㈠ 怎麼淹咸鴨蛋才好吃
一個月前我腌了些，剛好今天檢驗了我的勞動成果，很不錯，都出油了，而且很好吃。
1，先把鴨蛋洗凈，用干凈的布擦乾。
2，取一些鹽放在盤子里或是碗里，加一些五香粉或是十三香，（這樣腌制的鴨蛋不只有鹹味還有調料的香味在裡面，當然也可以什麼都不加，依個人口味）攪勻。
3，碗里倒一些白酒，將鴨蛋均勻的滾上白酒後放入鹽里裹上均勻的一層鹽，然後用保鮮膜包起來，每一個都是如此，包好後放在一個器皿里即可，大約20至30天就可以食用了。
㈡ 怎麼泡咸鴨蛋才能出油
相信大家早餐都有吃過咸鴨蛋。我們平時吃的蛋的話，其實最多的是雞蛋，雞蛋的食用地位，它是絕對可以把鴨蛋給壓得喘不過氣來。但是鴨蛋也有非常好的做法，其實，除了皮蛋也能咸鴨蛋，咸鴨蛋的話，其實也是叫鹽鴨蛋。兩種蛋的話，其實都是非常好吃的。主要是通過用新鮮鴨蛋加鹽還有泥土，通過真空來腌製做法。由於他鴨蛋的成品是非常誘人的，還流沙。現在來說的話咸鴨蛋也是一道家常菜。如果要做咸鴨蛋的話，首先要准備新鮮的鴨蛋，新鮮鴨蛋才好成功。現在准備實驗500克就是一斤，然後用高度白酒，最好是56度以上的，可以買便宜的。然後加入五香粉還有胡椒粉，溫水就是適量。工具准備好鋼絲球，還有保鮮袋，一個密封容器，保鮮膜就是一卷就夠了。
首先我們拿干凈的大盆，然後加進去溫水，肯定是要足量的。然後把新鮮鴨蛋下進去，然後刷洗刷洗就不用很費力，用正常的力量就可以了。接著要充分的把鴨蛋上面的糞便好，泥土洗干凈，然後之後用。毛巾擦乾水分，紙巾也是可以的。新鮮鴨蛋的話，一定要用鋼絲球充分的洗干凈，而且洗干凈之後一定要擦乾水分，這樣子才不會容易壞掉。再拿一個干凈的大盆加進去高度白酒。接著把剛剛弄乾水分的鴨蛋放進去高度白酒浸泡個半小時左右就可以了。如果是想省點白酒的話，可以把鴨蛋下進去，然後不停地翻動。
浸泡鴨蛋的時候拿一小盆干凈的水，然後加進去食鹽，五香粉，鋪平接著把鴨蛋撈出來，放在食鹽上面來回滾動。然後拿一個紙巾把鴨蛋給包好，接著再把鴨蛋放進去，白酒裡面過一遍濕潤紙巾之後再放回食鹽裡面，再放回食鹽裡麵包上一層，最後用保鮮膜包起來就好。這樣子一個鴨蛋就處理好了，接著要把所有的鴨蛋都這樣子做。然後把它全部裝進一個大的保鮮袋綁緊，不要讓空氣進去。這一種是新版的方法，不用像老版一樣的浸泡，還有裹上泥巴。這樣子可以保證鴨蛋更好的。更快的研製成功。把這些所有的鴨蛋加上保鮮袋放到太陽底下暴曬。這一步是非常關鍵的，不能省略。最後把鴨蛋還有保鮮袋放在陰涼的地方，最好是乾燥的，然後放個15天，最後拿出來，然後用冷水下鍋煮個20分鍾就可以拿出來了，一定要冷水下鍋煮，這樣子才會流油出沙。
那麼為什麼腌鴨蛋之前用鋼絲球刷一遍鴨蛋，其實這一步是非常關鍵。很多人都知道是為了去除它的味道，還有臟東西，讓它更干凈，也更容易方便腌制，其實不是這樣的，最主要的目的是為了讓鴨蛋表面可以盡快的充分的吸收鹽分，還有五香粉，讓鴨蛋更快的出油。我們物理都學過，接觸面積越大，它的壓力就越小，所以說這樣子是為了讓鴨蛋更快的出油，然後更快的腌製成功。接著是鋼絲球，它的清潔能力遠遠是大於手搓，而且還會很乾凈。
㈢ 怎樣腌鴨蛋
鴨蛋是一種營養價值非常高的食材，很多家長平時都會讓孩子吃鴨蛋來補身體。鴨蛋的做法也很多，腌鴨蛋就是非常常見的一種。腌鴨蛋不僅味道鮮美，而且其中的營養也更容易被人體吸收，是一種既營養又健康的美食。腌鴨蛋的做法也非常簡單，大家在家裡就可以自己完成。那麼，最簡單腌鴨蛋的方法是什麼呢？
一、五香咸鴨蛋
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長。
2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)。
3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)。
4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽。
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛，把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以了。
二、浸泡法腌鴨蛋
1.鴨蛋選青皮的，表面光滑、沒裂縫、沒小斑點、個頭較大的。把鴨蛋放在盆中用水稍微浸泡一會，然後把蛋殼上的臟東西都清洗干凈。
2.把洗干凈的鴨蛋，放入待會要腌鴨蛋的容器中。容器要干凈的，無水無油哦！然後一點點倒上水，水量要蓋過鴨蛋，然後把鴨蛋撈出來，把水倒出來，備用。這樣做的目的，是准確的預留水量。記得腌鴨蛋的容器倒扣晾乾。
3.晾乾鴨蛋表面水分，在有太陽且通風的地方，自然曬干，切記不可爆曬，爆曬會有裂痕甚至曬熟了。稍微曬一曬更容易出油，再次提醒不能是大太陽爆曬。
4.然後用干凈的無油無水的紗布，蘸取白酒，擦拭鴨蛋，也可以把白酒倒入碗中，稍微浸泡一下。酒的濃度會影響口感，建議55度-65度的白酒。
5.無水無油的鍋中，放入剛剛預留的水，燒開後就可以關火了，放入適量的鹽攪拌融化，製成飽和鹽水。鹽的量一點點加，苦咸苦咸，並且放入鹽不再融化的程度就對了。
6.徹底放涼鹽水後，再鹽水中混合30-40毫升的白酒，攪拌均勻。
7.容器中碼入鴨蛋，然後倒入混合過白酒的鹽水，密封保存，放置在陰涼處。
8.10天左右可以稍微翻動一下蛋的位置，讓蛋泡均勻。因為各地溫度不一樣，大概20-30天左右就可以了。泡好的蛋，不要一直浸泡再鹽水中，拿出擦乾表面水分，冷藏保存即可。
㈣ 怎樣才能做出好吃的油心咸鴨蛋啊
油心咸鴨蛋的做法
一、首先，准備好各種原材料：
1、生鴨蛋三十枚左右。因為腌制的周期比較長，多腌點，省得想吃的時候會望著腌制的容器發呆。
2、粗粒的日曬鹽兩斤左右。精製鹽由於粉末太細，鹹度有限，且太細粉末的鹽里的添加劑比較多。
3、高度白酒若干毫升。白酒可以令得腌好的咸鴨蛋出現「流油」的效果，至於為什麼有達到這個效果，我沒有進行深度研究，只是參考了別人的經驗。
4、可以密封的容器。最好是陶瓷的，但家裡沒有，所以我用的是空的油桶，洗干凈後，從桶上的橫紋處將整個桶切成上下兩個部分，等把東西都放進去後，兩個部分再壓在一起，外面粘上透明膠帶就行。但是，我覺得還是最好用陶瓷的，我准備哪天碰到就買一個。當然，也可以用大一點的玻璃容器。注意，千萬不能用不銹鋼容器，因為鹽會腐蝕不銹鋼，致使不銹鋼中對人體有害的物質溶出。
二、製作飽和食鹽水 今天我介紹的腌咸鴨蛋的方法，要用到飽和食鹽水。何謂飽和？就是往水裡放鹽，直到水中再也無法溶解鹽為止。
1、將鍋放到爐火上，鍋里放適量水，燒到水開。
2、將准備好的食鹽不斷地往開水裡放，邊放邊攪拌，要用到兩斤左右的鹽。一直到無論你怎麼攪拌，開水中都無法再溶解更多的鹽為止，意思就是：無論你再怎麼攪拌，總能發現水底有白色的鹽無法溶解。到這一步，飽和食鹽水算是做成了。注意，加鹽攪拌的過程中，不能關火，要保證水一直微微沸騰的狀態。
3、將做好的飽和食鹽水晾涼備用。
三、將買來的生鴨蛋在水龍頭下面一一洗干凈，最好用刷子將生鴨蛋的表面刷得非常干凈，力氣不能太大，要保證放到腌制容器里的生鴨蛋不能出現破損的狀況。
四、腌制過程。
1、將飽和食鹽水倒入腌制容器中，並倒入一兩左右高度白酒（50度以上）。
2、將洗干凈，並控干凈水的生鴨蛋小心地放入飽和食鹽水中。由於飽和食鹽水的比重比較大，生鴨蛋在飽和食鹽水中呈現漂浮的狀態。
3、生鴨蛋全部就位後，將容器密封好。注意桶上部的細節，那就是兩部分再度壓在一起的效果。由於這一桶已經腌好。
4、耐心地等待……
五、兩個月後，將容器打開，取出腌好的鴨蛋放入水中煮熟。剝開後，發現鴨蛋黃流著香香的油，蛋黃酥酥香香的，真是好吃啊。
㈤ 鹽蛋怎麼做好吃
鴨蛋or雞蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒
鹽
做法
1. 將蛋用冷白開水洗一下, 吸干水分晾乾;准備2個碗,一個放酒, 一個放鹽;
2. 將干凈的蛋放入VODKA酒里滾幾圈,都要滾到哦;
3. 將蛋從酒中取出放入鹽中滾動,直到蛋殼上有一層均勻的鹽( 挺象滾雪球)
4. 將滾好鹽的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 動作要輕柔, 以防鹽掉落.
5. 扎緊袋口後放陰涼處,象廚房or走廊的壁櫥里,不要去動它,也是防鹽掉落
6. 25-30天後煮熟後即可食用.
小訣竅
蛋要完好無損, 不可有裂紋,隱隱約約的裂紋都不可以有, 否則25天後你將迎接到一個臭蛋蛋.
碗里的鹽很容易在裹蛋時被酒弄濕, 這時候鹽的吸附性就差了, 需要再添加一層干鹽. 最後幾個的時候就控制好量, 全部弄好後把剩下的濕鹽均勻的倒在蛋上.
大家放心的放在室內, 完全沒問題的, 我曾在90度的高溫下做過.熱的地方時間短點,25天大概就可以了. 冷的地方等30天以上. 可在20-25天的時候取一個出來煮熟吃吃看. 如果好了就全煮了放冰箱里慢慢吃, 沒出油或出油少就繼續腌.
還有,鴨蛋腌的時間比雞蛋要長, 因為殼厚個大的原因. 個頭大的鴨蛋可能會需要40天以上.
此法可讓蛋黃出油, 簡單方便不需壇子. 做過無數次, 從未失敗. 而且自己家腌的肯定比外面賣的安全可靠, 我們只用到了酒和鹽. 賣的倒底是怎麼做出來的就不得而知了, 以前聽說為了追求紅色的蛋黃, 有黑心商人往裡加了蘇丹紅.
但這個方法做出的蛋白很咸, 過粥不錯, 空口估計是吃不了了.
雞蛋蛋白松軟, 鴨蛋蛋白緊實.
其實我說20幾天是保守說法, 一般我本人是不到30多天根本不會打開那個塑料袋, 我懷疑是不是這個才是0失敗的真正原因, 有待大家進一步發掘研究.
接下來看看我的成果吧, 放了一個多月的鴨蛋.
㈥ 咸鴨蛋焗南瓜的做法
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咸鴨蛋焗南瓜的做法
admin1024
2016-10-25 15:43:10
已經結婚生子的你，是否發現孩子經常挑食.厭食。你是否擔心這樣會影響他們的成長發育呢？而身為家長的你，該怎麼辦呢？其實只要你變著花樣做好吃的就可以了。那麼，下面就讓小編來給你介紹一下咸鴨蛋焗南瓜的做法。
咸鴨蛋焗南瓜的做法
1.備好材料。
2.南瓜切塊，蛋黃碾碎，蔥花切碎。
3.鍋中的水燒開，倒入南瓜焯熟，撈起來再用涼水沖幾下。
4.鍋中倒入適量的油，倒入蛋黃，少量的水，小火炒。
5.炒出蛋黃起泡沫後倒入南瓜翻炒。
6.使南瓜均勻的裹上蛋黃，就好了。
如果你想做咸鴨蛋焗南瓜這道美食，那麼請你認真讀完上面的方法步驟，然後仔細耐心地學著做幾遍。這樣，用不了多長時間，你就會看到自己勞動的「成果」了。
㈦ 鹹蛋腌制劑成分是什麼具體是什麼配比的
我看見過媽做過 就是把鴨蛋生的放進鹽水裡 這鹽水是開水沖的鹽水 等涼了以後把鴨蛋放進去後一個月後拿一個出來煮了就可以了 看有多咸 覺得不夠的話還可以在放一段時間 但是不要太久 你放半年 這鴨蛋肯定壞了 還有啊 做這個不用密封的 蓋個蓋子就行了 你聽明白了么？