鵝肝做成果子

『壹』 法式鵝肝怎麼做

法式鵝肝的用料

鵝肝 1塊黑胡椒 小量生粉 小量白蘭地 小量玫瑰鹽

法式鵝肝的做法步驟

步驟 1

平底鍋大火🔥燒熱，放花生油多點， 調成中火

步驟 3

鵝肝兩面拍上生粉，見一層白就行 放入鍋煎，不要番動，煎約30秒， 有小小變蕉即可，再煎另一面約1分種 散幾滴白蘭地，紅酒也行！然後關火上碟 因為厚度不同，生熟情度靠多練！

步驟 4

把煎好的鵝肝上碟，自行擺盤 食煎散上墨胡椒碎，同玫瑰鹽

『貳』 蒸鵝肝的做法怎麼做的過程請詳細說一遍

清蒸鵝肝蒸幾分鍾

1、清蒸鵝肝蒸幾分鍾

清蒸鵝肝蒸一般蒸25-30分鍾。清蒸鵝肝做法有;杏仁鵝肝,准備鵝肝、花枝膠、雞蛋、枸杞子、杏仁片、雞精、蛋清、白糖各適量。將花枝膠調好味,插上杏仁片成花朵狀。鵝肝切成小丁,放入盛器中,加入雞蛋液拌勻,調味,上籠蒸熟,擺在盤中間。將花枝杏仁球入油鍋炸至金黃色,擺入盤中即成。鵝肝鮮香滑嫩,花枝杏仁球外脆里嫩,不僅看起來好吃,吃起來還有陣陣杏花香。
硬奶油鵝肝糕,鵝肝、豬油膘放在鍋里熬煮。鍋內炒香蔬菜香料,再放鵝肝,文火煮3小時左右。撈出鵝肝與白脫油、鮮奶油等調味料一起放入粉碎機內打碎,過細。另將100克白脫油用文火化開,倒入長方形盆里,再將鵝肝醬倒入,置入冰箱內冷藏至固狀,切成厚片裝盆即可。
清蒸鵝肝蒸幾分鍾
2、鵝肝的營養價值

動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用。能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。動物肝臟含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分。
3、鵝肝的食用禁忌

鴨肝一般的人都可以食用的,尤其是貧血者或者長期在電腦前工作的人要多吃。有心腦血管疾病的患者、氣虛體質、溫熱體制、痰濕體質、淤血體質的人不能吃鴨肝,特別是高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者更應該少吃或者不吃鴨肝,要不然會加重病情。鴨肝不宜食用過多,因為鴨肝是鴨子的解毒器官,有些有害物質可以在肝臟內降解,但是有些不能完全分解的有害物質還有可能存留在鴨肝中。如果經常食用會導致有害物質在人體內累積,不利於人體健康。
清蒸鵝肝蒸幾分鍾
鵝肝烹飪時的注意事項

1、動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調。在下鍋烹飪前都應該先把鴨肝放在自來水龍頭下沖洗10分鍾,然後放在水中浸泡30分鍾,洗干凈之後才可以進行烹飪。
2、烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鍾以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3、治療貧血配菠菜最好。
4、動物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇。
清蒸鵝肝蒸幾分鍾
鵝肝怎麼選到好的

1、體形要夠大。一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。
2、一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色,或淡金黃色或淡青黃色。
3、受傷和破損的鵝肝堅決不選。
4、有的鵝肝被裝在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一樣。
5、鑒別鵝肝和鴨肝,標簽顏色不同,鵝肝為金黃色標簽,鴨肝為象牙色標簽。
6、聞氣味,發臭了肯定是不新鮮的了!
7、用手輕輕的捏捏下,如果捏去很軟沒有韌性的也不是好的
8、要看顏包,顏色要一樣,不能一塊紅一塊黑的,這樣的肯定是不新鮮的,顏色還不能太紅,也不能太黑。這樣的也是不好的鵝肝。

『叄』 鵝肝熏蛋，怎麼做，什麼做法

原料：雞蛋20枚，鵝肝100克，鴨肝200克（5-8份量），黑、黃魚籽各5克。
調料：A料（小茴香5克，香葉4片，大料5克，綿白糖80克），B料（白蘭地30克，鹽2克，味粉2克，安佳黃油5克）
製作：
1.雞蛋煮熟去皮，用A料和熟米飯1小碗進行熏制入味。
2.鵝肝、鴨肝用牛奶（至完全沒過原料）泡24小時。
3.B料與鵝肝、鴨肝拌勻，蒸熟後，去凈油，做成肝泥。4.將熏好的雞蛋去黃後，釀入鵝肝泥，用黑黃魚子裝點即可。

『肆』 法國鵝肝 怎麼做成泥的

先炒，然後壓碎，然後放冰箱里降溫直到可以成型

『伍』 如何做出又嫩又滑的鵝肝

1、將鵝肝提前1-2天從冰箱中拿出來自然解凍。

2、將鵝肝用清水沖一下，將鵝肝分成2半去筋。

3、將鵝肝切片：4*4*2cm或者4*4*4cm方塊。注意：切鵝肝的刀要濕水，這樣可防粘，不然會影響鵝肝片的外觀。多餘碎的不規則鵝肝可用來做鵝肝醬。

4、將鵝肝片放白蘭地酒半兩浸一下，再放入鹽、香料等一起拌，腌漬片刻。注意：鵝肝特嫩，要細心呵護。

5、燒之前，瀝干鵝肝片多餘汁水，然後用干澱粉將鵝肝片裹均。只需薄薄一層就行，不要太厚，裹均後拍去多餘澱粉，放置在餐巾紙上或干毛巾上，有利於吸收鵝肝的水份。

6、燒半鍋水，水開後將火開至中小火，將鵝肝片放鍋里煮5分鍾左右撈出裝盤。火頭掌握的好，鵝肝片外裹的澱粉是不會散的，如果散的話，還是火頭太高，需要調低。鵝肝的生熟程度可根據實際情況看一下，用筷子戳一下，看看鵝肝內部是否全熟，喜歡食生的根據實際情況。煮好的湯可另外做一個湯煲，很鮮美的。

7、另起油鍋，油溫6成熱，放入洋蔥、干辣椒等料炒一下，然後放入醬、孜然、白蘭地等自己喜歡的輔料，急火快抄兩下，淋上紅油，鵝肝的澆頭即成。

8、將澆頭淋到擺盤好的鵝肝片上，一道色香味俱佳的美味鵝肝就做成了。

『陸』 買了5斤鵝肝怎樣做成麻辣的

買了五斤鵝肝 怎麼做成麻辣的 我覺得可以根據你們當地做菜的口味 直接做成麻辣口味的

『柒』 怎樣烹飪鵝肝

柳橙法國鵝肝醬
原料：法國新鮮鵝肝鹽 胡椒 白蘭地酒 什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋
步驟：肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鍾。
取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。

傳統式法國鵝肝醬
簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是含有其他成分的「雜肝醬」。
適合人群：老幼皆宜。
主料：上等鵝肝150g。
輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許。
配料：胡蘿卜片和茄子片。
燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄

製作原料醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調制時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裡可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。
製作過程：
1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上麵粉，上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鍾左右。
3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上麵粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，外國人喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。

秘制鵝肝
主料：鮮鵝肝250克，洋蔥50克，紅椒20克，生薑10克，錫紙一大張，竹簽10根，蒜子10克

調料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。
製法：
（1）鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生薑去皮切米，蒜子切米。
（2）鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉腌10分鍾，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。
（3）燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內即可。 特點：串鵝肝時要與洋蔥，紅椒相間串起。

黃油鵝肝片
用料：鵝肝600克 調料：食用油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒、番茄醬少許
製作：
一將鵝肝 洗凈，再焯水。
二鍋燒加入食用油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。
三炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3－4小時至凝固，裝盤即可。

『捌』 法式鵝肝怎麼吃

頂級法國鵝肝怎樣做才不浪費？這四種做法所有人都能吃！
說到鵝肝，大部分人會有兩種反應，高級法國餐廳的料理和廣式的街邊鹵味。

鹵鵝肝

兩極分化的鵝肝，口味自然也差很多，今天來說說"法國"鵝肝的幾種吃法，既然花錢了，就要好好利用這份食材。

法式鵝肝的烹飪方法有很多，主要分為熱烹和冷盤兩種。

香煎鵝肝

1、 熱烹
最能體現鵝肝的鮮美滋味，將鵝肝厚切，利用鍋內極高的溫度快速干煎，成品表面焦黃濃香，內部卻保有溫潤柔滑的口感。

喵醬提示：注意這里一定是干煎，因為鵝肝自身會分泌出很多油脂，不然就太過油膩掩蓋鵝肝本身的香味。

鵝肝含有谷氨酸，故加熱時可產生誘人香味。在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之口感。

新鮮鵝肝煎出來的油多少會有些油膩感，因此需要一點酸味來調和，比如莓果汁（如藍莓、蔓越莓）或者新鮮的梨切片一起吃，口感會更好。

2、 冷盤
冷盤鵝肝醬一般適合用作前菜或冷盤，混合了其它材料的鵝肝在煮熟後冷卻再切片成冷盤，淋上調味醬即可上桌。

一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地、蘋果白蘭地、波特酒和松露。歐洲那邊更喜歡搭配麵包食用，製作簡單滋味卻很豐富的營養早餐。

3、日式刺身
現在鵝肝不止在法國餐廳有，也是日料界的新寵。

熱愛刺身的島國人民對日本鵝肝的做法更為極致，將新鮮鵝肝切片後直接作刺身上桌。

至於口感喵醬沒吃過，沒有發言權，吃過的寶寶們可以在評論里講解一下。

4、 寶寶輔食
女性、嬰幼兒是非常容易貧血的人群，而動物的肝臟是補血非常有效的食材，鵝肝營養豐富給寶寶做輔食是非常好的選擇。

建議女性和寶寶都可以適當食用鵝肝，選材天貓鱠品旗艦店品質好的高級鵝肝，吃的更安心。

鵝肝的烹飪方式變幻萬千：

有用同樣軟滑口感食材搭配的，也有搭配酥脆麵包的；

有簡單蒸烤展現原味的，也有搭配酒或酸甜水果去膩的；

有用堅果提香的，也有用各式香料壓味的。