醬肘工藝轉讓

1. 醬肘花是生綁還是熟綁，醬肘花怎麼做 醬肘花最正宗的

步驟：

1、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟後撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜切末備用。

2、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。

3、撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出並抽出棒骨，放在大盤內晾涼。

4、旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼後，用毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上，最後再刷一層香油備用。

5、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段並配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

2. 普通熟食店的醬肘子，買個二斤左右的大概需要多少錢呢

四五十塊錢，一般20或是22一斤

3. 醬肘子怎麼製作

醬肘子的做法
用料
醬肘子用料
豬肘 一個
花椒，八角，干辣椒，桂皮，香葉 適量
蔥姜蒜 適量
醬油 8勺
糖 適量
鹽 適量
料酒 4勺
胡椒粉 適量
蘸料用料
蒜沫 適量
生抽 2勺
醋 2勺
香油 半勺
辣椒油 1勺
醬肘子的做法
准備蔥姜蒜，花椒大料，干辣椒，桂皮香葉。
豬肘去骨，用2料酒和胡椒粉腌制半小時。
將豬肘捲起來，五花大綁。(可以讓商家幫忙去骨，有的店家有那種帶彈性的網兜，可以直接把肘子緊緊包起來，比較省事)。
鍋里放水，放入肘子，大火煮開後，撇去浮沫。加入調味料，和8湯匙醬油(具體的量看肘子的大小和水量，可以適當加減)，兩湯匙料酒，半湯匙白糖提鮮。
中火燉半個小時，放入適量的鹽，再轉小火燉1個小時。
用筷子能輕輕穿透肉，就可以關火了。讓肘子在湯汁里浸泡一個小時以上，期間要給它翻個面，以便更加入味。
泡好後撈出，要徹底晾涼在切片，不然肉不成型會散掉。
切片後擺盤，調蘸料。兩勺生抽加兩勺醋，加半勺香油一勺辣椒油，放入蒜沫攪勻。
肉皮筋道。吃起來一點兒都不膩。

4. 秘制醬肘子工藝流程

材料
肘子，八角，蔥，姜，蒜，鹽，糖，老抽，水
做法
1.肘子去血水後，加水，老抽，八角，蔥，姜，蒜，鹽，糖等這些配料一鍋煮，等煮到軟爛可以把骨頭取下即可！
2.然後用保鮮膜纏緊，用繩子綁好放入冰箱！
3.想吃的時候拿出來切片，再澆上自己喜歡的調好的作料就好了！

5. 醬肘子如何成型

焯水時定型 鹵制上色

6. 醬肘花的製作方法

平時總是羨慕別人家的一桌子美味佳餚。那麼，這里就先來給大家一下醬肘花這道菜的做法。
1.豬肘洗凈用鑷子拔去豬毛，沿著骨頭用廚房剪子剪一個口子，沿著筋膜輕松剪下骨頭，這是一個技巧活，小心耐心即可，別剪破豬皮即可。（這步可以請商家代做）去骨的豬肘放入大盆中，加入少許鹽、花椒、八角、姜與一湯勺醬油抓勻，腌制1小時，然後捲起來用棉線扎緊。
2.1另起燉鍋加入適量的水（沒過豬肘的量即可），加入薑片、蔥段、料酒、各種香料、醬油、冰糖、干紅辣椒、腐乳汁、蒜頭和適量的鹽巴，這里建議湯汁一定要夠咸這樣做出來的肘花才好吃，大火燒開後轉最小火燒2小時關火待其冷卻後放入冰箱冷藏室浸泡12小時以上。
3.2鍋中加入水少許料酒、蔥段、薑片燒開，加入紮好的豬肘大火煮10分鍾撈出，放入冷水中冷卻。
4.切片食用。
介紹完醬肘花的所有步驟，你肯定已經基本掌握了。所以接下來你要做的便是自己動手，只有通過不斷的實踐，才能做出真正的美食。

7. 醬肘子怎麼做才爛乎

醬肘子怎麼做才爛乎？醬肘子營養豐富，但是很多人做醬肘子時，不容易做的軟爛，醬肘子想要做的軟爛好吃，用刀在肘子上劃幾刀，燉煮的時候加點醋或者山楂，火候要掌握好等，這樣做出來的肘子不僅軟爛，還入味好吃。醬肘子是鹵菜中最常見的特色傳統名菜，營養豐富，色香味俱全，酥香軟爛，非常好吃，很多人都喜歡吃，像我們這里酒席上，醬肘子是必不可少的一道菜，醬肘子軟爛香醇，老人小孩都能吃，在外面買不實惠吃著也不太放心，自己在家做，吃著更放心，會多人會說，做的醬肘子不軟爛，下面就來分享下醬肘子怎麼做軟爛好吃。

6、時間到後，把肘子和湯汁倒回鍋里，大火收汁即可，色香味俱全，入味軟爛的醬肘子就做好了，可以盛盤食用了。小技巧1、一定要把肘子上的毛清理干凈了，肘子用水浸泡去除血水，這樣做出來的肘子更好吃。2、用高壓鍋做醬肘子，又快又入味，軟爛好吃。總結：通過以上的分析，我們知道了醬肘子怎麼做更軟爛，其實最快最好的辦法就是用高壓鍋，不僅能減短燉煮時間，還能使做出來的醬肘子軟爛，還能更入味更好吃，肘子要處理干凈，用水浸泡一下，涼水下鍋焯水，經過這樣處理後，做出來的肘子肥而不膩，軟爛好吃。感謝大家的閱讀和點贊，有什麼問題可以跟我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。

8. 醬汁肘子的製作過程

將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鍾後，刮洗干凈。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.鍋內放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內，用中火煮至八成爛。 3.將煮爛的肘子扣入缽內，再取鹵鍋里的鹵汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。

9. 醬肘子的自作技術 哪裡有教醬肘子的製作配方

主料：豬肘2000克
調料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、鹽4克、醬油3克、白砂糖3克、黃酒2克、大蔥4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陳皮3。
步驟：
1、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟後撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜切末備用。
2、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。
3、撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出並抽出棒骨，放在大盤內晾涼。
4、旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼後，用毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上，最後再刷一層香油備用。
5、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段並配蒜末，辣椒油碟上桌即食。