廚師證書

A. 廚師證有哪些

廚師證，是一個廚師求職、任職、開業的資格憑證。現在有很多人認為，廚師只要技術好，廚師證可有可無。其實，這種想法是非常短淺的，這就好比讓一名很有能力的大學生不要他的畢業證書，讓一名很有教學經驗的老師不要他的教師資格證。各行各業，都有自己的證書，都有自己的「敲門磚」。

廚師也有很多級別，每一個級別都有不同的證書，代表著廚師的身份和資歷。廚師證按等級劃分，共分五個等級，分別是初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。其中，高級技師才是廚師的高境界。

廚師通過考試成為技師才能成蝶，成了技師，做了大廚，不只是工資高了，享受許多國家福利補貼，還有許多其他收入，比如應廚師學校的聘請，給學生上上課，出任一些大賽的評委等等，也是一筆不小的收入。

那廚師證考試都需要考哪些內容？以初級、中級、高級中式烹調師為例：

初級中式烹調師

知識要求：

1、具有初中文化程度或同等學歷。

2、了解常用烹調原料的名稱、特點、質量標准和鑒別、保管知識。

3、了解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。

4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識。

5、掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。

6、掌握基本刀法的分類和技術操作知識。

7、掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。

8、了解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。

9、掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養知識。

10、了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。

11、掌握單個菜餚的成本核算知識。

12、熟悉本地民俗及飲食習慣，初步了解國內外其它地區的民俗和飲食習慣。

技能要求：

1、能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。

2、掌握一般干貨原料漲發的技術和方法。

3、能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。

4、能調制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標准。

5、能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配製，並能進行一般的冷盤拼制。

6、熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的製作。

7、掌握基本味型的比例和調制以及各種芡汁的運用。

8、能准確地計算原料的凈料率和進行一般菜品的成本核算，准確定量。

9、能正確地操作所用的機具和設備等，並能進行一般的保養。

10、能指導徒工工作。

中級中式烹調師

知識要求：

1、具有初中文化程度或同等學歷。

2、熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標准和鑒別、保管知識。

3、了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。

4、掌握高檔原料的漲發原理和方法。

5、掌握吊湯的原理和製作要點。

6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。

7、掌握原料采購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。

8、熟悉安全生產方面的知識。

9、熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。

10、具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。

技能要求：

1、能根據賓客的不同情況和要求，設計製作賓客滿意的菜餚和宴席。

2、能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的製作。

3、能進行高檔原料的漲發。

4、熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。

5、能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。

6、掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。

7、掌握各種廚房機具、設備的使用和保養。

8、熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

9、能編制多種一般宴席的菜單，並能根據季節變化及時改變菜餚的品種。

10、能及時發現和處理生產過程中存在的隱患和突發事件，能處理善後工作。

11、能培訓和指導初級中式烹調師。

高級中式烹調師

知識要求：

1、報考高級廚師證，需要有中級廚師證且有餐飲相關專業的大專學歷。

2、有系統的烹飪理論知識。

3、熟悉高檔原料的品種、產地、特點、用途、質量鑒別和保管知識。

4、了解調味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累；味的對比、相乘、抑止現象等有關知識。

5、了解原料在加熱過程中所發生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。

6、掌握有關美學原理和熟練運用多種手段美化原料、菜餚的造型藝術知識。

7、熟悉原料的營養成分在烹調過程中產生的各種變化，掌握保護營養、減少損失的知識。

8、具有市場預測、廚房合理布局和現代化管理知識。

9、具有廚房、食品事故預防、應急方面的知識。

10、熟悉烹飪史學和飲食心理學方面的知識。

11、了解中式面點製作、餐廳服務的有關知識。

技能要求：

1、能根據市場需求，不斷挖掘傳統名餚，並能進行改革創新。

2、精通某一菜系的全部製作技藝，同時旁通其他菜系製作技藝。

3、全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑒別、保管等。

4、具有一定的中式面點製作技術。

5、能製作各種調料：如江米酒、泡辣椒等。

6、能培訓和指導中級中式烹調師。

B. 廚師證一般有幾種

廚師證按等級劃分，共分五個等級。

1、初級（廚師職業資格五級）

2、中級（廚師職業資格四級）

3、高級（廚師職業資格三級）

4、技師（廚師職業資格二級）

5、高級技師（廚師職業資格一級）

(2)廚師證書擴展閱讀：

考證鑒定須知

中級滿20周歲，年滿25周歲，技師年滿30周歲，技師年滿32歲。

報名持：身份證、學歷證明、工作年限證明、原證書復印件, 6張2寸免冠照片。

1、 初級（具備以下條件之一者） 經本職業初級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢（結）業證書。 在本職業連續見習工作2年以上。 本職業學徒期滿。

2、 中級（具備以下條件之一者） 取得本職業初級職業資格證書後，連續從從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢（結）業證書。

取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校職業畢業證書。

3、高級 （具備以下條件之一者） 取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。

取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。取得技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定，以技能為培養目標的職業學校本職業畢業證書。

4、技師（具備以下條件之一者） 取得本職業職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。

取得本職業職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。 取得本職業職業資格證書的技工學校畢業生，連續從事本職業工作滿2年。

5、 高級技師（具備以下條件之一者）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業技師正規職業培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。

C. 如何考廚師證

廚師證是可以自考的，滿足報考條件的考生，只需要攜帶相關資料到當地勞動技術部門報名就可以參加廚師證考試。

初級廚師證報考條件有經本職業初級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢業證書；在本職業連續見習工作2年以上等。

廚師證報考條件：

初級廚師證：經本職業初級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢業證書。在本職業連續見習工作2年以上，本職業學期滿。

中級廚師證：取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢業證書。取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。

高級廚師證：取得本職業中級資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓法規定標准學時數，並取得結業證書。

取得本職業中級資格證書後，連續從事本職業工作7年以上，取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。

以上內容參考網路-廚師證

D. 廚師職業資格證有哪些

廚師證是國家勞動保障部門頒發的國家職業資格證書，也是一個廚師求職、任職、開業的資內格憑證。
綠色：國容家五級 初級師資格證書
藍色：國家四級 中級師資格證書
紅色：國家三級 高級師資格證書
棕色：國家二級 技師資格證書
深紅：國家一級 高級技師資格證書
廚師可以根據自己的工作（從業）年限與技術水平，選擇到專業性烹飪教育學校（也可單獨到勞動部門報名考試）考取相應的廚師證書，獲得通往廚師行業的憑證。

E. 廚師類老師相關證書有哪些

廚師等級

1．職業定義
中式烹調師指運用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料進行加工，製作中式菜餚的人員。
2．職業等級
中式烹調師共設五個等級，分別為：初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。
3．等級劃分

初級中式烹調師

知識要求：
1． 具有初中文化程度或同等學歷。
2． 瞭解常用烹調原料的名稱、特點、質量標准和鑒別、保管知識。
3． 瞭解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。
4． 掌握初步加工和熟處理的原則和知識。
5． 掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。
6． 掌握基本刀法的分類和技術操作知識。
7． 掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。
8． 瞭解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。
9． 掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養知識。
10． 瞭解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。
11． 掌握單個菜餚的成本核算知識。
12． 熟悉本地民俗及飲食習慣，初步瞭解國內外其它地區的民俗和飲食習慣。

技能要求：
1． 能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。
2． 掌握一般乾貨原料漲發的技術和方法。
3． 能獨立進行綽水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。
4． 能調制常用的糊、漿、欠，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標准。
5． 能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配製，並能進行一般的冷盤拼制。
6． 熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的製作。
7． 掌握基本味型的比例和調制以及各種欠汁的運用。
8． 能准確地計算原料的凈料率和進行一般菜品的成本核算，准確定量。
9． 能正確地操作所用的機具和設備等，並能進行一般的保養。
10． 能指導徒工工作。

中級中式烹調師

知識要求：
1． 具有高中文化程度或同等學歷。
2． 熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標准和鑒別、保管知識。
3． 瞭解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。
4． 掌握高檔原料的漲發原理和方法。
5． 掌握吊湯的原理和製作要點。
6． 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。
7． 掌握原料采購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。
8． 熟悉安全生產方面的知識。
9． 熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。
10． 具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。

技能要求：
1． 能根據賓客的不同情況和要求，設計製作賓客滿意的菜餚和宴席。
2． 能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的製作。
3． 能進行高檔原料的漲發。
4． 熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。
5． 能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。
6． 掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7． 掌握各種廚房機具、設備的使用和保養。
8． 熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。
9． 能編制多種一般宴席的菜單，並能根據季節變化及時改變菜餚的品種。
10． 能及時發現和處理生產過程中存在的隱患和突發事件，能處理善後工作。
11． 能培訓和指導初級中式烹調師。

高級中式烹調師

知識要求：
1． 具有高中以上文化程度或同等學歷。
2． 有系統的烹飪理論知識。
3． 熟悉高檔原料的品種、產地、特點、用途、質量鑒別和保管知識。
4． 瞭解調味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累；味的對比、相乘、抑止現象等有關知識。
5． 瞭解原料在加熱過程中所發生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。
6． 掌握有關美學原理和熟練運用多種手段美化原料、菜餚的造型藝術知識。
7． 熟悉原料的營養成分在烹調過程中產生的各種變化，掌握保護營養、減少損失的知識。
8． 具有市場預測、廚房合理布局和現代化管理知識。
9． 具有廚房、食品事故預防、應急方面的知識。
10． 熟悉烹飪史學和飲食心理學方面的知識。
11． 瞭解中式面點製作、餐廳服務的有關知識。

技能要求：
1． 能根據市場需求，不斷挖掘傳統名餚，並能進行改革創新。
2． 精通某一菜系的全部製作技藝，同時旁通其他菜系製作技藝。
3． 全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑒別、保管、漲發、製作技術。
4． 能製作和編寫多種高級宴席和菜單。
5． 熟練地製作多種花色冷拼，掌握一定數量的食雕、圍邊等美化菜餚的技術。
6． 能全面設計、組建、合理安排大中型廚房布局和組織管理廚房生產。
7． 對達不到質量要求的成品、半成品能及時分析出原因，並提出補救辦法和措施。
8． 具有一定的中式面點製作技術。
9． 能製作各種調料：如江米酒、泡辣椒等。
10． 能培訓和指導中級中式烹調師。
關於廚師證的問題，省勞動廳有專門的技能考核中心， 到勞動管理部門報名。 廚師也分好多級別，每一個級別都有不同的證書，代表著廚師的身份和資歷。最低級別的廚師是初級廚師，而一般從技校學成畢業的都是中級廚師，是中級當中較低的三級廚師，持有三級廚師證書要滿兩年,如果考試合格，三級證書就可以換成二級證書了。持有二級證書滿兩年以後，就有資格再次參加培訓，參加一級證書的考試了。三級、二級、一級都是中級廚師內由低到高的級別。如果持一級證書滿兩年，同時年齡滿30歲，你就有資格嘗試第一次鯉魚跳龍門了，參加高級廚師中特級廚師的培訓考試。特一級廚師還不是廚師的最高級別，技師才是廚師的最高境界。說到最後，證書一張紙而已，廚藝屬於武藝范疇，到底有多大能耐需要在實踐中證明。

F. 關於廚師等級證書！

你學好了以後去勞動局考吧.不管是中廚還是西廚都是勞動局的職業資格證書，這個管用，而且具有說服力

G. 廚師行業發的證書都有哪些，

廚師證現更改為中式烹調師，是餐飲行業從業人員的一大分類。職業資格證書有五個等級：初級、中級、高級、技師和高級技師。中級滿20周歲，高級年滿25周歲，技師年滿30周歲，高級技師年滿32歲。
1、初級（具備以下條件之一者） （一）經本職業初級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢（結）業證書。（二）在本職業連續見習工作2年以上。（三）本職業學徒期滿。
2、中級（具備以下條件之一者）（一）取得本職業初級職業資格證書後，連續從從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢（結）業證書。（二）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。（三）取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校職業畢業證書。
3、高級（具備以下條件之一者）（一）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。（二）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。（三）取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。四）取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定，以高級技能為培養目標的職業學校本職業畢業證書。
4、技師（具備以下條件之一者）（一）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本 職業技師正規培訓達規定標准學時數，取得畢（結）業證書。（二）得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。（三）取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校畢業生，連續從事本職業工作滿2年。
5、高級技師（具備以下條件之一者）（一）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本 職業高級技師正規職業培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。（二）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。

H. 廚師等級證書考取

在廚師中，從特級、高級到中級都有，其中總廚師長1名，下設熱冷、面點、西餐8個正副廚師長。
據說在60年代前，廚師的等級很模糊，60年代後，才開始進行考試定級。
五六十年代時沒有廚師長的叫法，而是以大組長為稱謂。
餐飲業在我國服務消費中一直占據著主導地位。現在人們的生活水平、生品位都提高了，對一日三餐也越來越講究營養和健康。特別是隨著我國第三產業的迅猛發展，餐飲業也成為朝陽產業，每天都會有不同檔次的酒樓開業。具體有多少酒店，誰也說不清楚，但無論是省城，還是縣城，走在繁華路段的大街上，你都會看到兩步一酒樓，三步一飯店。在如林的酒樓飯店中，廚師想找份工作並不難，難的是找到一份滿意的工作，特別是一個剛從烹校畢業，還沒有多少實踐經驗的廚師。

廚師也分好多級別，每一個級別都有不同的證書，代表著廚師的身份和資歷。最低級別的廚師是初級廚師，而一般從技校學成畢業的都是中級廚師，是中級當中較低的三級廚師，也是「菜鳥」級的。持有三級廚師證書要滿兩年，才能像廣告中所說的「免費進修」，其實廚師學成以後的晉級培訓都是免費的，時間也並不長，只要掌握幾個關鍵菜的做法。如果考試合格，三級證書就可以換成二級證書了。持有二級證書滿兩年以後，就有資格再次參加培訓，參加一級證書的考試了。三級、二級、一級都是中級廚師內由低到高的級別。如果持一級證書滿兩年，同時年齡滿30歲，你就有資格嘗試第一次鯉魚跳龍門了，參加高級廚師中特級廚師的培訓考試。說到最後，證書一張紙而已，廚藝屬於武藝范疇，到底有多大能耐需要在實踐中證明，剛從烹校畢業的小師傅，需要從粗加工、打荷、配菜、等崗位成長，不可能一步登天去大酒店炒菜。

特一級廚師還不是廚師的最高級別，技師才是廚師的最高境界。如果說特一級廚師以前那一層層的關卡都是在做繭的話，通過考試成為技師才能成蝶。成了技師，做了大廚，不只是工資高了，還有許多其他收入，比如應廚師學校的聘請，給學生上上課，出任一些大賽的評委等等。

若要考取證書的話，建議你還是去參加一個培訓班，那樣的可能性就比較大，現在什麼都得講下關系，單憑個人的不好操作，就像考駕照一樣，明知道要被宰還是要去某個駕校登記報名考試。

I. 如何考取廚師資格證

廚師證是可以自考的，滿足報考條件的考生，只需要攜帶相關資料到當地勞動技術部門報名就可以參加廚師證考試。

廚師證報考條件：

1、初級廚師證：經本職業初級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢業證書。在本職業連續見習工作2年以上，本職業學期滿。

2、中級廚師證：取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢業證書。取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。

3、高級廚師證：取得本職業中級資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓法規定標准學時數，並取得結業證書。

取得本職業中級資格證書後，連續從事本職業工作7年以上，取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。

(9)廚師證書擴展閱讀：

廚師也分好多級別，每一個級別都有不同的證書，代表著廚師的身份和資歷。較低級別的廚師是初級廚師，如果考試合格，三級證書就可以換成二級證書了。

持有二級證書滿兩年以後，就有資格再次參加培訓，參加一級證書的考試了。三級、二級、一級都是中級廚師內由低到高的級別。如果持一級證書滿兩年，同時年齡滿30歲，就有資格嘗試第一次鯉魚跳龍門了，參加廚師中特級廚師的培訓考試。

廚藝屬於武藝范疇，到底有多大能耐需要在實踐中證明，剛從烹校畢業的小師傅，需要從粗加工、打荷、配菜、等崗位成長，不可能一步登天去大酒店炒菜。