食材成本攤銷

① 如何進行食品成本核算

如何進行食品成本核算
成本核算是指將企業在生產經營過程中發生的各種耗費按照一定的對象進行分配和歸集，以計算總成本和單位成本。成本核算通常以會計核算為基礎，以貨幣為計算單位。成本核算是成本管理的重要組成部分，對於企業的成本預測和企業的經營決策等存在直接影響。進行成本核算，首先審核生產經營管理費用，看其已否發生，是否應當發生，已發生的是否應當計入產品成本，實現對生產經營管理費用和產品成本直接的管理和控制。其次對已發生的費用按照用途進行分配和歸集，計算各種產品的總成本和單位成本，為成本管理提供真實的成本資料。
核算方法
1．正確劃分各種費用支出的界限，如收益支出與資本支出、營業外支出的界限，產品生產成本與期間費用的界限，本期產品成本和下期產品成本的界限，不同產品成本的界限，在產品和產成品成本的界限等。
2、認真執行成本開支的有關法規規定，按成本開支范圍處理費用的列支。
3．做好成本核算的基礎工作，包括：建立和健全成本核算的原始憑證和記錄、合理的憑證傳遞流程；制定工時、材料的消耗定額，加強定額管理；建立材料物資的計量、驗收、領發、盤存制度；制訂內部結算價格和內部結算制度。
4．根據企業的生產特點和管理要求，選擇適當的成本計算方法，確定成本計算對象、費用的歸集與計入產品成本的程序、成本計算期、產品成本在產成品與在產品之間的劃分方法等。方法有品種法、分批法和分步法，此外還有分類法、定額法等多種。

② 怎樣計算食品成本

我也不太懂，我可以給你一個我們計算成本的參考。
1.關於原材料分配的問題我們是理論計算和實際需求相結合的方式。先按照理論計算單位產品需要的原材料消耗量，在根據實際使用量作一調整。實際使用量裡面的與材料的利用率更准確些，有些時候，特別是大批量生產的時候可以做一下利用率試驗。
2.人工費用：如果是按照計件工資計算的話，就是在生產的每個工步單位產品的人工費用累加。如果是按月薪計算的話就是月總工資除以月產量。如果更細一步計算的話，就要計算出工時定額。
3.製造費：包含較廣如固有資產的折舊費用、維修費用、易耗件費用、管理費用等等，這個算的比較粗糙，一般也是平均攤派到單位產品上的。

③ 餐飲行業的凈利潤率達到多少才算是正常的

1、餐飲業凈利潤率一般為8－10％算是正常值。

2、餐飲業凈利潤率回的計算方法：答

凈利潤＝毛利率69．35％－人事成本18％－水電成本5％－租賃成本25％－攤銷成本8％－其他成本5％＝8．35％。

3、餐飲業食材成本為20％－30％。

4、人事成本一般占營業額的18％。

5、水電成本一般占營業額的5％。

6、攤銷成本，裝修及設備投入費用按5年攤銷，即占營業額的8％。

7、租賃成本一般占營業額的25％以內。

8、其他成本，物流費用及廣宣費用，占營業額的5％。

9、餐飲營業稅為5．65％，即：毛利率＝營業額－食材成本－營業稅＝69．35％。

(3)食材成本攤銷擴展閱讀：

餐飲行業食品成本率的計算：

1、成本率＝成本量÷營業額×100％

2、毛利率＝毛利÷營業額×100％＝1－成本率毛利率＋成本率＝100％＝1毛利率毛利與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤釋放區間。

3、銷售毛利率＝（營業收入－營業成本）÷營業收入×100％成本毛利率＝（營業收入－營業成本）÷營業成本×100％一般只進行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤。

④ 想了解餐飲便當成本的核算方法

湘西部落教您解答：

一．餐飲企業毛利率的特點

1．餐飲企業的平均毛利率要大大高於製造企業，這是由餐飲企業獨特的經營特點所決定的。餐飲企業與製造企業的經營特點不同 ，因而其成本費用構成與製造企業也存在較大的差異。
餐飲企業由於多為自建渠道（即自主管理經營場所），自己負擔渠道費用（包括房租、裝修、水電氣費、人員工資等），各項中間 費用較高，因而其毛利要大大高於製造企業，以彌補由於渠道管理（即餐廳運營）所發生的各項費用開支。
而製造企業大都是利用現有渠道（包括代理商、批發商、零售商等）來實現產品的大規模分銷，這樣就大大減少了渠道費用，其毛 利率較低是由於它要將部分毛利向渠道商讓度，以補償渠道商在產品分銷過程中所付出的成本費用，並保證渠道商獲得一定的經營 利潤。

2．餐飲企業酒水的毛利率一般要高於廚房製作食品的毛利率，二者之間存在著較大差異。
餐飲企業內所銷售酒水、飲料的價格一般要高於市場平均零售價格。酒水是餐飲企業中毛利率最高的一部分產品，是餐廳毛利潤的 重要來源。由於餐飲企業的渠道管理費用要遠高於製造企業，因此餐飲企業往往通過酒水銷售的溢價收入來提升整體毛利水平，以 彌補渠道管理中發生的各項開支。
由於餐飲企業所經營酒水（包括外購酒水飲料及自製的酸梅湯、鮮榨汁等）的毛利率一般要大大高於廚房製作食品的毛利率，二者 之間有較大差異，因而應該分開核算，以利於成本的管理和控制。

3．餐飲企業所用原材料（以農產品、畜禽產品、水產品為主）價格的周期性變動會對餐飲企業的平均毛利率水平產生較大的影響 ，這是由農產品生產的特點所決定的。
餐飲企業的原材料以農產品、畜禽產品和水產品為主，其價格經常出現季節性或系統性的上漲，從而使菜品毛利率下降，直接影響 餐飲企業的利潤。
農牧產品價格的周期性變動包括每年為一周期的季節性變動和若干年為一周期的系統性變動。農牧產品的生產具有很強的季節性特 點，這就決定了其價格每年都會隨季節不同發生較大的變化。農牧產品的生產又受主產區的氣候、市場供求關系、農牧產品生產及 貿易政策等諸多因素的影響，且受國際市場的影響很大，其價格會在若干年內出現較大的非季節性波動。
農牧產品價格的周期性變動是餐飲企業自身所無法左右的，但餐飲企業可以認真分析、充分認識其變化規律，從而採取相應的應對 措施。

4．餐飲企業傳統的生產方式不利於控製成本，這對於毛利率的提高將產生較大的負面影響。
目前大多數中餐企業仍沿用傳統的烹飪工具和烹飪方式，手工化生產的特點在導致產品質量不易穩定的同時，使其控製成本的難度 也大大增加，這主要表現在主料、輔料及調料的投放數量上缺乏科學詳細的標准或有標准但得不到認真有效的執行。
而西式快餐由於其產品線短，並且實現了工業化、流程化和標准化的生產，因而它們對成本的控制能力非常之強，從而能夠始終保 持較高的毛利率水平。
因而，改革中餐企業傳統的生產操作方式，逐步實現工業化、流程化和標准化生產，不僅是實現產品品質穩定統一的必由之路，同 時也是加強成本控制的有效途徑。

二．餐飲企業的毛利核算與費用歸集
（一）廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，並將營業 和管理費用與生產成本分開核算並合理歸集，這是提高毛利的前提。
我將以下面的例子來說明餐飲企業正確的毛利核算與費用歸集方法。
某餐飲企業某月開單金額為100萬元（其中酒水金額20萬元），打折和免單（各種招待）、打折和免單（內部員工消費）、打折和 免單（試菜、考評等）、打折和免單（前廳原因的顧客投拆）、打折和免單（後廚原因的顧客投拆）各為0.2萬元，共計1萬，代金 券消費金額（收券金額-免找）為9萬元、實收金額（含現金、支票、信用卡和掛賬）為90萬元，食材原料成本為30萬元，退菜金額 （已出菜）為1萬元。
則正確的廚房綜合毛利率計算方法是：
廚房綜合毛利率=（100萬-20萬-30萬+1萬）/（100萬-20萬+1萬）=51萬/81萬=62.96%。
通過這種正確核算方法計算出的廚房綜合毛利率，從理論上講，應與通過標准菜譜與原材料價格、原料出成率計算出的理論毛利率 趨於一致。
而錯誤的廚房綜合毛利率計算方法是：
廚房綜合毛利率=（90萬-20萬-30萬）/（90萬-20萬）=40萬/70萬=57.14%。
通過這種錯誤核算方法計算出的廚房綜合毛利率，由於涉及到退菜、打折、免單以及返券促銷等多種因素的影響，與理論毛利率存 在很大的差異，不具有可比性。
以正確的廚房綜合毛利率計算方法可以得出：
廚房綜合成本率=30萬/（100萬-20萬+1萬）=30萬/81萬=37.04%
則每項金額所對應的食材原料成本的計算方法為：
食材原料成本=（開單總金額-酒水金額）*廚房綜合成本率。
從上表中可以看出，90萬元的實收金額（含現金、支票、信用卡和掛賬，其中包括酒水19.86萬元）所對應的食材成本為259778元 ，而不是30萬元，兩者的差額為40222元。而這40222元中包括退菜成本3704元、打折、免單（各種招待）成本519元、打折、免單 （內部員工）成本593元、打折、免單（試菜、考評等）成本741元、打折、免單（前廳原因投拆）成本667元、打折、免單（後廚 原因投拆）成本667元、代金券消費（收券金額-免找）成本33333元。這40222元都不是由可直接帶來收入的消費所耗費的成本，因 而不應計入食材成本，而應歸集入各種費用科目中。

二）費用歸集的正確方法由上例可以看出，這種會計核算方法，人為拉低毛利率高達5.82個百分點。上例中的問題不是在於毛利率 低，而是各項費用偏高，這種錯誤的會計核算方法，導致毛利率低的現象，掩蓋了費用高的實質，其應對方法應當是縮減費用、嚴 控支出。
通過毛利率核算出的各項費用僅指由此發生的食材成本，還未包括水電氣等能源費用以及由服務發生的各種費用，而這些都是因此 產生的必要成本。
菜品毛利率的核算還涉及到退菜問題，退菜金額包括兩部分：開單但未出菜部分和開單且已出菜部分。其中開單但未出菜的部分又 有菜品估清、開錯單、顧客主動減菜、上菜速度慢等多種原因，但未發生成本，未造成損失，故暫不予考慮。
開單且已出菜的退菜又分為由於菜品質量問題（如異物等）導致的退菜和顧客挑剔導致的退菜，另有一部分是由於開錯單、上菜速 度慢而導致的退菜但已出菜。開單且已出菜的這部分退菜已實際發生成本，並因退菜造成了餐廳的損失，其金額不計入銷售收入中 ，但這部分金額在核算毛利時也應計算在內。
由促銷活動所帶來的打折、免單也應以上述方法與食材成本分開核算，並歸集入正確的費用科目，以正確核算促銷費用，評估促銷 效果。
核算以上各項費用時只能以平均毛利率計算，不可能細分到單個菜品的毛利率。
由於員工工作失誤或供應商原因導致的打折和免單，其應所罰沒的款項，不應直接沖減工資或計入營業外收入，而應用於沖減管理 費用。
通過將成本、費用分開核算，可以避免虛增成本，虛減費用，從而忽略對費用的管理與控制。通過此種核算方法，還可以分清責任 ，找出提高利潤的機會點。


（三）酒水毛利的核算 前面提到，由於餐飲企業所經營酒水的毛利率一般要大大高於廚房製作食品的毛利率，二者之間有較大差 異，因而酒水毛利率要與廚房毛利率分開核算。酒水由於供應價格較為固定，也不需要復雜的加工製作（自製飲料需要簡單的製作 ），因而在毛利核算上要比廚房毛利簡單、容易得多。
餐飲企業所經營的酒水又可分為兩部分：即外購酒水和自製飲料（如酸梅湯、鮮榨汁等），這兩部分酒水的毛利狀況又有較大區別 。
一般情況下，自製飲料的毛利率要高於外購酒水及飲料的毛利率，但外購酒水及飲料還涉及到進店費、瓶蓋費等費用問題。酒 水供應商向餐飲企業支付的進店費可視為酒水供應商由於使用餐飲企業這一銷售渠道而向餐飲企業支付的渠道使用費，而瓶蓋費等 費用則是酒水供應商為拉動其酒水在餐飲終端的銷售而向餐飲企業及其員工支付的促銷費用。因而，在核算外購酒水的成本和毛利 時應將酒水供應商支付給餐飲企業的進店費及瓶蓋費等各項費用考慮在內。
計算單個品種酒水的毛利時，最通常的方法即是用銷售金額減去進貨金額，但這只是名義毛利率。實際毛利率在名義毛利率的 基礎上，還應再加上供應商該品種所交納的進店費及瓶蓋費等各項費用。（一般酒水供應商為促進終端銷售會將瓶蓋費直接支付給 餐飲企業的服務人員，但這部分費用也是餐飲企業所獲得的利益，只不過是酒水供應商支付給餐飲企業後，餐飲企業再將其二次分 配給服務人員，這相當於酒水供應商替餐飲企業為其服務人員支付了部分報酬。）這樣計算出的實際毛利率在管理和決策上更具可 比性和實際意義。在會計處理上，進店費一般應計入「營業外收入」，但它實際上也相當於餐飲企業由於銷售外購酒水而獲得的毛 利潤。進店費由於支付方式的不同（分一次性支付和分期支付），還應考慮到貨幣的時間價值問題，在此不作詳細論述。
至於自製飲料的毛利率核算則更為簡單，用銷售金額減去原料成本金額即可，但應注意，由於自製飲料的用水量較大，並需要一些 專門的設備，因而在衡量其收益時也應將水的成本及製冰機、過濾器等設備的攤銷考慮進去。

⑤ 餐飲成本核算方法

1、餐飲業成本一般採用「倒擠成本」的方法核算。

2、購買蔬菜、調料等製作間的用品，根據票據及驗收單入賬

借：原材料

貸：現金（或銀行存款）

3、根據製作間領料出庫單入賬

借：營業成本

貸：原材料

4、月底將製作間剩餘材料盤點，根據盤點表入賬

借：營業成本（紅字）

貸：原材料（紅字）

5、結轉成本（營業成本本月實際發生數 - 月末盤點數）

借：本年利潤

貸：營業成本

6、下月初，將上月盤點表剩餘材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數）。

借：營業成本

貸：原材料

7、成本的計算：

成本就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。

這裡麵包含：菜品的主料、配料以及調料等。

在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟製品的出品率這樣才能准確的計算出菜品的成本。

凈料率：是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。

(5)食材成本攤銷擴展閱讀：

營業成本是與營業收入直接相關的，已經確定了歸屬期和歸屬對象的各種直接費用。營業成本主要包括主營業務成本、其他業務成本。

一、主營業務成本

主營業務成本是企業銷售商品、提供勞務等經常性活動所發生的成本。企業一般在確認銷售商品、提供勞務等主營業務收入時，或在月末，將已銷售商品、已提供勞務的成本轉入主營業務成本。

主營業務成本按主營業務的種類進行明細核算，期末，將主營業務成本的余額轉入「本年利潤」科目，結轉後本科目無余額。

企業應通過「主營業務成本」科目，核算主營業務成本的確認和結轉情況。

企業結轉主營業務成本時，借記「主營業務成本」科目，貸記「庫存商品」、「勞務成本」科目。期末，應將「主營業務成本」科目余額轉入「本年利潤」科目，借記「本年利潤」科目，貸記「主營業務成本」科目。

二、其他業務成本

其他業務成本是企業確認的除主營業務活動以外的其他經營活動所發生的支出。其他業務成本包括銷售材料的成本、出租固定資產的折舊額、出租無形資產的攤銷額、出租包裝物的成本或攤銷額等。

企業應通過「其他業務成本」科目，核算其他業務成本的確認和結轉情況。

企業發生或結轉的其他業務成本，借記「其他業務成本」科目，貸記「原材料」、「周轉材料」、「累計折舊」、「累計攤銷」、「銀行存款」等科目。期末，應將「其他業務成本」科目余額轉入「本年利潤」科目，借記「本年利潤」科目，貸記「其他業務成本」科目。

⑥ 求食品加工企業成本核算流程

食品加工企業工作流程如下：
食品加工企業開店需外購固定資產，做環保、做裝修入待攤費用，給收銀員核定備用金等等這些都省略不寫了。
一、每日收款、解款
根據每天的日報表填制收款憑證，編為收1、收2、收3......收31（根據每月實際天數編制）
借：銀行存款（每日現金收入解入銀行）
應收賬款——內卡（國內信用卡）
——外卡（國外信用卡）
——××簽單（關系戶簽單，先賒賬）
貸：營業收入——廚房
二、日常報銷和采購
借：營業成本——廚房（現金采購）
——吧台（現金采購）
營業費用
管理費用
貸：現金
借：應付賬款——客戶名（銀行采購）
其他應付款——項目名
管理費用
貸：銀行存款
進貨審核後填制轉賬憑證
借：營業成本——廚房
——吧台
貸：應付賬款——客戶名
三、內卡、外卡劃款到賬
借：銀行存款（劃款到賬）
財務費用——內卡手續費
——外卡手續費
貸：應收賬款——內卡
——外卡
四、發放工資、繳納社保
借：應付工資
貸：其他應付款——個人社保
應交稅金——個調稅
現金
借：管理費用——社會保險
其他應付款——個人社保
貸：銀行存款
五、成本核算
餐飲企業成本核算宜採用實地盤存的倒軋賬，永續盤存須設倉庫和記賬員，且肉類蔬菜保鮮期只有三天，沒有必要入倉，故大多數餐飲企業不採用永續盤存制。
核算公式：
上月盤存成本+本月現金采購+本月銀行采購-本月盤存成本=本期發出成本
上月盤存領出：
借：營業成本——廚房
——吧台
貸：庫存商品或原材料（附上月盤存清單）
本月盤存成本：
借：庫存商品或原材料（附本月盤存清單）
貸：營業成本——廚房
——吧台
六、工資分配、本月攤銷、本月折舊
借：營業費用——工資
管理費用——工資
貸：應付工資
借：營業費用——攤銷
貸：待攤費用——環保工程
——廚房設備
借：管理費用——折舊
貸：累計折舊
七、營業稅金及附加
借：營業稅金及附加
貸：應交稅金——應交營業稅（營業收入5%）
——城維稅（營業稅7%）
——教附費（營業稅3%）
其他應交款——河道費（營業稅1%）
八、結轉當期損益
借：本年利潤
貸：營業成本
營業費用
管理費用
財務費用
營業稅金及附加
借：營業收入
貸：本年利潤

⑦ 我想知道餐飲業的成本是怎麼核算的。謝謝各位老師幫助

給你提供一個最詳細最專業的模板：

營業收入總額

減:營業總成本

-不含節令性產品營業成本

其中：標准食品成本

材料用量差異

丟棄成本

贈送食品

包裝材料成本

食品增值稅

減：節令性產品營業成本

營業毛利(營業收入總額-營業總成本）

減:人工成本

其中：管理組工資

員工工資

伙食費

其他福利費

營業利潤（營業毛利-人工成本）

減：可控費用

其中：電費

水費

燃氣費

宣傳費

交際應酬費

餐具費

低值易耗品

維修費

電訊費

差旅費

培訓費

辦公費

清潔費

服裝

現金盈虧

其他

可控項後利潤（營業利潤-可控費用）

減：不可控費用

其中：房租

設備折舊

裝修費攤銷/改造

政府管理費

廣告費

不可控項後利潤（可控項後利潤-不可控費用）

減：營銷費

減：營業稅金及附加

加:其他業務利潤

其中：其他業務收入

其他業務支出

加：營業外收支

=凈利潤總額

⑧ 餐飲行業的凈利潤率，達到多少才算是正常的盈利

1、餐飲業凈利潤率一般為8-10%。
2、餐飲業「食材成本」為20%-30%（因此，我們抓平均食材成本為25%），餐飲營業稅為 5.65%，即：毛利率=營業額（100%）-食材成本（25%）-營業稅（5.65%）=69.35%；
以下例舉：仙蹤林，餐廳面積200平方米，裝修及設備投入約為100萬，租金50000元/ 月，租期為5年。月銷售營業額20萬元/月，人員配備10人。
3、「人事成本」考慮合理排班及人員配備，一般占營業額的18%，即=20萬*18%=36000 元/月。
4、「水電成本」，一般占營業額的5%，即=20萬*5%=10000元/月。
5、「攤銷成本」，裝修及設備投入費用按5年攤銷，=100萬/60個月=16666.7元/月，即占營業額的8%；
6、「租賃成本」，一般占營業額的25%以內，佔比太高的話，營運壓力很大，即20萬*25%=50000元/月；
7、「其他成本」，物流費用及廣宣費用，占營業額的5%，即=20萬*5%=10000元/月。
8、那麼綜合以上，凈利潤=毛利率69.35%-人事成本18%-水電成本5%-租賃成本25%-攤銷成本8%-其他成本5%=8.35%；
凈利潤=20萬*8.35%=16700元/月；現金回收=20萬*（攤銷成本8%+凈利潤8.35%）=32700元/月（投資回本期約等為3年回本）；

⑨ 求食品加工企業成本會計的核算賬務處理，謝謝

• 一、會計賬務處理流程：

• 1、根據出納轉過來的各種原始憑證進行審核，審核無誤後，編制記賬憑證。

• 2、根據記賬憑證登記各種明細分類賬。

• 3、月末作計提、攤銷、結轉記賬憑證，對所有記賬憑證進行匯總，編制記賬憑證匯總表，根據記賬憑證匯總表登記總帳。

• 4、結賬、對帳。做到帳證相符、帳帳相符、帳實相符。

• 5、編制會計報表，做到數字准確、內容完整，並進行分析說明。

• 6、將記賬憑證裝訂成冊，妥善保管。

• 7、納稅申報工作。

• 二、成本核算表格發過去了，請接收。