1. 求雞汁豆腐的做法雞汁豆腐怎麼調味的
雞汁豆腐：
原料有板豆腐500克，雞柳肉100克，蔥10克，雞蛋1個，甜醬油30克，精鹽10克，味精3克，胡椒粉2克，水澱粉20克，芝麻油3克，熟豬油50克。
做法：先將板豆腐控掉水分，用刀搭散，雞柳肉用刀背捶成茸；蔥切為細末。取小碗一隻，將甜醬油、味精、胡椒粉、水澱粉拌合成汁水。將炒鍋置旺火上，注入熟豬油，燒熱放入雞茸炒熟，盛入碗內。炒鍋再注入熟豬油，放入蔥末熗鍋，接著下入豆腐、雞茸、精鹽用手勺滑散。雞蛋打散，倒入鍋內翻炒均勻，下入兌好的芡汁勾芡，顛鍋澆上熟豬油，起鍋淋上芝麻油即可。
雞汁豆腐潔白光亮，質地鮮嫩滑潤，味精香鮮美，適宜佐飯，最宜老年人食用。
2. 賣雞汁豆腐一天能賺多少錢
我們學校門口就有一家雞汁豆腐，賺不了太多錢。他開在高校園區都還要兼做其他小吃
3. 正宗雞汁豆腐的做法，雞汁豆腐怎麼做好吃又簡單
食材
主料
千張
250g
輔料
豬肉餡
適量
雞湯
適量
白鬍椒粉
適量
食鹽
適量
雞精
適量
蒜泥
適量
香菜
適量
步驟
1.豬肉餡一份備用。
2.雞湯一份備用。
3.將洗凈後的千張擺放整齊。
4.分切三塊備用。
5.將分切好的千張再分切方塊。
6.取一張千張放在掌心，取豬肉餡放在千張里。
7.如圖所示將豬肉餡捲起來。
8.一次卷好兩個。
9.用一根牙簽將千張串起來。
10.將所有的千張都串成千張串備用。
11.雞湯加入食鹽和胡椒粉重新放火上煮開。
12.雞湯煮開後，將串好的豆腐串下入雞湯鍋里。
13.加蓋煮幾分鍾，使裡麵包裹的肉餡熟。
14.打開鍋蓋，加入雞精調和滋味。
15.准備一份蒜泥和香菜。
16.取碗撈起豆腐串放入碗中。
17.去掉牙簽，加入少許蒜泥和香菜。將鍋內的雞湯澆入碗內，淋入芝麻油，即可食用。
小貼士
白鬍椒粉非常適合雞湯調味，不可少。
4. 街邊雞汁豆腐的做法是什麼
雞汁豆腐是由嫩豆腐，雞蛋，上海青，鵪鶉蛋，蝦仁，紅椒絲等材料做成的美食， 屬於豫菜菜系。
5. 雞汁豆腐商用配方
第一步豆串的製作
選擇白豆乾一般尺寸是4cm*4cm或5cm*5cm，先用直將正面切2/3的刀口切7刀，再將反面斜刀切1/2的刀ロ切7刀，用竹簽穿起來拉長入5成熱，註：炸至金黃外皮酥脆即可。
第二步教制雞湯
准備雞架500克，清洗干凈後用水泡去血水，涼水下鍋焯水撈出干鍋炒出水分待用(用鍋炒雞架可以很好的去處其腥味)。
鍋中加6斤清水放入雞架，配以干辣椒2克，花椒1克，八角2克，白寇2克，白正2克，香葉1克，白鬍椒粒1克(一定要用整粒的白鬍根如果味大可以加量使用)大蔥、大姜熬制40分鍾。制好的雞湯加人鹽，味溢匙雞肉精粉（某寶有售）5克，胡椒粉，味溢匙青花椒雞膏（某寶有售）5克調味，將炸好的豆腐串泡製即可。
菜品可以添加魚豆，置，排，紅腸等一同泡製出售，豐富口味。
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
6. 賣雞汁豆腐串的朋友都是怎麼學會的
雞湯豆腐串
主料:雞骨架 干豆腐
輔料:辣椒醬 蒜汁 醋 辣椒末 香菜末(不吃香菜的可不放) 適量
做法:
1把干豆腐切成大約3寸寬4寸長的方形塊，捲成1指寬的卷在用牙簽串起來，一個牙簽大約串3個到4個就可以了。
2雞骨架清洗一下，然後切成大塊。冷水下鍋，等水燒開後把水換掉。加入熱水大火燒3-5分鍾後小火加蓋慢燉大概15分鍾。把串好的豆腐串放進雞湯里大火燒開後小火燉20分鍾以上(時間越長越好，時間越長豆腐越入味。)期間添水一定要添熱水。
3吃的時候把在碗里放入豆腐串，刷上一點辣椒醬，放入香菜末(不吃香菜的可不放)、蒜汁(蒜搗碎後加一點水放置10分鍾就行)、醋(少放一點就可以)、辣椒末、最後在澆上雞湯，即可。
7. 想學街頭雞汁豆腐的做法還有醬的做法，急需，
雞汁豆腐
8. 雞汁豆腐
這個很不錯呢，叫什麼呀，哪裡呀?
9. 街邊雞汁豆腐的做法
食材明細
干豆腐1kg
雞骨架一個
小米2勺
茶葉一小把
蔥一棵
姜四片
花椒一勺
大料3朵
鹽一勺
醬油5勺
紅糖一勺
白糖一勺
五香口味
鹵工藝
一小時耗時
簡單難度
雞汁豆腐的做法步驟
1
蔥切段，姜切片。豆腐按自己設計的大小來切成長方形。我是一分為二，然後兩張一組從頭捲起，最後用棉線纏起來，當然是越緊越好了。
2
把買來的雞改刀。我買的是半隻雞，而我只需要雞骨架就可以了。把雞大腿、雞翅、胸脯肉剔下來留作他用。雞肉不要剔的太干凈了，骨架也是要吃的。
3
鍋內放適量水，放入雞骨架焯一下，然後撈出備用。
4
鍋中放清水，放入花椒、大料、蔥姜、醬油燒開。
5
在鹵水中放入雞骨架，加入鹽，中火煮半個小時，撈出雞骨架，放在一旁控水備用。
6
在鹵水中加入豆腐卷，煮半個小時到一個小時，水基本收幹了就撈出。
7
鍋刷干凈，擦乾，在鍋底鋪上錫紙。在錫紙上撒上白糖、紅糖、小米、大米（適量，我用手抓了點）、茶葉。
8
在鍋上面的簾子上放上豆腐卷和雞骨架。中間要留有空隙。蓋上鍋蓋，冒煙後加熱五分鍾，關火，等煙慢慢消失了再開鍋蓋，看看熏的怎麼樣了，如果不是你想要的顏色，可以再重復幾次，直到滿意為止。中間可以翻動一次，使上下均勻。
10. 雞汁豆腐的做法
雞汁豆腐一：
豆腐300克、泰國雞醬50克、麵粉150克、生粉50克、色拉油300克，發酵粉少許。將豆腐切成長條，加入黃酒、鹽、味精腌一下。將麵粉、生粉、發酵粉調成糊狀。鍋里放油燒到4成熱（120度左右），把豆腐掛上糊，一條條放入油中炸好。鍋里加少許水，加入泰國雞醬，加鹽、味精適量，放入炸好的豆腐翻炒一下即可。
雞汁豆腐二：
豆腐500克，雞柳肉100克，蔥10克，雞蛋1個，甜醬油30克，精鹽10克，味精3克，胡椒粉2克，水澱粉20克，芝麻油3克，熟豬油50克。先將豆腐控掉水分，用刀搭散，雞柳肉用刀背捶成茸；蔥切為細末。
取小碗一隻，將甜醬油、味精、胡椒粉、水澱粉拌合成汁水。將炒鍋置旺火上，注入熟豬油，燒熱放入雞茸炒熟，盛入碗內。炒鍋再注入熟豬油，放入蔥末熗鍋，接著下入豆腐、雞茸、精鹽用手勺滑散。雞蛋打散，倒入鍋內翻炒均勻，下入兌好的芡汁勾芡，顛鍋澆上熟豬油，起鍋淋上芝麻油即可。