工農村轉讓店

A. 店鋪轉讓需注意哪些事項

你跟轉租人談的主要應當是轉讓費的問題（也有轉租人要求下家承接原店貨物的，這個暫且不表） 商鋪轉讓費就是商業活動中有關店面轉手時上家附加給下家的一個由上家額外收取的費用。 看起來其起意是下家一次性（技術上也可分期交付）彌補給上家因轉讓所蒙受的損失的補償，而其實際情況是有些地方有些地段有些店面無理要錢或漫天要價，有「上家非法做二房東」之嫌。 目前法律法規方面尚沒有可以依附的的明確規定能夠干預此事，一般理解這是商業活動中「一個願打一個願挨」的事情。只有通過轉方和承繼方自己討價還價來定：需不需要轉讓費、付多少轉讓費。 正確的做法是，把店面業主請來三方一起協商、談判。這裡面就講究一些談判上的技巧。你可以請比較有經驗的親友參與這個過程。 在事情議定後你一定別忘記與對方簽定書面轉讓協議，協議最好都有第三方簽字以示見證，一式多份。 房東方面，在確定要在他的「地盤」開店後，你首先要要注意查詢、督辦他該出面辦理的店面租賃許可（看有沒有）及轉讓手續（原則上講，按照「個體工商管理條例」應當是要辦的） 然後才是與房東簽訂新的店面租賃合同。租賃合同應當是越全面越細致越好。如果你對你的經營項目有很大信心，擔心房東在到期續簽時提高租賃費，你可以將租賃時間適當延長一些；如擔心房東屆時不與你續租，你可以在條款上寫明合同期滿時你有優先租賃權，如你有續租意願且具備續租能力，而對方不予續租，對方應賠償你可能蒙受的全部經濟損失。 簽署合同時雙方應當拿出各自身份證或戶口簿，簽上各自的真實姓名，並寫上身份證號碼。雙方相互「驗明正身」。為謹慎和鄭重起見，你可以對合同申請公證。合同一式三份，你、房東和公證處各持一份。 至於定金，亦無須擔心，讓對方拿出房產證、身份證，給你打個收據，就不怕抵賴了。如果定金是交轉租人的，那除了要轉租人按規矩開收據外，還一定要求收據上必須有房東的簽字證明（交定金時要求房東在場）。 必須記住：在整個轉接過程中，房東是不可或缺的。 「非人為因素」涵蓋兩個方面，一方面是因「非我」因素對房東財產造成危害或損失的情況。比方說台風、雷電、水災、火災（城門失火，殃及魚池）等等與我們（租賃人）無關（即「非我」）因素。這一點，謹記一定要在合同里有所反映，以維護自己的合法權益不受侵害。實質上，簽訂這一條款，對合同雙方都有利無弊。對房東來講也有不可或無的意義； 「非人為因素」應考慮的另一個方面，就是有些回答已提到的由於與政府、街道、社團或者說政策法規甚至臨時措施等等有關的諸種原因，可能（主要）對租賃者帶來直接經濟損失的情況。比方，店鋪被責令拆遷而不得不關閉。這對房東來講，也是「非我」因素所為。 這就要求你對當地城鎮規劃及店鋪所在地段的經營狀況和前景做一個比較全面的調查了解。然後在此基礎上做出正確的選擇和判斷。 另外，在交店租的時間規定上，應添加一些彈性的附加條款，以避免某些不可預知的情形出現時的張慌失措。有些房東還是比較好說話的，也要防備一些不良業主的惡意作為。 合同的關鍵，就是要明確合同雙方的權利和責任。 相信很多問題你們也早已想到了，這里僅作些許可能多餘的補充。

B. 轉讓的店鋪怎麼辦個體工商戶營業執照

個體工商戶不能轉讓只能注銷了重新注冊
個體工商戶開業登記提交材料規范
1、 經營者簽署的《個體工商戶開業登記申請書》；
港、澳居民個體工商戶和台灣居民、台灣農民個體工商戶不填寫申請書「經營者」一欄內容，但應當分別填寫「個體工商戶經營者（港澳居民）登記表」和「個體工商戶經營者（台灣居民/台灣農民）登記表」作為替代。台灣農民個體工商戶應當註明經營場所的面積和從業人數。
2、 經營者身份證復印件；
申請登記為家庭經營的，以主持經營者作為經營者登記，由全體參加經營家庭成員在《個體工商戶開業登記申請書》經營者簽名欄中簽字予以確認。提交居民戶口簿或者結婚證復印件作為家庭成員親屬關系證明；同時提交其他參加經營家庭成員的身份證復印件，對其姓名及身份證號碼予以備案。
3、 申請登記的經營范圍中有法律、行政法規和國務院決定規定必須在登記前報經批準的項目，應當提交有關許可證書或者批准文件復印件；
4、 經營場所使用證明；
個體工商戶以自有場所作為經營場所的，應當提交自有場所的產權證明復印件；租用他人場所的，應當提交租賃協議；無法提交經營場所產權證明的，可以提交市場主辦方、政府批准設立的各類開發區管委會、村居委會出具的同意在該場所從事經營活動的相關證明；無償使用的，提交產權人允許使用的證明原件等。各地人民政府對經營場所另有規定的，按其規定執行。
住所的房屋性質屬於住宅類的，應當承諾所從事的經營項目不在法律、法規以及當地政府公布的「住用商」禁止類行業清單范圍內，並已取得利害關系人的同意。
使用證明應當載明經營場所所在縣（市/區）、鄉（鎮/街道）、村（路/社區）及門牌號碼。
5、《個體工商戶名稱預先核准通知書》；
經營者已申請了個體工商戶名稱預先核准登記的予以提交，未申請名稱預先核准登記的，無需提交。
6、委託代理人辦理的，還應當提交由經營者簽署的《委託代理人證明》及委託代理人的身份證復印件；
7、 國家工商行政管理總局規定提交的其它文件。
註：
1、 依照《個體工商戶條例》、《個體工商戶登記管理辦法》申請設立的個體工商戶登記時適用本規范。
2、 《個體工商戶開業登記申請書》、《委託代理人證明》、「個體工商戶經營者（港澳居民）登記表」、「個體工商戶經營者（台灣居民/台灣農民）登記表」可以通過當地工商行政管理局電子政務網站下載或者到工商行政管理機關領取。

3、 港、澳居民個體工商戶和台灣居民、台灣農民個體工商戶組成形式應當核定為個人經營。應當在經營者姓名後面加註「香港居民」、「澳門居民」、「台灣居民」或「台灣農民」字樣。
4、 個體工商戶的經營范圍表述參照《國民經濟行業分類》的中類、小類行業類別名稱或具體經營項目。
5、 港、澳居民個體工商戶和台灣居民、台灣農民個體工商戶登記管理事項應當符合國家有關規定。
6、 提交的申請書與其它申請材料應當使用A4型紙。
以上各項未註明提交復印件的，應當提交原件；提交復印件的，應當註明「與原件一致」 並由個體工商戶經營者或者由其委託的代理人簽字。

C. 門面轉讓廣告怎麼寫

思路是盡量體現出這個店鋪的優點，寫出自己轉讓的緣由，並且希望盡快回能找到買主。

範文答：

現有位於xx處門面，面積xx平方，適合做xx經營，現本人因xx事，不能繼續經營，現欲轉讓，具體轉讓價格面議。聯系電話手機：139xxxx0x66，固定聯系方式：68xxx88。

3、商鋪轉讓廣告介紹模板

十年老店，現因老闆生意做大，無暇兼顧。店內目前還在營業中，設施設備齊全，客源穩定，接受即可盈利。在八方客美食城二樓，租金轉讓費面議，去看店面時請勿打擾店內員工，中介勿擾！

D. 店面轉讓怎麼轉

商鋪轉讓大致分八個步驟。注意事項中尤其重要的是簽訂相關的合同與協定。
商鋪轉讓或轉租可以節省投資、時間及精力等，但也存在較大的風險，因此一定慎重。商鋪轉讓大致分以下幾個步驟：
一、確定轉讓人的身份，看他是否是店面房屋的產權所有者，如果商鋪經營者就是房屋的所有者，首先要查看商鋪的產權證明、營業執照、衛生許可證等其他相關證件是否齊全，並初步咨詢轉讓價格及房屋的租金情況。
二、若有意接手，雙方可洽談房屋租金及商鋪經營設備、裝修等轉讓項目的具體價格。若談定則可預付一定數量的定金，以保證優先接手商鋪的權利，定金收取方出具定金收條，收條要寫清時間、金額、定金的用途等具體內容。
三、雙方鑒定《商鋪轉讓協議》及《房屋租賃合同》，從而約定雙方具體的權利與義務。
四、合同簽署完畢，按合同約定方式結付轉讓費用。
五、轉讓方有義務協助接手方進行過戶變更手續，因此，接手方要及時憑鑒定合同及其他所需證件到工商部門辦理好更名登記手續，以確定經營的合法性。
六、如果商鋪經營者也是承租人，則必須查看其與房屋產權人所鑒定的原始合同，並檢查其是否有轉讓(轉租)權;鑒定合同時要三方同時在場並鑒字證明。(即產權人、經營者、接手者)
七、務必考察商鋪轉讓的原因及之前的債權、債務情況，並在合同中明確註明，以免跌入轉讓合同的陷井。
八、還有重要一點：務必事先調查清楚您所看中的商鋪地段在短期內是否有市政方面的拆遷規劃，從而避免上當受騙。

E. 店面轉讓都需要辦理什麼手續

1、首先簽定轉讓協議（合同）。

2、稅務登記證（到國稅、地稅辦理變更手續）

3、營業執照（到工商局辦理變更手續）。

4、營業所需的其它證件（到相關職能部門辦理）。

5、房屋租賃協議（約甲方、房東共同簽訂）。

6、盤完庫以後，你給甲方出具一個收據。然後你付款，付完款以後讓甲方給你一個收據。

7、授予甲方特許經營的一些合同，如與繼承，就約上甲方與供貨商協商，與供方商簽定合同。

(5)工農村轉讓店擴展閱讀：

合同簽訂：

門面轉讓合同指甲乙兩方在門面在轉讓時簽訂的門面歸屬權的協議。一般這份合同會劃分好雙方權責問題。門面交接時，甲方應騰空非《轉讓財物交接清單》范圍內一切設施、物品和貨物，保持門面已有裝修、裝飾、設施、設備、門窗、牆面、地面和天花板面的完好和完整，以便使用。

辦理門面交接手續時，由甲、乙、丙三方共同進行現場驗收，按《轉讓財物交接清單》點驗、接收有關財物，交接完畢後，甲、乙、丙三方應共同簽署《轉讓財物交接清單》，在丙方現場監督下，甲方向乙方交付門面鑰匙。門面鑰匙一經交付，轉讓門面即告驗收、交付完畢。

特別注意：轉讓門面不符合約定的交接條件時，乙方有權拒絕交接，甲方應及時整改、修復，直至符合交接條件為止。並將視為甲方逾期交付門面，由甲方承擔逾期交付的違約責任。

F. 轉讓給別人店鋪需要注意什麼

店面轉讓協議書範本 轉讓方（甲方）： 身份證號碼： 長住地址： 頂讓方（乙方）： 身份證號碼： 長住地址： 房 東（丙方）： 身份證號碼： 長住地址： 甲、乙、丙三方經友好協商，就店鋪轉讓事宜達成以下協議： 一、丙方同意甲方將自己位於 街（路） 號的店鋪(原為： )轉讓給乙方使用，建築面積為平方米；並保證乙方同等享有甲方在原有房屋租賃合同中所享有的權利與義務。 二、丙方與甲方已簽訂了租賃合同，租期到 年 月 日止，年租金為元人民幣（大寫：），租金為每年交付一次，並於約定日期提前一個月交至丙方。店鋪轉讓給乙方後，乙方同意代替甲方向丙方履行原有店鋪租賃合同中所規定的條款，並且每年定期交納租金及該合同所約定的應由甲方交納的水電費及其他各項費用。 三、轉讓後店鋪現有的裝修、裝飾及其他所有設備全部歸乙方所有，租賃期滿後房屋裝修等不動產歸丙方所有，營業設備等動產歸乙方(動產與不動產的劃分按原有租賃合同執行)。 四、乙方在 年 月 日前一次性向甲方支付轉讓費共計人民幣 元，（大寫：），上述費用已包括第三條所述的裝修、裝飾、設備及其他相關費用，此外甲方不得再向乙方索取任何其他費用。 五、甲方應該協助乙方辦理該店鋪的工商營業執照、衛生許可證等相關證件的過戶手續，但相關費用由乙方負責；乙方接手前該店鋪所有的一切債權、債務均由甲方負責；接手後的一切經營行為及產生的債權、債務由乙方負責。 六、如乙方逾期交付轉讓金，除甲方交鋪日期相應順延外，乙方應每日向甲方支付轉讓費的千分之一作為違約金，逾期30日的，甲方有權解除合同，並且乙方必須按照轉讓費的10%向甲方支付違約金。如果由於甲方原因導致轉讓中止，甲方同樣承擔違約責任，並向乙方支付轉讓費的10%作為違約金。 七、如因自然災害等不可抗因素導致乙方經營受損的與甲方無關，但遇政府規劃，國家徵用拆遷店鋪，其有關補償歸乙方。 八、本合同一式三份，三方各執一份，自三方簽字之日起生效。 另註：如前承租人即甲方轉讓店面時有隱情，（比如事先知道這地方要拆遷或是有其它會給甲方經營造成影響的問題，但在轉讓時未能如實告知乙方），乙方有權解除合同並要求甲方退還轉讓費。 甲方簽字： 日期： 乙方簽字： 日期： 丙方簽字： 日期：

G. 店鋪轉讓需要注意什麼

店鋪轉讓合同需要注意的事項有哪些
(一)轉讓人的基本情況
1、作為受讓人，為預防欺詐，在合同中約定，如果轉讓人是房屋的所有人，必須具有產權證明、營業執照、衛生許可證等其他相關證件;如果轉讓人不是房屋的所有人，轉讓人必須具有轉讓權。
2、在合同中約定，商鋪的基本信息，包括：商鋪的位置、實際有效使用面積、相關的配套設施等。

(二)轉讓合同之轉讓物條款
在合同中約定，轉讓物品包括店面以及現有的裝修、裝飾及其他所有設備。雙方應明確所轉讓的物品，建議雙方可以擬定一份轉讓財物清單。
(三)轉讓合同之交接條款
1、在合同中約定，店面的交接時間，確定具體日期，若因一方的原因導致店面無法如期交接，應給予另一方一定的補償。
2、在合同中約定店面交接時，轉讓人應騰空非轉讓財物范圍內的一切設施、物品和貨物，保持店面已有裝修、裝飾、設施、設備、門窗、牆面、地面和天花板面的完好和完整，以便於使用。
3、在合同中約定，辦理店面交接手續時，應由雙方進行現場驗收，點驗、接收有關財物。
4、在合同中約定，交接時受讓人發現轉讓店面不符合約定的交接條件時，受讓人有權拒絕交接，轉讓人應及時整改、修復，直至符合交接條件為止。
(四)轉讓合同之保證金及轉讓費條款
1、為了盡量避免風險，預防欺詐。在合同中約定，受讓人應在合同訂立前交給轉讓人一定的保證金，應根據實際情況在轉讓物價值范圍內決定押金的數額。
2、在合同中應對轉讓費進行詳細約定。①轉讓費，包括一切的裝修、裝飾、設備及其他相關費用。②轉讓費的支付方式、支付時間。
(五)轉讓合同之拆遷補償條款
當前由於規劃原因導致的拆遷經常發生，在合同中約定，轉讓店面在轉讓期內遭遇政府拆遷或其它因素給受讓人經營造成影響的情形的，受讓人有權解除合同並要求轉讓人退還轉讓費。因為政府規劃，國家徵用原因拆遷店面的，有關補償的歸屬應進行明確約定。
(六)轉讓合同之轉讓手續
在合同中約定，轉讓人有義務協助受讓人辦理相關變更手續，受讓人要及時憑鑒定合同及其他所需證件到工商部門辦理好更名登記手續。
(七)其他事項
應根據實際情況對轉讓期限、轉租、違約責任、訴訟管轄地等約定清楚，以降低合同履行風險和保證合同順利履行，並盡可能保障作為受讓人的合法、合理利益。

H. 蘭州西固區工農村新開了一家鋁合金門窗店，都一個月沒什麼生意，大家幫個忙，想想辦法

撐不住不要硬撐.要多出去打廣告,不知道你在西固那個位置,實在不行轉讓出去,去別的地方從新來過

I. 怎樣轉讓店鋪

轉讓店鋪的技巧

1、當店鋪經營有一兩年的時候，因某些原因想要轉讓，但是轉讓費不懂報單多少合適。其實這個可以根據店鋪的投資情況以及市場的價值來摺合計算的。大概可以在60-90%左右。還要看店鋪的租金以及押金情況，需一並將這些費用加進去。


2、如果是想要快速轉讓的話，為了使自己不虧損，那麼評估店鋪轉讓費，久可以按照每年遞減10-20%左右來折算。這是折算的轉讓費也是比較合適的。

3、如果實在著急轉讓，接到找店客戶的電話時，先模糊報價，先把客戶約到店裡看店，再來商議價格。如果不是很急著轉讓，想要轉讓時有個好價錢，那麼久可以通過第三方平台，讓他們和客戶先溝通，經過篩選後的客戶，再邀約看店，這樣成功率高而且轉讓費也會比較可觀。


4、還要提醒各位店家的是，在初期談轉讓費的時候，千萬不要降價，一定多說店鋪的種種優勢，等大致確定了對方是非常有誠意的時候，價格就可做適當調整，這樣生意也差不多就成了。如果實在著急，那麼久靈活把握吧。

編輯總結：店鋪的轉讓無法就門頭貼轉讓單以及過第三方中介來進行。想要店鋪快速轉讓，不虧本是很難的一件事情，智能說不能讓自己虧太嚴重了。如果遇到想要接受店鋪的人，但是他的資金不是很充裕的話，也可以建議他拉一個合夥人，或者也可以幫忙他推薦一個志同道合的找店人。要知道靈活變通的交流方式起到很重要的作用。

J. 店鋪轉讓應注意哪些問題（買方）

開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。

第一步：選店面

兩種地方是最好的選擇

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

可以利用店多隆市的效應

不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。

杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）

青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。

保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。

古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝面館、鄉村樓、榮記面館、綠穀人家、川中川、維妙軒等等。

新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。

華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。

中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉麵等。

轉租店面要慎重

借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。

轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。

如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。

第二步：產品定位

選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。

一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家「衢州家鄉菜」，做的就是衢州的「三頭一掌」，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以「土家菜」命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來後，首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老闆介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠穀人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。

有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「桐廬家鄉菜」，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。

第三步：裝修

在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。

店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精緻裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。

裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。

第四步：招人

餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。

300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜餚品種從中式的菜餚到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。

找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。

在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業同業公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導，咨詢電話：87216673、87216674。

另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。

第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現了一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經

營了自己的直營店後，也開始託管外面的餐飲店。這些公司的老闆大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在於：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。公司化管理後，這一塊操作比較透明，管理公司經常會把一些新菜帶進來。

第五步：定製設備

廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷台。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業店。

小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。

顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以買下。

沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。

另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。

轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。

如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。

第六步：原料采購

小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。

飲料、調料：

方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。

方式二：直接讓專業公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次賬。專業公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。

服務員很樂意接受專業公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店裡，老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在於激勵服務員的工作熱情。

菜餚原料：

冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。

適用於排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。

杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎麼樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當地進貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老闆的做法。

在映山紅浙西風味餐館，李老闆這樣算了一筆賬：除了一些生薑、豬肉、普通調味品從杭州采購外，店裡的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當地農村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現在賣每公斤2．4元。店裡做的野菜也都是向農家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據李老闆介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節約3000多元。店內賣的龍游特產阿四發糕，也是由家裡父母親做的，所以成本比較低，一個發糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。

開店審批手續

以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。

以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。

排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對准了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。

衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。

工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。

按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。

稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。

菜餚利潤分析

每個店都會給自己定一個菜餚毛利，毛利高低看定位，在製作菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。

一個店裡，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出後，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和別的措施。

下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的「錢江肉絲」這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的「糖排」，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什麼東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至於顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什麼時候對什麼顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。

上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最後得到的凈利不多。所以，很多餐館老闆在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。

中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了後，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。

經營者經驗之談

老闆一人打三份工

一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。

初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。

生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈餘。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。

老闆自評：一個小店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。

八大要素一個都不能少

杭州寶善村餐飲管理公司總經理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎麼樣的菜餚服務，不僅要講究菜餚本身的質量，還要藉助菜餚本身來向顧客提供一種文化內涵等等。

從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環境好、菜餚好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店裡是一種享受。比如老闆在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老闆要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好後，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什麼？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。

最近慎入餐飲行業

由於杭州出現非典疫情，杭州餐飲業正在遭遇一次嚴峻的考驗。小餐館日營業額從平時的1萬元降至3000元、從原來的2000元降至400元……餐飲生意普遍慘淡。

許多餐飲界人士擔心，即使疫情控制以後，仍有可能帶來慣性作用，生意未必能馬上恢復至原先。如果一家新開店一開始生意就不好，會涉及到資金周轉不過來、人員工作熱情不高、菜餚質量無法保證等諸多問題，再想正常運轉，往往很難。選擇在一個合適的時機開業還是很有必要的。