生成果醋

⑴ 生產果醋要進行兩步發酵,依次生成什麼

根據果醋生成線可知：第一次發酵又叫酒精發酵，第二次發酵又叫醋酸發酵。依次生成酒精、醋酸。望採納。謝謝

⑵ 生物選修一，果酒和果醋製作反應方程式

果酒製作的原理:在無氧條件下,酵母菌能進行酒精發酵。

方程式：C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂

果醋製作的原理：當氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

方程式：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+ H₂O

果酒在發酵過程中產生CO₂，所以發酵後，PH會變小。

果醋在發酵過程中生成醋酸，所以發酵後，PH會變小。

(2)生成果醋擴展閱讀：

當氧氣、糖原都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。

當缺少糖原時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變成醋酸。

果酒外觀鑒別——應具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉澱物和混濁現象。

果酒香氣鑒別——果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。

果酒滋味鑒別——應該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。

果酒酒度鑒別——我國國產果酒的酒度多在12～18度范圍內。

果酒色素鑒別——果酒應該是天然色素，添加了人工色素的酒只需要在酒杯里放入幾張紙巾，酒變清了代表添加人工色素，顏色不變代表為天然。

⑶ 如何做果醋

在現實生活中果醋是一種用水果所製作而成的一種飲料，口感酸甜，而且十分開胃，深受大眾的喜愛，而做果醋的主要原料就是用水果所製作而成，主要是由蘋果或者是山楂，以及梨等所製作而成，通過提煉水果當中的營養物質進行發酵即可，經常飲用對身體非常好。

做果醋用什麼醋?

果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、獼猴桃、蘋果、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。科學研究發現，果醋具有多種功能。

功效
果醋能促進身體的新陳代謝，調節酸鹼平衡，消除疲勞，含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。醋的種類不同，有機酸的含量也各不相同。醋酸等有機酸有助於人體三羧酸循環的正常進行，從而使有氧代謝順暢，有利於清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。經過長時間勞動和劇烈運動後，人體內會產生大量乳酸，使人感覺疲勞，如在此時補充果醋，能促進代謝功能恢復，從而消除疲勞。另外，果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內代謝後會生成鹼性物質，能防止血液酸化，達到調節酸鹼平衡的目的。
不同品種還有不同的功效，例如蘋果醋、柿子醋可以降三高、軟化血管，山楂醋可以消肉積、益智，紅棗醋補氣血，桑椹醋烏發補腎，玫瑰花醋疏肝解郁，洋槐花醋保肝等等，還有很多品種的花果醋都是健康的有機飲品。
降低膽固醇
經常食醋是降低膽固醇的一種有效方法，因為醋中富含尼克酸和維生素，它們均是膽固醇的剋星，能促進膽固醇經腸道隨糞便排出，使血漿和組織中膽固醇含量減少。研究證實，心血管病患者每天服用20毫升果醋，6個月後膽固醇平均降低9.5%，中性脂肪減少11.3%，血液黏度亦有所下降。
提高免疫力
果醋具有防癌抗癌作用果醋中含有豐富的維生素、氨基酸和氧，能在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收。果醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞癌變和細胞衰老，還可阻止強致癌物亞硝胺在體內的合成，促使亞硝胺的分解，使亞硝胺在體內的含量下降，保護機體免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的發生。
促進血液循環、降壓
山楂等果醋中含有可促進心血管擴張、冠狀動脈血流量增加、產生降壓效果的三萜類物質和黃酮成分，對高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化等多種疾病有防治作用。

⑷ 果醋是怎樣製成的

製作葡萄酒和葡萄醋

建議將實驗安排在秋季的9月或10月進行。在這段時間內進行實驗，有如下優點：（1）正值收獲季節，葡萄的價格便宜，品種多樣；（2）此時葡萄上的酵母菌數量多且生活力強，發酵釀酒的效果好；（3）溫度適宜，發酵現象非常明顯。實驗的具體操作步驟如下。

1.對發酵瓶、紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿等實驗用具進行清洗並消毒。先用溫水反復沖洗幾次,再用體積分數為75%的酒精擦拭消毒，晾乾待用。

2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐爛的子粒。

3. 用清水沖洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反復多次沖洗。

4. 用榨汁機榨取葡萄汁後，將其裝入發酵瓶中（裝置參見教材圖1-4b），或將葡萄打成漿後，用潔凈的紗布過濾至發酵瓶中，蓋好瓶蓋。如果沒有合適的發酵裝置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3。

5. 將發酵瓶置於適宜的溫度下發酵。

6. 由於發酵旺盛期CO2的產量非常大，因此需要及時排氣，防止發酵瓶爆裂。如果使用簡易的發酵裝置，如瓶子（最好選用塑料瓶），每天要擰松瓶蓋2～4次，進行排氣。

7. 10 d以後，可以開始進行取樣檢驗工作。例如，可以檢驗酒味、酒精的含量、進行酵母菌的鏡檢等工作。

8. 當果酒製成以後，可以在發酵液中加入醋酸菌或醋曲，然後將裝置轉移至30～35 ℃的條件下發酵，適時向發酵液中充氣。如果找不到醋酸菌菌種或醋曲，可嘗試自然接種，但效果不是很好。如果沒有充氣裝置，可以將瓶蓋打開，在瓶口蓋上紗布，以減少空氣中塵土等的污染。

3.果醋的生產製作過程

清洗 將水果或果皮、果核等投入池中，用清水沖洗干凈，揀去腐爛部分與雜質等，取出瀝干。

蒸煮 將上述洗凈的果物放入蒸氣鍋內，在常壓下蒸煮1～2 h。在蒸煮過程中，可上下翻動二三次，使其均勻熟透。然後降溫至50～60 ℃，加入為原料總重量10%的用黑麴黴製成的麩曲，或加入適量的果膠酶，在40～50 ℃溫度下，糖化2 h。

榨汁 糖化後，用壓榨機榨出糖化液，然後泵入發酵用的木桶或大缸,並調整濃度。

發酵 糖化液溫度保持在28～30 ℃，加入酒母液進行酒精發酵，接種量（酒母液量）為糖化液的5%～8%。發酵初的5～10 d，需用塑料布密封容器。當果汁含酸度為1%～1.5%、酒精度為5～8度時，酒精發酵已基本完成。接著將果汁的酒精濃度稀釋至5～6度，然後接入5%～10%的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在30 ℃，進行醋酸靜置發酵。經過2～3 d，液面有薄膜出現，說明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產生1%的醋酸，發酵結束時的總酸度可達3.5%～6%。

過濾滅菌 在醋液中加入適量的硅藻土作為助濾劑，用泵打入壓濾機進行過濾，得到清醋。濾渣加清水洗滌1次，將洗滌液並入清醋，調節其酸度為3.5%～5%。然後將清醋經蒸氣間接加熱至80 ℃以上，趁熱入壇包裝或灌入瓶內包裝，即為成品果醋。

上述液體發酵工藝，能保持水果原有香氣。但應注意，酒精發酵完畢後，應立即投入醋酸菌，最好保持30 ℃恆溫進行醋酸發酵，溫度高低相差太大，會使發酵不正常。如果在糖化液中加入適量飴糖或糖類混合發酵，效果更好。

⑸ 果醋的製作原料和製作方法

原料：

蘋果 3個

純糧釀造米醋 500毫升（一般用白醋）

冰糖 300克

步驟：

1、蘋果用少許鹽搓洗，去臟物及果臘，然後讓其表皮自然晾乾

2、將蘋果去核，切成薄薄的斜片

3、容器事先用開水煮一下，自然揮發水分，然後在容器中按一層蘋果一層冰糖的順序往上碼

4、碼到離瓶口2厘米左右（即基本碼滿），將剩下冰糖全倒上

5、往容器中注入米醋，醋須淹過蘋果片

6、然後在瓶口封上保鮮膜，蓋上蓋子，在較溫暖處呆上三個月以上，那時蘋果全部呈黃褐色且乾枯狀浮於醋中，而醋卻呈現清亮的金黃色時，飲用前注意先將蘋果撈出，用多層紗布將醋過濾2遍左右，以去掉殘留在醋里的果肉

⑹ 果醋的製作方法 自釀

紅棗果醋：

取中等大小的紅棗100g洗凈晾乾，放入洗凈的玻璃容器中，

加入「江城牌」9度釀造白醋（或3.5度釀造白醋）1000ml,進行浸泡7-10天，取浸泡原汁1份加入9-10份涼白開或純凈水（3.5度白醋的果醋原汁一份則需加入4—5份涼白開或純凈水），依各人口味加入適量蜂蜜或白砂糖適量，糖尿病人加木糖醇充分溶解後即可直接飲用。

好處：紅棗醋兼備了紅棗和醋的益處。抗衰老抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成還能提高人體免疫力，對肝臟尤其好。女性經常飲用紅棗醋還具有減肥的功效，女性長期飲用有助於調節，養顏，減肥的功效。

山楂果醋：

取鮮山楂或山楂干100g洗凈晾乾，放入洗凈的玻璃容器中，加入「江城牌」9度釀造白醋（或3.5度釀造白醋）1000ml,進行浸泡7-10天

取浸泡原汁1份加入9-10份涼白開或純凈水，（3.5度白醋的果醋原汁一份則需加入4—5份涼白開或純凈水），依各人口味加蜂蜜或白砂糖適量，糖尿病人加木糖醇充分溶解後即可直接飲用。

好處：山楂醋兼備了山楂和醋的益處，預防心血管疾病，活血化瘀，促進脂肪類食物消化，預防動脈硬化，平喘化痰的功效。能消食開胃，散瘀血，收斂止瀉，解毒，醋可以增強腸胃道的殺菌能力。

檸檬醋：

取鮮檸檬1個洗凈切成薄片，放入洗凈的玻璃容器中，加「江城牌」9度釀造白醋（或3.5度釀造白醋）500ml,進行浸泡7-10天

取浸泡原汁1份加9份涼白開或純凈水待用，（3.5度白醋的果醋原汁一份則需加入4—5份涼白開或純凈水），如飲用可依各人口味加蜂蜜或白砂糖適量，如日化使用不用添加，直接使用。

使用方法：

1、涼拌用：可取適量稀釋後的檸檬醋涼拌沙拉，清香爽口，保持果疏色澤。

2、烤肉用：烤牛肉或煎牛排當烤到5成熟時，在表面上加入少許的檸檬醋，使烤出的牛肉或牛排鮮嫩不柴，有獨特的清香味。

3、清洗菜板用：每天使用的菜板是最易滋生黴菌、細菌等各種對人體有害的微生物，用檸檬醋清洗能幫助減少有害菌的滋生，檸檬醋具有消毒殺菌和清香功效。

4、護膚用：洗臉、泡腳、搓澡能軟化皮膚，中和洗滌劑鹼性對皮膚的不利影響。

5、清洗衣物毛巾、抹布、拖布等清潔衛生，能使衣物柔軟，並有除菌功效。

蜂蜜醋：

取蜂蜜1湯勺加入「江城牌」純糧釀造優米醋3湯勺，加3湯勺溫白開水，攪拌均勻後直接飲用。

好處：蜂蜜醋兼備了蜂蜜和醋的益處，蜂蜜可以促進人體的睡眠，蜂蜜中含有特別豐富的抗氧化劑，抗氧化劑是身體中氧自由基的天敵，所以蜂蜜可以起到抗擊身體衰老的作用。醋功效：味酸、甘，性平。能消食開胃，散瘀血，收斂止瀉，解毒。醋可以增強腸胃道的殺菌能力。

蘋果醋：

取蘋果1個洗凈切成薄片，放入洗凈的玻璃容器中，加「江城牌」9度釀造白醋（或3.5度釀造白醋）500ml,進行浸泡7-10天

取浸泡原汁1份加9-10份涼白開或純凈水待用,（3.5度白醋的果醋原汁一份則需加入4—5份涼白開或純凈水）依各人喜好可適量添加白砂糖或蜂蜜等調成酸甜口味。

使用方法：

1、可直接飲用。

2、涼拌用：可取適量稀釋後的蘋果醋涼拌沙拉，清香爽口，保持果疏色澤。

3、可日化用，清洗衣物、美容等。

好處：蘋果含有豐富的有機酸、氨基酸、維生素等，具有消除疲勞、提神、生精止渴、增進食慾、防止血壓上升、改善高血脂症、延緩血液中乙醇濃度上升、排除毒素，美容養顏等功效。