『壹』 廚師技術革新成果
『貳』 求一篇中式烹飪專業論文
中式快餐連鎖經營的初步研究
（金華學院 旅遊分院，浙江 金華 321007）
[摘要]加入WTO以來，我國快餐業在繼續保持快速發展的同時，也面臨著來自企業自身和外部環境兩方面的巨大壓力。連鎖經營作為現代企業參與市場競爭的先進方式，對中式快餐業有著巨大的優勢。中式快餐的連鎖化及如何連鎖已成為當前我國本土快餐發展中所要亟需解決的問題。本文通過對中式快餐業的現狀分析，提出了中式快餐連鎖經營的思路：實施品牌戰略、重視標准化生產和管理、採用差異化經營策略、重視人才開發與培訓、採用多樣化靈活化的經營方式等。
[關鍵詞]中式快餐 連鎖經營 特許連鎖
The first step research of the inside type fast food catena management luyong ( the college of gold 華 travels the branch, Zhejiang jinhua 321007) [ summary] since affiliation WTO, our country the fast food instry is keeps continuously fleetness development of at the same time, also face to come from the business enterprise oneself with the pressure of bigness of the exterior environment both side.The catena management is used as the market that modern business enterprise participate advanced way competes, to inside the type fast food instry has got the enormous advantage.The catena of the inside type fast food turns and how the catena has become the front the our country the native fast food development the inside a problem for wanting wanting to have a right way solution.This text passes to analyze to the present condition of the inside type fast food instry, the way of thinking that put forward the inside type fast food catena the management:Put brand strategy into practice, value to standardize the proction with manage, adopt the difference turns to operate the strategy, value the talented person the development and train, adoption diversification vivid turn of operate way etc.. [ key phrase] the inside type fast food catena management permits specially the catena
連鎖經營是現代企業參與市場競爭的一種主要方式，起源於美國，上世紀60年代以來更是風靡世界各行業。餐飲業一直是連鎖經營的主力業種，國際知名的快餐品牌如麥當勞、肯德基、比薩等無一不是以連鎖的形式在世界各地盡顯風光。從上世紀90年代以來紛紛進入中國，並迅速占據大部分的市場份額。我國的快餐連鎖起步較晚，在20世紀90年代以來才有了快速的發展，但也面臨著各種問題和挑戰。通過對中式快餐發展中一些典型實例分析，結合課本理論知識，初步總結了這些問題，並提出解決問題的辦法和措施。對於相關的行業有參考和指導的作用。
一、我國快餐業經營現狀
我國是世界公認的烹飪王國之一。我國的餐飲文化源遠流長、舉世矚目。但進入近代以來，由於各方面的原因，我國餐飲業發展落後於國外，生產方式落後、經營管理陳舊單一是其主要表現。從改革開放以來，我國的餐飲業獲得了發展的春天，開始了快速的發展，重新綻放出古老餐飲文化的光芒。而代表現代餐飲主流的快餐更是有了長足的發展。據國家統計局有關數字顯示：近十幾年來，我國快餐業一直以20%以上的速度增長。而快餐業的營業額已經占據整個餐飲業的2/5強。盡管如此，我國快餐業仍較國外落後，且面臨各種問題和挑戰。
從企業自身看，（一）中餐烹飪是一種高度手工化的工作，決定了中式餐飲菜品口味和質量不穩定，難以滿足現代快餐工廠化、標准化的要求；（二）國內快餐企業創新意識、品牌意識和顧客服務意識等各方面還較欠缺，內部管理和經營方式有待於進一步改善；（三）國內的快餐企業多數屬於中小企業，要進一步做大，資金、人才等都是一個問題；（四）傳統的中餐操作方式及餐飲服務很難充分滿足現代消費者各方面的需求，相對較難建立自己的顧客忠誠度。
從外部環境看，大眾化的、個人付費的餐飲消費已經成為餐飲市場的主流。中式快餐的經營具有季節性強、地區成本差別較大等特點。而現代快餐則要求從質量、價格等各方面的標准統一。同時新的餐飲消費形式跟洋快餐得到潛移默化地融合，國際外餐品牌不失時機地紛紛大舉進入我國餐飲市場，並快速占據了極大的市場份額。如麥當勞的平均營業額是中式快餐的160倍，肯德基一年從中國「啃」走20億！另外其他還未進入中國的國際快餐品牌也都看好中國市場，正加緊進軍我國餐飲市場。這樣我國的本土快餐企業將面臨巨大的壓力與挑戰。如何弘揚中華飲食文化、塑造中餐知名品牌，提升企業核心競爭力，力爭在世界餐飲市場佔有一席之地，成為擺在中餐企業面前的重要課題。
二、連鎖經營對快餐業的作用
連鎖經營是現代企業參與市場競爭的一種主要的經營模式，是當代國際商業最熱門的商業營銷形式。國際連鎖經營協會對連鎖的定義是指：流通領域行業中若干同業店鋪，以共同進貨或授與特許權等方式聯結起來，實現服務標准化，經營專業化，管理規范化，共享規模效益的一種現代經營方式和組織形式。一般可以分為直營連鎖、特許連鎖、自由連鎖等三種類型。作為第三次零售革命的成果，連鎖以其高效的管理和專業的服務贏得了世界各行業經營者的青睞和首選。自20世紀90年代傳入中國以來，在我國形成了一股強勁的連鎖旋風。連鎖化也是現代快餐業的一個基本特徵。因為快餐業的低毛利決定它只有連鎖化才能產生巨大的規模效益和社會效益。具體來說連鎖經營對快餐業的作用主要體現於以下幾點:
（一）成本優勢。由於連鎖快餐採用統一的規模化采購或自建的資源供應體系，既降低了成本又保證質量，形成規模效益。
（二）品牌優勢。人們的市場意識逐步增強，品牌和聲譽起到引導消費的作用。而連鎖企業通過共享品牌，子公司通過加盟可以獲得品牌效益，而母公司也通過子公司強化了品牌知名度。
（三）服務優勢。通過復制總公司的先進管理、共享運作的經驗，同時採用統一的調控操作，從而使連鎖快餐企業能夠提供更周到、更全面的服務。
（四）人才、資金優勢。連鎖快餐的規模化優勢的體現，由於眾多企業的加盟或聯合，形成了統一的強大的經濟實體，再通過統一的管理統一調控，便於合理安排人、財、物的使用，從而達到效益的最大化。
三、中式快餐連鎖經營的現狀.
連鎖在我國最早可以起溯到公元前200年，那時我國的一些商人就個人擁有多家同名的店鋪，可稱是世界上連鎖經營最早的萌芽。美國是世界近代連鎖店的發源地，1859年美國一家叫「大西洋和太平洋茶葉公司」的成立被認為是近代第一家連鎖店。20世紀50年代以後快餐連鎖的巨頭肯德基和麥當勞在美國迅速崛起，進而發展到全世界。我國的現代快餐連鎖起步較晚，直到1987年美國肯德基快餐店在北京落戶，現代快餐的概念才引入了中國。但從20世紀90年代以來，我國快餐連鎖迅速發展，大致可以分為以下三個發展階段：
『叄』 中式烹飪的方法有哪些
中式烹飪二十八法：炸、爆、燒、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、燉、煨、燜、燴、扒、焗、煸、煎、塌、鹵、醬、拌、熗、腌、凍、糟、醉、烤、熏。
『肆』 中式烹調發展共經歷了哪幾個階段
中國烹飪的發展，大體上可以劃分為先秦，漢魏六朝、隋唐宋元和明清四個時期。 先 秦時期 這是指秦朝以前的歷史時期，即從烹飪誕生之日起，到公元前期221年秦始皇統一中國止，共約7800年。此乃中國烹飪的草創時期，其中包括新石器時代（約6000年）、夏商周（約1300年）、春秋戰國（約500年）三個各有特色的發展階段。
（一）。。。
『伍』 烹飪技師考試操作考什麼菜
（二）操作要求
1. 製作花色冷盤一隻或一組；
2. 製作傳統名餚一品；
3. 製作創新菜餚一品；
4. 製作名點或創新點心一品；
5. 食品整雕一組。
一）精通某一菜系的全部製作技術，並能根據市場要求，對傳統名餚進行改良創新。
（二）能旁通2種以上其它菜系的烹調技能，會製作旁菜系的中、高檔菜餚。
（三）全面掌握稀有烹飪原料的品種鑒別、保管、漲發、運用等製作技術。
（四）能組織、設計大、中型高檔筵席菜單，並能製作菜餚。
（五）具有中式面點師的中級技能水平。
（六）具有大、中型飲食業的經營管理和技術管理工作能力。
（七）能培訓高級技工，帶領技師進行技術攻關，解決本崗位（工種）高難度的操作技術問題。
（八）具有勝任本職工作的外語知識
『陸』 中式菜餚的烹飪特點什麼
中式烹飪的主要特點
1、 原料豐富，菜品繁多
2、 選料嚴謹，因材施藝
3、 刀工精湛，善於調味
4、 盛器考究，藝術性強
1 中式烹飪的特點
1.1 廣泛選取原料，講究原料選擇。我國地跨寒帶、溫帶、亞熱帶三個區域，在遼闊疆域的疆域里，擁有者豐富的物產，常年盛產各種應有盡有的動植物原料。在悠久的烹調實踐中，更加難能可貴的是，歷代廚師並不保守，對於各種類型的原料積極地進行開發和運用，可以說：「天上飛的、地上走的、土裡長的、水裡生的」都可以作為飪菜餚的原料。
1.2具有精湛的刀工，講究巧妙配料。可以說，中式烹飪的刀工在世界上是獨一無二的，可以將原料切成條、絲、丁、片、塊、段、米、粒、末、茸等形狀，也可以利用混合刀法，將原料加工成麥穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形狀。同時，對於配料也講究合理，為了協調色澤，使主料得以突出，有順色配和俏色配兩種方式；講究輔料不能大於主料，要突出、烘托主料的味道，葷素要合理搭配。
1.3 注重調和重味，講究味型豐富。常用的蔥、姜、蒜、醋、料酒、糖、鹽以及各種香精去除異味，增強原料的美味。在主料、輔料和調料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香、麻等基本味的基礎上，通過不同方法進行烹制，可以變幻出各種各樣的口味。 1.4 講究火候適度，烹飪技法多樣。針對原料的不同質地和味道，講究用火適度，有的短時間旺火加熱，有的長時間慢火烹調，還有時交替使用大中微火，從而使菜餚呈現出不同的口感；技法多樣是中式烹飪的在世界上獨樹一幟的特色，據統計，目前烹飪行業上常用的烹飪方法就多達近50種。
1.5 堅持中西結合，常於借鑒創新。在對優秀傳統進行不斷傳承的基礎上，中式烹飪擅長將民族的餐飲特點與西餐的一些優秀元素有機結合，例如選擇原料、使用調料、改進加熱方法及革新工藝等方面。
2 中式菜餚的特點
中國菜餚非常強調色、香、味、意、形、養俱佳。這不僅是一道菜更是一席菜的標准。所謂的「色」是指菜餚的顏色，是將原料和作料不同的顏色有機地搭配起來，有時為了達到較較好視覺效果，還要襯托一些青菜、番茄、洋蔥等；所謂的「香」是指菜餚的氣香或骨香等香氣；所謂的「味」是指菜餚的口感味道，「味」可以說是菜餚的靈魂，有機地結合菜餚的主料和調料，並經過不同的烹飪方法，從而獲得不同的味道；所謂的「意」，是指菜色讓人產生有意義的聯想；所謂的「形」，是指烹飪出的菜餚成品的形狀和裝飾，它是慢慢從「色」中分離出來的；所謂的「養」，是指菜餚充分體現食物的營養，講究合理地搭配葷素。
『柒』 考一級廚師證需要技術革新成果文....急 1000字以上 謝謝
廚師證是國家勞動保障部門頒發的國家職業資格證書，也是一個廚師求職、任職、開業的資格憑證。廚師證共分初級、中級、高級、技師、高級技師五個等級。
高級技師（具備以下條件之一者） （一） 取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本 職業高級技師正規職業培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。 （二）、取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
『捌』 烹飪,業務專長及工作成果怎麼寫
業務專長是指面點、熱菜、冷盤、湯類（用你們的專業分類名稱）等業務范圍內的一種或幾種，具體看你擅長哪一類了
工作成果是指得到的認可，如得到的獎項、有名望人的表揚誇獎、食客的贊譽等。