怎麼用果膠和糖稀兌成果醬

A. 我們做的果醬是屬於高糖的果醬，選用那些果膠比較好一些

義大利施華就行，有那些高脂果膠就可以了，要求就是固形物的含量要大於60%，廣州健科就有哦。

B. 透明果膠可以兌藍莓果醬嗎

應該是可以的，書上還說過可以直接將果醬代替鏡面果膠用呢！果膠是不是買的就很稀阿？最後也不會真的凍成固體，應該還是膠狀的吧

C. 果凍，果汁，果醬怎麼做

果凍是在果汁中加糖後用果膠增稠製成的甜品，許多水果中含有天然果膠，其屬性和吉利丁類似。果凍外觀晶瑩，口感爽滑，是果醬製品中含膠質*多的食品。

果 汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。

  果醬是指把水果切碎之後與糖和果膠（水果本身自帶或是另外添加）混合熬制而形成的凝膠物質，其膠質物含量較果凍少，口感類似於水果濃漿。許多果醬製成之後會含有水果的籽，尤其是漿果類水果。

D. 果醬口感不佳，有什麼辦法可以解決，果膠行嗎

1.蘋果 維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素B6，維生素C，維生素E。 像這樣看起來似乎蘋果的營養價值並不高，其實，它的營養價值的體現不是簡單在維生素上面的，蘋果是能較好的改善腸道微環境的（空腹吃蘋果就能緩解便秘的）。 蘋果的營養很豐富，它含有多種維生素和酸類物質。1個蘋果中含有類黃酮約30毫克以上，蘋果中含有15%的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E及鉀和抗氧化劑等含量也很豐富。1個蘋果(154g)膳食纖維5g，鉀170mg，鈣10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。蘋果中的含鈣量比一般水果豐富多，有助於代謝掉體內多餘鹽分。蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。至於可溶性纖維果膠，可解決便秘。果膠還能促進胃腸道中的鉛、汞、錳的排放，調節機體血糖水平，預防血糖的驟升驟降。 2.梨 梨鮮甜可口、香脆多汁，是一種令人生機勃勃的水果。 梨富含維生素A、B、C、D和E。同蘋果一樣，它還含有能使人體細胞和組織保持健康狀態的氧化劑。 梨的美味總讓人不禁狼吞虎咽，不過吃梨時最好還是細嚼慢咽，才能更好地讓腸胃吸收。 中老年人更應該多吃梨。它可以幫助人體凈化器官、儲存鈣質，同時還能軟化血管，能促使血液將更多的鈣質送到骨骼。 患有維生素缺乏的人也應該多吃梨。因貧血而顯得蒼白的人，多吃梨可以讓你臉色紅潤。梨還可以凈化腎臟，清潔腸道。對於甲狀腺腫大的患者，梨所富含的碘能有一定的療效。 吃梨還對腸炎、甲狀腺腫大、便秘、厭食、消化不良、貧血、尿道紅腫、尿道結石、痛風、缺乏維生素A引起的疾病有一定療效。另外，梨樹葉曬干泡水可治療尿道炎、膀胱炎和尿道結石。 治療以上疾病，以10到15天為一個療程，每個療程間隔10天，療程中每天至少吃2個梨，直到自我感覺明顯好轉為止。 吃蘋果也要注意宜和忌！又叫滔婆，仁果類，由結實、多汁的果肉包著有幾個種子的果核，與梨同屬。商品型蘋果原產於西亞或東歐，在世界范圍內約有7500個品種，酸甜可口，營養豐富，是老幼皆宜的水果之一。 營養價值 鮮蘋果含水量為85%。 蘋果中含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素。尤維生素A和胡蘿卜素的含量較高。 對疾病和健康的影響 含有豐富的水溶性食物纖維—果膠。果膠有保護腸壁、活化腸內有用的細菌、調整胃腸功能的作用，還有吸收水分、消除便秘、穩定血糖、美膚、吸附膽汁和膽固醇的作用，能夠有效地防止高血脂、高血壓、高血糖，清理腸道，預防大腸癌。 蘋果的酸味中的蘋果酸和檸檬酸能夠提高胃液的分泌，促進消化。 蘋果酸還可以穩定血糖，預防糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味蘋果。 蘋果中的鉀含量豐富，能夠防治高血壓。因中國人的飲食中鹽分攝入嚴重超量，從而導致體內鈉、水瀦留，促發高血壓。鉀能夠使促發高血壓的鈉從腎臟排出量增加，使細胞中鈉的含量降低，從而降低血壓。鉀還能擴張血管，和果膠共同作用能夠預防代謝綜合征。 蘋果還能防癌，預防鉛中毒。 蘋果汁有很強大的殺滅傳染性病毒的作用，吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人得感冒的機會要低。所以，有的科學家和醫生把蘋果稱為「全方位的健康水果」，或稱為「全科醫生」。現在空氣污染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受污染和煙塵的影響。 蘋果有著天然的怡人香氣，具有明顯的消除壓抑感的作用。 中醫認為蘋果性平，有補心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的功效。 飲食宜忌 蘋果不宜與海味同食。蘋果中含有鞣酸，與海味同食不僅降低海味蛋白質的營養價值，還易發生腹痛、惡心、嘔吐等。同樣道理，其他含鞣酸多的水果，如草莓、楊梅、柿子、石榴、檸檬、葡萄、酸柚等，都不宜與海味同食。 蘋果的營養很豐富，吃蘋果時要細嚼慢咽，這樣不僅有利於消化，更重要的是對減少人體疾病大有好處。 准媽媽每天吃一個蘋果可以減輕孕期反應。 選購、保存和食用的方法 蘋果的品種很多，各種品種在外觀、果肉特點方面各有不同，適用季節和各種用途的實用性也大不相同。 新鮮蘋果應該結實、鬆脆、色澤美觀；成熟蘋果有一定的香味、質地緊密、易於儲存；未成熟的蘋果顏色不好、也沒有香味、儲藏後可能外形皺縮；過熟的蘋果在表面輕輕加點壓力很易凹陷。蘋果冷凍一段時間後能顯示出內部損傷和碰撞傷痕。不規則的棕黃色或棕色傷斑不會嚴重影響蘋果的食用質量。 生長時未套袋的蘋果雖然外表不好看，但是糖的含量很高。從初春到夏季，這段時間的蘋果是貯藏過的蘋果，所以味道不是很新鮮。 新鮮的蘋果表皮發黏，並且能看到一層白霜，這並不是因為打過蠟，而是一層天然的蠟性物質，能夠保護蘋果。另外，有些蘋果吃起來像加了蜜般香甜，這是因為受到陽光的充分照射後，在果實中形成一種特殊的糖類，這種糖滲透壓很高，能夠吸收周圍組織的水分，所以吃起來就像加了蜜一樣。 蘋果放在陰涼處可以保持7～10天的新鮮，如果裝入塑料袋放進冰箱里，能夠保存更長時間。如果有剩餘的蘋果，可以做成蜜餞或果醬之類的食品，再放入冰箱保存比較方便。 如果將未熟的獼猴桃或者梨放入裝有蘋果的塑料袋裡，蘋果所放出的乙烯有催熟其他水果的作用，能夠軟化獼猴桃和梨。但是，如果將蘋果和其他成熟水果、蔬菜放在一起就會加速其腐爛，所以應該避免。 食用注意事項 蘋果切後或剝皮後可以用淡鹽水浸泡，或者撒上檸檬汁防止變色。 蘋果中的維生素和果膠等有效成分多含在皮和近皮部分，所以應該把蘋果洗干凈食用，盡量不要削去表皮。優選無農葯和低農葯的蘋果。 相關食譜、食物搭配 拔絲蘋果 蘋果削皮，切塊；鐵鍋放適量油燒熱，倒入白糖，小火熬成糖稀，再加入切塊的蘋果，反復翻動，至掛上糖稀馬上出鍋盛盤即可。 該菜佐餐食用，有開胃和胃、延年益壽的功效，適用於胃納不佳者。 適合人群 一般人都可食用。

E. 在做水果果醬時加入果膠有什麼作用加量的比例是多少

增稠和穩定的作用吧，防止果醬沉澱
果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%。

F. 在果膠制備果醬是添加的檸檬酸鈉 檸檬酸 糖的作用分別是什麼

在果膠制備果醬添加檸檬酸鈉、檸檬酸、糖主要是作為食品添加劑使用的，改善保持或改進果醬的風味。檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作果醬的膠凝劑、營養增補劑及風味劑。

在果膠制備果醬時添加檸檬酸，是為了有效降低果膠負電荷，從而使果膠分子間氫鍵結合而凝膠。而加入糖，是為了提高甜度，提升口感。

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在食品添加劑方面主要用於碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌製品，其需求量受季節氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。

在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進水果的風味，提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度（降低pH值），減弱微生物的抗熱性和抑制其生長，防止酸度較低的水果罐頭常發生的細菌性脹罐和破壞。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易於和果味協調。

G. 用果膠去代替部分的澱粉，做出來的果醬是不是會比較清爽

是啊， 果醬 生 產通 常使 用 果 膠 作為膠 凝劑 ，跟 澱粉 一 起 使用 的話，口感 不 會糊 口， 比 較清爽， 我上段 時間 去 健 科那 邊要 了些 義大利 施 華 的果膠 初 試，效果 很 好

H. 如何製作水果醬

自製水果醬的做法：
材料：
西瓜皮 550g左右 白糖 80g
做法：
1.西瓜皮洗凈，去掉最外面的那層薄薄的綠皮，然後將果肉切小塊。
2.用攪拌機將瓜肉塊打碎。
3.將瓜肉碎倒進不銹鋼鍋中，再加入白糖，攪拌均勻。
4.煮開後轉小火煮，中途用鍋鏟攪一攪。
5.煮至水收干，即可關火。晾至溫熱時即可裝進瓶里或者保鮮盒，完全冷卻後封口放入冰箱冷藏。
6.2-3天後，醬會變得比之前粘稠，就可以吃了，吃的時候用干凈無水的勺子舀取。

I. 如何讓果醬變的濃稠

市場上賣的果醬看起來比較濃稠，其實大多添加了增稠劑。想食用安心就要自己做果醬，利用天然的食材和新鮮水果，再加上「特殊」的天然增稠劑，讓果醬可以更快速煮濃稠，而且風味不減、滋味特別更養生！

下面的比例是按照一般自己少量製作所需的含糖量，如果需要長期保存，可以增加20%的糖。當然了，針對同一種水果也有較甜的和較酸的，需要根據實際的水果口感進行調整。如果是做混合果醬，就依照所用水果的分別重量算出各自需要的糖再相加就可以了。

材料備註：草莓越新鮮越好，果膠和有機酸含量比熟透的草莓高。如果果醬需要保存較長時間，則使用180g的糖。除了白砂糖，使用白冰糖也可以，不要使用紅糖類的有氣味的糖。檸檬汁可以增添果膠，使成品更加濃稠。

J. 如何使果醬變稀以及變稠，請高手指教

加冷開水攪拌變稀，放進微波爐加熱可以變稠。果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質，也叫果子醬。製作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，不過調制同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴槤、菠蘿），便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。