渾源涼粉技術轉讓

㈠ 渾源涼粉

我是渾源人，當然，渾源涼粉確實比較出名，而且跟四川涼粉不一樣的！渾源涼粉最出名的是小媳婦涼粉店的涼粉了。其實那家店的涼粉並沒有比其他人做的涼粉好到什麼地方去，只是他的辣椒油的配置有點秘方！口味剛剛好！你要開涼粉店的話，可以去小媳婦涼粉店學習一下他們的辣椒油的煉法！小媳婦涼粉店就在石橋那附近！
具體涼粉怎麼做，那個其實很好做的。將粉面煮熟，煮成黏糊狀，然後將之冷卻即可！涼粉的做法隨便找個渾源人都可以教你的，也不用什麼培訓費的！我現在在外地讀書，不然我都可以教你做！
當然，涼粉要加的調料比較多，自己可以弄點鹽水，放點蔥加加味！然後出去買點胡豆，渾源人叫做「蓮花豆...」，少切點黃瓜也行！最最最最重要的就是辣椒油和醋了。醋嘛，本來我們山西的醋就很出名，用點老陳醋就可以了！辣椒油，最後還是勸你，還是去小媳婦涼粉店跟他們去學習一下辣椒油的煉法！如果他們實在不教的話，可以給他點培訓費嘛！也可以跟大喜涼粉店（公安局上面一點）去學習一下，大喜那個人比較好說話，而且辣椒油也不錯！和小媳婦涼粉店的辣椒油差不多！那樣的話你差不多就可以開個涼粉店了！
呵呵，如果開成了的話，放假我回去了你可是要請客的噢！！

㈡ 渾源涼粉的製作方法

1.先在澱粉里加入適量的冷水反復攪拌成糊狀。
2.鍋里加水燒開。（水不能太多，那些就需要很多澱粉）
3.把攪拌好的糊狀澱粉倒入鍋里，邊倒邊不停攪動。（此過程不能停火，且切記要便倒邊攪。要覺得很稠，攪的很吃力就可以，多攪一會。）
4.把明礬用水溶開.倒入鍋里繼續攪拌（放一點就可以）
5.倒出冷卻即成.
6.製作調料：鍋里倒油，油熱後倒入蔥花嗆熟，再倒點醋（可以根據你喜歡的酸度倒）.放點鹽、味精、少放點香油，倒入碗里.在吃的時候還可以根據自己的口味放些豆腐乾和黃瓜絲作為輔佐品。喜歡吃辣的朋友可以放點油潑辣椒油，會更好吃。

㈢ 渾源涼粉辣椒油製作方法

胡麻油燒熟後，放八角，小茴香，花椒，待調料變黑將其撈出，放蔥白，薑片，再撈出後放辣椒，再放少許醋，即可。

㈣ 你好，請問渾源涼粉調料和熬汁做法

你可以加一點涼粉加一點澱粉一起熬制，特別的好。

㈤ 渾源涼粉的大湯怎麼製作的

番茄洗凈切塊番茄涼粉的做法 步驟1
入料理機放適量清水番茄涼粉的做法 步驟2
打成番茄汁（你可以直接用料理機自帶的過濾網，我一般不用哈）番茄涼粉的做法 步驟3
用濾勺濾出純的番茄汁番茄涼粉的做法 步驟4
純番茄汁番茄涼粉的做法 步驟5
渣渣（做番茄雞湯湯可以倒入利用哈）番茄涼粉的做法 步驟6
取一定量的綠豆澱粉，我用的量杯，差不多100ml番茄涼粉的做法 步驟7
倒入鍋中番茄涼粉的做法 步驟8
倒入6倍量的番茄汁番茄涼粉的做法 步驟9
澱粉水用筷子或者勺子攪拌均勻番茄涼粉的做法 步驟10
開火，中火煮到澱粉水稠切冒泡番茄涼粉的做法 步驟11
轉小火加熱，這個過程要不斷用勺子攪拌番茄涼粉的做法 步驟12
澱粉糊呈現半透明狀，繼續加熱到大量冒泡，這個過程其實很隨意哈。自己看著辦番茄涼粉的做法 步驟13
倒入盆啊或者其他容器里番茄涼粉的做法 步驟14
晾涼凝固即可番茄涼粉的做法 步驟15
可以蓋上保鮮膜可以放冰箱冷藏下番茄涼粉的做法 步驟16
香菜剁碎、蔥切蔥花番茄涼粉的做法 步驟17
花生米壓碎番茄涼粉的做法 步驟18
做好的涼粉很容易取出來的哈番茄涼粉的做法 步驟19
根據自己喜歡的樣子切番茄涼粉的做法 步驟20
切好的涼粉塊番茄涼粉的做法 步驟21
調料汁：老乾媽、香油、生抽、醋番茄涼粉的做法 步驟22
涼粉撒上蔥花、香菜碎、花生碎番茄涼粉的做法 步驟23
刨點黃瓜絲兒放進去番茄涼粉的做法 步驟24
拌勻即可

㈥ 渾源涼粉的歷史淵源

相傳，唐太宗李世民於立夏之日御駕北征至恆山腳下，飢渴難耐，乏困至極，隨從薛仁貴速命火頭軍將薛家府秘制的涼粉奉上。唐王李世民御享後，飢渴頓消，精神煥發，龍顏大悅，特賜封為渾源涼粉，由此得名。薛仁貴遂賦詩一首《護駕翠屏峽》，恆山風來立夏寒，斬盡胡韃腹肌寬。幸有御膳粉宴餐，太宗將士皆得歡 。

為報隆恩，薛家府作為立夏等節日、慶典、待客紀念佳餚並傳統保留，傳承至今，之後家家戶戶效仿，廣為食用。

(6)渾源涼粉技術轉讓擴展閱讀：

渾源涼粉的歷史文化

1500年前，北魏時期大同建都。渾源北嶽恆山大興土木修造了恆山廟群懸空古寺。雲游道人李老道由鍾南山而來，至恆山北嶽廟修行。

一日，道人傳耕授業於恆山東麓官道窩鋪。時值中午，見一位老婦人懷抱七歲男童，拍胸頓哭。道人近前詢問，老婦人說道：「孩子全身燙熱，兩日水米未進」。

道人試其額頭定為署病，問婦人道：「家中可有食物」？婦人道：「前天午時剩糊半碗，今已稠不可喝」，李道人視之，麵糊已成硬漿狀，遂將漿狀豆麵糊用刀切成小條，又從酸菜瓮中盛出苦菜湯倒入，讓孩童連吃帶喝一並下肚，兩刻過後，孩童燒退，道人驚喜。

李道人回至廟中，反復推研，孩童服豆糊、苦菜湯，即燒退暑去，妙在何處？遂翻閱《齊民要術》至卷九，餅法八十二章豚皮餅法製作，竟與農婦米糊十分相近，且有「十月亥日食餅，令人無病」之說。

道人大悟，後潛心研製，用包布將豆面裹後用恆山甜水井之水瀝之，將其精髓沉於水下，浮水倒出，按豚皮餅法制粉得勁道爽口之食物，並配有苦菜酸水，擱蔥花、蒜末、食鹽、姜絲更加美味，既是美食又是去病泄火之良葯。後道人將此法廣泛傳於民間。

㈦ 為什麼山西渾源涼粉能保存三個月，用的什麼方法

其實與康師傅方便麵的貯存方法基本相同：
第一是真空密封，
第二當然是防腐劑。
至於不變味這個問題，如果你以前吃過地地道道的山西渾源涼粉，再吃方便涼粉時你一定會認為這份沒貯存好。

㈧ 渾源涼粉做法

主料：涼粉250g、黃瓜50g

輔料：蒜適量、辣椒適量、醋適量、大豆適量

具體做法如下：

1、涼粉洗凈控干，小黃瓜洗凈控干。

㈨ 渾源涼粉的簡介

渾源涼粉是山西省大同市渾源縣特色小吃，以土豆澱粉、豆腐乾、蠶豆為原料製作而成，是大同涼粉的代表。

做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的「筋顫」。拿在手上「滑溜溜」，吃在嘴裡「涼絲絲」。風味獨特，堪稱北嶽一絕。

渾源涼粉有著數百年的歷史，製作技藝先後被列入大同市、山西省非物質文化遺產名錄。

做法一

食材

馬鈴薯、食用明礬、豆腐乾、蓮花豆（蠶豆）、醋、鹽水、辣椒油。

步驟

1.挑選當地優質馬鈴薯（即土豆）澱粉為原料。

2.在澱粉中加入食用明礬。

3.用冷水將准備好的澱粉混合，澱粉和涼水的比例為1:7，具體軟硬度也可根據情況適當調節。

4.用大火煮，同時用特製的俗稱「六道棍」不停地攪拌。

5.待涼粉熟了的時候出鍋。

6.將出鍋的涼粉迅速塗到瓮上，晾涼即可。

7.把晾好的涼粉切成細條，加入味道獨特的豆腐乾，蓮花豆以及醋、鹽水、辣椒油等佐料就可食用。[1]

做法二

食材

土豆澱粉、食用明礬、蔥花、醋、鹽、味精、香油等。

步驟

渾源涼粉

1.先在澱粉里加入適量的冷水反復攪拌成糊狀。

2.鍋里加水燒開。

3.把攪拌好的糊狀澱粉倒入鍋里，邊倒邊不停攪動。

4.把明礬用水溶開，倒入鍋里繼續攪拌。

5.倒出冷卻即成.

6.製作調料：鍋里倒油，油熱後倒入蔥花嗆熟，再倒點醋、鹽、味精、香油，倒入碗里。吃的時候，可以根據自己的口味放些豆腐乾和黃瓜絲作為輔佐品。喜歡吃辣的可以放點辣椒油。我是渾源人

㈩ 渾源涼粉怎麼做，配料都有什麼

渾源涼粉是以土豆澱粉為原料的，製作方法如下：
1.先在澱粉里加入適量的水攪拌好。
2.鍋里加水燒開。（水不能太多，那些就需要很多澱粉）
3.把澱粉倒入鍋里。（切記要便倒邊攪。要覺得很稠；攪的很吃力就可以，多攪一會。）
4.把明礬用水溶開.倒入鍋里繼續攪拌（放一點就可以）
5.倒出涼冷即成.
6.製作調料：鍋里倒油，油熱後倒入蔥花嗆熟，再倒點醋（可以根據你喜歡的酸度倒）.放點鹽、味精、少放點香油，倒入碗里.在吃的時候還可以根據自己的口味放些豆腐乾和黃瓜絲作為輔佐品，這樣吃起來味道格外香。喜歡吃辣的朋友可以放點油潑辣椒油，會跟好吃。