① 晨光燒餅配方
主要包括宮廷酥餅
材料：麻椒末，花椒末，元沖末，牛肉末，鹽，豬油
做法:1 麵粉入少許的鹽揉成光滑的面團，要軟些，醒2小時；
2 將醒好的面團分成均勻的等份，約二個餃子皮的大小，擀成長條狀，刷豬油，入所有的原料，然後捲起，要邊卷邊收兩邊的口，抻著麵皮卷，捲成圓柱型；
3 平底鍋熱入油，卷好的面卷按扁，入鍋煎至雙面為金黃色，
芝麻椒鹽餅
做法:1、麵粉300克，酵母適量，水170克和成面團後發酵40分鍾。
1、麵粉300克，酵母適量，水170克和成面團後發酵40分鍾。
2、將發酵好的面團揉好後擀成約3MM的大片
3、把2大匙芝麻醬加入清水攪拌成稀糊狀加入鹽2小匙，花椒粉1小匙，雞精少許，蔥姜蒜粉（沒有的話可以把蔥姜蒜泡在調芝麻醬的水裡做成蔥姜蒜水），調勻後抹在面片上
4、面片捲起，用刀切成小劑
5、兩邊切口捏緊，整形後壓成小餅，表面刷蛋液，沾上芝麻
6、烤箱預熱170度，烤20分鍾就可以!
及油炸餅、赤豆沙松燒餅、青絲玫瑰糖燒餅及各類爽口果醬餅、清淡蔬菜餅、鮮香肉餅等。具有色澤金黃、口味獨特、香、酥、松、軟久吃不膩等特點。
② 陳子安餅屋餡餅配方
可以到餡餅的店面里去打工學習到技術配方
③ 麥多餡餅的製作方法
一、和面與發面
1、把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和面機，攪拌均勻；
2、把80克油酥對水加熱化開；
3、把化開的油酥先倒入水裡攪拌後(水溫調到30-40度左右)，倒入和面機；攪拌（攪至麵粉筋道為止，一般為8～9分鍾左右.檢驗方法；用手拉成溥膜狀而不破為止）；
4、發酵
發面正常質量標准：面團膨鬆脹發，軟硬適當，具有彈性，氣味正常。具體感官標準是：手摸，質地柔軟光滑；按面，稍有彈性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸縮性，揪斷不連絲；手拍，嘭嘭作響；剖開，內有均勻空洞；鼻聞，有正常的酒香氣味；眼觀，面團色澤白凈滋潤。
二、手工成型與烤制
1、 開面(包酥)：案板上撒乾麵粉，將攪拌好的面團分割下一塊，用擀麵杖向四周擀開，成2mm厚度左右的面餅。
2、揪成125克重的劑子，按平，擀成直徑12-14cm的面餅；
3、包入調好的餡料，拍平，即可放入刷過油的烤盤中；在餅的表皮上也刷一層油，靜放7-10分鍾即可入烤箱烤制了。
三．烤制的溫度與時間
餡餅放入烤箱，上下層溫度調到260度。烤制18-20分鍾即可。
④ 麥多餡餅料包配方是這樣配的嗎
料包的配方是麥多的核心，但是麥多餡餅所用的配方並不是一種，麥多總共有五個肉種，同一個肉種配方一樣，不同的肉種配方是不同的，比如豬肉大蔥和豬肉香菇就是完全一樣的配方，而麻辣雞肉和鮮辣魷魚就是完全不同的兩個配方，這個肯定是不能混用的，而且這個實際上也是麥多的最關鍵和最核心，學麥多，實際上就是學料包，至於餅的製作則很簡單，一看就會。
⑤ 矮子餡餅的陷料配方和製作方法請
材料
油酥：低粉150克，植物油65克，油水團：200克，鹽1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，內餡：豬肉末250克，蔥碎，薑末少許，鹽，砂糖，料酒，香油，味精，澱粉，胡椒粉少許
做法
肉餡：
1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻
2、再加入切碎的蔥碎和薑末拌勻
餅：
1、按原料的份量，分別揉好油酥團和油水團，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鍾
2、醒好的面團，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鍾
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口
4、翻身收口處朝下，用手按扁，擀成長圓形
5、再翻過身來，捲起，全部各自卷好
6、取一個卷豎放，再擀成長條狀
7、翻過來，再捲成小卷
8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁（也可以稍微擀一下）
9、包入腌制好的肉餡
10、封口捏緊
11、封口朝下擺放，稍微按扁
12、喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油
13、打至小火，把餅擺放好
14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鍾左右
15、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鍾左右
16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋
17、後期反復翻面，直至雙面煎至金黃色為止
小訣竅
美味提示：
1、擀麵皮的時候不要太用力，以免把油酥擠出來了
2、蓋上鍋蓋再灑點清水悶煎，可使肉餡易熟
3、全程須小火，翻面時要小心，以免戳破酥皮
4、本方子亦適用於烤箱，烤箱烘焙可不用把餅壓扁，壓扁餅只是為了方便煎熟透
⑥ 做餡餅的面配方
我們在製做的全過程中通常要搞好調味品的美味可口，那樣才可以顯現出食材的美味可口和夠勁。就例如陷餅應當在包餡里邊狠下功夫，僅有作出好的包餡才可以烹飪美味可口的陷餅。次之便是陷餅的擀麵皮，僅有薄的陷餅皮可以滿嘴填滿包餡的香氣。
做包餡的情況下要採用烹飪時常常採用的一些調味品，例如味精，鹽，米酒及其小香蔥等拌料，那樣全是可以非常好的作出美味可口的包餡，關鍵是我們的配搭。做包餡不能夠做得太咸，要不然無法下孔。
1 餡的味要足，帶湯、不幹。 2 皮要薄，不能用醒面。 3 烙時做到焦黃內嫩。焦黃內嫩、金黃色汁多、皮薄大餡的美味陷餅 一般北方地區普遍的陷餅多是豬肉餡餅和牛肉餡餅。美味的陷餅在於內陷，也有表皮的金黃色鬆脆，這種全是引誘內心的關鍵要素。但要保證那樣，只有細心解決好包餡再再加溫火慢煎的全過程，才可以將美味可口的陷餅以最好是的成色展現出去。陷餅是美味，可是並不是每每要親手做它時，便會想起燙面麵糊、涼水麵糊、半燙面團等不便的難題?實際上並沒那麼難，要是按照這套方法去做，再再加細心、當心，就徹底能夠 取得成功煎出陷餅來了!豬肉餡餅 1、一斤麵粉對500克上下溫開水合好，將肉切碎，用剁碎的蔥和調味品合成餡。2、裹皮方式 有二種：一是先把面擀成大面積，把餡鋪在上面，翻卷盤到餅形用擀麵棍輕輕地擀薄;二是先把面製成劑，擀一片後裹皮，再擀薄。上鍋烙時，用軟毛刷在餅的雙面刷些油，烙熟就可以。素餡餅 主要材料：精麵粉500克 輔材：生雞蛋、莧菜、粉絲 調味品：蔥、姜、鹽、味精、米酒、芝麻油、植物油 烹調方式 ： 1、用溫開水把小麥麵粉慢慢生成軟皮，放進盆里用濕凈布蓋好醒30分鍾; 2、將姜蒜莧菜清洗切割成末，粉絲泡好切割成末; 3、用打撒的生雞蛋把生豬肉末調為粘稠，放進姜蒜末、莧菜末調為餡; 4、把醒好的面分為隨記，碾成麵包包入餡，用力按成餅狀; 5、坐鍋打火放進油，油燒放進餅烙時要適度滾動。
⑦ 做肉餡餅的配方
將肉剁碎後、加點鹽、五香粉、料酒攪拌後、即可使用。
⑧ 矮子餡餅餡料配方
第一種，醬汁豬肉餡。
醬汁豬肉餡就是用東北大醬來調味豬肉餡的一種餡料。這種餡餅咬下去，不但肉香濃郁，更有一股濃濃的醬香味。對於喜愛偏咸口的北方人來說無疑是最好吃的一種餡料了！好了，說下餡料配製方法：先熬醬汁。熱油鍋下入大醬，略炒一會，加水少許，再加糖適量，稍微熬一會就行了。將豬肉餡放入小盆內，加植物油，鹽少許，花椒面，醬油，熬好的醬汁，蔥薑末，所有餡料在一起攪拌均勻即可。這里需要注意的是，由於醬汁本身是鹹的，所以只加少許鹽提鮮就可以了。
第二種，鹹蛋黃豬肉餡。
這里的鹹蛋黃就是採用咸鴨蛋的蛋黃作為餡料。鹹蛋黃和豬肉餡搭配，吃起來口感沙沙的，味道香香的！充滿了很濃的鹹蛋黃的香味！真是幸福！餡料配製方法：將豬肉餡放進小盆內，加入碾碎的鹹蛋黃，再加植物油，醬油，鹽，花椒面，在一起攪拌均勻就可以做餡餅了！
第三種，孜然羊肉餡。
要說這羊肉和什麼搭配吃起來最棒！答案一定是孜然！相信大家都吃過烤羊肉串，那麼，你吃過孜然羊肉餡的餡餅嗎？如果沒吃過，您一定得嘗嘗！真的是太好吃了！孜然和羊肉搭配，不僅可以去除羊肉的膻味，還可以提升羊肉的鮮度。真是絕妙搭配啊！好了，說下配製方法：將羊肉餡放入小盆里，加植物油，孜然，醬油，鹽，花椒面，胡椒面，蔥薑末，所有餡料攪拌均勻即可！
第四種，麻辣豬肉餡。
麻辣豬肉餡是採用辣椒和麻椒為配料製成的豬肉餡，味道麻辣濃香，很是過癮，一頓吃5、6張餡餅都不覺得多！這裡面，麻辣味道不僅可以刺激食慾，增加胃口，又可以緩解豬肉多餘的肥膩，真是一款絕搭餡料！製作方法：豬肉餡放入小盆內，加植物油，辣椒粉，麻椒粉，花椒面，鹽，醬油，辣椒油，蔥末，薑末，所有餡料攪拌均勻就可以做餡餅了！
第五種，雞肉蘑菇餡。
雞肉和蘑菇是一對經典搭配了。這一款餡餅不但可以吃出蘑菇的山野味道，更可以吃出雞肉的鮮香！真個美味！餡料做法:雞肉餡放入小盆內，放植物油，鹽，花椒面，香菇餡，所有餡料攪拌均勻就行了！
第六種，甜辣魷魚餡。
相信您一定吃過鐵板魷魚，那麼魷魚餡餅你吃過嗎？和鐵板魷魚一樣，魷魚餡餅也是採用同樣的醬汁做搭配。吃起來就如同大餅卷著鐵板魷魚那麼好吃！咬一口，微甜香辣，鮮香爽滑，真是好吃啊！說下做法：
1、魷魚收拾干凈後，入熱水中焯一下，再剁成餡。
2、再熬醬汁，熱油鍋下入蒜蓉辣醬，加少許糖，辣椒油，鹽少許，熬一會即成甜辣醬汁。
3、將魷魚餡放到小盆內，加入植物油，鹽，醬油，花椒面，料酒少許，再加熬好的甜辣醬汁，所有東西攪拌均勻就可以了！