蚝油成果凍

1. 蚝油生菜熬那個蚝油汁為什麼，我一到出來就成果凍那樣的了

請參考以下做法，希望對你有所幫助。

蚝油生菜的做法

食材用料

生菜 1棵

大蒜 3瓣

蚝油 2勺

生抽 1勺

白糖 1/2勺或1勺

鹽 少許

食用油 幾滴

雞精（可省略） 少許

澱粉 一點點

清水（調澱粉用） 少許

步驟：

1、 生菜一片片剝開洗凈控水。

2、 大蒜去皮剁蓉，一個小碗里加蚝油，生抽，白糖攪勻，另一個小碗加一點點澱粉用水勾芡成水澱粉。

3、 鍋中燒開水加少許鹽和幾滴油，下生菜燙一下。

這里燙多久都行，看個人口味喜歡生點還是熟點。

4、 撈出裝盤里。

5、 鍋中倒油，下蒜蓉爆出香味。

6、 倒入蚝油的醬汁大火翻炒片刻。

7、 倒入水澱粉攪動大火勾芡成濃稠的醬汁即可。

8、 起鍋淋在生菜上，搞定！

小貼士

1. 生菜有兩種，隨便哪種都行。

2. 燙生菜的時候在水中加點鹽和油可以保持綠葉顏色鮮艷亮麗。

3. 蚝油：生抽：白糖比例為2：1：1。

4. 最後雞精隨個人口味添加。

蚝油生菜的做法

食材用料

生菜 500克

蔥 10克

姜 10克

蒜 10克

蚝油 15克

鹽 5克

白糖 10克

雞粉 5克

老抽 5克

澱粉 5克

步驟：

1、 生菜洗凈用手撕成大片，備用。

2、 蔥、姜、蒜切片。

3、 將鍋中放入清水、鹽、色拉油大火燒開。

4、 放入生菜焯水，撈出備用。

5、 熱鍋下油放入蔥姜蒜爆香，加入蚝油炒香。

6、 加入適量清水。

7、 加老抽、雞粉、白糖大火燒開。

8、 用水澱粉勾芡，燒開淋明油。

9、 把生菜放入盤中。

10、將調好的蚝油汁淋在生菜上面即可。

2. 蚝油是果凍狀的嗎

不是的，是粘稠的液體，如果成果凍狀，變質了！

3. 蚝油生菜熬那個蚝油汁為什麼，我一到出來就成果凍那樣的了。

本來就是這樣的

4. 海天蚝油 變成水一樣，沒有那種粘稠的感覺，這是怎麼回事。

應該是變質了吧，建議開蓋後放進冰箱保存。

5. 蚝油幹了成膠狀是怎麼回事

自從知道蚝油這味調味料，老媽做菜經常用到，我看她一個月就要用掉一瓶蚝油，比醬油用的還快。蚝油確實好用，但是做這些菜不能用，別不當回事，經常下廚的一定要知道。


平時炒個青菜，如果加點蚝油，味道會十分鮮美，和不加蚝油的相比，味道差很多。以前我也不怎麼喜歡吃老媽炒的青菜，因為沒什麼味道，現在老媽炒青菜都加蚝油了，做出來味道還是不錯的。不過並不是做什麼菜都可以加蚝油，很多年紀大的人可能不了解蚝油，不知道怎麼用，首先我們要了解蚝油到底是什麼調料。


蚝油其實就是用生蚝熬煮而成的，相傳很久以前，有一個伙計在煮生蚝，但是因為不小心煮過頭了，便意外的發明了蚝油。因此蚝油就是生蚝為材料熬煮而成的，有著生蚝的鮮味，味道極其鮮美，而且生蚝的營養價值本身就很高，富含20多種氨基酸。

蚝油雖好，但是做這些菜不能用，用了味道不好，會毀了整道菜。

1、麻辣味的菜餚

四川人做菜很少用到蚝油，因為他們喜歡麻辣，喜歡用豆瓣醬。蚝油的味道和麻辣不搭，比如麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮魚等等，加了蚝油味道就變了。麻辣才是這些菜的主要味道，蚝油的味道鮮美，兩者不搭配。

2、糖醋菜

糖醋口味的菜餚主要就是酸酸甜甜，更不能用蚝油了，有時候鹽都不需要加。比如糖醋排骨、糖醋裡脊，它們的味道都差不多，加了蚝油會變得很奇怪，甚至發苦。

3、煲湯

煲湯講究的是食材的鮮味，蚝油適合炒、煮、燒等菜餚，不適合煲湯。比如魚湯、骨頭湯，千萬別加蚝油，不過煲湯過後的食材可以蘸著蚝油調成的醬汁食用。

4、腌菜


腌菜有時候可以加生抽、醬油，但是不能加蚝油，腌菜大多數是酸味的，和鮮味不搭，而且腌菜是讓食材本身的味道發揮出來，加了蚝油反而影響本身的味道。

如何正確使用蚝油呢？

烹飪菜餚時，蚝油不要著急下鍋，蚝油在高溫之下，鮮味和營養都會流失，等快出鍋前加點，增加鮮味即可；如果是涼拌菜，適當加點蚝油，最好能夠將蚝油加熱，激發出蚝油的鮮味；蚝油味道鮮美，可以代替醬油、鹽和味精，所以加了蚝油就少加鹽

6. 蚝油的只要成分是什麼如何加工食用

特意上廚房看了一下 主要成份：水，蚝汁，白砂糖，食用鹽，等等...主要用途也就是 提鮮用。炒菜，做陷，都能用到。

7. 蚝油變成水狀還能吃嗎

當然不能吃了啊。身體健康才最重要。
蚝油在開封之後，要記得放到冰箱里冷藏保存，這樣才不會壞掉。

8. 蚝油怎麼變成液態的了

正常情況下變性澱粉和小麥粉與蚝油中的水分呈膠著狀態，使蚝油具有較高的粘稠性。 打開蚝油瓶蓋後，空氣中的酵母、黴菌、細菌會隨之進入瓶中，這些微生物均含有β-澱粉酶。

室溫下β-澱粉酶會將蚝油中的澱粉和變性澱粉分解為麥芽糖，破壞其與水分的膠著狀態，釋放出水分，使蚝油的粘稠度降低。

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使用蚝油的注意事項：

1、蚝油一般都需要加熱再使用 ，比如涼拌西藍花、涼拌生菜 ，都需要先把蚝油與鮮湯煮開勾成芡，再澆到食材上 ，這樣才能吃出蚝油的鮮味和香味 。

2、因為蚝油本身是提鮮的 ，如果久煮的話 ，會導致蚝油香味和鮮味散失 ，和炒菜一樣 ，需要快起鍋的時候加最好 。

3、蚝油不能和糖、雞精、味精、醬油等調料一起共用 ，因為蚝油的提鮮能力很強 ，如果加了這些，會掩蓋蚝油的鮮味 ，多種調料一起混合 ，會破壞食材的味道 。

4、做麻辣菜時 ，如果加了蚝油 ，完全會破壞食材味道 ，導致菜餚難吃 ，完全浪費蚝油 。

5、開封的蚝油需要放到冰箱中進行冷藏 ，如果不注意存儲的話 ，會導致蚝油發霉的 ，破壞食材味道。

9. 蚝油變成液態的了，挺清的，是壞了嗎

正常情況應該是稠狀，液態了肯定是壞了，這東西開封了最好要放在冰箱里，放在外面很容易壞的。