腐竹鍋轉讓

⑴ 為什麼腐竹一放炒鍋就糊

腐竹一般都是泡開了再做菜的，你用炒鍋炒肯定不行呀，要加水的。

⑵ 腐竹怎麼進鍋就糟了

這個可能是侵泡時間過長的緣故，也有可能是腐竹在製作的過程中發發酵了，所以說才會爛了。

⑶ 日生產90公斤腐竹鍋多少錢

不超一萬

⑷ 生產腐竹會虧本嗎

傳統工藝生產腐竹會虧本

內黃縣腐竹加工起步於上世紀80年代，到2012年底，全縣共有大小腐竹企業711家，是名副其實的腐竹之鄉。

該縣二安鄉的陳文清(化名)，今年40多歲，從事腐竹加工已有14年，曾與人合夥在該鄉的二安工業區開辦過一家腐竹廠，其加工的腐竹產品遠銷河北、北京、天津、沈陽等地，深諳腐竹加工的內幕。

腐竹傳統的加工製作工序多達30餘道。陳文清說，採用傳統方法加工的腐竹，在不添加任何添加劑的情況下外觀透亮，色澤醇黃，豆香濃厚，咸鮮微甜，可保質兩年以上。不過，由於成本過高目前已沒有廠家採用傳統工藝加工腐竹了。

「吊白塊腐竹為何屢禁不止？」面對記者的質疑，陳文清說：「就是為了降低成本。」

陳文清給記者算了一筆賬：目前，黃豆的價格是每斤2.2元左右，一斤黃豆經過磨漿、熬漿、挑膜等工序，到最後可出4兩腐竹，加工一斤腐竹需要2.5斤黃豆，原料錢就是5.5元。水費、電費、煤炭費、人工費、設備折舊費、場地費、運輸費等，每斤腐竹最少要分攤2.1元，合計每斤腐竹的成本約7.6元。

2012年，內黃腐竹批發的平均價格為7.7元，按傳統工藝生產很容易虧本，於是，為了降低成本，腐竹加工者紛紛造假，而腐竹造假離不開吊白塊。

吊白塊加明膠一樣不能少

陳文清披露，腐竹造假最常用的手段就是加澱粉、加明膠、加吊白塊。

加工腐竹第一步是將泡過的黃豆磨成豆漿然後放進大鍋中熬，隨著豆漿水分的蒸發，它的表面逐漸形成了一層豆膜，也叫腐竹膜，將這層腐竹膜挑出晾乾便是腐竹。

陳文清說，腐竹的主要成分是植物蛋白質，隨著腐竹一層層從豆漿鍋中挑出，裡面植物蛋白質的含量越來越少，所結豆膜也越來越薄，到最後剩下的都是豆渣，再也挑不出腐竹。

然而，造假者卻利用加澱粉、加明膠、加吊白塊，將廢料做成腐竹。

一般100斤腐竹廢料加30斤澱粉，明膠和吊白塊是根據調漿的情況來加，添加量不定。用廢料、澱粉、明膠、吊白塊調出的漿，實際是無法結膜挑出腐竹，只能給腐竹掛漿。

所謂腐竹掛漿，就是將用廢料、澱粉、明膠、吊白塊調出的漿，粘掛到腐竹上，使腐竹的重量增加，這種腐竹又叫「粘漿腐竹」。腐竹被掛漿後，重量可以增加三分之一。

陳文清介紹，添加澱粉是用來代替黃豆，添加明膠是為了增加黏度，添加吊白塊是為了增加韌性和延展性。另外，吊白塊還有一定的漂白作用。為了使造假腐竹不易變質，顏色好看，造假者還會添加含有甲醛的硼砂和有染色作用的嫩黃素等。

造假廠金蟬脫殼打游擊

陳文清告訴記者，今年2月份以後他已轉到鄰近的河北邯鄲加工腐竹了。

今年年初以來，內黃對全縣的腐竹業進行了治理整頓，對證照不全的腐竹企業採取了關停等嚴厲措施。

截至目前，二安鄉100多家腐竹企業只有7家通過了審核。根據規定，今後，內黃的腐竹企業必須持證生產。大部分無證腐竹企業恢復生產已不可能，於是紛紛轉到外地加工。

在二安鄉的孫小寨村、劉小寨村、大槐林村、梨園村，隨處可見大門緊鎖、煙囪停止冒煙的腐竹廠， 記者向周圍的人打聽廠主的下落，被告知去了外地。

在距離二安鄉4公里的井店鎮，記者遇到了正在候車的戴先生。他告訴記者，今年年初以前，他一直在村裡加工腐竹，由於辦不下證來，就轉到新鄉了。他說，二安鄉有不少人轉到新鄉、新政一帶加工腐竹了。

據悉，2013年初，內黃縣對全縣腐竹業進行了規范升級改造。目前，有14家證照齊全的腐竹企業通過了審核，其餘697家被關停。

於是，一些人便假冒通過審核的腐竹企業加工銷售腐竹。這樣造假，一是可以使自己加工的劣質腐竹上市銷售；二是可以逃避責任，一旦腐竹被查出含有吊白塊，質檢或工商部門也不會找到自己頭上。

陳文清介紹，內黃腐竹添加吊白塊等非法添加物第一次被媒體大規模曝光是在2003年，因添加吊白塊等非法添加物，10年來有上百人受到不同程度的處罰。

2006年，陳文清就因添加吊白塊受到沒收含有吊白塊腐竹和罰款4萬元的處罰。

陳文清說：「不做吊白塊腐竹根本賺不到錢。」於是在接下來的2007年、2010年、2011年，他的腐竹產品，分別在河北秦皇島、唐山和遼寧沈陽檢出吊白塊被強制下架。今年初，他的腐竹廠由於證照不齊被關停。（據《法制晚報》）

⑸ 腐竹鍋的裝置

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⑹ 辦一個日產一百斤的小型腐竹加工廠能賺錢嗎

那要看你是想掙多少錢了 100斤的也能掙錢但是不太多，現在的行情的話就是能掙100塊錢

⑺ 買回來的腐竹，放鍋里一抄即爛，你會怎麼做

用料
平菇
金針菇
藕
腐竹
蟹柳
五花肉
蝦仁
魷魚卷
香腸
黑木耳
油菜
菠菜
白菜
洋蔥
八角
花椒粉
蔥
姜
蒜
青椒
紅辣椒
干辣椒
香菜
豆瓣醬
花生
白芝麻
孜然
辣椒油
鹽
糖
麻辣香鍋的做法
木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗干凈後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段麻辣香鍋的做法 步驟1
其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀麻辣香鍋的做法 步驟2
五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段麻辣香鍋的做法 步驟3
洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗凈切段麻辣香鍋的做法 步驟4
燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟麻辣香鍋的做法 步驟5
鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油麻辣香鍋的做法 步驟6
放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟麻辣香鍋的做法 步驟7
加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒麻辣香鍋的做法 步驟8
加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒麻辣香鍋的做法 步驟9
最後放入焯熟的各種蔬菜麻辣香鍋的做法 步驟10
隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉麻辣香鍋的做法 步驟11
最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋麻辣香鍋的做法 步驟12
在香鍋上撒些香菜段麻辣香鍋的做法 步驟13
小貼士
1、香鍋的里的蔬菜隨自己喜好，可以是幾種，也可以是十幾種甚至更多，只要你喜歡
2、香鍋葷素搭配，葷料還可以加入火腿、午餐肉、百葉、各種肉丸、魚丸等
3、豆瓣醬有鹹味了，所以後面就要少加鹽，防止口味過咸，加少許糖可以使香鍋味道更好
4、店裡的香鍋實在太辣，微辣的那個吃得我都受不了，自己在家可以隨意放辣椒，我這個真的是微辣的，微微有辣味，最近不敢吃太多辣
5、香鍋里的蔬菜要先焯水，後面才節省時間，焯的時間要掌握好，不要把菜焯得太爛，沒有口感，熟了就撈出，蝦仁、魷魚也一樣，過火了不但體積縮了，口感也發硬

⑻ 自製腐竹鍋

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⑼ 哪裡做老式腐竹鍋

小貼士

鹵湯有就放，沒有可以省略。