瓜茄類蔬菜的成果

A. 瓜類茄科類蔬菜苗期主要有哪些病害

茄科蔬菜苗期病害 Seedling Diseases of Solanceous Fruits
主要有猝倒病、立枯病以及由低溫引起的生理性病害「漚根」。
症狀
猝倒病：幼苗出土前或出土後均能受害。幼苗出土後發病，莖基部初呈水漬狀，後病部變黃褐色，縊縮成線狀。病情發展迅速，常在子葉尚未凋萎幼苗即折倒貼伏地面，但幼苗仍呈青綠色，故稱之為「猝倒」。低溫高濕時，病苗及其附近的土壤上，長出一層白色棉絮狀絲狀物。
立枯病：患病幼苗莖基部產生暗褐色病斑，早期病苗中午萎蔫，早晚恢復。病部逐漸凹陷、擴大繞莖一周，最後病部縊縮，植株枯死。由於病苗大多直立而枯死，故稱之為「立枯」。在濕潮的條件下，病部常有淡褐色的、稀疏的蛛絲網狀霉。
漚根：幼苗期或移栽後幼苗不發新根，根部表面初呈銹褐色，後逐漸變褐色腐爛，地上部葉片變黃，萎蔫，生長停滯，幼苗極易拔起。
病原
猝倒病：由多種腐黴菌引起，以瓜果腐霉Pythium aphanidermatum Fitzp．為主，屬鞭毛菌亞門腐霉屬。
立枯病：由立枯絲核菌Rhizoctonia solani Kuhn.侵染引起，屬於半知菌亞門絲核菌屬。菌絲體初期無色，後期逐漸變淡褐色，分枝處往往呈直角，分枝基部微縊縮，近分枝處有一隔膜。菌絲交錯糾結形成菌核，菌核無定形，大小不等，淡褐色至黑褐色，質地疏鬆，表面粗糙。病菌不產生無性孢子。
漚根：生理性病害。苗床土溫過低，高濕、光照不足是誘發該病的主要原因。
發病規律
猝倒病：病菌的腐生性很強，可在土壤中長期存活。
越冬：病菌主要以卵孢子在土壤中越冬。也可以菌絲體在土中的病殘體上越冬或腐殖質中營腐生生活，並產生孢子囊繼而產生游動孢子侵入寄主。
傳播：病菌主要借雨水、灌溉水、帶菌的堆肥和農具傳播。
立枯病：
越冬：以菌絲體和菌核在土壤中越冬或病殘體中越冬，一般在土壤中可存活2~3年。在適宜的環境條件下，菌絲直接侵入寄主危害。
傳播：病菌可通過雨水、灌溉水、農具轉移以及使用帶菌堆肥等傳播蔓延。
苗床低溫高濕，日照不足是導致苗期病害發生的重要因素。若天氣長期陰雨或下雪，苗床不透光，或保溫性能不好，則苗床溫度過低，容易發生猝倒病和漚根病。空氣濕度大，尤其是床土濕度大時，病害發生嚴重。若光照不足，幼苗生長衰弱，容易感病。苗床澆水過大，種植過密，通風不良等，病害極易發生。
病害控制
防治策略應以加強苗床管理為主，葯劑保護為輔的措施。
1．加強苗床管理 苗床應設在地勢較高、排水良好且向陽的地塊，要選用無病新土作床土。如使用舊床，床士應進行消毒處理。播種不宜過密，播種後蓋土不要過厚，以利於出苗。苗床要做好保溫、通風換氣和透光工作，防止低溫或冷風侵襲，促進幼苗健壯生長，提高抗病力。避免低溫高濕條件出現，苗床灑水應看土壤濕度和天氣情況。陰雨天不要澆水，以晴天上午澆水最好，每次量不宜過多。
2．床土消毒處理 苗床消毒常用葯劑及處理方法：①福爾馬林。②五氯硝基苯等：70%五氯硝基苯與50%福美雙等量混合均勻，或70%五氯硝基苯與65%代森銨等量混合均勻，每平方米用葯量為8g，加10~15 kg細土拌勻成葯土。播種前一次澆透底水，待水滲下後，取1／3葯土撒在床面上作為墊土，另外2／3葯土均勻撒在種子上作覆土，下墊上覆，使種子夾在中間，預防病害發生。
3．種子處理 可選用下列可濕性殺菌劑拌種，如40%拌種雙或拌種靈，80%敵菌丹(大富丹)，50%苯萊特等，用葯量均為種子重量的0.2%。此外，也可用25%甲霜靈與70%代森錳鋅以9:1混合，再加水1500倍液浸種，待風干後播種。
4．葯劑防治 如苗床已經發現少數病苗，應及時拔除，並噴葯保護，以防止病害蔓延。常用葯劑有：58%瑞毒霉•錳鋅、75%百菌清、70%代森錳鋅。苗期病害若以猝倒病為主，可用64%殺毒礬或25%甲霜靈噴霧。苗床噴施葯後，往往造成濕度過大，可撒草木灰或細干土以降低濕度。
番茄灰霉病 Tomato Gray Mould
症狀
主要危害花、果實、葉片及莖。
果實：青果受害重，造成大量爛果。病菌多先從殘留的柱頭或花瓣侵染，後向果面或果柄擴展，呈灰白色腐爛，病部長出大量灰綠色霉層，果實失水後僵化。
葉片：多從葉緣呈「V」字形向內擴展，初水浸狀，淺褐色，邊緣不規則，具深淺相間輪紋，後病部產生灰霉，致葉片枯死。
莖：長橢圓形或長條形斑，濕度大時病斑上長出灰褐色霉層，嚴重時引起病部以上枯死。
病原
病原為灰葡萄孢Botrytis cinerea Pers.，屬半知菌亞門葡萄孢屬。孢子梗數根叢生，具隔，褐色，頂端呈1~2次分枝，分枝頂端稍膨大，呈棒頭狀，其上密生小柄並著生大量分生孢子。
發病規律
越冬：主要以菌核在土壤中或以菌絲塊及分生孢子隨病殘體在土壤中越冬。
傳播：通過氣流、雨水或露珠及農事操作進行傳播。
侵入：從傷口或衰老的器官及枯死的組織上侵入。沾花是重要的人為傳播途徑。花期是侵染高峰期。該病菌為弱寄生菌，可在有機質上腐生。
發病條件：低溫高濕是影響灰霉病發生的主要因素。最宜溫度18~22℃。一般12月至翌年5月，如遇連續陰雨天氣，不能及時放風，特別是加溫溫室剛停火時，棚室內氣溫低，相對濕度持續90%以上，氣溫20℃左右，病害發生嚴重。密度過大，管理不當，通風不良，都會加快此病的擴展。
病害控制
1.生態防治 加強通風管理實施變溫管理法。即晴天上午晚放風，使棚溫迅速升高，當棚溫升至31~33℃，超過33℃再開始放頂風，31℃以上高溫可降低病菌孢子萌發速度，推遲產孢，降低產孢量。當棚溫降至25℃以上，中午繼續放風，使下午棚溫保持在20~25℃；棚溫降至20℃關閉通風口以減緩夜間棚溫下降，夜間棚溫保持15~17℃；陰天中午也要打開通風口換氣。
2.加強栽培管理 定植時施足底肥，促進植株發育，增強抗病能力。發病後及時摘除病果、病葉和側枝，集中燒毀和深埋。
3．葯劑防治 嚴格掌握防治適期，發病初期開始噴葯。有效葯劑有40%施佳樂、65%萬霉靈、50%速克靈、50%撲海因。7~10d一次，連噴3~4次。保護地番茄灰霉病在始發期施用下列煙劑：疫霉凈、特克多、10%速克靈。
番茄晚疫病 Tomato Late Blight
番茄晚疫病是露地和保護地番茄上的重要病害之一。1847年在法國首次報道。該病發病後擴展迅速，流行性強，如遇7~8月多雨季節病害極易發生和流行。
症狀
主要危害葉片、莖和果實，以葉片和青果受害最重。
葉片：多從葉尖或葉緣開始，初為暗綠色或灰綠色水浸狀不規則病斑，邊緣不明顯，擴大後病斑變為褐色。濕度大時，葉背病健交界處長白黴。
莖：初呈水浸狀斑點，病斑呈暗褐色或黑褐色腐敗狀，很快繞莖及葉柄一周呈軟腐狀縊縮或凹陷。潮濕時表面生有稀疏霉層，引起病部以上枝葉萎蔫。
果實：主要危害青果，病斑呈不規則形的灰綠色水浸狀硬斑塊，後變成暗褐色至棕褐色雲紋狀，邊緣明顯，病果一般不變軟；濕度大時長少量白黴，迅速腐爛。
病原
病原為致病疫霉Phytophthora infestans (Mont.) de Bary，屬鞭毛菌亞門疫霉屬。菌絲在寄主間隙生長，以少量的絲狀吸器吸收寄主養分。孢囊梗無色，單根或多根成束從氣孔長出，具3～4個分枝。孢囊梗膨大呈節狀，頂端尖細。孢子囊單胞無色，卵圓形，頂端有乳狀突起。卵孢子不多見。菌絲生長最適溫度為20~23℃。孢子囊形成最適溫度為18~22℃。孢子囊萌發產生游動孢子的最適溫度為10~13℃。相對濕度達97%以上時易產生孢子囊，孢子囊及游動孢子都需要在水滴或水膜中才能萌發。病菌可危害番茄和馬鈴薯等多種茄科植物。
發病規律
越冬：主要以菌絲體在馬鈴薯塊莖中越冬，或在冬季棚室栽培的番茄上危害，為翌年發病的初侵染來源。
傳播：孢子囊借氣流或雨水傳播。
侵入：從氣孔或表皮直接侵入。
可進行多次再侵染，引起病害流行。
發病條件：低溫高濕是病害發生和流行的主要因素。在相對濕度95%~100%且有水滴或水膜條件下，病害易流行。因此，降雨的早晚，雨日多少，雨量大小及持續時間長短是決定病害發生和流行的重要條件。田間地勢低窪，排灌不良，過度密植，行間郁蔽，導致田間濕度大，易誘發此病。凡與馬鈴薯連作或鄰茬地塊易發病。土壤瘠薄，追肥不及時，偏施氮肥造成植株徒長，或肥力不足，植株長勢衰弱，會降低寄主抗病力，均利於發病。此外，番茄品種間抗病性存在明顯差異。
病害控制
1.加強栽培管理 合理密植，氮、磷、鉀配合使用，避免植株徒長，提高寄主抗病性。及時整枝打杈和綁架，適當摘除底部老葉、病葉，改善通風透光條件。雨季及時排水，降低田間濕度。保護地番茄從苗期開始嚴格控制生態條件，防治棚室高濕條件出現。
2.實行輪作 重病田與非茄科作物實行2~3年以上輪作，選擇土壤肥沃，排灌良好的地塊種植番茄。
3.選用抗病品種
4.葯劑防治 中心病株後，及時摘除、深埋或燒毀，並立即進行全田噴霧保護。保護地採用煙霧法和粉塵法防病，傍晚關閉大棚或溫室，施用45％百菌清煙劑，每hm2用葯1.5~1.8kg，第二天通風換氣。發病初期，噴施下列殺菌劑：百得富、72.2%普力克、40%疫霜靈、25%甲霜靈、58%雷多米爾-錳鋅、40％甲霜銅、72%克露等，注意保護植株中下部葉片和果實，隔7~10d噴1次，連續4~5次。保護地用葯掌握在上午10點以後，噴葯後通風散濕。
番茄病毒病 Tomato Virus Diseases
番茄病毒病是番茄生產上的重要病害之一，在我國分布十分廣泛，幾乎遍布所有番茄產區。春番茄每年因此病大約減產30%左右，夏、秋番茄損失更為嚴重，有的年份或有的地塊幾乎絕收，嚴重影響番茄生產。
症狀
常見的症狀類型有：花葉型、條斑型和蕨葉型3種，其中以條斑病對產量影響最大，其次為蕨葉病。
花葉型：輕型花葉和重花葉。
條斑型：可侵染莖、葉和果實。葉片發病，上部葉片呈現或不呈現深綠色或淺綠色相間的花葉症狀；莖部發病，莖桿上、中部初生暗綠色下陷的短條紋，後變為深褐色下陷的油浸狀壞死斑，逐漸蔓延擴大；果實發病，果面散布不規則形褐色下陷的油浸狀壞死斑，病果畸形。
蕨葉型：症狀多發生在植株上部，上部新葉細長呈線狀，生長緩慢，葉肉組織嚴重退化，甚至完全退化，僅剩下主脈。
病原
此病由多種病毒引起，我國報道的主要有6種：煙草花葉病毒Tobacco mosaic virus（TMV）、黃瓜花葉病毒Cucumber mosaic virus（CMV）、馬鈴薯X病毒Potato virus X（PVX）、馬鈴薯Y病毒Potato virus Y（PVY）、煙草蝕紋病毒Tobacco etch virus（TEV）、和苜蓿花葉病毒Alfalfa mosaic virus（AMV），也可能是多種病毒引起復合侵染。該病的毒源主要是TMV和CMV。
TMV性狀：寄主范圍很廣，有30科200多種植物都能被侵染。鈍化溫度為92~96℃，在乾燥病組織上可存活30年以上。傳播方式為汁液傳播，蚜蟲不傳毒。
CMV性狀：寄主范圍很廣，可侵染39科117種植物。鈍化溫度50~60℃，在番茄上主要症狀是花葉、畸形、蕨葉、叢枝與嚴重矮化。傳毒方式為汁液傳播與蚜蟲傳播，我國傳毒蚜蟲種類是桃蚜、籮卜蚜、棉蚜和甘藍蚜等。
病害循環
由於TMV寄主范圍很廣，可以在多種多年生的植物和宿根性雜草上越冬。病毒還可附著於番茄種子表面果肉殘屑上，少量可侵入種皮內和胚乳中越冬；此外，還可在多種植物病殘體中存活相當長的時期，如番茄病株的根，在深達75~95cm的土中，22個月後還有活的TMV，甚至可在乾燥的煙葉和卷煙中越冬。TMV具有高度的傳染性，可接觸傳染，如：移栽、整枝、打杈、中耕、鋤草等農事操作人為傳播，蚜蟲不傳染。CMV由蚜蟲傳播，如桃蚜、棉蚜等多種蚜蟲，但以桃蚜為主，種子和土壤均未發現有傳病現象。CMV主要在多年生的植物和宿根性雜草上越冬，如鴨跖草、紫羅蘭、反枝莧、刺兒菜等，這些植物在春季發芽後蚜蟲隨即發生，通過蚜蟲的取食與遷飛，將病毒傳播到附近的番茄地里，引起番茄發病。
發病條件
病害的發生發展受氣溫影響，一般平均氣溫達20℃，病害開始發生，25℃時進入發病盛期。高溫低濕有利於蚜蟲的遷飛和傳毒，也有利於病毒的增殖和症狀表現，因此病毒病發生嚴重。氣候條件影響番茄寄主的生長發育，影響傳毒介體蚜蟲的發生與傳毒及病害發生的遲早和輕重。番茄花葉病和條斑病主要是由汁液傳染，農事操作導致病健植株的相互摩擦而增加傳毒的機會，發病嚴重。蕨葉病由蚜蟲傳播，特別是桃蚜，田間雜草多，病重。
病害控制
採用以農業防治為主的綜合防治策略，創造有利於植株生長健壯的條件。
1．選用抗（耐）病品種 是防治番茄病毒病的根本措施。目前國內先後培育出了許多抗耐TMV和CMV的品種，如強豐、麗春、中蔬4號、中蔬5號、佳紅、早豐、佳粉10號、毛粉802等，各地可因地制宜選用。
2．種子處理 用10%的磷酸三鈉溶液浸種20~30min，然後清水沖洗干凈，催芽播種，可去除附著在種子表面的TMV。
3.加強栽培管理 適時播種，培育壯苗。育苗階段加強管理，定植前7~10d可用矮壯素灌根。定植後適當蹲苗，促進根系發育；施足底肥，增施磷鉀肥，實施根外追肥，提高植株抗病性。
4.早期避蚜治蚜 用銀灰膜全畦或畦梗覆蓋，或用銀灰膜做成8~10cm的銀灰條拉在大棚架上，利用銀灰膜反光碟機避蚜蟲，以減少蚜傳CMV。從苗床期開始，尤其是在蚜蟲遷飛盛期，及時噴葯治蚜，以減少CMV的初侵染和再侵染。防治蕨葉病應抓好苗期滅蚜和避蚜工作。同時要及時清除田邊、地坎雜草，鄰作蔬菜也要及時噴葯滅蚜。。
5.弱病毒的利用 近年來，國內外在番茄病毒病的生物防治方面有了新的進展，如，弱毒株系N14、CMV衛星RNA S51、S52、S514等。
6.葯劑防治 發病初期噴施1.5%植病靈、20%病毒A、抗毒劑1號等，每隔10d噴1次，連續噴3次。
番茄葉霉病 Tomato Leaf Mould
番茄葉霉病俗稱「黑毛」，在我國大部分番茄種植區，如：吉林、河北、北京、湖北、湖南、浙江等地均有發生。
症狀
主要危害葉片，嚴重時也可危害莖、花和果實。葉片發病，初期葉片正面出現不規則形或橢圓形淡黃色褪綠斑，邊緣不明顯，葉背面出現灰紫色至黑褐色茂密的霉層，濕度大時，葉片表面病斑也可長出霉層。隨病情擴展，葉片由下向上逐漸捲曲，病株下部葉片先發病，後逐漸向上蔓延，使整株葉片呈黃褐色乾枯，發病嚴重時可引起全株葉片捲曲。
病原
病原為Fulvia fulva （Cooke）Cif.，屬半知菌亞門褐孢霉屬，異名為黃枝孢菌Cladosporium fulvum Cooke。分生孢子梗成束從氣孔伸出，稍有分枝。其上產生分生孢子，分生孢子串生，孢子鏈通常分枝，分生孢子圓柱形或橢圓形，初無色，單孢，後變為褐色，中間長出一個隔膜，形成2個細胞。
病害循環
越冬：病菌以菌絲體或菌絲塊在病殘體內越冬，也可以分生孢子附著在種子表面或菌絲潛伏於種皮越冬。
傳播：氣流傳播引起初侵染，播種帶菌的種子也可引起初侵染。
侵入：氣孔侵入。病菌也可從萼片、花梗的氣孔侵入，並能進入子房，潛伏在種皮上。該病有多次再侵染
發病條件
濕度是影響發病的主要因素。相對濕度高於90%，有利於病菌繁殖，發病重；氣溫低於10℃或高於30℃，病情發展可受到抑制。過於密植通風不良，濕度過大，發病嚴重。陰雨天氣或光照弱有利於病菌孢子的萌發和侵染。而光照充足，溫室內短期增溫至30~36℃，對病害有明顯的抑製作用。
病害控制
1．選用抗病品種 番茄品種間對葉霉病的抗性具有明顯差異。如沈粉3號和佳紅等，抗病性較強。雙抗2號、佳粉3號對葉霉病菌的1、2號生理小種具有抗性。
2．選用無病種子及種子處理 從無病株上采種或進行種子處理，52℃浸種30min,晾乾播種；2%武夷黴素、硫酸銅浸種，或用種子重量0.4%的50%克菌丹拌種。
3．加強栽培管理 採用雙壟覆蓋地膜及膜下灌水的栽培方式，除可以增強土壤濕度外，還可明顯降低棚內空氣濕度，抑制番茄葉霉病的發生；對於棚室番茄採用生態防治法，如控制棚內溫濕度，適時通風，適當控制澆水，水後及時排濕，降低溫濕度；露地番茄要注意田間的通風透光，不宜種植過密，並適當增施磷、鉀肥，提高植株的抗病能力；雨季要及時排水，以降低田間濕度；及時整枝打杈，摘除病葉老葉，增強通風；滴灌可降低棚室的相對濕度，不要大水漫灌等。
4．溫室或大棚的消毒 連年發病嚴重的溫室或大棚，在番茄定植前應進行消毒處理。用硫磺粉熏蒸大棚和溫室，每37m3空間，用硫磺0.13kg，鋸末0.25kg，混合後，分裝幾處，點燃後密閉大棚，熏24h。如果先密閉大棚使棚溫升至20℃以上處理，效果更好。
5．輪作 發病重的地區，應與其他作物實行3年以上輪作。
6．葯劑防治 病害始發期，保護地番茄用45%百菌清煙劑3~3.75kg/hm2熏蒸，或噴撒7%葉霉凈粉塵劑，或5%百菌清粉塵劑，隔8~10d左右1次，連續或交替輪換施用。發病初期，摘除下部病葉片後及時噴葯保護，噴葯要噴在葉片背面。有效葯劑有：50%撲海因、2%武夷黴素、50%多•硫懸浮劑、70%甲基硫菌靈、60%防霉寶超微粉、75%百菌清、47%加瑞農、80%大生M-45等。隔7~10d噴1次，視病情連續噴施2~3次。

B. 瓜果與茄果類蔬菜的組合料理，哪些組合最有營養

培育壯苗是蔬菜育苗的基本要求，也是蔬菜優質豐產的重要前提。一般蔬菜其壯苗的外部形態是，秧苗生長健壯，高度適中，莖粗壯，節間較短，大小整齊，既不徒長也不老化，葉片大而厚，葉色正常，般夏季比較炎熱了，許多果蔬在清明後春播或者秋播。

這個時節，我們周邊的農村裡種著的蔬菜比較常見的有玉米、茄子、番茄、辣椒之類的。這些差不多已經陸續開花掛果也快接近收獲的時間了。

C. 茄科蔬菜有哪些

1、茄

茄科、茄屬一年生草本植物，全草高30-120厘米。漿果和葉子均可食用，但葉子含有大量生物鹼，須經煮熟後方可解毒。全株入葯，可散瘀消腫，清熱解毒。幾乎全中國有分布。喜歡在田邊生長，荒地及村莊附近。廣泛分布在歐、亞、美洲的溫帶至熱帶地區。

D. 茄果類蔬菜有哪些

茄果類蔬菜是指茄科類的蔬菜，包括番茄、茄子、辣椒。為全國各地主要夏季蔬菜。有產量高，採收期長，營養豐富等特點。其中辣椒的維生素C含量最高，每100克鮮品達100毫克，為一般蔬菜的3－4倍。番茄味鮮美，可以代替水果。茄子是一種南北各地普遍栽培的蔬菜。
茄果類原產熱帶，同屬茄科。習性相近，喜溫怕冷，遇霜凍即死。也不耐30—35℃以上高溫，開花結果對光周期要求不嚴格，氮肥偏多莖葉徒長，青枯病、枯萎病危害較重，雜交優勢顯著等通性。

E. 茄瓜類蔬菜有哪些

圓茄子

別名：落蘇 茄瓜
熱量：21.00大卡/百克

長茄子
別名：落蘇 茄瓜
熱量：19.00大卡/百克

番茄
別名：蕃茄，西紅柿
熱量：21.00大卡/百克

櫻桃番茄
別名：葡萄番茄 小西紅柿 聖女果
熱量：22.00大卡/百克

西葫蘆
別名：攪瓜 白南瓜
熱量：19.00大卡/百克

黃瓜
別名：胡瓜 王瓜 刺瓜 青瓜
熱量：16.00大卡/百克

冬瓜
別名：白瓜 水芝 地芝 枕瓜 濮瓜 白冬瓜 東瓜
熱量：12.00大卡/百克

絲瓜
別名：勝瓜 菜瓜
熱量：21.00大卡/百克

南瓜
別名：番瓜 倭瓜 麥瓜 金冬瓜 金瓜 伏瓜 飯瓜 窩瓜 ...
熱量：23大卡/百克

苦瓜
別名：涼瓜 癩瓜 錦荔枝 癩葡萄
熱量：22.00大卡/百克

金瓜
別名：南瓜
熱量：14.00大卡/百克

節瓜
別名：毛瓜 小冬瓜
熱量：12.00大卡/百克

聖女果
別名：
熱量：大卡/百克

大黃
別名：
熱量：大卡/百克

紫茄子
別名：
熱量：大卡/百克

南瓜條干
別名：
熱量：大卡/百克

葫蘆條干
別名：
熱量：大卡/百克

茄子干
別名：
熱量：大卡/百克

西紅柿
別名：番茄 洋柿子 狼桃 番李子 番柿 六月柿 洋海椒 ...
熱量：20大卡/百克

太多了寫不完。

F. 瓜果類蔬菜有哪些

1、南瓜

葫蘆科南瓜屬的一個種，一年生蔓生草本植物，莖常節部生根，葉柄粗壯，葉片寬卵形或卵圓形，質稍柔軟，葉脈隆起，卷須稍粗壯，雌雄同株，果梗粗壯，有棱和槽。

G. 茄果類，瓜類，豆類三種蔬菜栽培的異同點

喜溫性蔬菜：茄果類、瓜類、豆類、薯芋類、水生蔬菜。
一。茄果類蔬菜育苗有哪些注意事項？茄果類蔬菜包括番茄、櫻桃番茄、茄子、辣椒、甜椒、酸漿、香瓜茄、樹番茄、少花龍葵等茄果類蔬菜，而在茄果類蔬菜育苗的過程中，除了做好溫濕度、水肥管理之外，還需要做好光照、通風等管理，
1、溫度控制：茄果類蔬菜出苗後，要做好溫度管理，要求夜間溫度保持在14度以上，白天溫度保持在30度以下。
2、水分控制：茄果類蔬菜澆水用已經在棚內放置了1-2天的清水為好，這樣可以縮小苗與水的溫差。同時也要節制性的澆水，當土壤干時澆透水，但可多次澆水，因為如果土壤一直處於濕潤狀態，則容發生猝倒病、疫病等病害。還有一點需要注意的是，過熱過濕都會引起莖葉變黑腐爛。
二、瓜類蔬菜種類較多,主要有黃瓜、西葫蘆、南瓜、節瓜、青瓜、絲瓜、雲南小瓜、苦瓜、白瓜、茄瓜、毛瓜、瓠瓜、佛手瓜、蛇瓜等。其中，黃瓜為果菜兼用的大眾蔬菜，南瓜、苦瓜是葯食兼用的保健蔬菜，冬瓜為秋淡季的主要蔬菜，其它瓜類則風味各異，都是膳食佳品。瓜類蔬菜在栽培中具有以下通性：
1、瓜類蔬菜均為喜溫耐熱性作物，生長期間需要充足的光照。
2、瓜類蔬菜根系再生能力弱，栽培上除直播外，育苗移栽的要保護好根系，培育壯苗。
3、瓜類蔬菜均為蔓性作物，生產中通過設立支架可提高產品的產量與品質。
4、大部分瓜類蔬菜的採收要及時，防止產品生理成熟後降低品質。
5、瓜類蔬菜均為雌雄異花作物，蟲媒異花授粉
三，
1、豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、黑豆等。
2、根據豆類的營養素種類和數量可將它們分為兩大類。一類以黃豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特徵，如綠豆、赤豆。
3、鮮豆及豆製品，不但可做菜餚，而且還可以作為調味品的原料。

H. 瓜茄類食品的營養成分及其特點

「茄瓜一人參果」究竟為何物

這種人參果在我國曾一度稱之為香艷茄、香瓜茄、香艷芒果、金參果、長壽果、紫香茄、甜茄、香瓜梨、香艷梨等。雖其別名甚多．但應視為一物。這可能是因我國剛引進時，各地取名不一所致。從植物分類學講，應叫茄瓜、香瓜茄或香艷茄比較確切。但因其確有一定的營養保健和祛病益壽的作用，故又稱其為人參果。自從啟用「人參果」這個吉祥的名字後，即在社會上產生了很大的反響．激發了人們的好奇感，這可能是與《西遊記》中所說的tt吃人參果長生不老」而聯系在一起之緣故。此人參果屬茄科蔬菜、水果兼觀賞型草本植物。在熱帶、亞熱帶地區為多年小灌木．在我國和日本則作為一年生栽培。果為多汁漿果，果肉為淡黃色，呈橢圓形、卵圓形、心形、陀螺形，成熟的果實呈奶油色或米黃色。出現紫紅色條斑。

豐富的營養價值

「茄瓜一人參果」可食率達95％以上，具有低糖、高蛋白和富含多種維生素、氨基酸以及微量元素的特點。據化驗分析，在每100克成熟鮮果中，含蛋白質1．9克，是黃瓜、番茄的2倍，鴨梨、金帥蘋果的9倍；總糖3．1克，與黃瓜、番茄相近，而遠低於鴨梨與金帥蘋果；粗脂肪0．2克，與黃瓜、番茄相等；維生素C130毫克。是梨與蘋果的32倍，黃瓜的14倍，番茄的6．8倍；維生素B10．25毫克，是番茄、黃瓜的8倍，蘋果的5倍；維生素B20．27毫克．是黃瓜、番茄、鴨梨的9倍；胡蘿卜素0．9毫克，是番茄的2倍．黃瓜的10倍；總氨基酸1818毫克，必需氨基酸253毫克，均遠比黃瓜、番茄、梨與蘋果高；特別是微量元素硒高達3．34毫克．分別是黃瓜、番茄、梨、蘋果的8．8、22、12、11l倍。還有鉬3．44毫克，鎂11．2毫克，鐵6．59毫克，鋅1．14毫克，錳0．39毫克。

鈷0．332毫克。從以上化驗分析中可以清楚地看出，「茄瓜一人參果」所含的營養成分確實較高，也較為全面．食之能補充人體之需要，具有較高的營養保健價值。

高蛋白質是「茄瓜一人參果」的主要特點之一。蛋白質是人體的主要「建築材料」，是生命得以延續的主要物質基礎。蛋白質是由氨基酸組成，而「茄瓜一人參果」所含的各種氨基酸比例與人體需要的氨基酸基本相符，食之容易被人體吸收利用，不僅可以維持成年人的健康，而且對兒童的成長和老年人的抗衰老．均有較好的保健作用。

富含多種維生素是「茄瓜一人參果」的又一特點．其中維生素C、B1、B2以及胡蘿卜素含量特別豐富。而維生素是人體必需的一類營養素，如攝人不足往往引起機體病理變化．甚至危及生命。維生素對預防腫瘤的作用．已經引起醫學專家的關注，並提出維生素C可預防腫瘤的論點．據對維生素C攝人量的測定，我國食管癌高發區僅為低發區的1／3。同時，維生索C還能軟化血管，刺激造血功能，增強機體抗感染能力，用於防治壞血病、各種急性傳染病、肝膽疾病以及過敏性疾病等，均有較好的療效。

富含人體必需的微量元素是「茄瓜一人參果」的另一特點。微量元素是構成機體組織和維持生理功能所必需的元素。 「茄瓜一人參果」所富含的硒、鉬、鈷、鐵、鋅為人體必需的微量元素。其硒元素含量之高，在我國蔬菜、水果品種中異常少見。硒元素是一種強氧化劑．能維持機體正常的生理功能．激活人體細胞，保護心血管等臟器；硒還能刺激免疫球蛋白及抗體的產生，增強機體對疾病的抵抗力。1973年。世界衛生組織宣布：硒與癌症的發生密切相關。1986年．中國醫學科學院的專家在江蘇省啟東市肝癌高發區進行了三項營養性補硒研究，經過8年的觀察，發現服硒組肝癌發生率較對照組平均低49％。硒分有機硒與無機硒．過量服用無機硒會產生不良反應，有機硒幾乎不與其他葯物產生拮抗作用．服之最為安全有效。 「茄瓜一人參果」。以及大蒜、芝麻、蘆筍、菌類等所含的硒，均為有機硒。另據報導，硒還能降低血壓．對糖尿病也有輔助療效。

科學的食用

人參果的科學食用與深加工的方法頗多，現簡介如下：①人參果炒肉片：人參果250克，豬肉100克，精鹽、味精、素油、料酒、蔥花、薑末、醬油各適量。先將人參果去蒂、洗凈、切片，再將豬肉洗凈、切薄片；油鍋燒熱下肉片煸炒，七八成熟時加人人參果片和佐料，再炒熟裝盤即可。②當做水果鮮食。生食的人參果．一定要充分成熟，才有淡雅的清香氣，果肉淡黃，爽口多汁，風味獨特。③涼拌人參果：將充分成熟的人參果洗凈切片入盤中．加人適量精鹽腌漬片刻，倒去滲出的水分，再加入適量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，拌勻食用。④籠蒸人參果：即將人參果洗凈．縱切至2／3處．讓一部分果皮與果肉相連，將果瓤挖去，再將肉餡填人其中．入籠蒸熟，取出待溫，用潔凈的快刀將其橫切成片．然後食之。此外，作為蔬菜，還可炸、燜、燉等；深加工還可製成人參果果汁、罐頭、果脯、冰淇淋、乳酪、果醬、果酒、蜜餞等。

目前．社會上對「茄瓜一人參果」還存在一些不同看法，其中最主要的是其含糖量低．口味不太好。因此，國內一些科研單位對「茄瓜一人參果」進行了選育，成功地培育出了含糖量高的新品種．其含糖量為6％-9％．味道甜，口感好。對此，又有人認為．其含糖量之高低．不應成為質量優劣之標准。甜味人參果口感好．同然受人青睞：但商品貨架上的許多無糖食品，不是也頗暢銷嗎?而且，當前我國有許多人(如糖尿病患者等)不宜多吃甜味人參果．而應常食低糖人參果。

I. 瓜類與茄果類蔬菜，用什麼方法做出來的相較好吃

伴隨著社會的發展，當代人基本上五穀不分，四肢不勤。可是這也不可以責怪當代人，終究都是因為科技進步了，大家人們解決了體力活的壓迫。可是基本上的一些基本常識還是要清楚的，例如大家日經常吃的蔬菜都是有分類的。什麼叫瓜類，什麼茄果類，還是要清楚的。因此今日我們大家來了解一下瓜類與茄果類的蔬菜種類有哪些。

瓜類與茄果類有哪些？這些小知識讓我告訴你！

3.南瓜

南瓜是日常生活了十分常見的瓜類了，很多人喜歡食用南瓜，特別是老年人，因為南瓜口味軟糯，香甜，常常食用南瓜可以預防肝癌呢。並且南瓜最奇妙最有特點的功效便是可以清除致癌的某些化學物質。

瓜類與茄果類的蔬菜大夥兒應該有了一個大概的掌握。說白了學海無涯，學無止境。關於我們日常食材的小知識也有很多呢，大夥兒可以自己做琢磨琢磨。知道了瓜類和茄果類蔬菜的差別，對於大夥兒這些農業種植技術小白是很有幫助的，最少買水果不會上當了。