形成果霜

❶ 分析巧克力形成白霜的種類

白霜」是許多巧克力製造廠都會遇到的問題，也有一個浪漫的說法叫做「開花」現象。聽起來浪漫，但對巧克力商來說這是最讓他們頭痛的問題之一。因為「白霜」的緣故，巧克力的最佳食用時間也被限制在了很短的一段時間內。而「白霜」也分為兩種，一種叫「脂霜」，另一種叫「糖霜」。顧名思義，「脂霜」就是指可可脂含量較高的巧克力，在溫度比較高的環境下，低熔點的可可脂會融化，融化後體積會變大也會占據越來越大的空間，但是脂肪周圍的其他物質卻還是固體。這些脂肪會從晶體之間的空隙中擠壓到巧克力的表面，從而形成脂霜。
而「糖霜」就是代表巧克力中的大部分成分是糖，通常是因為巧克力在短時間內經過了劇烈的升溫而導致的。比如將放入冰箱冷藏的巧克力直接拿到了室溫的環境下，空氣中的水分會在冷的巧克力表面形成凝結變成一滴一滴的小水珠，這些水分就會將巧克力中的白砂糖溶解出來，當水分蒸發完的時候，糖分就會留在表面形成糖霜的情況

❷ 柿餅上的白霜是什麼糖，柿霜是怎麼形成的

柿餅表面白色物質的學術名為「柿霜」，其形成是柿子在乾燥過程中，內部糖份滲出而結晶凝結於表皮而成。

柿餅上的柿霜的構成主要以糖類為主，還含有黃酮甙，酚類，香豆精類化合物，揮發油，豐富的維生素和胡蘿卜素等。

周長海和婁成後（1951）認為柿霜的主要成分是甘露糖醇，柿內部的糖分主要是葡萄糖和果糖；趙海珍和胡玉華（1986）指出柿霜主要成分是葡萄糖、果糖、甘露糖醇和木糖醇等；張政和黃雪松（2009）分析得出柿霜中葡糖糖含量達到55.52%，此外，還含有少量的果糖和微量的鼠李糖和阿拉伯糖醇；王灝然（2012）對中國8個重要柿餅產區的柿霜樣品進行了檢測，柿霜樣品的含糖總量都達到80%以上，其中葡萄糖含量在20%-24%范圍內，果糖和核糖含量分別在9%和13%左右；8種來源的柿霜中有6種還含有15%~20%的半乳糖，5種柿霜中還含有13%~14%的甘露糖，阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、鼠李糖等含量都很低。

❸ 柿餅上的白霜是什麼 糖柿霜是怎麼形成的

在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，入葯稱柿霜。含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等成分，味甘，性涼。入心、肺經。功擅清熱、潤燥、化痰。

臨床常用於肺熱燥咳、咽干喉痛、口舌生瘡、吐血、咯血、痔瘡出血、消渴等。津虧便秘、痔瘡出血者可長期服用，有較好的療效，對老年人尤為適宜。

選購技巧

眼下正是柿餅大量上市的時節，大小超市、水果市場里到處彌散著清甜的柿餅味兒，裹著厚厚白霜的柿餅尤其受消費者歡迎。不過，有些柿餅上的白霜疑似塗上去的粉，並不是天然的糖霜。對此，專業人士提醒，白霜太多的柿餅可能是「化妝」的。

柿餅只有曬到特別乾的時候，才會長出白霜來，這些白霜是柿餅裡面的葡萄糖、果糖滲透出來形成的，嘗起來很甜。」曾師傅說，真正的糖霜柿餅摸起來比較干硬，而且用力抖也不會甩掉糖霜。「如果柿餅摸起來軟軟的，白霜厚厚一層，一抖還會掉下粉來，那肯定就是塗了粉的。

❹ 柿餅上的「白霜」是怎麼來

冬天，美味的柿餅上市了，柿餅上的「白霜」是怎麼來的？是人撒上去的嗎？那麼就來試驗一下吧！

1、選擇個頭大、無傷疤的硬柿子。

2、剪掉枝葉，最後，要在柿子上留個T型的小把，以便懸掛晾乾。

3、用削皮器颳去柿子的外皮。

4、刮下來的柿子皮不能扔掉，要晾曬起來。還有重要用途。

5、把颳了皮的柿子掛在繩子上，保持一定空隙。

6、把串成一串的柿子晾曬在搭好的架子上，放置在陽光充足、通風的地方。

7、根據柿子晾乾的程度判斷是否還要繼續晾曬。一般來說，在秋天晴好的天氣下，曬七八天即可。這個時候可以看到有的柿子已經慢慢上了一點兒糖霜。

8、曬的過程中要捏一捏柿子，可以去籽，感受柿子的軟硬程度。

9、如果柿子已經變成褐色的了，就不必在晾曬，一層柿子皮一層柿子地存放在瓦瓮中。柿子皮的作用是給柿餅控濕控溫。

10、最後用柿子皮覆蓋最後一層柿子，將瓦瓮放置在陰涼的地方，不能受熱！

11、過半個月，再來看看瓮瓮里的柿餅。已經滿是白霜了！

12、原來柿餅表面的「白霜」，那是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，主要成分是葡萄糖、果糖等。入葯稱柿霜。柿霜，柿霜能治咽喉干痛、口舌生瘡、肺熱咳嗽、咯血等症。

❺ 柿餅上的「白霜」是怎麼來的

小的時候看電視劇看多了，感覺總有刁民想害朕，拿著有毒的食物來害我，吃柿餅的時候就覺得上面的東西是毒物，每次都要洗掉才善罷甘休。

後來長大了，知道那隻是糖分的蒸發結晶而已，就覺得自己小時候的行為實在是太缺心眼了。

柿餅上的白霜，其實就是做成柿餅的時候，果肉中的葡萄糖和果糖隨著水分蒸發出來，附著到柿餅的表面，形成了這樣的糖霜。

因為有了這層白霜的保護，隔絕了空氣，也能起到延長柿餅保質期的作用。

外面的這層白霜不僅是能使柿餅更加的美味還有醫用，在中醫上有記載，糖霜有很多的功效，例如：清熱、潤燥、化痰、潤肺止咳等等。

尤其是對於很多東西都不能吃的糖尿病人來說，這層糖真的是再好不過的調味劑了。

不過人們知道後開始對有白霜的柿餅更加的青睞，也給了一些不法分子可乘之機，利用滑石粉等等原料偽造白霜。

所以在購買的時候要警惕，正常結霜的柿餅抖動的時候是不會往下掉的，而假的柿餅偏軟白霜易掉。

❻ 果霜和果蠟的區別

果霜和果蠟的區別是果霜是果子自帶的不發光發亮，果蠟是果子被包裹了一層蠟油，用40度的水溫可以溶解。果蠟是為了美觀和長時間保存而塗上的。果蠟有嚴格的國家標准,雖不贊成市民食用,但果蠟本身無毒。因為外地果子須長時間運輸,所以大多都會塗上一層果蠟。

果霜和果蠟的介紹

果霜是果子上自然形成的白霜，白霜就是為了防禦昆蟲侵害果實或葉片而使得植物組織器官在進化中發育形成的自然選擇結果。所以，白霜是植物果實、葉片上本身的外表皮角質結構成分之一。

一般我們說的果蠟是一種人造產品，用於抑制水分蒸發、防霉、防止病菌塵土的污染。我國《食品添加劑使用衛生標准》允許給鮮水果表面打蠟，但必須使用規定的添加劑，適量添加。

果蠟應選用天然動、植物蠟作為成膜劑，或者用天然動、植物蠟經過乳化調制製成。有少部分是廠家標注為可食用的，其他的都最好不要食用。

❼ 柿餅為什麼會長霜

這「霜」是結晶是這樣產生的：
新鮮的柿子里含有的大量水分、葡萄糖和果糖等，在被曬成柿餅時，由於水分逐漸蒸發，果肉所含的葡萄糖和果糖滲透到表皮，從而形成的葡萄糖結晶，也就是「霜」。