鹵水灶轉讓

1. 房屋己經轉讓家中燃氣灶具是否要帶走還是留給下家有沒有講糾請高人指點一下

這樣的情況，燃氣灶帶不帶走是隨你的，如果你認為還需要這個燃氣灶，拿走還可以用就可以帶走，如果認為拿走也沒有用，就可以給下家留下。

2. 東莞附近有二手柴火雞灶台轉讓嗎

答:東莞附近事實應該有二手柴火雞社台事實應該轉讓。

3. 我也想賣臭豆腐，方便的話，能把製作方法告訴我么，

你哪兒人？准備往哪兒賣，各個地方的臭豆腐的製作都不一樣，比如說浙江、雲南、湖南差異很大！
臭豆腐製作技術（鹵水、發酵、調料配製、成品炸制）
精製白豆腐30塊（1。5厘米厚，3*3厘米）計量。

（一）、鹵水製作

冷水15公 豆豉3公 將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鍾左右，然後將豌豆冷卻。將純鹼100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公），鹽750克（1.5公），茅台酒3兩（150克），豆腐腦3公（1500克）依次加入冷卻後豆豉汁，浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成鹵水。

注意事項：
1、鹵水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。
2、連續使用隔3個月加生產方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青礬和純鹼）用時要注意經留老鹵（越久越好）。
3、檢驗鹵水的正常的標是酵。如果不發酵，氣順治不正常時，其辦法是將干凈火磚燒紅放在鹵水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。
4、每次浸泡的豆腐取出後，鹵水內加入適量的鹽，以保持鹹淡正常。

（二）、豆腐發酵

將青礬3克入桶內，倒入鹵水用棍子攪動。放入豆腐，春秋浸泡時間為2-5小時，夏1-2小時，冬季6-10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好後取出，用冷水洗一下，裝入篩子瀝干水份（洗後的水留著，洗到水濃時倒入鹵水內）

（三）、調料配製

把干紅椒末放入內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精兌成汁備用。

（四）、油炸臭豆腐

鍋置中火上，放入植物油燒至七成熱時片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤入。再用筷子在每塊豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。

特點：
聞到起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風趣。
湖南長沙火宮殿臭豆腐製作技術
按精製白豆腐30塊（1。5厘米厚，3*3厘米）計量。

（一）、鹵水製作

冷水15公 豆豉3公 將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鍾左右，然後將豌豆冷卻。將純鹼100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公），鹽750克（1.5公），茅台酒3兩（150克），豆腐腦3公（1500克）依次加入冷卻後豆豉汁，浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成鹵水。

注意事項：
1、鹵水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。
2、連續使用隔3個月加生產方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青礬和純鹼）用時要注意經留老鹵（越久越好）。
3、檢驗鹵水的正常的標是酵。如果不發酵，氣順治不正常時，其辦法是將干凈火磚燒紅放在鹵水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。
4、每次浸泡的豆腐取出後，鹵水內加入適量的鹽，以保持鹹淡正常。

（二）、豆腐發酵

將青礬3克入桶內，倒入鹵水用棍子攪動。放入豆腐，春秋浸泡時間為2-5小時，夏1-2小時，冬季6-10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好後取出，用冷水洗一下，裝入篩子瀝干水份（洗後的水留著，洗到水濃時倒入鹵水內）

（三）、調料配製

把干紅椒末放入內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精兌成汁備用。

（四）、油炸臭豆腐

鍋置中火上，放入植物油燒至七成熱時片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤入。再用筷子在每塊豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
正宗紹興臭豆腐製作技術

（一）、認識紹興臭豆腐
臭豆腐系紹興地方特產,歷史久遠,因臭而聞名,頗受中外賓客的青睞.曾有」嘗過紹興臭豆腐,三日不知愁滋味」之說.
那麼,這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢?相傳清朝康熙八年,有個江南到京趕考的金榜落第,閑居在會館中,欲返歸故里,交通不便,盤纏皆無,欲在京攻讀,准備再次應試,又距下科試期甚遠,無奈只得在京謀生計.其父在家鄉開設豆腐坊,幼年曾學過做豆腐.於是便在會館附近租賃了幾間房,購置一些簡單的用具,每天磨上幾升豆子的豆腐,沿街叫賣.時值夏季,有時賣剩下的豆腐很快就會發霉,無法食用,於是就將這些賣剩下的豆腐切成小塊,稍加晾曬,尋得一口小缸,用菜鹵腌了起來.之後歇伏停業,一心攻讀,漸漸把此事忘了.秋風送爽,又逢京試,才想起那缸腌制的豆腐,趕忙打開缸蓋,一古臭氣撲面而來,取出一看,豆腐已成青灰色,用口嘗試,覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣,雖非美味佳餚,卻也耐人尋味,送給鄰里品嘗,都稱贊不已.爾後該秀才屢試不中,只得回家,在家中的豆腐作坊按過去的試做的方法加上本地的一些莧菜做起臭豆腐來.經油炸或清蒸其味無窮鮮美,從此有了臭豆腐聞著臭吃著香的美名.
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料,經過泡豆、麻漿、浸鹵、前期發酵、後期發酵等多道工序製造成的。其中豆腐乾坯、浸鹵是關鍵，豆腐鮮嫩程和鹽和鹵汁的配製濃度以及溫度、時間都將直接影響臭豆腐的質量，臭豆腐中有奇香，是一種產生蛋白菌分解了蛋白質，形成了極豐富的氨碁酸使味道變得非常鮮美，臭主要是蛋白質在分解過程中產生了硫化氨氣體所造成的。臭豆腐一經製成即含有大量微生素B12對預防老年性痴呆症有著積極的作用。

（二）、紹興臭豆腐鹵水配製
（以配料100公斤計算）：
莧菜梗25公斤
竹筍根25公斤鮮魚頭（苜蓿）20
鮮雪菜20公斤
生薑5公斤
甘草4公斤
花椒1公斤
冷開水80公斤（另加）
食鹽1公斤（另加）

（三）、臭鹵的製造技術
1、二料時間撐握：以莧菜生長季節為起開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5分公斤鮮加4公冷開水和0.5公食鹽的比例一下料。即季節有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完為止。
2、制原鹵：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸成長為50-100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則可不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌並切碎後加入。
3、自然發酵：配料放入缸中後，讓其然發酵。一年的臭鹵和產濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。在稈然發酵期內，將鹵料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去鹵汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老鹵料，讓其繼續發酵。這對增加鹵水的風味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖殘渣過多，可撈出味道更濃郁，泡製的豆腐味道越好。

（四）、製作紹興臭豆腐坯的特殊方法
1、點漿 製作工藝與普通鹽鹵豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具體辦法是：將鹽鹵（氯化鎂）用水沖淡至波美度8%作凝固劑，點入的鹵條要細，只能象綠豆那麼大。點漿時用銅勺攪動的速度要緩慢。只有這樣，才能使大豆蛋白質網狀結構交織的比較牢固，使豆腐花柔軟有勁，持水性好，澆製成的臭豆腐乾坯子有肥嫩感。
2、漲漿 開缸面、攤布與普通豆腐相仿。
3、澆制 臭豆腐乾的坯了要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在澆制時要特別注意落水輕快，動作利索。先把豆腐花舀入鋪著包布厚度為120毫米的套圈裡。當豆腐花量超過套圈10毫米時，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。按止方法一板接一板的澆制下去。堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水份緩慢的積壓出來。為保持上下受壓排水均勻，中途應付將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續壓制。待壓倒坯子的泄水至滴水短線為止。
4、劃坯 把臭豆腐乾坯子的包布揭開後在平方板上，然後根據規格要求劃坯。（每塊體積為5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。

（五）、浸臭鹵的主法
將豆腐坯子冷透後再浸入丑鹵。坯子要全部浸入臭鹵中，達到上下全面吃鹵。浸鹵的時間為3-4小時。50公臭鹵可以浸過兩三次後，可加鹵2-3公。平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用粗需用清水洗凈。

（六）、保存方法
產品出於浸鹵後含有一定的鹽分，因止不易酸敗變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但出於含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無論是運輸、銷售或攜帶都必須用格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時應注意。

（七）、油炸工序
1、油的選擇。可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經濟和實用，以花生油最為正宗。
2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。
3、下鍋看火候。在油溫七成熱時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10來塊。注意用慢火才能有紹興臭豆腐的風味。豆腐在鍋內經慢火油炸幾分鍾後，坯體略有膨脹，外表成呈黃色而焦硬，內里嫩白。鍋內水分形成的泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯出售。

（八）、吃法
1、用湯料事如神用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上後裝袋即可出售（現炸現賣最好）。湯料配製：鍋熱時放入菜油，油熱時，加進適量的鹽，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，然後將一壺開水倒入鍋里，加入醬油、麻油、出胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
2、用醬料 大蔥細末，生薑細末，辣子粉、味精、五香粉、加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料製成醬料，配上香菜，醮醬食用。此外，可以醮番茄醬、米醋食用，還可清蒸、煎煮。

附：紹興臭豆腐乾的質量標准：

1、感官指標：臭鹵浸透、不酸、不破碎、含水量高、持水性好，色澤白中帶黑，黑里透白。氣臭中帶香，香氣濃郁，清香入味。質地綿軟柔糯，爽口不膩，肥嫩溜滑，鹹淡適口。
2、理化指標：水份不超過85%，蛋白質含量不超過8.5%，砷（以As計）不超過0。5毫克/千克，鉛（Pb計）不超過0。5毫克/千克，添加劑允許含量按標准執行。
3、微生物指標：細菌總數，出廠時不超過5萬個/克，大腸桿菌群近似值，出廠時間不超過70個/100克。致病菌出廠或銷售均不得檢出。

能幫你的也就只有那麼多了！！
畢竟你只是准備做小檔，自己按照配方按比例減少，然後多琢磨幾次也就成了！！！另外要多注意城市 管理 者

4. 現在想開個小店不知道做什麼好

創業開店排行榜，開什麼店能投資少收益高？

目前市場上越來越多的年輕一族擁有自己的店鋪，對於資金不足的創業者，現在開什麼店成本低利潤高?

上面這三個項目不需要投入太多的資金就能輕松創業！

5. 鹵制鴨脖煤灶需要多久

材料：廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒，鴨脖子
做法：
1.鴨脖洗凈，放入開水中煮2分鍾除血水，然後撈起過冷水，晾乾備用。
2.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
3.鹵水煮沸後放涼，鴨脖放入浸泡一個小時以上後撈出。
4.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸
5.鍋內放入鴨脖，中小火燜煮半小時左右即可。
6.將切好的鴨脖撈出瀝干水分放涼至自然風干，切段即可食用。

溫馨提示：
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用後的鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。

6. 鹵水混了泡爪水會不會變壞謝謝

鹵水不小心混入
泡椒鳳爪
水後，不用擔心。將鹵水上灶大火燒開，關火，
自然冷卻
保存。就不會變壞了。混入泡椒水多的話口味就會有變化了，平時多注意。

7. 開桂林米粉店需些什麼設備

我認為 哈哈~~~~我是桂林人，回答這個問題最拿手了。從你的問題可以看出你還不會做桂林米粉，桂林米粉最關鍵的是「鹵水」（一種配製出的調味湯料）、「鹵菜」（一般是由牛肉、豬肉製成），在桂林很多當地人都是知道的，我本人也是其中之一。做「鹵水」、「鹵肉」都是有自己獨到的配方的，好配方別人是不外傳的。我現在告訴你點最基本的做法，首先，將大塊的牛肉和豬肉（選擇豬脖子處的肉，基本上是肥肉，要帶皮的）放入大鍋里蒸，加有適當水的大鍋里事先放入「甘草、茴香、八角、胡椒等十多味草葯」，蒸到用筷條可以插進去的程度就好了，將肉拿出來自然冷卻，而那些有中草葯的湯料將繼續在中等火中熬，直到熬出較濃的「鹵水」出來（一般需要近十個小時）；冷卻後的肉在放入用豬肥肉煉好的油中炸，直到炸出的牛肉很乾、豬肉很香為止（注意不要炸焦哦）。這樣你就有了做桂林米粉的「鹵水」和「鹵菜」了。還有就是米粉的事了，我們桂林是採用現榨的鮮米粉的，這種粉較嫩、較滑，特別好吃；如果是用干米粉做的話，那味道就差遠了。下面講開店的事：找個面積在十來平方米的門面，最主要人多的地方，辦個個體營業執照，費用不超過120元，辦衛生許可證也是兩百元以內，再辦三個服務員的健康證，每人15元。店內的設備和投入：大鍋兩三個（一個總是放在灶上用溫火加熱的，用來洗米粉，其他的用來裝菜），兩三個煤球灶，一些桌椅板凳等就可以了，投入很少的。在桂林本地開米粉店，除去門面需要的轉讓費外，有三四千塊錢就可以了。桂林一碗米粉賣2.5元，都還可以賺0.5-0.6元。希望我的答案對你有點幫助。

8. 自貢為什麼叫鹽城

自貢叫鹽都，不叫鹽城。自貢是因鹽建市，因鹽興市。歷史上，明朝嘉靖年間，釜溪河邊有一口自然流出鹵水的鹽泉，後開鑿成鹽井名自流井。北周武帝時，釜溪河支流旭水河畔有口鹽井叫大公井，因鹽質特好，為向朝廷進貢的鹽，該井又叫貢井。自流井屬富順管轄，貢井屬榮縣管轄，昔時合稱富榮鹽場，1939年，因鹽設市，因自流井和貢井的緣故即合稱自貢。自貢有縱橫幾百里的鹽場，歷史上境內天車林立、梘道阡陌縱橫，井灶星羅棋布，人稱「咸自貢」被譽為中國的鹽都。

據漢代畫像磚和文獻資料，早在漢代，四川即有井鹽生產。自貢鹽業肇始應在東漢章帝時期。北宋慶歷以來，四川鹽業在總結大口井鹽開鑿技術的基礎上，發明了沖擊式頓鑽鑿井技術，鑿出了一種新型的小口徑鹽井——一卓簡井。這種鹽井，在世界上率先使用鑽頭(即圜刃)，竹製套管和安裝了單向閥門裝置的汲鹵筒，宋代卓筒井出現，使鑽井技術發生了新突破。明清時期，四川井鹽生產工藝突飛猛進，自貢鹽場隨之日漸興盛。被列為國家級文物的世界第一口超千米深井—一燊海並「水火兩旺」，其景觀令古今嘆止。

鹽乃百味之首，與人類結下了不解之緣。古往今來，人們稱鹽為「國之大寶」。自貢這片古老而又充滿生機的土地，有著豐富的鹽鹵資源，就威西等五個岩鹽礦體分布600多平萬公里，現己初步探明儲量200億噸以上。

1892年首次在自貢的自流井北斜構造發現了鹽岩，揭開了中國開采深層岩鹽的歷史，不久即在世界上率先實現岩鹽井下自然連通開采。舊日開鑿鹽井投資大「井上工具，或數萬金」，「少亦萬余金」、「而且花費時間長」，「常程可四五年，或十餘年」。經營鹽業頗擔風險還要有雄厚資本，因此開采自貢鹽井投資者，最初大多數是腰纏萬慣的陝西商人。後來四川的一些商人及高利貸者見此有厚利可圖，也紛紛投資。持有錢財並欲投資於鹽，氣井開采者謂「客伙」，擁有開辦井場基址者稱「地主」。客伙及地主常合夥辦井，簽立契約，稱「出山約」，井打成後雙方按一定比例分成。這是鹽業史上成功的股份制經營。

鹽井開鑿並非一帆風順，有人鑿井多，資金告馨，仍不見一滴鹵水。一些人更乘機頂井開鑿，一旦成功便可獨占其成或分享，是謂「做下節」。做下節並非都能成功，有的也是耗盡錢財，仍不見鹵水，故劇重演。只得再招來新投資者自己從大節變成了中節，甚至「有數十年更數姓而見功者」。如果自己費盡財力，又無人頂井開鑿，最後就只有灑淚放棄了。這里一些鹽井取名為「磨子井」、「挖耳井」、「金釵井」。便是主人資金馨盡，把僅剩的一根銀挖耳或一根金釵拿去換些酒肉來招待工人，感謝工人幾年來的辛勞，工人在飯後感謝主人的好意，又再去打幾下井，恰好就打成了，人們便取了諸如「挖耳井」之類的名字以為紀念。

井鹽生產耗資巨大，經營者一般不能掌握全部生產過程，僅僅能控制其中某一環或一環中的部分股份，故有「井戶」、「灶戶」和「梘戶」之分，井戶在鑿井成功後，往往將鹽鹵出售給梘戶和灶戶，梘戶主要負責運輸鹵水賣與灶戶，灶戶則煎熬鹵水制鹽。還有賣牛隻，代井立推井鹵和打撈井內器物的「牛推戶」。

井場的發展，井灶規模巨大，促進了內部分工日趨細密，鹽場生產己由簡單的協作過渡到明確的技術分工為基礎的協作。首先在其全生產過程中存在著井、筧、灶各部門的分工，而各部門之間又有復雜的技術分工。舊鹽場不僅有大量以制鹽為業的工人，還有不少季節性的鹽工以及小商小販等。李四友堂在清道光年間便雇有各類工人2000餘人，曾有人對過去鹽場作過生動描繪「其人，有司井、司牛，司篾、司梆、司漕、司澗、司鍋、司火、司飯、司草；又有醫工、井工、鐵匠、木匠。其聲，有人聲、牛聲、車聲、梆聲、放槽聲、流澗聲、場沸聲、火揚聲、鏟鍋聲、破篾聲、打鐵聲、鋸木聲。其氣，有人氣、牛氣、泡沸氣、煤煙。氣上冒，聲四起，於是非戰而群囂慣耳，不雨而黑雲遮天。」

舊日鹽場要供奉「井神」，以求保佑。鹽場工人還組織有幫會。燒鹽工、整灶工有「炎帝會」，挑鹵工有「華祝會」，銼井工有「四聖會」，其中炎帝會勢力甚大，其活動一直持續到解放前夕。

井鹽生產利潤甚豐，鹽商大賈雲集，故自貢素稱「精華之地」，「富庶甲於蜀中」，鹽商往往沉醉於花大酒地之中或將資金轉化為土地。「月月進元寶。年年買地方」。鹽商還捐官成風，動輒耗資數千兩至數萬兩，甚至有為亡父捐官的。也有以大量錢財或贊助親族，或修橋鋪路，或余糴賑飢。或義冢收葬。這些都對鹽場地區的習俗產生了影響，如同治《富順縣志》稱「縉紳言利，不以為辱，趨來益眾，罔貴菽粟」。

20世紀二、三十年代，鹽場開始引先進生產技術，舊習俗逐漸消失。新中國建立後，自貢鹽場開始復甦，舊貌換新顏，現代化大生產代替了舊日的小生產。改革開放後鹽場煥發出新的活力。鑽井，以旋鑽代替了人工搗碓與頓鑽；采鹵，以氣舉與水舉取代了畜力與人工提勞；制鹽，以先進的真空蒸發與熱壓工藝逐步淘汰傳統的圓鍋與方鍋熬鹽。自貢鹽場日益變遷，月異發展，已從地質勘探、鑽井、采輸鹵、制鹽、鹽鹵綜合利用到教育、科研設計、裝備製造，運銷等，建立起一套比較完整的制鹽生產體系，成為我國最大的井礦鹽生產基地。

9. 我想開個鹵肉店,用傳統的大鍋灶好些還是用氣灶好些

俗話說得好，工欲善其事，必先利其器，要做出口感好的鹵菜一口好鍋是必不可少的。現在市面上的鍋有很多種，那什麼樣的鍋才是最適合用於鹵肉製作的呢?今天我就來給大家分析一下我們常用於鹵肉製作的幾種鍋的好壞優劣，幫助大家更好的選擇適用於製作鹵肉的鍋!

選擇什麼樣的鍋和你的加工場地是有關系的，主要有:1、大鐵鍋，2、不銹鋼桶，3、立式砂鍋，4、電鹵鍋，5、百陽豐蒸汽夾層鍋。

一、大鐵鍋

大鐵鍋一般在郊區加工使用，因為容易被污染，但是燒煤燒柴成本低而且大鐵鍋一次性可以鹵制很多貨品所有最經濟實惠。大鐵鍋一般來說底部受熱面積太大，鹵水用不了多久就會熬干，而且金屬導熱快，不易控制，很容易導致鍋體過熱導致邊緣鹵水焦糊化發苦變黑。因此鹵制數量大的商家可以使用這種鍋，但是需要要掌握技巧。

二、不銹鋼鹵桶

不銹鋼桶大多數都是在城區街道加工使用，結實耐用，導熱快，性質穩定，重量輕便，因此也是大家最常用於鹵制的器具。不銹鋼桶的底部受熱面積小、桶深，鹵水汽化少，大大減少了鹵水的損耗。

三、立式砂鍋

立式砂鍋材料是傳熱不良的導體，有利於保溫，並且容易控制火候，汽化作用小，大大減少了鹵水在製作過程中的損耗，是一種比較優秀的鹵制器具。但是它也有著很多的局限性，首先是不能大批量的鹵制貨物，其次它重量大不方便使用，而且容易開裂，因此砂鍋在使用的過程中需要注意的事項比較多，操作比較繁瑣，實用性差，所以在實際生活之中砂鍋比較少見。

四、電煮鍋

電煮鍋的優點就是容量大，操作簡單，易清洗。缺點是耗能較高。

五、蒸汽夾層鍋

蒸汽夾層鍋是用蒸汽發生器產生蒸汽來加熱夾層鍋的。

• 蒸汽加熱的特點是加熱速度快，不需要像傳統方式那樣等很久，更重要的可以快速把肉中的血水煮出來，提升出肉率。

• 夾層鍋的蒸汽會均勻充滿鍋身各部分，溫度均勻不糊鍋。還可以恆溫，保持鹵肉的溫度。

• 對於鹵肉店來說，能源也是一大開銷，蒸汽夾層鍋用燃氣加熱水產生蒸汽，燃氣相對於電來說產生的熱能更經濟實惠，也可以大大節省鹵肉店的成本。

• 蒸汽夾層鍋兼顧了電煮鍋的優勢，且節省了成本，你想要的長期乾的話可以考慮。

上面我們分別介紹了幾種鹵鍋，它們各自都有自己的優缺點，大家可以根據自己的情況選擇。