東陽賓館轉讓

Ⅰ 浙江蘭溪海洋公園何時建成

賓館價格250元以下酒店金華贊佳酒店，金華市八一南街999號￥190

金華三興酒店，金華市賓虹路678號￥178

金華莫泰陽光路酒店，金華市陽光路58號￥138

金華望江飯店，金華中山路112號￥240

莫泰義烏稠城車站路店，義烏市車站路148號￥138

義烏萬好萬家商務酒店（原義烏銀湖酒店），義烏市城中北路433號￥198

義烏市大東港酒店，義烏市篁園路248號￥160

假日之星酒店義烏店，義烏市江濱西路333號￥148

義烏米蘭假日酒店，義烏室城北路225號￥238

金華申華商務酒店，浙江金華市丹溪路1113號￥240

金華武義三和酒店(原北嶺山莊)，浙江金華武義縣委黨校內環城北路57號￥180

武義宏馬時代廣場酒店，浙江武義縣解放街19號宏馬時代廣場1號樓￥170

義烏戴斯酒店，浙江義烏市雪峰西路288號￥228

飯店價格250元--500元酒店東陽東磁大廈，東陽 橫店鎮東磁路1號￥384

金華今日酒店，金華市雙溪西路420號￥336

金華浦江國際酒店，浦江縣人民東路1號￥338

武義明招溫泉國際酒店，武義明招路8號￥308

浙江義烏酒店，義烏賓王路103號￥388

伊美廣場酒店，義烏城中中路128號￥358

義烏銀龍酒店，義烏市賓王路201號￥280

義烏山圖商務酒店，義烏市城中中路88號￥280

義烏雪峰酒店，義烏市稠州北路1688號￥298

義烏信聯酒店，義烏市稠州北路488號￥320

義烏最佳西方（精品）海洋酒店，義烏市福田路99號￥448

義烏香港酒店，義烏市工人西路18號￥278

義烏海德華美達酒店，義烏陽光大道東端（海德公園）￥398

永康明珠酒店，永康市紫微北路8號￥330

浙江金華五星酒店，浙江金華市人民西路701號￥275

浙江金華國貿賓館，浙江金華雙溪西路369號￥347

東陽軒宇酒店(原東陽藍天白雲會展中心)，浙江東陽市白雲文化城觀音塔西側￥376

東陽華廈酒店，浙江東陽市南市路359號￥278

義烏市銀都酒店，浙江義烏市賓王路168號￥418

永康賓館，浙江永康市江城路4號￥374

義烏凱信酒店，浙江義烏賓王路217￥398

義烏頤和酒店，浙江義烏工人北路2號￥410

金華東方國際酒店(國際酒店)，中山路261號￥258

蘭溪國際酒店，浙江蘭溪市振興路333號￥270

酒店價格500元--1000元酒店(金華四星五星級訂酒店)義烏天恆國際酒店，義烏市丹溪北路677號￥518

義烏錦都酒店，浙江義烏市城中中路168號￥518

Ⅱ 我的餐館的隔壁也有一家小飯店做二三年生意很好,我的餐館是轉租別人的,才開兩個月,原來生意就不好.客人...

開i一m家小j餐館，每天j和吃打交道，很多人g都有這樣的心0願。表面上a看起來，開r餐館就是找個p店面支n起爐灶，把菜炒了x端給客人y。實際上d，即使開z一s家很小u的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心2？設備怎樣配置最合理……有時候，一s些環節是否做到位，直接影響著這個y餐館的成敗。本期創業調查對開i一v家特色小v餐館的各大h步驟進行解剖，同時介6紹行業內3的一p些經營訣竅。 第一y步：選店面 兩種地方4是最好的選擇 一o是公1司寫字樓比3較多的地方2，二h是居民居住密集的地方5。選擇在公8司寫字樓比5較多的地方6，可以5保證中8午0生意。杭州的一w些餐館經常出現中8午0空位太e多、晚上w卻不o夠坐的情況。老餐飲很在意中7午4生意能不d能做好。這樣可以5保證一w天w的良性運行。在杭州城西商住區z，大n的酒店往往都開j不l好，做得好的都是一g些特色小b餐飲店。 選擇店面的渠道有很多種。可以8通過媒體廣j告、門c店前的轉手1廣l告，也v可以3直接找新開e發的房子u，和房東談。還有一q種方3式是選擇好大w致地段後，直接找上o門f和店面業主聯系，不a管對方2現在做什7么a。這種方0式雖然比4較累，但是效果比1較好。 可以8利用店多隆市的效應 不a要以0為3店多的地方3就不y宜進入n。一p條街上d如果特色小a飯店多了u，會造成店多隆市的效應，生意反8而比4單槍匹q馬v更容易做。關鍵是在這么e多的店之o間，要和別的店做出差異來。 杭州市區m的特色小t飯店聚集地粗略搜索：（開y業前的細致考察，對於g一t個s飯店的成功會有很大x的幫助。創業者最好根據自己s的創業定位，到這些店一r一d考察。） 青芝塢麻辣一w條街：最先是在浙大l玉8泉校區z附近的玉7古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已r經有十g七b八h家麻辣館。 保亻叔路上d的特色小s飯店群：小p飯店原來只有一o兩家，生意比7較冷清。自從12000年片8兒u川d面館進入y後，劉家香辣館、張大a廚、大k娘水4餃、九m百碗、漁家樂等特色店也u先後進入n，由於n各自特色鮮明，這里反6而成了v熱鬧的餐飲一j條街。 古墩路上j文4新路和文7苑路之c間的特色小e飯店群：至少4有十a三b家特色小s飯店，既有面積五g六6百平方8米大x小n的店，也a有不m到600平方7米的店。菜館包括了u桐廬家鄉s菜、滿地樂雞味窩、一f席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王p記、老陝面館、鄉n村樓、榮記面館、綠穀人m家、川g中3川j、維妙軒等等。 新華路一p帶：臻宇便當、桐山s農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七t八y家特色小e餐館，以0做土g菜見8長2，生意都還不q錯。 華僑飯店背後：因為3有菲樂酒家、大p富豪酒家等做得很不e錯的小q飯店，這里是杭州廚師們安排自己f胃口s的常去地方0。 中0山j北路上y體育場路和鳳8起路之f間的小i餐館群：有一s品砂鍋、鴻順水2餃、九p百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉麵等。 轉租店面要慎重 借轉租的時候賺取一v部分1轉租費，這幾o乎是餐飲業內7公0開h的秘密。所以7，初入g行的人g在轉租別人c店面時一p定要小d心1。 轉租店面要注意一j些陷阱：一c是因為8轉租方2遇到道路拆遷工y程，本身已p經開f不h下h去了n，只想借轉租收回一x些初期投入n的。所以8找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工a商等部門r詢問一t下i。如果一v個r地方4即將拆遷，當地工o商所一x般會接到通知。第二o，原先的餐館在排污、消防等問題上u受到限制，已y經被有關部門h要求不b能再開u下z去的，但是承租方8並不r知道內6情，等到轉租費全都交了m以3後，卻發現這里根本不n能開y店。這種情況最多見4於c居民住宅樓下y。第三e，租下m來後，對方4卻提供不a了z房產證的，這種情況工g商所也a不m會給營業執照。第四種情況是，對方3把門n店生意炒旺後就轉租，目的只在於g賺取轉租的費用。杭州市區n有個t別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手1後，卻發現這家店已l經走向衰退期了t，再想做旺，難度已u是非常大c。 如果一o個e店面在一f個n不r長6的時間里接二a連三u地被轉租，也r必須非常小j心1。杭州餐飲界有句話：「做癱的飯店，風1水7不f好」，主要是指那種已j經多次轉手4的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一x店面看上k去符合地段好的許多特徵，但是一a些隱性的弱點很難被看出。比1如，它雖然位於k市中6心5、車j流量大y，邊上n商務樓也w不x少2。但是，它可能存在停車z不m便、進出不c便等問題，結果可能是生意怎麼t也m做不l好。 第二f步：產品定位 選好門b面後，就要開t始進行產品定位了w。以7開t一r家200平方4米的特色飯店為5例。 一f種比5較保險的做法是跟牢一m個m城市的美食流行大w趨勢。比8如三f年前金華砂鍋十g分8流行，一u家100多平方6米的砂鍋店，一c天i可以3做7萬x元n的生意。毛0利可達到60％，凈利也i有10％－83％。從1去年開b始，杭城餐飲川l菜館的生意一b片6紅火2。一b些老闆看到這個p消費市場，專p做衢州、江山n、龍游等省內5地方7特色的辣菜，比2如文2暉路口k上z有一a家「衢州家鄉n菜」，做的就是衢州的「三y頭一x掌」，既迎合眾多辣味愛好者，又x有自己y的地方8特色。 目前杭城特色小o餐飲店比7較流行的做法是，把浙江省內4的地方7菜直接引8進來開g店。比6如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小n飯店所以7比4較受歡迎。有的干v脆以1「土f家菜」命名。一m是因為1目前杭州的外來人r口q很多，從4省內6各地來杭州的人l尤h其多，地方3特色小q飯店開n出來後，首先可以8吸引8大z批老鄉c。比8如位於z體育場路03號的映山h紅浙西風7味餐館，主做龍游等地的浙西風4味菜，老闆介1紹，來自衢州、金華等地的家鄉q客人t佔了n三i分8之w二v。古墩路上p的綠穀人i家也g是許多在杭麗水7人t聚餐的地方6。 如果做的是省外的特色餐飲，采購上z有一a定困難，難以4做到原材料的完全正宗。而目前省內4交通便捷，采購方8便，很多浙江各地的風2味小q飯店連常見1的蔬菜也w是由當地運過來的。 有了t定位，就可以3確定店名和訂8制菜單了z。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了z且效果明顯。比3如「燒雞公0」、「沸騰魚」、「桐廬家鄉r菜」，或者直接以7地名來定店名，這兩個f效果都不h錯。 第三h步：裝修 在確定了c店面和定位後，就可以0進行裝修了n。顧客的消費需求在上r升0，店面環境在餐館中6的地位已w經越來越高，一u個w好的環境，有時候可以2成為3開f店成敗的關鍵因素。三r四年前，杭州一i些大y型餐館以7平價和豪華的環境，一w舉取勝。從7去年底開c始，杭州許多有特色的中3小z型餐館也y開s始在環境上t大p做文7章。 店面環境如何，並不n等於z投入k越多就越好，更多地在於u設計3。有時候，花不b多的錢設計5出一t堵泥巴5牆，來體現自己l的土a家菜定位，反1倒很能吸引5顧客。去年以8來，杭州出現了h一x些高檔精緻裝修的小u餐館，生意做得不t錯，很大j程度上l是環境勝人w一q籌。 裝修是一r個n很復雜的過程，餐館的裝修和一u般的家庭裝修不g一c樣，還會涉及p到環保、消防等專l業問題，裝修的過程中6請到專b業人m士u，最好在裝修開s始前就能找到廚師長2或有餐館管理經驗的人j一m起來負責，他們能提供很多建議。 第四步：招人w 餐館開d得好不t好，人a才b也x是關鍵一e環。小k餐館里的員工p分5兩塊，一t是廚師，一j是服務員，分0別負責廚房出品和前廳d服務。 600平方7米的特色餐館，廚房的員工r數量要看菜品的多少8來定，一y般十o多個n人q就可以8了h，包括了t掌勺m、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工v種。但也e有的廚房用了z80個b人c，比5如中2山k中1路上v的一r家中6式酒店，因為6它的定位比6較高檔，菜餚品種從8中2式的菜餚到各種西點都有，出品要求也w很高，人c員自然就需成倍增長6了u，但在這里，菜價卻會比2普通餐館高出六8七x成。 找廚師的四種常見4途徑：一k是老闆直接點將。這種方1式主要適用於v面積很小d的餐館。老闆到和自己r定位差不x多的餐館去吃，如果覺得菜餚比8較好，想辦7法直接在這個y店裡挖人w。點將的優點是：老闆可以6了t解每個w廚師的技術，最大w限度地發揮各自的價值。在杭州，小l餐館的大f廚師工o資一d般在7000元h左右，一f般廚師則在2000多元k。 在杭州，還有一h個z方2式是通過杭州市飲食旅店業同業公4會，這里可以3提供免費的廚師介5紹服務。公5會也b會對新開d店的廚房需要多少2人z做簡單指導，咨詢電話：85215378、80205525。 另一x種方0式是承包給別人x做。找到一p個o廚師長6後，廚師長3負責招人p。200平方3米的飯店，看菜餚品類多少4、檔次定位如何，每個r月4給廚師長2的承包費在7萬i元l至4萬j元z，這些錢用於e開y支m廚房員工s的工s資。老闆會和廚師長6簽訂8一w個i合同，保證菜餚的出品、毛5利率，同時還要保證主管部門i的衛p生檢查、消防檢查都要過關。這種方5式，對老闆來說比6較省心3，只要管住一b個e廚師長0就可以3了q。缺點在於c：如果老闆沒有管好廚師長0，一q旦有一k天x和廚師長7的合作結束了g，廚房的全班人z馬w都得換，給整個i餐館運行影響比7較大v。而且請個k人r來承包廚房，廚師長7隻有從4廚房員工k身上p剋扣更多的工v錢，才v能使自己c賺取更多的錢。 第四種方0式是請餐飲管理公1司來做。隨著杭州的餐飲市場日2漸成熟，出現了q一s批專i業的餐飲管理公6司，像名人n名家餐飲管理公7司，不y僅3有自己c投資的名人p名家、中6豪避風5塘、片1兒e川m等酒店，同時還給60多家大e中6小y酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公2司，在經 營了v自己i的直營店後，也k開z始託管外面的餐飲店。這些公3司的老闆大u都是廚師長1出身，對廚房管理有一g套很好的經驗。餐飲管理公8司一m般都有自己o投資的連鎖直營店，下g面有一v支x比8較穩定的廚師隊1伍。請他們來管理廚房，表面上u看起來和個z人c廚房承包差不t多，所負的職責也s差不t多。好處在於f：個a人j承包廚房給下s面員工p的工i資隨意性較大g，經常會有些變動，影響到廚師隊6伍的穩定。公3司化1管理後，這一i塊操作比4較透明，管理公0司經常會把一q些新菜帶進來。 第五g步：定製設備 廚房設備包括廚房三c大w件和小c件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷台。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上k的專p業店。 小o件物品主要指小d五y金：不t銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專i業店，如果想找更便宜的地方0，可以5到杭州的東站小g商品市場、義f烏2小n商品市場或永康市的小t五v金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方3的貨品價格能便宜三x分2之f一j還不x止8。 顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專k業店去都可以2。如果餐館定位較高，且以3特色見8長4，可以7定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小c餐館，為3了u盡量節約初期投入b，有的人w會買二o手0貨。一n些大k酒店經常會更換碗筷，這些更換下m來的碗筷拿到一s些小e餐館，貨色仍3然顯得不h錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以7買下u。 沒有做過餐飲行業的人r，一h般是在找到廚師長4後，由廚師長7負責指導設備采購。這一f點非常重要，因為1市面上l的廚房設備很多，有一a些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少5用處，有經驗的廚師長2最明白應該用什6么f設備。 另外還有注意一t點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了m，這樣的設備並不t是按照你要開h的餐館來設計4配備的，租用下r來，往往是白付好多錢。 轉租過來的飯店，有時可以6省卻這一c購置程序，但很多情況下k，真正運行起來時，會發現一z些設備沒法用，所以8也b要請專j業人l士s來看過才c可以0決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一a大o筆轉租費。 如果想在購置三s大k件上w更省錢，一e個x途徑是去杭州紹興路上o的舊貨市場淘淘，這要看運氣3，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也a有一s些是二z手8貨。另一y種途徑是直接找到廚房設備廠j家，目前有不w少7廚房設備廠v家在賣新貨的同時，還回收一j些酒店的舊設備，通過他們買這些二c手2貨，比6買全新的設備要節約三o分0之c二l的錢。 第六6步：原料采購 小w店開t出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小u餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也j就管牢了y錢的一k出一o進。即使自己j不y能親任，也x要找一z個k親信做這兩項工g作才q對。 飲料、調料： 方6式一i：自己c去食品市場、超市購買。選擇自由度比1較大o，因為6現款結算，有時候可以1挑選到一n些比0較便宜的價格。 方3式二k：直接讓專v業公4司承包，這種做法最為3普遍。所有的飲料和調料都由一j家公3司承包供應，負責隨時送貨。老闆們看中0這種方4式的一g個n最主要原因是可以6掛賬，一u般行業內6的做法是供貨後一f至兩個g月6後結一o次賬。專v業公5司還有一k定的銷售返利，這要看銷售量的不i同。如果加上b銷售返利，采購成本不c會比0去市場和超市貴。返利的比7例，少7則是銷售額的0％，高則可達22％，這要看你自己s去和供貨商談了a。有的餐館不i接受返利，而是向供應商要進場費，業內7一q些人h士a認5為8這種做法弊端比8較多，供應商和餐館之c間的利益不r能捆在一s起，合作不t會像返利銷售那樣緊密。 服務員很樂意接受專x業公6司的配送，因為3她們可以8得到開g瓶費，工a商部門l規定收取開y瓶費是商業賄賂。四五m個h營業員的小g餐館，如果生意好，一y個k服務員每月4的開p瓶費可以6收到七s八t百元z。一u些大i飯店的服務員不i能自己v收取開q瓶費，但在這樣的小c飯店裡，老闆都會把開j瓶費直接讓服務員自己d去領取，目的在於q激勵服務員的工d作熱情。 菜餚原料： 冰凍的蝦仁5、魚等水8產品，如果要選擇品質好的水8產品，可以8去大q型超市，比3如麥德龍、好又a多等。鮮活水8產品采購大j都去近江農副產品市場和農都水2產品市場。對於v小g店來說，每天a的蔬菜消耗量不c大h，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久z了a，攤主比4較固定，可以8讓供貨方0送貨上h門y。一k些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上p門h，可以2掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一n來是為0了o補貨，二r來也l是看看市場上n的新原料，了m解價格。 適用於x排檔式的小a餐館的采購小n竅門u：在市場落市的時候去采購，可以1用很便宜的價格統貨拿下h一a些菜，拿回去進行整理一j番，仍1然是一v堆好原料。 原料采購得好不p好，價格是否便宜，對一b個i餐館的運營非常關鍵。具備專s業知識非常重要，有些老闆一j開w始不t懂原料好壞區p別，帶個m廚師做助手5很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比0如，同樣的基圍蝦，不a同的人q去買，每公6斤8價格可能相差一l二v十f元s。在行的人a能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾y天t。很多餐館的采購老手8采購海鮮時，會購買一x小s部分6接近生命尾聲的海鮮，因為8這樣的海鮮價格比3正常的價格低三o分5之g二l甚至更多。買回去後作為0促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大r歡喜，這也x算是一g個g經營訣竅。 杭州的各種風7味特色飯店其實很多，怎麼h樣做得地道？大c家都開b始在原料上i打開v競爭，不a僅5看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大i部分7原料直接從3當地進貨，這在一d些專v做浙江各地風4味的餐館內2尤x其多見6，不g僅3因為3交通方6便，而且，這樣的采購成本比7在杭州采購還便宜！每天u原料用量不w是很大h的小t飯店不z妨參照下i面一r位老闆的做法。 在映山b紅浙西風0味餐館，李老闆這樣算了z一r筆賬：除了q一r些生薑、豬肉、普通調味品從1杭州采購外，店裡的原料從3蘿卜n、萵筍、白菜、蔥、大z蒜、菠菜、青菜、毛3芋等普通的蔬菜都是從2當地農村購買的。這些菜都是土b肥種出來的菜，本味濃，品質可以4保證。直接向農家購買至少7要比4在杭州便宜近三b分3之j一f。比4如青菜，這幾m天c的采購價是每公1斤50元w至3．2元a，杭州市場上w起碼2元j以6上w。萵筍每公2斤58．7至4．3元f，杭州的菜場現在賣每公1斤72．7元p。店裡做的野菜也r都是向農家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公0斤11元o，地衣每公2斤03元o，如果在杭州采購，蕨菜至少3得2元f多，地衣7元r1公4斤1。據李老闆介1紹，這些菜每兩天g從8老家送一r次，由早上q8點50分4的來杭客車v捎過來，一j般一k次兩大j編織袋，一h袋付30元w的交通費，有一r人l專z門u負責采購。即使加上i交通費用和采購員的工s資費用，每個m月5原料采購成本能節約5000多元k。店內5賣的龍游特產阿四發糕，也b是由家裡父2母親做的，所以0成本比0較低，一d個t發糕平均能賺0．5元r，平均一x個b月0能賣出1100個s，其中4一p半是外賣。 開j店審批手1續 以4上d所說的幾f大c步驟僅6僅2是經營上q的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中5，向職能部門c的審批手7續是同時進行的！而且，一t些審批手5續最好提前申請、咨詢，這樣才p不u會在開x店的時候走冤枉路、花冤枉錢。 申請開k餐館需要前置審批，即在工v商部門g拿到營業執照前，必須先得到衛n生許可證和環保部門l的排污許可證。 以2個y體工y商戶8開q一n家小t餐館為6例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及y復印件到當地工h商所登記名稱，記住這只是登記一v個w名稱，還沒到申領工c商營業執照的時候。因為2在領取工m商執照之p前，必須先到轄區y內8的環保部門o和衛z生監督所申領排污許可證和衛x生許可證。 排污許可證的申領：先到轄區v環保局辦8證處申請，受理後，工e作人w員會上y門s去檢查指導。領取排污許可證的兩個d必須條件是：樓上t不w能有居民住宅；污水4要能納入l市政污水6管道。上v門l檢查的工v作人i員會根據營業面積的大e小r來決定裝何種抽油煙機。自己g買了s家用的抽油煙機或者環保沒有認7可過的抽油煙機都不w行。辦4證處的工c作人y員提醒：在決定租下u一f個x店面或是裝修之b前，最好向環保部門g咨詢一j下g。比8如，有的店主在開o店裝修時，排煙口w或廚房的窗口n正好對准了t後面的住戶8，即使管理部門a一o時不a知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。 衛t生許可證的申領：找到轄區u內6的衛u生監督所申請受理，接著要讓餐館從0業人k員進行健康檢查、接受食品衛u生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下c，主要看以6下s幾o方8面：一u是衛x生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二x是加工f場所和營業場所面積比2例是否達到。不a同地段的餐館，比6例要求會不n一f樣，事先咨詢還是必要的。 工k商營業執照：拿到這兩個f證後，就可以2憑這兩個y證及u相應的房屋租賃證明、身份證，去工y商所申請領取工y商營業執照了r。 按照規定，在開i業之u前，還需要向消防部門f進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區w申請。 稅務登記：自領取營業執照之q日3起70日4內3，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上y營業執照的副本及j復印件，還有經營者的身份證。個f體工m商戶4開v的小h餐館，要交6％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的71％，還有一o部分6其他的稅額，所佔份額非常小e。 菜餚利潤分1析 每個b店都會給自己z定一z個m菜餚毛1利，毛2利高低看定位，在製作菜單時，就應該對毛2利有一t個n基本的控制方5向了x。 一i個h店裡，每個t菜的毛3利都不g一h樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為8了x招徠客人b，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾x百平方2米的小a餐館綜合毛6利大a多達到10％至40％。店開f出後，得有一y套好的財務管理，每天z最好要有一l個f財務報表，以2便跟蹤了f解每天k的毛2利變化3，及w時調整菜餚價格和別的措施。 下p面是一v位小a老闆給本欄目寫的定價經驗：大b小n飯店都有的「錢江肉絲」這道菜，你得便宜且實料；老少8都明白的「糖排」，你千x萬d不y要比0旁邊的同行貴一n分5；那種看菜名不v知道是什1么z東西的，不c太f常見3的菜，你可以7把毛2利提高；有獨門i配方2，只有你的廚師一o人a會燒的特色菜，你可以0把價格再往上u翻。總之p，錯落有致，印刷（或書3寫）漂亮的菜單是開m張前的大j事。至於f顧客買單的時候，你給不h給打折扣，就看你什6么h時候對什1么t顧客，臨時決定就是了v。小r店開i張時期，讓利促銷還是很有必要。 上g面說的當然是一f位經營者的經驗之o談。也e有的人z認3為2，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不b能定位太g高，價位要定得便宜，這要看你自己h的想法了q。 家常菜的毛5利率是最高的，特別是蔬菜類，因為2它的單位成本和零售價格都低，1元b錢的原料成本，賣出50元k，客人l也d不y會有意見5。比6如說，現在流行土p菜，一s個k「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要5元q，在杭州的一g些小i飯店裡，零售價普遍定在80－11元s。一x個u毛4毛3菜炒芋艿，定價0－42元z，原料成本只需2元g左右。 主做家常菜有個w缺點：營業額做不i高，最後得到的凈利不w多。所以2，很多餐館老闆在菜單里都會推出一p些檔次較高的，價位在二e三j十t元g以6上e的菜，比0如特色煲類、海鮮類。 中8等檔次的餐館海鮮毛4利可以5做到70％至20％。一k般來說，常見6的海鮮，價格高不a上v去，比1如龍蝦，別人e賣60元c／斤8，你賣020元d，顧客馬c上e就不n接受了i。稀有的海鮮，價格打得很高，仍4然會有不c少1顧客會接受。曾經有一b個u老闆進了j一l整條小p鯊魚，開a始時，整條放在大k堂海鮮池，標了o88元t／斤1的價格，結果沒一h個r顧客來點。經營者想了n個u辦6法，把鯊魚去頭去尾，切4成一e塊一j塊賣，標價抬高到78元j，結果很快就賣完了a。這里可以3總結出一e個t消費心5理：稀有的東西，賣得太o便宜，反8而讓人g懷疑東西的真假；一o條大x魚，整條地放著，也r會使一g些人d不a敢下i手0，因為2顧客這時候不p能確認8自己r點了j後，切8下m的部位是不b是最好的，分6塊出賣，更合理。 經營者經驗之r談 老闆一u人a打三y份工k 一m家570平方3米的特色土m菜館，餐位020個t。餐館位置離武林廣p場兩站路程。 初期投入f：轉讓費7萬r元g、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）20．7萬y元y、房租40萬c元l，總投入w25．7萬b元d。 生意狀況：每天n平均上f座率在八u成。去年每天p營業額1100元j，所以4一e年下f來，不x僅5收回成本，而且有所盈餘。今1年生意有所下u降，一a至三t月6份，每天e平均營業額約5200元k，人b均消費40元d左右。小y店每天q運轉保本費用為42200元n。 老闆自評：一g個c小c店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天k堅守在這個y小s餐館，采購員、收銀員、餐廳g經理都是自己m扛著的。有很多瑣碎的事情，比6如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己e得盯著點。客人b吃完後，什8么v菜剩下v最多，都得自己q親歷d觀察，以7便及i時作出調整。服務過程中0，客人z的要求各種各樣，服務員如果經驗不n足，引5起顧客的不j愉快，下l一g次的生意就不q一v定有了p，自己t出面來辦3，讓利打折立馬a決定，顧客覺得老闆爽快，下j次肯定還會想著再來。 八y大k要素一q個b都不t能少8 杭州寶善村餐飲管理公1司總經理劉建巨1認2為3，要使一y個i餐館成功地運轉起來，八y大z要素一o個x都不d能少4：地段、定位、價格、環境、服務、廣g告、營銷、財務控制。其中2的服務是指綜合服務，包括了r提供怎麼c樣的菜餚服務，不x僅8要講究菜餚本身的質量，還要藉助菜餚本身來向顧客提供一z種文0化6內4涵等等。 從8杭州的餐飲消費來看，兩三d個p人p出外就餐的情況越來越多，一x些環境好、菜餚好的特色小w餐館特別受這個z消費群的青睞。開p餐館絕不f是端出幾n個x好吃的菜就可以2了p，要從8各個r細部都做得非常人w性化1，這樣才e會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個o店裡是一v種享受。比0如老闆在試菜時，就不w能只吃一u口f來定這個j菜的好壞，因為6顧客在餐桌前坐很長0時間，老闆要注意到這道菜到冷的時候是不q是會讓客人g覺得很不e好吃？一g桌菜吃好後，如果送的水4果不b太t好，就會壞了a前面所有的好印象。又h比8如，裝修時，桌子g訂5好了g，覺得很好看、椅子k試著坐坐也w很舒服，可是顧客坐下m來吃飯時，卻還是覺得坐得不i舒服。為0什5么r？因為3桌椅之t間的高度搭配不f合理，顧客時間坐長3了x，就會覺得累。這些細節，哪怕在一p個i很小h的餐館也k有很多。開h店就要多站在顧客的角度想想。 cij┷z攀ǔ[ibТ瞌òcz攀ǔ[d頷bТ瞌ò

Ⅲ 開一個小飯店最忌諱和注意什麼東西或事情

開一個小飯店最忌諱或者注意的是產品無特色、位置不得當、環境臟亂差和服務不到位等，具體內容如下：

1、產品無特色

產品無特色也是飯店的一大忌諱，特色，是這個社會最容易吸引人的，尤其是在吃的方面，選擇一個特色是尤其是重要。例如，在四川開川菜館，除非能把川菜做得非常地道，否則還是不要選擇川菜館了。

當然，必須要有自己的招牌菜，客人在點菜的時候就能體現出這一點來。沒有招牌菜，在客人點菜的時候服務員沒有推薦的。而且招牌菜不僅能長久地留住客人，更能吸引更多人客人。

特別是對於設備的采購，這是非常重要的，因為不同的廚房設備具有不同的功能，需要什麼樣的設備，需要什麼樣的設備，經驗豐富的廚師確切知道應該使用什麼設備，所以說主廚不能冒犯。

Ⅳ 我是學廚師的 ，幹了5年，我想開個 小飯店，我對怎麼做生意，已經有所了解，但是我家裡很窮，父母離婚，

開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。

第一步：選店面

兩種地方是最好的選擇

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

可以利用店多隆市的效應

不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。

杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）

青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。

保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。

古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝面館、鄉村樓、榮記面館、綠穀人家、川中川、維妙軒等等。

新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。

華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。

中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉麵等。

轉租店面要慎重

借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。

轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。

如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。

第二步：產品定位

選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。

一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家「衢州家鄉菜」，做的就是衢州的「三頭一掌」，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以「土家菜」命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來後，首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老闆介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠穀人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。

有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「桐廬家鄉菜」，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。

第三步：裝修

在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。

店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精緻裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。

裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。

第四步：招人

餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。

300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜餚品種從中式的菜餚到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。

找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。

在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業同業公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導，咨詢電話：87216673、87216674。

另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。

第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現了一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經

營了自己的直營店後，也開始託管外面的餐飲店。這些公司的老闆大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在於：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。公司化管理後，這一塊操作比較透明，管理公司經常會把一些新菜帶進來。

第五步：定製設備

廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷台。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業店。

小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。

顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以買下。

沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。

另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。

轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。

如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。

第六步：原料采購

小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。

飲料、調料：

方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。

方式二：直接讓專業公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次賬。專業公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。

服務員很樂意接受專業公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店裡，老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在於激勵服務員的工作熱情。

菜餚原料：

冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。

適用於排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。

杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎麼樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當地進貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老闆的做法。

在映山紅浙西風味餐館，李老闆這樣算了一筆賬：除了一些生薑、豬肉、普通調味品從杭州采購外，店裡的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當地農村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現在賣每公斤2．4元。店裡做的野菜也都是向農家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據李老闆介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節約3000多元。店內賣的龍游特產阿四發糕，也是由家裡父母親做的，所以成本比較低，一個發糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。

開店審批手續

以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。

以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。

排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對准了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。

衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。

工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。

按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。

稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。

菜餚利潤分析

每個店都會給自己定一個菜餚毛利，毛利高低看定位，在製作菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。

一個店裡，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出後，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和別的措施。

下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的「錢江肉絲」這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的「糖排」，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什麼東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至於顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什麼時候對什麼顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。

上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最後得到的凈利不多。所以，很多餐館老闆在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。

中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了後，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。

經營者經驗之談

老闆一人打三份工

一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。

初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。

生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈餘。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。

老闆自評：一個小店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。

八大要素一個都不能少

杭州寶善村餐飲管理公司總經理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎麼樣的菜餚服務，不僅要講究菜餚本身的質量，還要藉助菜餚本身來向顧客提供一種文化內涵等等。

從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環境好、菜餚好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店裡是一種享受。比如老闆在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老闆要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好後，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什麼？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。

最近慎入餐飲行業

由於杭州出現非典疫情，杭州餐飲業正在遭遇一次嚴峻的考驗。小餐館日營業額從平時的1萬元降至3000元、從原來的2000元降至400元……餐飲生意普遍慘淡。

許多餐飲界人士擔心，即使疫情控制以後，仍有可能帶來慣性作用，生意未必能馬上恢復至原先。如果一家新開店一開始生意就不好，會涉及到資金周轉不過來、人員工作熱情不高、菜餚質量無法保證等諸多問題，再想正常運轉，往往很難。選擇在一個合適的時機開業還是很有必要的

Ⅳ 開個小飯店需要多少資金，詳細點，謝謝!

這個要看你在哪裡開店了。在如果租金高的話,打1萬每年加上裝修簡裝修5000之內,精裝修1萬5左右,餐具其實不要多少錢,3000就夠了,桌普通的5張1000元,椅子有10元一張就可以了,40張就不錯了,共400元,加上空調5000元,冰箱冰櫃2500元,辦證可以邊開邊辦1500元就可以了,流動資金如果有煙酒的話5000元就可以了,還有招牌100多--500左右玻璃門1000左右,共計3萬五左右,如果節約點可能更少的開支也能辦到,不要空調玻璃門20000就行了。

第一步：選店面

兩種地方是最好的選擇

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

可以利用店多隆市的效應

不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。

杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）

青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。

保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。

古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝面館、鄉村樓、榮記面館、綠穀人家、川中川、維妙軒等等。

新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。

華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。

中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉麵等。

轉租店面要慎重

借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。

轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。

如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。

第二步：產品定位

選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。

一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家「衢州家鄉菜」，做的就是衢州的「三頭一掌」，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以「土家菜」命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來後，首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老闆介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠穀人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。

有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「桐廬家鄉菜」，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。

第三步：裝修

在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。

店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精緻裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。

裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。

第四步：招人

餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。

300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜餚品種從中式的菜餚到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。

找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。

在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業同業公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導，咨詢電話：87216673、87216674。

另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。

第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現了一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經

營了自己的直營店後，也開始託管外面的餐飲店。這些公司的老闆大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在於：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。公司化管理後，這一塊操作比較透明，管理公司經常會把一些新菜帶進來。

第五步：定製設備

廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷台。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業店。

小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。

顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以買下。

沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。

另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。

轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。

如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。

第六步：原料采購

小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。

飲料、調料：

方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。

方式二：直接讓專業公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次賬。專業公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。

服務員很樂意接受專業公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店裡，老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在於激勵服務員的工作熱情。

菜餚原料：

冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。

適用於排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。

杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎麼樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當地進貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老闆的做法。

在映山紅浙西風味餐館，李老闆這樣算了一筆賬：除了一些生薑、豬肉、普通調味品從杭州采購外，店裡的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當地農村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現在賣每公斤2．4元。店裡做的野菜也都是向農家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據李老闆介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節約3000多元。店內賣的龍游特產阿四發糕，也是由家裡父母親做的，所以成本比較低，一個發糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。

開店審批手續

以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。

以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。

排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對准了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。

衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。

工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。

按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。

稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。

菜餚利潤分析

每個店都會給自己定一個菜餚毛利，毛利高低看定位，在製作菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。

一個店裡，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出後，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和別的措施。

下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的「錢江肉絲」這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的「糖排」，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什麼東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至於顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什麼時候對什麼顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。

上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最後得到的凈利不多。所以，很多餐館老闆在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。

中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了後，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。

經營者經驗之談

老闆一人打三份工

一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。

初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。

生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈餘。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。

老闆自評：一個小店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。

八大要素一個都不能少

杭州寶善村餐飲管理公司總經理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎麼樣的菜餚服務，不僅要講究菜餚本身的質量，還要藉助菜餚本身來向顧客提供一種文化內涵等等。

從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環境好、菜餚好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店裡是一種享受。比如老闆在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老闆要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好後，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什麼？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。

最近慎入餐飲行業

由於杭州出現非典疫情，杭州餐飲業正在遭遇一次嚴峻的考驗。小餐館日營業額從平時的1萬元降至3000元、從原來的2000元降至400元……餐飲生意普遍慘淡。

許多餐飲界人士擔心，即使疫情控制以後，仍有可能帶來慣性作用，生意未必能馬上恢復至原先。如果一家新開店一開始生意就不好，會涉及到資金周轉不過來、人員工作熱情不高、菜餚質量無法保證等諸多問題，再想正常運轉，往往很難。選擇在一個合適的時機開業還是很有必要的。

Ⅵ 開飯店很掙錢嗎

掙的都是辛苦錢，不要看別人能掙錢，別人也是有時間的付出的，同時一個店鋪的經營也會有很多的成本

Ⅶ 開個小飯店要多少成本

對於中小投資者而言，恐怕沒有什麼行業比餐飲業更吸引人了。一則投資可大可小，既可獨立經營，也可聯營、加盟；二則投資周期短、見效快，做上路了，短短幾年時間，就能完成從單店到連鎖的整個發展過程，做到資金的快速增值；三則門檻不高，進退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創業者首次創業的最佳選擇。

然而，任何一個行當都是一門學問，常言說「隔行如隔山」，餐飲業並非想像中那麼簡單。眾多「門外漢」湧向餐飲業後，或許可以很快可以通過獨特的菜品和創意抓住消費者，但隨後卻很難繼續擴大影響，走規模化發展道理。不僅慨嘆，餐飲業的水太深了。

創業難，守業更難，而把事業做大做強更是難上加難。創業者可以憑借獨特的產品優勢，在市場的夾縫中殺出一條血路，可是往往站穩腳跟還沒幾年，就被群起的效仿、競爭、假冒攪得焦頭爛額，或者一腳踩進錯誤投資、盲目擴大的污泥中，再也難以脫身。

餐飲業的水有多深？有人說：好學肯乾的人，做3年才算入門；想當甩手掌櫃，不出3月就得關門。一個餐館，從選址到開業，從服務到采購，從點菜到收銀，涉及太多的知識和細節。任何一個細節出現紕漏，都會在你往規模化發展的道理上埋下一顆地雷。地雷越多，隱患越大。

《科學投資》雜志通過對餐飲業內幾十家企業的跟蹤和調查，為創業者解讀餐飲企業內在的經營規律，挖掘餐飲業做大做強所需的營銷技巧和經營手段，帶讀者親身感悟這個行業的經營難度，探查任何可能出現的隱患以及有效的解決辦法，從而使經營者跨越成長的危險，尋找做大之道。雖然本文以餐飲業的經營案例為綱，但其中的諸多手法都可在其他行業中採用。只要經營者加入自己的創意，靈活加以運用，大的發展指日可待。

產品可以復制，技術可復制，但創意無法復制，創意是思想的火花，因經驗的積累而迸發；創意是開創市場的倚天劍，用這把劍就可以開拓一片新的疆土，創造一個新的世界。

口味創新：敢為天下「鮮」

餐飲業像一個魔力巨大的磁石，吸引著來自各行各業的人醉心其中。進入餐飲行業的人形形色色，或者是因為生活所迫、無奈從幾張桌子開始做起餐飲；或者是有某項拿手好菜，眾人稱贊之餘開始籌劃推向市場；亦或是陰差陽錯，誤打誤撞進入這一領域。

對於中小投資者而言，餐飲業門檻低、投資孝收效快，進可攻，退可守，簡直就是天生的投資寶地。然而就《科學投資》雜志的研究看來，餐飲業就像波光平靜的海面，走進容易，但要往深處游去，往往會遇到驚濤海浪，要做出點樣子、創出新意並不那麼簡單。

餐飲業內有句話叫：「眼光是金，特色是寶」。雖然經營者進入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業中樹起一面大旗，找到立足之地，找對特色項目永遠是最關鍵的一步。

所以說 你要自己拿主意！具體的還得自己去跑！！！

Ⅷ 怎樣才能經營好一家飯店

經營飯店建議：

1. 要有特色菜品，讓人難以忘懷的那種。

2. 裝飾風格，特色，就是做不一樣的；比如農家的感覺。

3. 服務，一定要正規，衣著整齊。

4. 地理位置好的話，可以在門口做些文章，加大人們的視覺沖擊力；如果不好的，做廣告多些。

5. 考察競爭對手，建立檔案，學習他們的宣傳方式和菜品推廣方法。