熏魚配方轉讓

⑴ 干熏魚的做法最正宗的做法視頻

熏魚怎麼做
五香熏魚，需要准備一條草魚，生薑末，蔥段，生薑片，香醋，麻辣油，胡椒粉，五香粉，糖，醬油，紹酒，先把草魚處理干凈魚皮朝下，然後放到砧板上切成斜塊，魚放到碗裡面，加一些醬油，蔥段，生薑片腌制10多分鍾，把醬油，香醋，香粉，糖，紹酒放進鍋裡面，加入一些水熬煮5分鍾左右，然後再盛到碗中晾涼備用，平底鍋燒熱加入適量的油，燒到7成熱的時候就可以調成小火，把魚放到裡面，炸到兩面微黃，魚肉變緊就可以撈出來，把油份瀝干再吃，在鍋裡面加油燒熱，把魚塊放進去復炸一次，一直炸到焦脆，趁熱的時候就立刻把做好的料汁放進去，大概15分鍾左右就可以吃了。
茶香熏魚，准備一些鯧魚，芝麻，蒜粒，大蔥，生薑，白糖，麵粉，茶葉，把魚處理好以後切成塊狀，加一些料酒，胡椒粉，鹽，再加生薑片腌制一下，鍋裡面加入適量的水，放蒸架，把魚放進裡面蒸熟水分瀝干，表面抹一些油，再把白糖，麵粉，茶葉，按照比例搭配好，准備錫紙，鋪在鍋底，然後將煙熏材料倒在錫紙上面，上面再放網架，把瀝干水分的魚放到網架上，蓋上鍋蓋熏烤，熏魚達到自己滿意色澤以後關火出鍋，炒鍋裡面加入一些油，把蒜粒，蔥粒放進去爆香，再澆在魚塊上撒一些芝麻就可以吃了。
還可以製作香嫩熏魚，需要准備一條皖魚，白糖，香醋，胡椒粉，五香粉，料酒，醬油，食用油，生薑，香蔥，紅辣椒，把皖魚清洗干凈，魚柳剔出來切成薄片，辣椒切段，蔥切段，生薑切片，魚片放到碗裡面，加入一些醬油，蔥段，生薑片，辣椒腌制10分鍾左右備用，把五香粉，糖，料酒，醬油，香醋，胡椒粉放到油鍋裡面，然後再加入一些水熬煮出香味以後，盛到碗裡面晾涼備用，炒鍋裡面放油，油溫到8成熱的時候就可以把魚片放到油裡面，一直炸到略黃，撈出來油分瀝干，鍋裡面加油燒熱，魚片放進去再炸一次撈出，趁熱的時候放入調味料，這樣好吃的熏魚就做好了。

熏魚的醬汁配方
製作熏魚醬汁配方就很重要，可以做熏魚吃，准備一些冰糖，味極鮮醬油，魚露，黃酒，茶葉，熏魚，生薑片，小茴香，桂皮，八角，鍋裡面加入適量的油，燒到4成熱，把小茴香，桂皮，八角，蔥結，生薑片放進去炒出香味，把火關掉，材料撈出來，紗布包好和茶葉一起製作成香料包，然後放到鍋中，加一些冰糖，醬油，清水，魚裡面加入黃酒，用大火燒開改成小火，熬煮20分鍾左右就可以了，是非常鮮甜可口的，還可以製作黑胡椒汁，准備一些美極鮮味汁，蚝油，牛骨湯，青椒，紅椒，洋蔥丁，黃油，黑胡椒粒，鍋燒熱把黑胡椒粒放進去炒香取出來碾碎，另外准備一個鍋，黃油加進去，在4成熱的時候加入青紅椒丁，洋蔥丁翻炒香，再加入一些黑胡椒碎，把蚝油，鮮味汁，牛骨湯放進去，用大火燒開，再改成小火慢慢熬，煮到濃稠就可以使用了。

熏魚怎麼吃
熏魚可以做紅燒的，把魚清洗干凈切成塊狀，放到盤子裡面，再加入一些鹽，料酒，生抽，生薑絲腌制幾個小時，腌制好以後用廚房紙把水分吸干，鍋裡面加入一些食用油，把魚塊放進去煎一下，魚塊拿出來以後把油吸干，往裡面加一些開水，五香粉，糖，攪拌均勻以後魚塊放進去攪拌一下，腌制30分鍾，鍋裡面加油，魚塊放進去煎炸一下就可以吃了，能夠讓新陳代謝的速度變得更快，還可以讓血液循環的速度提高，特別適合有心腦血管疾病的人來吃。

⑵ 蘇軾熏魚的做法

魚的做法很多，紅燒魚，酸菜魚，清湯燉魚，烤魚等等，人們喜歡吃原因魚的脂肪較少，也不油膩，也是做成湯汁一個大補食材，身體虛弱，哺乳期下奶，滋補的一道菜，但小孩和老人不建議常食用，尤其魚刺較多的，但熏魚也比較在蘇州上海多見，它做法常見有下面最正宗的了！

正宗蘇式熏魚的做法步驟，你吃過的蘇式熏魚是正宗的嗎

1、我這次選擇深海魚塊兒，因為刺比較少，把魚塊改刀，將輔料中廚花椒大料以外均放入魚塊中，用筷子將魚塊攪拌均勻，腌制半小時以上，中間可以翻動兩次，便所有魚塊能均勻入味，咸談口依照個人口味。准備新鮮草魚、調料有很多。都有哪些調料呢?八角、蔥姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、鹽。可根據自己的口味來進行調制，若是喜歡稍微甜一點可以加蜂蜜、冰糖、陳皮等。

2、把花椒大料加入不銹鋼鍋，加入二百五十毫升清水，開鍋後煮五分鍾，放涼備用。 將新鮮的草魚洗凈刮鱗片，去鰓處理干凈後。切成大小寬厚差不多兩厘米左右，蔥、姜洗凈切段、切片。不要忘記干辣椒也需要切段哦!新鮮的草魚處理干凈後，在魚的表面抹鹽，倒入適量料酒腌制十五分鍾左右，能夠去腥入味。

3、把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中，用小勺不斷攪拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中，這時的湯汁會非常濃稠似蜂蜜一樣。鍋中入油，等油溫上升後放入蔥、姜、干辣椒以及八角煸炒出香味，隨後放入清水。料酒或者黃酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、鹽攪勻之後讓其煮開，再加蓋小火熬制十分鍾左右關火晾涼做成鹵汁，將放涼的花椒水倒入調好的料汁中。

4、不粘鍋中放入色拉油，把油燒至六成熱，將魚塊依次放進鍋中，注意先不要翻動，待魚會炸到定型後再翻動一次。炸熟後放在不銹鋼盆中晾15分鍾。

5、再次啟動油鍋，把油燒至七八成熱後將炸好的魚塊進行復炸，然後迅速將魚塊放在湯汁中，這時你會聽到呲拉一聲，熱熱的魚塊兒迅速吸收湯汁。

6、浸泡四小時以上，美味的蘇軾熏魚就可以吃了。

7、這是我做的爆魚面，白水加鹽加雞精，將掛面煮熟，放入青菜，盛在碗中後，加2勺熏魚汁放兩三塊熏魚，就可以開動了

在做熏魚的時候，往往食材一定要全，不然的話，做出來會沒有味的，本來熏魚它的顏色已經有醬油色的意思了，所以的話肉質葉比較厚，色料會一時不能進去，不像煮湯色料會容易進去的，在做熏魚同時一定要慢慢的做，做出來才叫正宗蘇式做法。

⑶ 熏魚做法最正宗的做法

熏魚是我們生活中比較常見的魚類，而且做法也有很多種，一般製作出來的熏魚色澤上比較深，口感比較柔，肉質嫩，是很多人比較喜愛的一道菜。同時魚含有豐富的營養，魚中的不飽和脂肪酸，能促進血液循環，對患有心血管疾病的人也有很好的幫助，那麼，怎樣做熏魚才能又好吃又簡單呢？

首先在選料上，要選草魚、青魚等肉質厚實的魚類，以青魚最佳，對了，鯰魚也行，不過切片得厚一些，太薄易碎。

其次是做法，先將魚洗凈後，去頭尾，留中段，切成2-2.5厘米厚的帶骨大片，用蔥段、薑片，鹽、味精（少許）、糖（少許）、五香粉、老抽、料酒腌漬兩個小時左右。

接下來做鹵：准備大料、桂皮、丁香、花椒、其中後三者要少一些，這幾個氣味霸道得很，味道太重搶味了。將蔥段和薑片在油鍋里爆香後加入香料，加水，水要略寬一些，再放入老抽、糖（略多）、鹽，不要放味精雞精一類的，因為這個菜味道先甜後咸，加入味精後味道會很怪。小火煮至湯汁色紅、味道先甜後咸、略感濃稠時將火扭至微火，讓湯汁微滾保持溫度，這是關鍵。原來我做的味道老覺得差一些什麼，後來問了老家的親戚才琢磨到這個竅門。
這時將油燒到八成熱，這里注意的是將鍋燒熱後再加油，熱鍋涼油炸東西不容易糊鍋，把魚片炸得干一些，顏色成金紅色為佳，然後將炸好的魚片趁熱放入做好的熱鹵中浸上3-5分鍾，鹵一定保持微沸，然後盛出即可。這道顏色金紅，味甜醇厚的熏魚就做好了，涼吃口感更好。
熏魚
材料：魚片(肉肥厚的）800g，香油15毫升，炸油。調味料A：蔥2支，姜3片，料酒15毫升，醬油15毫升，鹽3克，五香粉少許。調味料B：醬油45毫升，料酒8毫升，糖30克，水50克，鎮江香醋25毫生，澱粉10克。
做法：
1、混合調味料A，放入魚片拌勻靜置1小時。
2、取出魚片、撇凈蔥姜，加熱炸油，放入魚片以中火炸約10分鍾，中途避免翻動，否則魚片易碎。撈出魚片，瀝油備用。
3、炒鍋加熱香油，混合所有調味料B並倒入炒勻，隨即將魚片下鍋，以小火炒至湯汁變稠收干即可。註：1、魚片厚度以1~1.5公分為佳，最好不要超過2公分，否則不容易入味。因為需要油炸，建議最好使用如照片中帶皮與骨的橫切魚片，這樣炸的時候比較不會散碎。2、雖然名字叫熏魚，但是不用煙熏，卻有煙熏的味道。真正熏烤的食品加工復雜，做來不易。好像專家還建議少吃。

⑷ 怎樣熏魚最好吃

熏魚其實是一個統稱，並不是特定的做法。
第一種：確實是熏出來的，但是這種熏魚大體上也分為兩種。1、直接烤熟可以吃，例如：用稻草將小魚熏烤至成熟，然後直接食用。2、臘魚的一種，這種就是臘月只是經過了熏制步驟。
第二種：這種熏魚其實就是炸魚，只是增加了料汁。
給你分享一下炸熏魚的做法：
熏魚做法（附熏魚汁配方與加工製作方法）

主料：草魚一條約1000克。

熏魚汁配方：

清水500克、白糖300克、大蔥段50克、老抽40克、麥芽糖20克、精鹽20克、味精15克、生抽10克、雞精10克、白蔻7克、八角5克、香葉5克、薑片5克。

加工製作方法：

1、魚肉初加工：
新鮮草魚一條約1000克，先敲暈頭，然後把魚身體的鱗片刮掉，刮鱗片從尾部往頭部方向刮，順著魚鱗是刮不掉的。將魚鱗片去除後，把魚鰓用手摳掉。然後用刀從魚肛門處開刀，一直開到頭部，掏出裡面的內臟，把魚腹腔中的黑膜刮掉，清洗干凈備用。
清洗干凈以後，先把魚頭切下不用。魚頭切掉之後將腹部朝外，從中骨處下刀，一直平片到魚尾，這一步的目的是為了去掉魚肉裡面的排刺。用同樣的方法將另一半魚肉也處理好。然後斜刀45度角入刀取下排刺，剁掉魚肉兩邊多餘的魚鰭，這樣不帶大刺的精魚肉就出來了，另外一片魚肉的操作方法是一樣的。完成之後，把精魚肉改刀切成兩厘米寬的條備用。

2、熏魚汁熬制：
將清水500克、白糖300克、大蔥段50克、老抽40克、精鹽20克、味精15克、生抽10克、雞精10克、白蔻7克、八角5克、香葉5克、薑片5克，放入鍋中開火，即將燒開時放入麥芽糖20克，攪拌溶解。一直熬到湯汁濃稠即可關火。
關火後用濾網過濾掉香料等殘渣，得到的汁水就是熏魚汁。

3、炸魚塊：
鍋中加入適量植物油燒至，在油加熱時將切好的魚肉直接拌入少許老抽抓拌均勻，這一步的目的是上色。待燒至油溫7成熱時下入拌好老抽的魚塊，炸的時候注意安全，魚塊有水分，放入到到熱油裡面會產生大量的氣泡，容易引起熱油飛濺。
下入魚塊以後不要用手勺去推，防止魚肉粘在勺子上面，如果炸的比較多怕粘鍋就晃動鍋子就可以了，大約炸至一分鍾，魚肉基本定型，此時魚肉表皮已經結殼，這個時候再把粘在一起的魚肉用手勺打散。待油鍋裡面的泡明顯變少變小，魚肉的顏色呈現黃褐色時就可以撈出了。

4、浸泡入味：
將炸好的魚塊趁熱直接放在熱的熏魚汁裡面泡10分鍾，入味後即可撈出裝盤。
如果喜歡麻辣口味熏魚，可以在浸泡入味撈出後，撒入適量辣椒面，淋入適量花椒油、紅油。

註：熏魚汁可以重復使用，每次使用時要加熱，這樣才可以使魚塊更好的入味。

⑸ 五香熏帶魚的製作方法

五香熏帶魚的做法步驟

• 步驟 1

  帶魚洗凈去頭尾，剪成段；加入少許料酒、蔥姜腌制30分鍾；

• 步驟 2

  起油鍋，加入花生油，燒至大約6成熱時，下入帶魚段炸至表面金黃色；

• 步驟 3

  趁腌魚的時候，准備腌制料汁：把醬油、花雕、糖、鹽、五香粉放入碗中，攪拌均勻成調味汁備用；

• 步驟 4

  起炒鍋，下少許花生油，爆香蔥姜；

• 步驟 5

  倒入調味汁，燒開；

• 步驟 6

  加入適量清水，再次燒開，略煮5分鍾；

• 步驟 7

  加入白酒，再加入味精（也可以不用），關火。倒進碗里備用；

• 步驟 8

  將炸好的魚趁熱放進腌料中腌制20分鍾，就可以吃了。

五香熏帶魚的小貼士

1、腌的時間越長越入味。夏天放進冰箱，隨吃隨取，很是清爽。

2、一周內吃完的話沒有問題，超過一周要拿出來連帶魚一起加熱至沸騰三分鍾以上，冷卻後可以繼續冷藏保存。

3、其它魚啊、肉啊的都可以如法炮製，只是別把魚和肉放在一起，會串味的！做魚最好吃！

4、我一次做了三條帶魚，以上材料是一條帶魚的量，做得多的話請按需要加倍。

5、越新鮮的魚口味越好！

⑹ 光明勇者海角之熏魚怎麼做

很多小夥伴們都不知道光明勇士的海之角熏魚配方是什麼，來給大家簡單介紹下，有需求的小夥伴們可以看看。

光明勇士的菜譜做出來的菜可以給玩家們提供屬性加成，解鎖菜譜也是玩家們的游戲任務。海之角熏魚是一個8級菜譜，具體的烹飪配方也不是很清楚只知道是需要葡萄酒的哦。

不知道的小夥伴最好可以開一個小號進行嘗試，說不定就能找到配方了。

（珍材名廚：海之角熏魚點贊到521公布）

⑺ 正宗的熏魚汁怎麼調配

秘制熏魚和熏魚汁：
魚塊的處理
原料：魚
配料：蝦皮 香葉，桂皮，蔥姜，香菜根
調料：鹽，五香粉，老抽，生抽，黃酒，白酒少許。
1，魚切塊，我用的咸魚，所以沒腌。要是用新鮮的魚，要用五香粉，老抽生抽腌漬一下魚塊要切薄，成瓦片塊。厚的要剖開。
2，入鍋炸到酥脆，要炸的久一點，先大火後中小火，慢慢炸。魚塊入鍋前腰擦一下表皮的水分，防止被濺到油
炸好的顏色就很金黃了
熏魚汁：
1,2，蝦皮用油小火熬成蝦油，蝦皮撈出來，可以用來拌冷盤。
3，放入蔥姜，桂皮，香葉，香菜，五香粉炒香，把生抽老抽黃酒水，一塊冰糖放進去熬成濃汁
4，撈出來所有的材料，控干，扔掉不用。放鹽，味精調味。最後點一滴白酒。
5，汁做好了，魚塊放進去腌漬就可以
6，我因為是冬天，所以就把魚塊放進去煨，水都煨幹了。很好吃。

⑻ 上海糖醋熏魚醬汁配方

花鰱魚

生薑

食用油

醋（醬汁）

糖（醬汁）

醬油（醬汁）

花雕酒（醬汁）

蔥（醬汁）

雞精（醬汁）

水（醬汁）

上海熏魚的做法

• 將魚洗凈去磷去內臟，切成1.5cm左右厚度片狀，用廚房紙吸干表面水分，放在陰涼處吹乾。（大概1天左右）

• 起油鍋，中火加熱。放入薑片，等油溫足夠時准備放入准備好的魚片。

• 每次以魚片在油中平攤不迭起為好。炸得微黃，翻過來炸另外一面。

• 將兩面都炸之金黃色即可。

• 撈起，略滴滴油，趁熱放入醬汁。

• 醬汁製作：將生薑，蔥，醬油，料酒，水倒入鍋中，根據個人口味放入糖，鹽，雞精調味。小火煮開即可。

  

可以在把一批炸好的魚片放入蘸料之後，立即在油中放入新的魚片。炸魚的同時，把前一批魚片從蘸料之中撈出。

⑼ 我想學習風味小吃的技術，誰能轉讓我讓我學習呢

毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可。
風味特色
味道鮮美

清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鍾，灑上芫茜碎即成。

麻辣臭豆腐
材料
絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法
平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。

肉 醬 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調味料： 1. 醬油膏1大匙
作 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鍾即可。
備 註： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐

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製作過程。。。

豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些並整理邊

包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。

壓上重物，可以用的是的啞鈴片，嘿嘿

壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來

打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩

准備紙箱子一個，裡面鋪上干凈稻草，要沒有稻草，改成干凈的玉米葉代替。

把豆腐整齊地碼在葉子上。

按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室里等豆腐長毛。

⑽ 爆魚湯汁的做法，爆魚汁的配方

美味爆魚和鹵汁的做法

1. 原料：魚塊1千克、紅醬油3～6千克、精鹽1～2千克、黃酒、茴香、桂皮、白糖、植物油適量、薑汁、蔥、味精少許。

2. 選材：熏魚的加工原料大都採用淡水魚的青、草、鯉、鰱及海水魚的、鯧魚等。但目前也有採用其它新鮮海、淡水小雜魚為原料的，其中以條重5千克左右的鮮活青魚或草魚為最佳。原料魚的鮮度好壞，將直接影響到製品的風味和質量，加工熏魚的原料魚鮮度要求較高，至少應是冰鮮或凍魚的一級品，如有鮮活魚則更好。

3. 原料處理：新鮮原料魚用清水洗凈(凍魚需先行解凍)，颳去魚鱗，剪掉鰭條、去鰓、剖腹除內臟，淡水魚切不可破膽囊，以免膽汁污染魚肉，造成苦味。原料處理好後再用清水洗滌干凈。如系活魚，則宜用熱水洗滌、擰凈的揩布，揩除腹腔內的血污、黑膜等，以免用水洗使營養成分流失，降低成品鮮味。

4. 開刀切塊：一般以大魚為原料，經處理後，先切去魚頭，縱劈為兩片(與魚塊加工相同)；再將魚的胴體沿脊骨背開成兩條魚片(一條帶脊骨，一條不帶脊骨)。如魚大片闊，可再分別剖出二條肚肉，再與魚塊同樣加工。若腹腔內側發現有印膽(淡水凍魚常易發生印膽)，應用刀除去。接著將魚片橫斜切成皮面1～2厘米左右(魚塊厚度)的斜刀塊，做到魚塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美觀。

5. 浸漬：魚塊切好後須及時進行浸漬。浸漬的目的是調製成品的鹹味，增加成品的色澤。浸漬的主要配料是紅醬油和精鹽。並可酌情加些黃酒和姜蔥汁等，以減少魚腥味，增進成品的風味。浸漬的配料用量和時間須根據原料魚的品種、鮮度、開塊厚度、季節溫度、各地口味和習慣等因素，靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、薑汁攪拌均勻後，浸漬2～4小時，然後撈出瀝干。

6. 浸汁：瀝乾的魚塊，及時進行油炸。一般採用植物油為佳，油鍋火要旺，溫度要高，但不要太高，嚴防魚塊表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次魚塊的投炸量約為用油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止，約需3～5分鍾。

7. 鹵汁：油炸好的魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調味液中約5分鍾左右，撈出瀝湯。調味液的配製，根據需用量，取一定的茴香、桂皮和洗凈的姜蔥，加水煮開後繼續用小火煨煮1小時左右。取湯液，加入白砂糖煮開溶化，然後再加黃酒、味精等攪勻備用。此液可連續使用。但應經常增加新液。必要時還可配入適量的醬色。若需加工熏制上色的熏魚，可將調味瀝干後的魚塊，再進行適當煙熏。