火燜制7-8分鍾[1200W-1400W]再改低火燜制4-5分鍾[500W-800W] ）――開蓋後加蔥花及香菜，均勻的攪拌一下，即可食用。註：冬天調到保溫，加上湯涮菜――配粘碟、粘菜。

二、燜鍋的配料
1、燜鍋的底油製作（橙黃色）
原材料：牛油（要求無異味、無騷味）5斤，雞油10斤，豬板油或豬肥表肉15斤，色拉油或花生油10斤，洋蔥2斤，大蔥1斤，香菜0.5斤，芹菜1斤，大蒜1斤，生薑1斤，底油香辛料150-200克，少量的花椒（10斤油加香辛料40-50克）。

製作流程：首先將各種油料切成小條狀或小方塊，混合投入鍋中用小火榨出油汁，再放入清洗干凈後改刀並瀝干水份的各種菜品，熬制出香味。待菜品熬成金黃色時，除渣過濾，稍冷卻後放入香辛料，攪拌均勻，來回攪拌幾次，待完全冷卻後放入冰箱。

2、涮菜湯料三種製作方法
a、能喝的直接：高湯+鹽+雞精+味精
b、涮香辣味：香辣料+高湯+鹽+雞精+味精+干鍋底油
c、涮麻辣味加：麻辣料+高湯+鹽+雞精+味精+干鍋底油

3、三種涮菜蘸碟製作方法
a、干碟：把干辣椒剪節，用小火炒制干香後碾細，花生米小火炒香碾碎，加入少量鹽、味精拌勻備用（可做鹵味拼盤用）。
b、香油碟：香油50g-75g，蒜泥1g，同炒好後碾碎的花生米及少量芝麻、鹽、味精混合即成。
c、麻醬碟：1-2斤清水小火加熱後，再加入花生醬、芝麻醬各100g，500g豆腐漿，50g韭菜花，150g香油、5g鹽、10g雞精，熬制稀醬狀，完全冷卻後加入芹菜、大蒜、蔥末攪拌均勻備用。註："麻辣口味"在紅油口味基礎上加適量花椒即可。

4、四種醬料的製作
a、香辣料（在腌制菜品時體現香辣味\需加配家常口味醬汁）
原材料：菜籽油10斤、生薑、大蔥、洋蔥、大蒜、豆瓣醬1-2斤、干辣椒（切開去籽2-3斤）、少量的八角、桂皮、蘋果、香葉、小茴香（靈草香）高度白酒、醪糟、香辣醬、「辣妹子」醬。

製作方法：干辣椒煮制後剁細備用，再將適量的油放入鍋中，燒至200℃，稍冷卻後（冷至5-6成）再放入清洗干凈，瀝干水份改刀後的菜品，炸至出香味，變成金黃色後過濾，再把處理後的香辛料小火熬出香味，把料渣過濾，加入剁細的豆瓣醬小火炒制20分鍾左右，然後加入剁細的干辣椒一起混合炒制20分鍾左右，最後下入香辣醬2-3瓶，辣妹子1-2瓶，放置冰糖50克，小火炒制30分鍾左右，最後加入少量的高度白酒，及醪糟混合拌勻即可。

b、麻辣料（在腌制時體現麻辣味\ 需加配家常口味醬汁）
在香辣料的基礎上不放香辣醬，加入150-200克花椒，辣妹子（用濕水泡好的）備用。
c、蕃茄醬汁（體現酸甜口味）
原材料：（以10斤醬汁為例），蕃茄醬1-2斤、熟透的西紅柿2-3斤、鹽50-60克、適量的雞精100克、味精20克、少量的白醋或大紅浙醋 100-150克、白酒100克、胡椒粉50克、色拉油200-300克、變性澱粉或石豌豆澱粉350克克（註：濃稠），紅曲紅水（註：顏色），白砂糖 350-400克，水8-9斤。

製作流程： 首先將色拉油用鍋加熱，放入蔥、姜、大蒜、洋蔥、炸出香味，把料渣過濾；加入處理好的西紅柿炒熟，再加入適量的調味料及紅曲紅調好口味及顏色；最後加入稀釋後的水澱粉，小火熬成醬狀補充適量的醋及白酒，炒熟待完全冷卻後放入冰箱保鮮即可。

d、咖厘醬汁（咸鮮味）
原材料：（10斤醬汁為例）色拉油200-300克、咖哩塊150克、咖哩粉300-400克（咖哩塊：咖哩粉比例為1：3）、鹽50-60克、胡椒粉50克、雞精100克-150克、味精50克、檸檬黃色素水（註：顏色）、高度白酒100克、蔥、姜，蒜，洋蔥，變性澱粉或碗豆澱粉350克克（注顏色）、水8-9斤。
製作流程：首先將色拉油小火加熱，加入蔥，姜，蒜，洋蔥，小火炸至出香味，把料渣過濾，下入咖哩塊溶化，然後加入咖哩粉炒好；補充適量的水，加入調味料及檸檬黃色素（用水稀釋）調好口味及顏色；加入稀釋後的水澱粉，小火熬製成醬狀，補充少量的白酒，炒白冷卻，放冰箱保鮮即可。

燜鍋菜品的處理
牛肉燜鍋料：以牛肉（內脊肉或外脊肉）、磨芋、芋頭、泡椒、大蒜等為原料。首先將肉退去筋末，切片（不要順絲切）放入流水中浸泡一下血水，取出後擠干水份；加入食粉，松肉粉，嫩肉粉（三種粉稍多加點）揉搓一下，腌半小時，用水多沖洗一下，稍瀝幹部分水分，最後加入鹽、雞精、味精、生抽、老抽、胡椒粉，料酒，少量的姜、蔥菜及香辣料或麻辣料（做其它的口味不用這兩種），混合攪拌均勻，加入蛋清，生粉多揉一下加放少量色拉油。 羊肉燜鍋料（二種）：添加原料：羊肉、紅蘿卜、鹽、雞精、葫椒粉、當歸、沙參、枸杞、大棗、少量蔥段蘸 料：香辣醬，黃瓜，豆腐乳製作要求：嫩羊肉同牛肉燜鍋一樣製作。只是須加白蘿卜、胡蘿卜以吸取一部分羊膻的味道。肉質較老的羊肉，須將羊肉切割塊狀泡一下血水，放入加有姜、蔥、白酒的開水中焯水，取出瀝干水分，放入少量的開水中小火煮制8-9成熟，取出去掉雜物，完全冷卻後剁成小塊。（另）：煮好的羊肉可配成涮鍋。 豬排燜鍋料 主要配料：豬排、土豆、香菇、大蒜、青紅椒 製作方法：1、將排骨剁成小塊用清水多泡一下血水，取出清洗干凈；2、擠干水份加入食粉、嫩肉粉、松肉粉（稍多加一點）腌半小時後用清水多清洗一下；3、擠干水份加鹽、雞精、味精、生抽、姜蔥菜、胡椒粉、料酒、老抽、混合攪拌均勻備用。 魚燜鍋料 主要配料：份量多一點的大蒜、泡椒、野山椒、青筍 製作方法：1、首先將殺好的魚清洗干凈，剁成小塊多泡一下去血水；2、取出瀝干水份，加入生薑、大蔥、嫩魚精、胡椒粉、料酒、白酒進行揉搓（多揉搓一下）；3、瀝干水份，加入鹽（重一點）、雞精、味精、生抽、老抽、加入少量的紅薯澱粉混合拌勻即可。 三黃雞燜鍋料 主要配料：三黃雞、鮮香菇、青筍、少許干香菇。製作方法：1、先將殺好的雞處理干凈，切成小塊後再清洗干凈並瀝干水份；2、加入少量的食粉、嫩肉粉、松肉粉、鹽、生抽、少量老抽、雞精、味精及所需口味的香辣料、麻辣料、料酒、姜蔥未混合拌均即可（少加胡椒粉）。狗肉燜鍋料主要配料：狗肉、胡蘿卜、大蒜、干香菇（冷水泡發好的）。 製作方法：1、將宰殺好的狗肉整理干凈，剁成小塊後放入流水中沖去血水，取出瀝干水分備用；2、依次下入適量的蔥油、姜蔥、大蒜、少量的八角、桂皮、橙皮及狗肉混合爆炒（可加部分香辣料或者麻辣料），炒出香味後加入部分清水、白酒及調味料；3、調好口味，在高壓鍋壓制8~9成熟，15分鍾取出，去掉雜物，調好顏色備用（也可不用炒制，直接加入八角，桂皮，橙皮及狗肉壓制即可）。 螃蟹、蝦燜鍋料 主要配料：螃蟹（蝦）、青筍、西芹、黃瓜。製作方法：1、將蝦清洗干凈，從蝦脊部開一小口，取出腸線後再清洗干凈；2、加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒、生薑、大蔥、生抽或美極鮮醬油混合拌勻。註：螃蟹、蝦須新鮮。 自製白味冷鍋魚原材料：花鰱（胖頭魚）、草魚、雞油、豬油、榨菜、酸菜、少量西紅柿、香蔥、姜蒜、高湯、野山椒。製作方法：1、首先將雞油豬油混合，加入小洋蔥、生薑、大蔥熬制出香味，香菜等原料變干香時過濾，油備用。2、將榨菜切成薄片水中泡一下備用；酸菜切成絲清洗後備用。3、將魚宰殺清洗干凈，將魚頭、魚骨分開，魚肉片厚一點，用清水清洗，瀝干水份加入姜蔥粒、料酒揉搓一下，再加入鹽、雞精、味精、胡椒粉混合拌勻；加入少量生粉、蛋清（少數嫩魚精）勾芡備用。4、將少量煉制好的雞油及豬油加入姜蔥、野山椒、榨菜、酸菜炒出香味；加入魚頭及魚骨煸炒一下；加入高湯、鹽、雞精、味精、胡椒粉調好口味，魚頭魚骨煮制剛 好時打起放入鍋內；把處理好的魚片放入湯內煮制2~3分鍾；連湯一起倒入盆內，放少量枸杞、大棗、西紅柿、少量的香蔥粒。 自製紅味冷鍋魚 原材料：花鰱（胖頭魚）、草魚、干鍋底油、香辣料（突出香辣醬及青花椒的清香味）、榨菜、酸菜、芹菜、蒜苗、大蔥、高湯、野山椒、白酒。製作方法：1、將一斤左右干鍋底油內加入泡姜、泡椒、野山椒、榨菜（片）、泡青菜絲及香辣料（或麻辣料）炒出香味。2、加入處理好的魚頭、魚骨煸炒一下，加入4~5 斤高湯、15~25克鹽、10克雞精、10克味精、胡椒粉調好口味。3、把所有底料打入另一鍋內，加少量蔥段、蒜苗、芹菜及處理好的魚片，煮一到三分鍾，倒入鍋內後，可用少量炒香的干辣椒段或花椒粒倒入鍋里，突出香辣醬及花椒的椒香味，加少量香菜即可。註：可在鍋裡面配置部分豆腐、豆芽或者黃瓜片。 各種肉禽產品的營養簡介燜牛肉：現代營養學研究證明，牛肉含有蛋白質中所含有人體必需的氨基酸成分營養價值高，功效：補脾胃、益氣血、強筋骨。 燜翅中：雞肉蛋白質含量較高，且宜消化容易被人體所吸收具有，增強體力，強化身體的作用。 燜鯰魚：鯰魚全身是寶營養價值極高，具有強壯骨和益壽延年的作用。 燜草魚：草魚又稱鯇魚，含有豐富的脂肪酸，對血液有循環左右，並且含有硒元素，經常食用有抗衰老養顏的功能。 燜黃臘丁黃臘丁肉質細嫩而少刺，味道鮮美而無磷，有較高的營養價值。 燜牛蛙：牛蛙含有一種高蛋白質，是一種低脂食品，有助消化，對增強體質有滋補的功效，清熱解毒，利水消腫，浮腫，水腫等食療的功效。 燜平魚：具有補肝腎、明目及風濕頭痛之功效。 燜魚頭：具有很高的營養價值，能補腎、明目、健胃對強壯筋骨有很強的功效。 燜三黃雞：含蛋白質比較高，對營養不良畏寒怕冷乏力疲勞，月經不調虛弱等有較好的食療作用，有溫中益氣，補虛填精，健脾胃的功效。 燜甲魚：有滋補益腎、補骨髓鎮熱散風功效，對降低膽固醇高血壓冠心病患者有益。 燜河蟹：河蟹具有清熱解毒、散血、續筋接骨、通脈解毒、補腎補骨髓等功效。 燜排骨：排骨含鈣豐富，強筋壯骨滋陰潤燥，易於消化吸收。 燜鯽魚: 鯽魚有健脾利濕和中開胃，活血通絡，溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、氣管炎、糖尿病有很大益處。 燜鱔魚: 具有補氣養血、補肝脾、強筋骨、祛風、通絡等功效。 燜鳳爪：含有大量的鈣、磷等礦物質，對於強健骨髓，治療肌肉關節有很好的功效。 燜海螺：海螺其性冷，無毒、益胃，對心腹熱痛、肺燥等有一定的食療功效。 燜五花肉：具有補脾益氣、滋陰潤肺，補益肝腎、強盤壯骨等功效。 燜鱘魚：鱘魚肉厚無刺，肉質鮮美細膩，營養價值極高，軟骨和脊背素有「龍筋」美名。 燜白鱔：白鱔營養價值為魚中之首，肉質鮮嫩，具有較高的蛋白質和人體易吸收的不飽和脂肪酸及微量元素和維生素。 製做要領和注意事項：1、注意顏色搭配和清爽口味。在腌制時放入鹽，雞精，味精，生抽即可（在做魚時多放一些去腥味）；2、加入大蒜、泡椒、野山椒，適宜做香辣口味及麻辣口味；3、配製家常口味醬汁，腌制時要體現所做的口味，做蕃茄口味時一定要突出甜、酸、鮮，適合做牛肉或魚，做咖哩味適合做牛肉，雞，做海鮮口味時主料要新鮮，多配製一些清香蔬菜。 風 味 拌 菜 說明：拌菜作為開胃菜，是熱菜的先導，有葷、有素，或葷素結合等幾類型。隨著季節的變化，其口味及色彩千變萬化，引誘人們漸入美食佳境。本節選擇的風味拌菜具有口感鮮美、清香遠淡、爽口不膩等特點。 涼拌菜的四種料油拌菜當中，一般選用4種料油，即：1、帶芝麻的紅油；2、香油；3、蔥油（用色拉油加姜蔥大蒜洋蔥燜出香味，把料渣過濾備用）；4、花椒油（四川漢源黎紅花椒油）。 1、芝麻紅油的製作原料：菜籽油或沒有煉制過的大豆油10斤，八角、桂皮、香葉、靈香草、茴香各20-30g、丁香5g、少量的紫草或者是畢拔（主要是調色用）、辣椒面1-2斤（根據地方各辣椒的好壞增加辣椒。方法：1、把干辣椒剪開去籽小火炒制干香碾碎後，用少量色拉油調勻備用。2、將菜油燒制200℃ 度左右稍冷卻後加入姜、蔥、大蒜、洋蔥去生菜油味，稍後把料渣過濾。3、加入處理好的香辛料小火浸炸出香味，把料渣過濾，4、再下畢拔或紫草調好顏色（視顏色），把料渣過濾。5、稍加油溫後，倒處理好的辣椒面在油內攪勻，加少量的芝麻攪拌均勻，冷卻後呈放即可。 2、湯汁的製作將1斤高湯或者是開水中加入鹽5-10g，味精、雞精各1g；加少量的白沙糖，完全溶化冷卻備用。 3、怪味製作方法原 料：芹菜、香醋、少量花生醬、白沙糖、紅油及麻辣料油。製作方法：芹菜洗凈切碎，加少量花生醬、白沙糖、剁碎的老乾媽豆豉、香醋及料油混合拌勻即可。 4、咸鮮味製作方法原料及製作：鮮湯汁、生抽或美極鮮醬油，少量蒜末，蔥油，香油拌勻即可。註：拌菜首先把油配製好，湯汁配製好，肉質品的菜講究口濃，蔬菜講究清爽，力求保持菜品本身的綠色。 5、紅油口味 製作：適量的湯汁加少量生抽、蔥、蒜末、少量老抽，炒好、碾好的花生米及芝麻、紅油、少量香油拌勻即可。 天府棒棒雞原 材 料：白公雞或嫩一點土母雞一隻製作方法：1、將宰殺好的雞整理干凈，浸泡在白水中片刻；2、從水中取出整理好形狀，放入有蔥、姜、少量的高度白酒、干辣椒及花椒的開水中略煮，轉小火煮制八-九成熟；3、放入燒開後熄火的鹵湯中浸泡10-20分鍾（增加部分顏色）；4、取出完全冷卻；剁成小條狀，裝盤備用；5、取適量的湯汁、生抽、少量老抽、蔥、蒜末、老乾媽豆豉、炒好碾碎的花生米及芝麻，少量香油、花椒油、紅油混合、攪拌均勻倒入處理好的雞條上面。 特 點：四川復合口味，色澤紅潤、油亮，具有麻辣鮮香的川府特點。 夫妻肺片原 材 料：牛肚、牛肉、牛頭皮、牛心、牛舌、牛百味等（至少三種配上原料）製作方法：1、將原材料洗凈；2、焯水後取出並整理干凈（去掉舌胎）；3、放入加姜、蔥，高度白酒，少量花椒、八角、桂皮、干辣椒的開水中轉小火煮制八-九熟，熄火後燜制10分鍾；4、取出去掉雜質，待完全冷卻後改刀切薄片，一起混裝後裝盤備用。5、將適量湯汁加少量冷卻鹵水，少量生抽、蔥、蒜末、紅油、少許香油、少量油炸花生米拌勻澆在菜品上即用。特 點：四川復合口味、色澤紅亮，鮮爽可口。 生拌牛肉原 材 料：牛肉（肉脊或外脊肉）、黃瓜絲、葫蘿卜絲、梨絲、雞蛋清1個。製作方法：1、首先將牛肉退掉筋末，切成厚一點片，用刀背捶一下，切成絲狀；2、放入流水中多澆一下白水，然後取出擠干水分，加入白酒或韓式醋精揉搓一下，擠干水份加入鹽、生抽、白沙糖、味精、陳醋、多揉搓一下，擠干水份加入自製韓式芙蓉辣醬或韓式戶戶背少量香油紅油拌勻即可。特 點：酸甜口味，色澤誘人。 川北涼粉原 材 料：碗豆涼粉，黃瓜絲，綠豆芽調 味 料：適量湯汁加生抽、蔥蒜末、少量的老油、剁碎的老乾媽豆豉，適量的陳醋或香醋及帶芝麻的紅油，加少量香油攪拌均勻即可。特 點：豉味香濃、酸辣爽口 涼拌菜瓜、西芹、春菜原 材 料：菜瓜、西芹、春菜製作方法：1、將以上原料切成形狀，放入加少量蔥，及少量色拉油及稍開的水中焯（保拌菜品本身綠色）一下水取出，冷水中沖涼，瀝干水份備用；2、拌制時，湯汁，蒜末，少量的生抽，蔥油及少量的香油拌勻即可。特 點：口味清爽、清淡宜人 韓式拌花菜原 材 料：紫白菜，腐竹，生花生米，生菜，黃瓜製作方法：改刀處理成酸、甜口味，瀝干水份加入自製韓式芙蓉醬或韓式醬少量的香油或辣椒油拌勻即可。特 點：色澤鮮艷，口味酸甜。 白玉花生原 材 料：去皮花生米，剁細的鮮小椒粒製作方法：首先將處理好的辣椒粒、小生抽，白沙糖、陳醋、鹽、味精混合攪拌成湯汁，加入洗干凈的花生米多攪拌呈味。特 點：咸鮮風味、略帶酸甜。 米椒木耳原 材 料：好一點的木耳，鮮小米椒粒，香菜段。製作方法： 1、將木耳用溫水泡漲，撕成小塊，清洗干凈，放入開水中焯一下水，取出透涼並瀝干水份；2、加入部分湯汁，小米椒粒，香菜段，少量生抽，蔥油拌勻即可。特 點：咸鮮味帶小米椒清香味。 柴把雞絲原料：柴雞調料：味精、鹽、醬油、蒜泥、紅油、糖、香油。製法方法：1、柴雞宰殺干凈，入鍋里煮熟；2、柴雞撕成絲，用青蒜葉子捆好擺入盤里；3、以上調料對成汁，跟碟上桌即可。特 點：咸鮮微辣，形似柴把。 四味雙色雞原 料：仔雞、烏雞。調 料：鹽、味精、醬油、花椒、小蔥、姜、蒜、紅油、香油。製法方法：1、仔雞、烏雞宰殺洗凈，入沸水鍋裡面浸泡12~15分鍾至熟，取出待用。2、仔雞、烏雞去骨剁塊，裝入一小碗里，再倒扣在盤里。3、將以上調料調成四個味型（椒麻味、薑汁味、蒜泥味、麻辣味），裝碟即可上桌。特 點：造型新穎，風味獨特。 老醋蜇頭原 料：海蜇頭。調 料：鹽、味精、老陳醋、香菜、蒜泥。製作方法：1、蜇頭洗凈成片，沖去鹽味，下鍋焯水。2、將焯好水的蜇頭加入以上調料拌勻既可裝盤。特 點：鮮、爽、脆，醋味十足。 千層順風耳原 料：豬耳朵。調 料：川味鹵水、鹽、味精、蔥、姜、胡蘿卜、黃瓜。製作方法：1、豬耳洗凈，放入鹽、蔥、姜碼味2~4小時；2、將腌制好的豬耳焯水，放入鹵水鍋里鹵制40 分鍾左右，取出後用保鮮盤壓成形； 3、壓好的豬耳改刀切片裝盤，放上腌制好的胡蘿卜條、黃瓜條既可。特 點：脆香爽口。 紅油毛肚原 料：水發毛肚250克、西芹100克。調 料：鹽、味精、醬油、糖、花椒油、紅油、蒜泥。製作方法：1、水發毛肚洗凈，切成大小均勻的塊，西芹洗凈切段； 2、鍋上火，放清水，將切好的毛肚氽水後用涼水浸透，西芹氽水； 3、取一碗，用鹽、味精、醬油、糖、花椒油、紅油、蒜泥對成汁；4、用西芹墊底，毛肚擺好，澆上調好的汁即成。特 點：鮮香微辣。 薑汁蟹柳原 料：蟹柳200克。調 料：薑末、鹽、味精、醋、香油。製作方法：1、將蟹柳上火氽水，涼透後改稱菱形的條；2、取一碗，用薑末、鹽、味精、醋、香油調成姜味汁；3、把切好的蟹柳裝盤，澆上姜味汁即成。特 點：姜味辛香，鮮咸微酸。 鮮菊花拌金針菇原 料：金針菇、鮮菊花。調 料：鹽、味精、香油。製作方法：1、金針菇洗凈，入沸水鍋里焯熟，菊花用鹽水泡5分鍾；2、取一容器，放入金針菇、菊花、鹽、味精、香油拌勻，裝盤。特 點：清淡爽口 椒麻肚絲原料配方：1、主料：鮮豬肚250克；2、輔料：青筍100克；3、調助料：蔥葉15克、蔥段20克、薑片15克、精鹽18克、料酒30克、花椒 1.5克、胡椒粉2克、白糖2克、白醬油5克、味精1克、冷鮮湯20克、香油2克、熟菜油15克製作方法：1、豬肚去油筋、污穢，清洗後加15克精鹽、蔥段、薑片、料酒揉搓，直至豬肚發白，不沾手為止；入冷水鍋中氽一水，撈出，颳去肚臍白膜及殘余胃液，洗凈。2、青筍去皮洗凈，切成長約6厘米、寬約0.2 厘米、厚約0.2厘米的絲，加入少許精鹽拌勻，腌漬5分鍾。3、豬肚入冷水鍋中加蔥段、薑片、料酒、胡椒粉，煮至熟軟，涼後切成長約8厘米、寬約0.3厘米的絲。4、青筍絲瀝水入盤中墊底，肚絲排列置上。5、蔥葉、花椒（去籽，用溫水略泡，瀝凈水）剁成茸入盛器中攪勻成椒麻糊。6、椒麻糊、精鹽、白糖、白醬油、味精、冷鮮湯攪勻至白糖完全溶化，調入香油淋在肚絲上即可。注意事項：豬肚需洗凈黏液，肚臍處白膜需去凈；宜現拌現食，以利鮮香和感官、色澤。 特 點：色澤亮麗，椒香蔥鮮，脆嫩微麻。 台灣豆腐原材料：豆腐、生花生米、皮蛋粒，鮮小米椒粒、生抽、蔥油、香油。

④ 朝鮮狗肉火鍋製作技術 去哪學做朝鮮狗肉火鍋配方

狗肉火鍋是吉林小吃菜譜之一,以狗肉為製作主料,狗肉火鍋的烹飪技巧以火鍋為主,口味屬於咸鮮。此菜起源於吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市,在朝鮮族同胞中廣為流傳。火鍋肉香不膩,瘦而不柴,湯鮮爽口,營養豐富。冬吃驅寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。燜鍋牛柳製作主要在於牛肉,牛肉去除膻味,燜鍋牛柳製作的好膻腥味基本去除只有牛肉的鮮味,涮鍋的時候,湯料里融入了牛肉的香味受大人們的喜歡燜鍋牛柳在燜鍋里大受歡迎。燜鍋是由服務員現場烹制的,恨很具有觀賞性,此外燜鍋製作使用精確的配比使燜制的主料快速成熟、不粘鍋底,又鮮香綿嫩,更絕的是續湯涮食時,又能做到湯底清而不膩。其中最為主要的是燜鍋調味汁的製作技術,湯料是保證燜鍋湯鮮味美的關鍵,河北育英小吃培訓中心教做燜鍋魚、燜鍋排骨、燜鍋雞塊等等燜鍋技術。除了燜鍋外,火鍋也隨著天氣的轉涼而火爆起來,火鍋製作同樣關鍵技術在於湯料的熬制,湯底的火鍋的精華所在,學做好吃的火鍋來河北育英小吃培訓中心教做火鍋雞、火鍋兔、涮羊肉等等火鍋。

⑤ 阜陽御香七品燜鍋

我第一次聽說阜陽御香七品燜鍋

⑥ 燜鍋培訓 學習燜鍋技術做法需要多少錢

用料

主料

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  烹飪技巧

  1、大草魚：要選擇3斤以上的草魚，肉厚魚香。

  2、必去腥：因為燜鍋魚不用油炸；不用油煎；所以一定提前去腥腌制。

  3、香辛料：墊底的蔬菜要選擇香辛味道重的蔬菜，如蔥頭；大蒜；芹菜；尖椒等，吃起來更香。

  4、大厚片：魚片要切1、5厘米厚的厚片，太薄了容易燜碎。

  5、下猛料：蚝油：甜面醬：蕃茄醬，按2:2:1放置，每500克草魚按蚝油3湯匙：甜面醬3湯匙：蕃茄醬1、5湯匙。

  6、順炒料：投放的材料，要按照圖示的順序依次投放炒香，才能有好的味道。