餐廳酒具使用費

❶ 中餐廳人員怎麼配置

餐飲部中餐廳人員配置
座位：150

人員需求：男7人，女13人，主管1人，領班1人，管事部3人，共25人

餐廳崗位安排：叫菜員（男）1人，傳菜員（男）6人
迎賓員（女）2人，點菜員（女）2人（主管、領班可幫助點菜），服務員（女）9人。

休息日期安排：每周休息1天，具體休息時間根據每周主管與領班所設排班表而定。

班次安排：每天工作八個半小時，多出的工作時間做為加班處理。班次分為A、B、C三個班次。
A班：上午：10:00-14:00，下午：17:00-20:30，
B班：14:30-22:00，
C班：上午11:30-14:30，下午：17:00-21:30。

餐廳座位安排：150個座位共分為A、B、C三個區。
A區座位45個，服務員3人，
B區座位45個，服務員3人，
C區座位60個，服務員3人。
A、B區為小桌，主要接待散客，可提供1-6人用餐，C區為大桌，每桌可做十人，可提供散客以及小型會議用餐。

工作內容：主管：1. 編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄。
2. 每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
3. 了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作督
促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的准備工作。
4. 隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，
遇有V.I.P客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐
桌擺放是否符合標准，並要親自上台服務，以確保服務的高
水準。
5. 加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員
加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，並及
時向中餐經理反映。
6. 定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時
向餐廳經理匯報。
7. 注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，
做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據。
8. 負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和
屬下的服務水平。
9. 如有VIP客人要親臨現場服務。
10. 積極完成經理交派的其它任務。

領班：注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要
求，對不合格的督促其改正。
餐前的准備工作：
1. 根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。
2. 開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求 及特別注意事項。
3. 檢查工作人員的餐前准備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐檯布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。
開餐期間的工作：
1. 客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指
揮值台員為客人服務。
2. 對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。
3. 對客人之間，客人與值台員之間發生的矛盾要注意調解
妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處
理不了的要及時報告經理處理。
4. 客人就餐完畢需要督促值台員將帳單匯總交給客人結
帳，防止漏單。
5. 開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差
的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。
開餐結束收尾工作：
1. 收餐具：收餐後，督促值台員按收市工作程序及標准迅
速收拾檯面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
2. 布台：收好餐具，換上干凈的檯布，按擺台規格擺台，
恢復餐廳完好狀態。
3. 清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衛生，保持餐廳
的潔凈美觀。
4. 部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。
5. 將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。

迎賓員：1. 使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝。
2. 將客人帶到餐桌旁，徵求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，並為客人辦好登記候位手續。
3. 當有電話訂座或來人訂座時，應准確填寫訂座本，並復述給客人聽。
4. 盡可能記住長住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。
5. 熟悉酒店的服務設施及項目，以便解答客人詢問。
6. 妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙。
7. 妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客戶服務中心。
8. 做好指定范圍內的公共衛生。

服務員：1. 服從領班領導，做好餐前准備工作。
2. 嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量。
3. 按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度。
4. 要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務。
5. 熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單。
6. 做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換。
7. 積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量。
8. 牢記使客人滿意並不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。
傳菜員：1. 負責開餐前的傳菜准備工作，做好全面准備。
2. 負責將廚房蒸制好的菜餚食品准確及時地傳送給餐廳服務員。
3. 負責將服務員開出的菜單傳送到廚房。
4. 嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
5. 嚴格執行傳菜服務規范，確保准確迅速。
6. 與服務員和廚房保持良好關系，搞好餐廳與廚房的關系。
7. 負責傳菜用具物品及傳菜間的衛生工作。
8. 積極參加各種培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。
洗碗工：1. 按照工作程序和標准正確使用洗碗面、清潔劑，將餐廳和廚房送洗的餐具、用品及時清洗干凈並擺放到規定位置保潔。
2. 搞好洗碗間的衛生，確保洗碗間清潔，物品用具擺放整齊。
3. 科學的使用各種清潔劑，並注意節約。
4. 按照機器設備的操作使用規程使用設備，做好設施、設備的維護保養工作，做好本崗位使用的用具、工具的維護保養。
5. 做好餐廳及廚房餐具及用品的維護保養工作。
6. 做好本崗位的安全工作。
7. 完成管事部領班交給的其他任務。

任職條件：主管：1. 五官端正，容貌較好，身體健康。男女不限。
2. 熟知餐廳工作程序和服務標准，了解菜單和酒單所包含的
內容。
3. 了解飯店的店規店紀，具有處理員工日常事務的能力。
4. 標準的普通話，基本的英語會話能力。
5. 具有高中以上文化程度和五年以上的餐飲工作經驗。

領班：1. 五官端正，容貌較好，身體健康。男女不限。
2. 熟記酒單和菜單的全部內容、名稱和價格，了解本餐廳餐飲服務的工作程序。
3. 熟知各種特殊服務的程序和方法，誰是可以根據客人的需要進行操作。
4. 有能力督促下屬員工按標准進行工作。嚴格要求自己，認真完成每項工作，為員工作表率。
5. 具有基本的英語會話能力，兩年以上餐飲工作經驗。

迎賓員：1. 具有高中以上文化程度、初級餐廳英語會話能力為佳。
2. 熟悉中餐廳特色，了解酒店餐飲服務設施，具有一定的公關和社交知識。
3. 具有較好的語言表達能力，講話口齒清楚，反應靈敏，具有較強的溝通技巧。
4. 女，身高168以上，身體健康，儀表端莊大方，氣質較好。
服務員：1. 五官端正，身體健康。
2. 了解本餐廳菜單、酒單的內容，熟知為客人提供餐飲服務的程序。
3. 能進行餐飲服務基本英語會話。
4. 具有大方、禮貌、得體的為客人提供餐飲服務的能力。
5. 工作中堅持微笑待客，不受個人情緒影響。
6. 具有酒店餐飲工作經驗以及酒店管理專業畢業證者優先。
傳菜員：1. 五官端正，身體健康。
2. 熟知本餐廳菜式、口味、色澤的搭配。
3. 了解菜品的前後順序。
4. 具有標準的普通話，處事靈活，眼明手快。
5. 具有傳菜工作經驗及酒店管理專業畢業證者優先。
洗碗工：1. 男女不限，18-50歲，身體健康。
2. 有責任心，能吃苦耐勞，聽從領導安排指揮。
3. 有工作經驗者優先錄用。

招聘途徑及預算：
人才市場現場招聘：針對主管和領班的管理人員，300元/1場.
網站招聘：適用於全部人才招聘，前程無憂3200元/年；最佳東方3880元/年.
報紙招聘：針對服務員、勤雜工等基層管理及基層員工，就業時報、半島都市報、青島日報、都市便民報 400-800元/一期（一個月）.
張貼海報：針對服務員、勤雜工等基層管理及基層員工，2角/張，數量自定.
與院校合作實習、就業：針對服務員、迎賓員、傳菜員等基層和基層管理人員，一般不需要費用.
熟人、員工介紹：針對服務員、迎賓員、傳菜員等基層和基層管理人員，推薦費50-100元/人.

❷ 幾種紅酒酒具的使用 詳細

幾種紅酒酒具的使用
好杯配好酒，就像是靚人配香車那樣的天作之合。當然，酒具不僅僅是配飾，功能齊全的酒
具是品嘗好酒不可或缺的工具。 普通開瓶器只有鑽頭和把手，開起酒來不但費時費力，而
且容易震動酒瓶，壞了好酒的味道。好的開瓶器包括一枚酒蓋戒刀、兩支鑽頭、一個支架以
及一支不銹鋼鍛造的機械式開瓶器主體。
首先用酒蓋戒刀把封蓋的貼紙切開，露出酒瓶軟塞；然後把開瓶器套在瓶口，活動的不
銹鋼把手可以套緊任何尺寸的瓶口，用一隻手握緊把手以固定好瓶子；接著用另一隻手拉動
外側的金屬把手，此時鑽頭由上至下插入木塞之中，再稍微用力讓把手復位，軟塞便附在鑽
頭之上從瓶口拔出。整個過程相當優雅，酒瓶紋絲不動，瓶中的沉澱亦不至於混濁。
醒酒器：境界不斷進化
醒酒器一般的用法是在開瓶之後，把紅酒倒入醒酒器中放上幾個小時，讓紅酒和室內的
空氣充分接觸，才可以直接飲用。從古到今，醒酒器不斷進化，其根本的目的就是為了達到
最高的品酒境界。
第一代醒酒器是經典水滴形結構，在市場上最為多見，紅酒倒入瓶中大約五分之一的高
度，讓水面與空氣的接觸面積達到最大；第二代醒酒器瓶口開在側上方，瓶子的形狀由兩個
三角形組合而成；第三代醒酒器則上窄下寬，修長的瓶頸線條相當典雅；另外瓶口還配有一
個玻璃漏斗，方便倒入紅酒。
酒杯：質感輕薄透明
在材質方面，喝紅酒使用的酒杯一定要足夠輕薄透明，最高檔的酒杯當然是用水晶玻璃
打造的精品；在外形方面，喝紅酒都是用窄口寬肚的品種，原理和醒酒器相同。正確的斟法
是把紅酒倒入杯中三分之一左右，一方面能夠達到醒酒的功效，另一方面在盪酒杯的時候避
免紅酒溢出的尷尬。

❸ 求一份完整的餐廳人員的制度，包括服務員，領班，收銀，主管，經理，廚師長，打荷，砧板，采購。謝謝了

中餐廳服務員崗位職責
●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
●熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及台位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。
●替客人存取保管衣物，並詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。
●整理、准備菜單、酒水單，發現破損及時更換。
●迎接客人，引導客人到預訂台位或客人滿意的台位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。
●客滿時，負責安排好後到的顧客，使客人樂於等位。
●留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。
●隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。
●隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。
●掌握和運用禮貌語言，如：「先生、小姐您好，歡迎光臨」、「歡迎您到我們餐廳就餐」等。
●負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要准確、快捷。
●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐後離開餐廳時，站在門口目送客人、徵求客人意見並向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨

中餐廳樓面主管崗位職責
●編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。
●每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
●了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的准備工作。
●隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前准備工作和餐桌擺放是否符合標准，並親自上台服務，以確保服務的高水準。
●加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，並及時向中餐廳經理反映。
●定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。
●注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。
●負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。
●積極完成經理交派的其他任務

中餐廳經理崗位職責

●督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求。
●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規范和程序並組織實施，業務上要求精益求精。
●重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄。
●熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。
●領導餐廳QC(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。
●加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。
●負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
●及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，並做好餐廳安全和防火工作。
●與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。
●參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。
●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布QC小組活動記錄。
●搞好客人關系，主動與客人溝通；處理客人投訴，並立即採取行動予以解決，必要時報告餐飲部經理

餐飲副經理崗位職責
●協助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價格的制定。
●審閱餐飲部下屬各部門的每日營業報表、每日記事簿及客人的投訴單，發現問題及時糾正，並報告餐飲部經理。
●檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量；做好開餐前的准備工作；開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級，確保服務質量。
●實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題；不斷地創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。
●實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協調有關部門，確保促銷活動順利進行。
●完成上級交給的其他任務

廚房各崗位工作職責

直接領導：董事會或總經理 管理對象：各廚師長 聯系范圍：公司各部門
工作職權：
1、據公司董事會或總經理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門溝通，做到「上傳下達」。
2、師隊伍技術培訓規劃和指導。
3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。
5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制。
6、與酒店總經理共同處理各種重大突發事件。
7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態和動向。
工作職責：
1、進行廚政作業管理的巡察、解決各種疑難技術問題。
2、進行廚師脫產培訓、在崗培訓指導。
3、調節各廚房廚師的人員配置，並將處理意見報公司總經理審定。
4、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規劃，並對其作業管理流程進行密切監控。
5、對酒店菜品烹飪作業過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質的正常供應。
6、根據總公司規劃，定期組織菜品研究與開發，並負責完成各個時期菜品研發責任指標。
7、根據公司總經理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討交流會議與活動。
8、對酒店重大烹飪作業任務親自指揮指導。
9、負責對廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。

廚師長

直接領導：總廚（無總廚由總經理） 管理對象：廚房各組組長 聯系范圍：酒店各部門
工作職權：
1、負責各小組組長的考勤考績工作，根據他們工作表現的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。2、全權處理各廚房的日常業務工作並做好事前工作安排。
3、合理調動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。
4、 現場檢查、督導廚房的各種准備工作。
工作職責：
1、 根據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。
2、 制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
3、 巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。
4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、 根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
6、 每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。
8、 負責保證並不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。
9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關勞動力成本，准確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、並協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研製新的菜點品種，並保持地方特色風味。12、經常與各部門聯系協調、並聽取賓客意見，不斷改進工作。

紅案爐子組長
直接領導：廚師長 管理范圍：爐灶廚師
聯系范圍：廚房其它各組 職權：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。
工作職責：
1、協助廚師長製作菜單，懂得成本核算和菜餚的銷售價。
2、 熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。
3、 檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。
4、 開餐前檢查所有烹飪原料是否准備妥當，檢查爐頭各崗位的准備工作。
5、 負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作。
6、 掌握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和製作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。
7、 向廚師長匯報廚房工作，並提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創新菜式。第二天原料申購。
8、 工作完畢後，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。
四、 紅案爐子廚師
直接領導：紅案組長 聯系范圍：傳菜員、管事組
工作職責：
1、 負責零餐及宴會菜餚的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、 熟練地烹制廚房提供的各類菜餚。
3、 按組長的要求，填寫領料單經廚師長簽字，領取每日貨物。
4、 負責製作當天所需氽煮食品及半成品的准備工作，配製各種調料。
5、 上班後，准備好所有爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、 開餐完畢後，清洗所有爐頭生產工具，擺放整齊。原料收藏、環境衛生的清潔、能源的關閉。
7、 接受上級的其它任務。

餐廳領班崗位職責

1． 負責對員工的考勤、考評，根據員工表現的好差進行表揚或批評，獎勵或處罰，對餐廳經理負責；
2． 根據每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作；
3． 登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。
4． 正確處理工作中發生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時間向經理報告；
5． 了解當天賓客訂餐情況、賓客的生活習慣和要求；
6． 開餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項；
7． 檢查工作人員的餐前准備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調味品、配料是否備好、備齊，備餐間、台椅、花架、酒吧、餐櫃、門窗、燈光等是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調整。

餐廳采購部經理崗位職責
●主持采購部全面工作，提出物資采購計劃，報總經理批准後組織實施，確保各項采購任務完成。

●調查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況，供需心中有數。指導並監督下屬開展業務，不斷提高業務技能，確保公司物資的正常采購量。

●審核年度各部呈報的采購計劃，統籌策劃和確定采購內容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應。

●要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規格、單價、用途和產地。檢查購進物資是否符合質量要求，對公司的物資采購和質量要求負有領導責任。

●監督參與大批量商品訂貨的業務洽談，檢查合同的執行和落實情況。

●按計劃完成各類物資的采購任務，並在預算內盡量減少開支。

●認真監督檢查各采購員的采購進程及價格控制。

●在部門經理例會上，定期匯報采購落實結果。

●每月初將上月的全部采購任務完成及未完成情況逐項列出報表，呈總經理及財務部經理，以便於上級領導掌握全公司的采購項目。

●督導采購人員在從事采購業務活動中，要遵紀守法，講信譽，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關系，在平等互利的原則下開展業務往來。

●負責部屬人員的思想、業務培訓，開展職業道德、外事紀律、法制觀念的教育，使所有員工適應市場經濟的快速發展。

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❹ 餐廳壁畫掛茶具酒具好嗎

你的意思是用茶具酒具當壁畫掛在餐廳牆壁上？
如果你是開餐廳店的，可以掛，那是創藝。
如果是自己家就算了

❺ 餐廳的財務如何管理

餐廳的財務管理方法如下：
1．餐飲服務中心實行財務集中管理，部門獨立核算的財務管理體制。
2．餐飲服務中心所屬各部門應嚴格執行國家，學校和後勤發展集團有關財務的，法律，法令，法規及管理制度，自覺接受財務和上級主管部門的監督檢查。
3．餐飲中心財務室負責日常的報帳，算帳，記帳等財務會計管理工作；同時也要為中心主任提供會計信息和經濟分析數據，參與中心的規劃和決策。
4．財務室協助中心主任作好中心的各項財務管理工作，實行主任"一支筆"的財務審批制度。
5．會計人員應盡職盡責作好會計工作，嚴格實行會計監督，遵守成本開支范圍，降低伙食成本費用。會計人員應根據《會計法》和《會計人員工作制度》行使自己的權力和義務。

現金管理制度
1．嚴格執行國務院《現金管理暫行條例》。
2．遵守"現金收、支兩條線"的原則，嚴禁私自坐支、挪用。
3．不準用任何方式給其它單位或個人套取現金。
4．現金發生差錯，要及時查明原因，作好記錄，按有關規定處理。
5．各部門當天收入的現金要及時上繳中心財務室，財務室要及時送存銀行，庫存現金不得超過限額規定。
6．每天營業收入的現金要由保管員，核算員負責收回，三人以上共同清點，核對無誤後及時入帳，並由部門負責人、當事人簽字。
7．任何人不得將收入的現金私自挪用或存放。
8．采購人員使用現金，必須由二人負責，持市場購貨報銷單經中心主任審批後，到中心財務室報帳。
9．因工作責任心不強，疏忽、馬虎，造成現金丟失、被盜，應追究當事人責任，並賠償損失。

銀行存款，支票管理制度
1．財會人員必須嚴格執行財會管理有關規定，不得出借，出租銀行帳號，不準簽發空頭支票。
2．填寫結算憑證，必須認真，准確，清楚，不準塗改，大小寫金額要一致。
3．出納人員從銀行購回支票，首先要按號碼順序在支票登記薄中登記，然後啟用，未用的空白支票要妥善保管。
4．出納員要認真核對銀行往來帳目，做到日清月結，對未達帳款要及時催要清理。
5．中心會計要不定期檢查庫存現金和銀行存款。
6．支票與印鑒要分開存放。
7．采購員領取支票前，必須填寫《餐飲服務中心空白轉帳支票領請單》，經主任批准後，由出納員填好日期，用途，限額，方可領取。
8．采購員使用支票結帳後，要及時報帳，如遇特殊情況，經主任批准後，也必須在月底前結清。

借款制度
1．任何借款都必須嚴格遵守審批程序。
2．任何人借款都必須填寫借款單，由中心主任審批後方可支付。
3．采購人員周轉金到年底必須歸還，次年重新辦理借款。
4．一般借款必須在任務完成一周內報帳。

收據管理與報帳制度
1．建立收據信用登記薄，由專人負責管理。
2． 開錯的收據，必須全套留存在本收據本內，不準撕下廢棄。
3．購買伙食原材料商品報帳時，必須填寫市場購貨單及發貨票方可報帳，否則，財務不予辦理。
4．報帳時，市場購貨單，發貨票，必須有保管員，經手人，食堂主任，主管副主任和主任簽字後方可報銷。同時，發貨票為一票多樣商品時，必須列出購物名細及單價，保管員，經手人簽字後附在發貨票後。
5．旅差費按學校財務規定執行。

會計憑證復合及會計檔案管理制度
1．會計憑證要不定期進行抽查，並在裝訂前要進行復核。
2．對於復核出有錯誤的會計憑證，要按規定的程序改正。
3．會計檔案要妥善保管，存放有序，方便查找。
4．每年形成的會計檔案要整理成卷，裝訂成冊，並嚴格執行安全保密制度，不得隨意堆放，毀損散失和泄密。
5．會計檔案保管期滿，要銷毀時，必須報集團財務科批准後方可銷毀。
6．會計檔案銷毀時，應在後勤集團財務科派人監督下，經中心會計出納核對准確後進行，銷毀後在銷毀清冊上簽字，蓋章並將銷毀情況報告中心主任。

❻ 酒具費是什麼

如果都自帶酒水、飯菜到餐館去吃喝，餐館就白開起了呀，那人家投資還賺什麼錢呢？傻子也不會投資嘛。 但是，達州餐館賺酒水錢也賺得太黑心了，一般是三倍的加價。 自帶酒水，餐館收個5--10%的開瓶費（按超市價格）上限不超過50元，還是可以接受的。

❼ 餐飲食店如何做好驅鼠

1、主要是用捕鼠籠來抓捕活體老鼠。把捕鼠籠放置在老鼠活動的地方，用食物誘導老鼠進籠。要注意排除人畜干擾。

2、使用衛生許可的合格毒鼠葯，投放事先安裝的毒鼠屋內，每一屋放30克，並且毒屋內葯物勿食用等警示。需要投放鼠葯時，鼠盒應放到牆角或隱蔽處。

3、把粘鼠板布設在老鼠的活動地帶，然後在粘鼠板上放點食物做誘餌。黏住的老鼠要及清除，以免影響下一次捕鼠。

(7)餐廳酒具使用費擴展閱讀：

老鼠對人的危害：

1、老鼠是很多疾病的傳播者，可直接把很多的疾病通過人類或一些寄生蟲直接或是間接的傳播給人類，其能夠傳播的疾病多達35多種，如鼠疫或流行性出血熱之類的疾病就在其中。

2、老鼠身上會攜帶比較多的細菌，要是人類在吃完一些食物之後沒有及時的收拾，這些食物被老鼠接觸之後人類再吃的話就非常容易把這些細菌帶入到身體里。

3、老鼠身上往往會攜帶非常多的跳蚤，要是這些跳蚤跑到人體身上的話，人類就可能出現皮膚瘙癢或者是引發一些感染。

4、老鼠往往感染有鉤端螺旋體的病毒，其排泄物會感染人類的食物或者飲用水，一旦吃了這些食物或喝了這些水之後就比較容易感染上這種疾病。

❽ 餐廳主管職責是什麼

餐廳主管的崗位職責主要有以下幾方面：
1、負責餐廳的日常管理工回作，並與廚房保持密切聯答系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。
2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。
3、檢查工作。
（1）檢查工作，每日檢查設備、傢具、餐具的擺設及其完好情況。
（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；
（3）檢查員工儀容儀表。
4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。
5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。
6、簽領食物、材料。
7、妥善處理客人投訴和質詢。
8、做好員工考勤工作、評估工作
9、做好餐廳的財產管理工作。
10、負責員工的培訓工作。

❾ 如何做好餐飲服務

1. 遇到衣冠不整，不禮貌的客人怎麼辦？以友好的態度給客人表示後，以婉轉的語言勸導提醒客人，使客人遵守餐廳的規則，切忌與客人爭論。

2. 遇到心情不佳的客人到餐廳用餐時怎麼辦？更要態度和藹，耐心周到，要注意語言簡練，盡量滿足客人的要求，服務操作要快捷得體。

3. 在服務中，自己心情不佳時怎麼辦？不管在什麼情況下，都應該忘記自己的私事，把精神投放到工作中，要經常反問自己是否在服務中做到了臉帶微笑，是否給客人留愉快的印象。

4. 傷殘人在進餐廳用餐時怎麼辦？要盡量的為他們提供方便，千萬不要感到奇怪和投以異樣的眼光。

5. 餐廳已客滿，只有留給旅行團的座位，客人要座怎麼辦？應有禮貌的告訴客人，這些座位是預留座，如要吃飯，請稍等一會兒。同時要盡力為客人找座位，如客人要趕時間，可先給他們點菜，如餐廳已沒有空位，請客人在餐廳外登記等候。

6. 看見客人進餐廳怎麼辦？應笑臉迎客，敬語當先，並問清人數，然後按人數向賓客推薦合適的餐桌，拉椅讓座。

7. 遇見有小孩的客人怎麼辦？要馬上為小孩准備寶寶椅，並盡快。

8. 餐廳座位已滿，還有客人要進餐廳用餐時怎麼辦？餐廳應設有賓客候餐區，迎送員應做好候餐客人的登記，並以親切的態度表示抱歉，招呼客人坐下候餐。

9. 開餐時客人突然不舒服有病怎麼辦？馬上通知領導，即打電話通知醫療室醫生來診斷，同時要保持現場，待化驗。

10. 發現客人損害餐廳的物品時怎麼辦？馬上清理碎片，詢問客人有無受傷，並在客人用膳玩，按規定進行適當賠償。

11. 客人擅自拿取餐廳的器具怎麼辦？應馬上報告班組領班，有領班禮貌的向客人解釋，向客人說明，使客人自覺歸還。

12. 客人詢問餐廳以外的服務怎麼辦？應盡量解釋，遇到自己不清楚的事情，或回答沒有把握時應想盡辦法給予解決。

13. 發現客人喝洗手盅的茶時怎麼辦？不應馬上上前告訴客人，可以假裝看不見，這樣才能

避免客人的難堪，最好的解決辦法是預先告知客人洗手盅的作用，如果客人已經喝了，把客人用過的洗手盅拿掉，重新上一個形狀不同的洗手盅。

14. 客人自帶食品要求給予加工時怎麼辦？向客人說明餐廳的規定，適當收回工本費。

15. 客人自帶酒水來用膳時怎麼辦？給客人擺好相應的酒杯，如是威士忌一類的酒應送上冰塊，黃酒應送上熱水給予加熱並按規定加收酒具使用費及服務費。但應向客人講清楚。

16. 在服務過程中不小心弄臟客人的衣服時怎麼辦？要誠懇的向客人道歉，設法替客人清潔。

17. 開餐過程中，客人不小心打翻酒杯時怎麼辦？要馬上用餐巾紙吸乾颱面上的水分，然後將一條干凈的席巾鋪在濕的檯布上，給客人重新斟上酒水。

18. 客人對帳單收費懷疑，不願付費時怎麼辦？應耐心給客人對帳，有禮貌的向客人解釋，結帳後應表示感謝。

19. 開餐時，飯供應不上時怎麼辦？應客人道歉，說明原因，請客人稍等片刻，也可以徵求客人意見是否以麵食代替。不可告訴客人沒有飯了，應婉轉的說，飯還沒有煮好。

20. 客人在餐廳喝醉了怎麼辦？給客人介紹一些不含酒精的飲料，如咖啡，果汁。如在餐廳醉酒鬧事，可以平平靜地解決問題，但一旦解決了應馬上告知領導，同時主動送上熱茶，香巾，如有嘔吐，應及時清理污物。

21. 遇到有病的客人到餐廳用膳時怎麼辦？要對其關懷備至，主動詢問，安排的菜式應少而精。

22. 客人在餐廳跌倒時怎麼辦？應主動上前扶起，安排客人暫時休息，細心詢問客人有無摔傷或碰傷，嚴重的馬上與醫院聯系，採取措施，事後檢查原因，引以為鑒。

23. 為客人更換煙缸時怎麼辦？要把干凈的煙缸放在要更換的煙缸的上面，一起撤到托盤里，然後把干凈的煙缸放回餐桌上。以防煙灰亂飛。

24. 客人把吃剩下的食品，酒水等留下要求服務員代為保管時怎麼辦？應向客人耐心解釋，說明食品不能代存的原因，盡量說服客人把東西帶走，酒水可以給客人保管，並做好登記，告訴客人保管期為一個月，過期不來領取者，將自行處理。

25. 不常來的客人，要求簽單時怎麼辦？不能以生硬的的態度拒絕客人，馬上去電話與領導聯系如查明客人的身份，應立即給客人解釋。如查明客人不可以簽單，應禮貌的給客人解釋，在沒有與其簽好協議時，餐廳拒絕簽單的，請客人自付。

26. 服務過程中，賓客要求與服務員合影時怎麼辦？遇到客人乘服務員斟酒，斟茶，分菜的機會攝影，在這種情況下，服務員應繼續工作，但要保持鎮定，精神集中，以免影響服務質量，如外賓提出與他們合影，要婉言謝絕，如確實推辭不過，應多請一位服務員陪照。

27. 服務過程中，賓客要求服務員敬酒時怎麼辦？應給客人道歉，說明酒店的規定，上班時間不可飲酒。職責在身，不能奉陪。或以飲酒過敏的理由謝絕客人。

28. 餐廳收市時間已過，但客人仍在用餐時怎麼辦？應主動檢查客人點的菜是否上齊，並且提供快捷的服務，不得以任何理由，任何方式催趕客人離開。

29. 客人要求退菜時怎麼辦？先請客人稍等，如該菜還沒有加工，可以給客人取消，如菜已經在加工，應向客人解釋菜已經在加工了，給客人介紹菜式的特點，請客人品嘗，如果用不完可給客人打包。

30. 發現點菜單遺失時怎麼辦？應馬上向客人道歉，然後馬上到廚房徵得廚師的同意，盡快把菜單上的菜式做好。

31. 客人問的菜式服務員不懂怎麼辦？請客人稍等一下，然後請教廚師，問清後及時向客人作解釋。

32. 客人趕時間用餐怎麼辦？介紹客人吃些烹調簡單，快捷的菜品。親自到廚房請廚師優先加工或加蓋特殊印鑒。

33. 上菜時檯面上沒有位置了怎麼辦？切忌重疊放菜，應拿走到剩下最少的菜的碟，但一定要徵求客人的同意，把剩下的菜分給客人後才拿走。或大盤換小盤。

34. 廚房沒有按順序出菜時怎麼辦？應把好關，切不可馬上就上給客人，應立即向廚師說明原因，請廚師按時按順序出菜。

35. 服務員在宴會開始前，才知道有個別客人是清真或素食怎麼辦？應立即徵求宴會主辦方的意見，即盡快為客人安排。

36. 客人訂了宴會，過了訂餐時間還未到達時怎麼辦？應馬上與預訂出聯系，查清客人情況，設法與客人聯系。

37. 宴會臨時加人時怎麼辦？應視增加人數的多少，擺放相應的餐具，然後徵求宴會主辦方的意見是否需要加菜。

38. 負責主台的服務員在主賓主人離席講話時怎麼辦？在主賓主人離席講話前，服務員應把每一位賓客的酒杯都斟好就，在主人講話時，服務員應托好托盤，立於主人主賓的身後，隨時為客人加酒。

39. 宴會臨時減人時怎麼辦？如果宴會標准不高，減少的人數不多，應盡量說服客人不要減菜，如果客人的宴會標准高，減少的人數又較多，客人提出減菜的要求，服務員應即與宴會業務員聯系，宴會業務員與廚房師傅商量，適當減退。

40. 開餐時突然停電怎麼辦？保持鎮靜，設法穩定客人情緒，說服客人盡量不要離自己的座位，點燃備用的蠟燭，及時打電話與工程部聯系，密切注意客人的動向，停電時，暫不讓外人進入餐廳。

41. 開餐時，客人打架鬧事怎麼辦？應立即報告，並設法制止，如不聽勸告繼續鬧事，則馬上報告安全部。

42. 客人到餐廳找遺留物品時怎麼辦？應問清客人坐過的台號，該物品的特徵，盡量幫助客人找尋，請客人寫下姓名，地址，以便找到及時給其聯系。

43. 按客人要求開好菜單，客人看後對個別菜式部滿意怎麼辦？應向客人表示歉意，根據客人提出的意見，當好客人的參謀。

44. 兩個單位同時訂了一個宴會廳，造成重房怎麼辦？應立即與各部業務組聯系，訂好合適的廳房，然後按訂宴會的時間的先後給客人連理，講明原因，誠懇的向客人道歉以得客人的諒解或向客人介紹，這間宴會廳的陳設布局，盡量使客人對此廳房有一個好感，使至從心裡上得到安慰。

45. 客人因故取消宴會，但已交付訂金時，怎麼辦？要視具體情況按酒店規定給予辦理。

❿ 家裡的酒櫃很空，應該怎麼合理的利用它的空間

酒櫃是客餐廳中的一個重要的展示櫃，是比較顯眼的。要設計一個好看的酒櫃需要費很多心思，也需要根據業主的喜好和需求來展開設計。先考慮好功能，然後再布局。有些人喜歡開放格子，有些人喜歡玻璃門，有些人喜歡閉門簡約門型。花樣繁多。這個是一個專業的事情，一般需要請設計師來規劃布局。下圖是我設計的一個酒櫃給大家參考。

一個精緻漂亮的酒櫃能夠大大提升室內的檔次感，今天就為大家整理了幾種比較經典的酒櫃案例，看一下設計師是怎麼設計的，這種案例是將卡座與隔板櫃採用一體化的設計，既節省空間又非常精緻漂亮。